[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 R&cOhUj22J
源自新加坡的莆田餐廳 NW'rqgG
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 "F(LTppy
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對於在機場就能享受米其林一星美食 )~{T
雖不至於雀躍但仍有一番期待 ^t&S?_DSZ
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 IJxBPwh
例如海南雞飯、肉骨茶等 CbmT aEaP
Bb5|+bP
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對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 'Vwsbm tY
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 D#ZzhHHP
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles ;GW[Yw>Rz
n[~kcF
A"(XrL-pV
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 ;JM%O8
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 q\2q3}n
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 B?BB
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 m0}Pq{g
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 00Tm]mMQX
二者的讀音是如此的相近 >WfkWUb
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 OAoTsqj6
f)`_su U
\LYB% K}
翻閱歷史 4e6x1`Y{xB
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 ]ZV.@%+
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 td*1
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 KxyD{W1
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 0E*q-$P
MKqMH,O
CH!>RRF
而後近代歐洲列強 q]%eLfC(
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 ch|4"&g
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 [D!-~]5
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 BHoy:Tp
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% [$PW {d8|
f{ ;L"*L
K`7(*!HEb
和以往不同的是 KIY/nu
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 7jss3^.wA
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 bXVH7Fy
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 /.54r/FN')
5*M3sN
i2. +E&3v
不過在中國要複製出Sate醬 LA!2!60R
當然會面臨原料及口味的修正 -&N^S?
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 vL>cYbJ<
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 4R 9lA
W7bA#p(
+m|S7yr'
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 b.h:~ATgN
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 J7Z`wjX1
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 L5 (7;
yQAW\0`
Z>0a? =1[
閩粵地區的沙茶醬配方則是 EL*OeyU1l
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 }e/#dMEi
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 7ojU]ly
%N jRD|
O*;$))<wX
南洋Sate醬的主要成份則是 s"hSn_m
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 xF:}a:c@H
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 I4[sf
OVwcjhQ
rG#o*oA
沙茶或Sate的成份眾多 5<Ly^Na:
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 K90wX1&
自製的醬料配方、味道大有不同 9|kc$+(+6
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 L="ipM:Z
而是百花齊放各有各的強調之處 6j*L]Sc
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 $ z4JUr!m
xEW>7}+\
\<cs:C\h7
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 #%Z 0!
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 'CF?pxNQ l
而廈門人也以其發音命名為沙茶 ~.FeLWP
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 Z7\}x"hk
>XTDN
9T`$ gAI
廈門沙茶麵的風味 ]H ze
並非我們熟悉的台式沙茶風味 K]~! =j)v
而是充滿著濃濃的花生香 R^v-%mG9
更有甚之者還加入少許芝麻醬 Ue:LKK1Gsr
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 ,]A|z ~q
.b.pyVk
UE:';(t
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 fP+RuZ
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 M)m(
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 _/FpmnaY
%y7 &~me
}>q%##<n
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 JQi+y;
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 %pikt7,Z~
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 ??\1eo2gB
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 QCm93YZs6E
總之愛加什麼就加什麼 ,iUWLcOM
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 EC`!&Yp+
而且配料各店均多達二、三十種 '?j[hhfB-
ua!i3]18
NOC8h\s}(
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 v'0WE
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 UY(pKe>
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 $N !l-lu=
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 0m3:!#\
*Sd}cDCO%
wSy|h*a,
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 c(@(j8@S
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 p(B^](?
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 Ox| ?
8iv0 &91Z
}PC_qQF
至於湯本身則是使用豬大骨湯 N>zpxU {
而不建議使用海鮮高湯 ; 9n}P@
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 2p^Jqp`$
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 1/JtL>SKE
加之沙茶及花生醬的香 U?@ s`.
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! 5|nT5oS
4q9+a7@
,@\$PyJ
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 v&7yqEm}B
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 |:H 9#=
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 Zqo
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 UyFvj4SU
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 D)O2=aQ;]
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 O V"5:){
'P AIh*qA
VVd9VGvh
坐而言不如起而行，這天來得早 [6ycs[{!
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 Q1Jw7R#?l
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 x=S8UKUx
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 "YC5viX
^ gy"$F3{`
G+_Q7-o&d6
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 8;%F-?
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 k},@2#W]
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 tv]^k]n{rf
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 .eBo:4T!d
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&.v|yG]&
繼續和老闆夫婦聊著 > w-fsL
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 3+<f7
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 GJr1[
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 8wf[*6VwV
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 G7qB
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 -X]?ql*%`
6L/`
w/1Os!p
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 o8RVmOXe
目標客戶也只能是本地人了 6_=t~9sY
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 RJ+["[k
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 %&iY5A
改變目標客層以遊客為主 ["u:_2!4P
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 I)(@'^)
/bSAVSKR
JK%UaEut=
香港機場販售的廈門沙茶麵 ZZ? KD\S5
並未出現於臺灣各分店的菜單上 +|w%}/N
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 {Mv$~T|e7
"<N2TDF5
關於莆田滷麵請參考拙作 WC7ltw2
生命中的一碗麵 -f-@[;D
r\j*?m ]
6)]zt
風味上 -d*zgP
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 BJDSk#!J!{
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 -"CXBKHb
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 V*I2
FJ+n- \
Tlar@lC|u
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8. } %bP9
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11. OpLo[Y\
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"> M:6\B
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F&_b[xso7
>(\Z-I&YQ
問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 khb/"VYd
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 0s72BcP
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 =K;M\_k%y
(7*((
@c-| Sl
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 Zsto8wuf#
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 GlOSCJZ
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 dcH@$D@~S
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 0% zy 6{
改善生活迎向未來，不論成不成功 ra|Ku!
已贏得我衷心的祝福 8dUP_t~d#q
|44 E:pA
x:E:~h[.^
在這正午時分秋風送爽 B1k;!@@14
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 6 =H]p1p~O
看看遊客稀稀落落的老街 (`js/7[`H[
CeINODcT
=,J-D6J?
真是愉快 nr?|!gj
m85Hx1!p.
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O!k C
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12. c\.7Z=D
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B'hN3.
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h'"~t#r
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全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

共4條評分，回應好評度+2 ，歲月值+2

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

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cyyla

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu