[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: .+ g8zbD4  
上海本幫菜 CQm(N  
在台中市能體驗的地方 i"o %Gc  
我只知道福華飯店了 jpek=4E
 
但應該還有其他餐廳才是....... w0L+Sj db  

K.K=\ Y2  
h#rziZ(  
Sprite大： aqzIMOAf  
DNl'}K1W  
想來您也是老饕級， u3ns-e  
會點醃篤鮮大都是食客， 6#/v:;bF  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 wm/=]*jpK  
a$ FO5%o  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， /V@9!  
例如：鹹肉菜飯很普遍 -9z!fCu3  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 JQ)w/@Vu=  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 =Hwlo!  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， kls 6Dk#  
所以這是行家才會點這道湯。 I7q}<"`
 
3=~0m  
v46 5Z  

sprite: m3E`kW|  
說到生煎包、水煎包 
HTU?hbG(  
我還是喜歡吃水煎包 hMvLx>q3)  
因為作得好吃的生煎包難尋 &`IC3O5  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 aaODj>  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... }grel5lq  
那口感真是差

a8laP N  
$@(+" $  
我也是對水煎包情有獨鍾， -3On^W j]  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， ||t"}Y  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 i917d@r(<  
台灣的上海生煎包確實難尋， YZ0Jei8+-  
就像在上海要找水煎包也是難尋， L1J~D?q  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， of k@.TmO  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 [=q&5'FY0  
&;]KntxB  
m]#oZVngy  

choei168: XIJW$CY  
z->[:)c  
色影兄 9( "<NB0y  
先說抱歉啊 K/Qo~  
借您的版 {gwJ>]z"e  
回應朗兄的內容......

n6]8W^g  
~y.t amNW  
沒事，您盡量開炮， (Ld,<!eN0  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 =7212('F  
w[X/|O  
小第二十年前在朋友引領下， /I/gbmc)  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) %DR8M\d1~H  
體會了何謂上海澡堂。 QlCs,bT  
反而在魔都都是洗桑較多， gkw/Rd1oG  
上海的桑拿也是全國知名， "MNI_C#{  
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 ;Wu6f"+Y#  
sbi+o,%1  
7dbGUbT  
「生煎也有春天」含意是 ^>ICycJ  
小弟直到深入魔都， txp^3dZ`^  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， B LI 9(@  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， AeN$AqQd/  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 6wY6*R  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: > t~2  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, NA;OT7X[  
.......
:.bBV]6q  

aF]cEe  
w1J%%//(h  
公路兄： +Cg[!6[#  
&6q67  
水煎包和生煎包，上海都有， V+Y;  
這兩種有區別的呦。 0wnC"2GUX  
上海當然以生煎包為主。 J[7Sf^r  
台灣普遍水煎包居多。 ;:A/WU.^  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 ,?/AIL]_  
|\3X7)^8D  

hkzbrzx: .TpM3b#r  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 fIwG9cR  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 o<8SiVC2  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， jH~VjE>  
饱了之后，觉得活...

3 =-XA2zJ  
>o,l/#z  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 p%ZOLoc)Y  
就是那個 "生" 這個字的含意 =Hf`yH\#  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， !l5&>1?  
連餡帶外皮是熟的。 ' |Ia-RbX  
RoYwZX~  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， J-d>#'Wb|  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， :-)H tyzf  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 Oz-;2  
此亦為生煎包名稱的由來。 /JbO$A  
水煎包一般是兩面都煎。 $WICyI{$  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 /|#";QsPN  
Mv\]uAT`  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 %&}gt+L(M  
c>.=;'2  

東杰: &r0
U9J  
vMv? fE"  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 Bb9/nsbE  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ 9L7jYy=A#  
.......

oj%(@6L  
.6HHUy  
淫僧最近一定忙著找熟女， |$+ xVi8  
所以眼力變差， K$kI%eGZA  
明明就是五家，怎麼變成四家， @T@lHc  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， X(M|T]`b:  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 `*-rz<G  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... ~U$ioQy<  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 Xv2Q8-}w  
第一次還沒注意到 ;i-<dAV8B  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 8fWk C<f}  
Gc,6;!+(  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 O"9Or3w  
看了小弟都餓了! 5 51p* B2  
WSqo\]  
尤其隱藏在文中的亮點 \[L|  
可以一起探討人生理想的知性美女 ypWhH  
是否該開個副本 寫篇番外篇 j5!pS xOC  
qnJs,"sn  
q$kx/6=k  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 ?/}- &A"  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化  :X 9_~  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 85vyt/.,k  
在此分享給各位~~ 6vf<lmN  
:aR_f`KMm  
A`nzqe#(1  
魔都，有一只叫“春”的馒头 "Bl6)q w  
-=GmI1:=$4  

色影大又是一篇精彩的好文 (t"e#b (:  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 @Uqcym.  
有機會真該去試試看!! 8*EqG5OP  
@wh-.MD  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 .e |\Bf0P  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 K Vnz{cx`  
yH(%*-S  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 6t'vzcQs  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 {;3a^K  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... F@1Eg
  
?|{tWR,Vb  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 !-tVt D  
水煎包、生煎包是我的最愛 M-A{{q   
~Hvf"b
vK|  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 i([|@Y=  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 ?GGBDql  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 */j[n$K>~`  
%8l WJwb7u  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， 9.Yn]O  
這麼魔都也是個美食之都。 }kMKA.O"  
@Wd1+Yky  
大半夜，看到這美食， ZC9S0Z  
真的是忍不住又有點餓了。 kjj?X|Un  
TJ s~}&L  
連這美食， 6IKi*}  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 ?A~a}bFZ  
S=3H.D!f  
有機會， dwVo"_Yr  
真的要來去走走囉~~ .}3K9.hkr  
"*N]Y^6/A  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ U )J/so)  
l6< bV#_qe  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ 4_h?E:sBb  
9v(k<('_  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, `r*bG=  
5VGr<i&A  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ "[\),7&03  
<CGJ:% AY  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ 6_O3/   
+XL|bdK  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ Yk yB  
!Q5NV4gd+  
7/6%92T/B  
VU\{<j{  
感謝色影爺的分享~~ Oi\,clR^[o  
Ll0"<G2t  

看起來真的好好吃喔 &9\8IR>  
0 LIRi%N5*  
我覺得拍照者的功力也不可小看

a_o99lP  
t(=Z@9)]4F  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 n@y*~sG]  
引經據典、內容詳盡 K1 m'20U  
足堪上海美食指南 JId|LHf*P  
*&~wl(+O=  
絲毫不遜於美食節目的報導 TV*@h2C"i  
著實令人佩服啊! '+E\-X  
4pZ=CB +j  
8d8GYTl b)  
e6uVUzP4  
DT於十多年前曾到上海一遊 #lO~n.+P  
當時覺得各方面的物價還算便宜 ZoroK.N4A%  
lW3wmSWn%  
~?uch8H  
經濟成長後已今非昔比了 6:qh%ZR  
_vr;cjMI  
c^`(5}39v  
zOA2chy4  
=;y(b~  

個人覺得 p@jwHlX  
@szr '&\%A  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 q-TDg0  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 >j_N6B!  
肉餡/菜餡~~足矣 zH k7!|%Y  
(I\qTf N4  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 52#Ac;Y  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 qotWWe#  
w[Q)b()  

剛吃過中午便當, B8.uzX'p  
看過大大ｐｏ的生煎照片, G'f
5MP1  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 pT'jX^BU  
但光看照片選店家的話~ :FX|9h  
我會選三兩春生煎... C5x*t Q|  
看起來比較精彩!!

zingfz: d
;.H9Ne  
色影大又是一篇精彩的好文 y85R"d  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 xq<X:\O  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 JasA w7  
....... aM YtWj  

|&U{ z?  
;"|QW?>$D  
哪裡，客氣了！ ?@CbaX~+K  
從笨綠寶問上海餐廳， frT<9$QUL  
才整理過去的紀錄， C1o^$Q|j  
最近花點時間整理發文， )W*A[c 2  
接著要忙工作的事。 Fx )BMP  
R
'Uf#.  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， M.\V/OX  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， aKz:hG  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， OTzuOP8  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 I`;SA~5  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 3@\J#mR  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 +F+M[ef<ws  
Eo>EK>  
<h%I-e6  

胖比諾: hGJANA  
Fs&r^ [/b  
p} {H%L  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 xQkvK=~$  
看了小弟都餓了! b )@rp  
9PdD=9HH  
尤其隱藏在文中的亮點 bXk(wXX  
可以一起探討人生理想的知性美女 vKBijmE  
....... .zv BV_I  

pD;fFLvN  
AK(x;4  
胖比諾 9J$-E4G.M
 
choei168 }/2M?W0  
野豬騎士 Y&-% N  
kxmc2RH>nB  
三位兄台，在此一併回復。 *" + u^  
n&3}F?   
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 "{[\VsX|c  
關於大壺春的介紹。 iTVZo?lVo  
tmi)LRF H  
choei168 與 野豬兄： ^.PCQ~Ql  
YO9;NA{sH  
至於探討人生理想的知性美女， iF Zqoz  
這寫故事就要落落長... g cb6*@u!  
不過，既然標題顯然有點文不對題， ZlP+t>  
所以，小弟有空便提筆書寫， 0+F --E4  
真是抱歉了，我週末在提筆， E YA=f U  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: 4w)>}  
連這美食， y%?'<j  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， {@6:kkd  
真的要來去走走囉~~...... SP/'4m  

UE/JV_/S;  
~d\^ynQ  
國際都會確實可以有空去逛逛， Y& H <8ez  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 PQp/&D4K  
只不過七千多，年底會貴一點。 hZlHY9[t?  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 nW}jTBu_K+  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 <Zvvx  
5?Pf#kq  
%%NT m  

CandyRose: FbRGfHL[  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, t<o7 S:a"  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ XJ5@/BW  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... \&b 9  

}x+6<Rp'E_  
[S1 b\f#  
師大夜市的美食確實知名， o(4gh1b%  
不過，自從當地居民抗議後， c0Pj})-  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， |<'6rJ[i>  
我現在倒是比較少去。 x"!`JDsS  
] E:NmBN<  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， U.X`z3q
 
應該歸類台灣水煎包。 4}s'xMT!  
饒河街夜市水煎包也不錯。
I]hjv  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ ka6E s~  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， tDRo)z  
我也是以生煎包跟麵食為主。 4.^T~n G  
生煎包是很好吃， `S0`3q}L3%  
可是太油膩了， E- [Eg  
吃個兩天就受不了。 *CPpU|  
麵食則是太鹹， yjsj+K pL  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， n_Qua|R  
可是也吃不了幾頓。 tGU~G&  
{Wi*B(  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。