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[大陸美食][Sprite] 廈門沙茶麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-10-24
最近 ^M Zdht   
源自新加坡的莆田餐廳 k-M-=VvA  
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 dqvgyyq  
9ywP WT[^  
G$buZspL'd  
}ST0?_0F*  
E*t0ia8  
1. G3G"SJ np  
XS'0fq a  
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Y=6b oT  
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3. :K) =Hf2y  
U/JeEI%L  
y/}>)o4Q  
>Tm|}\qEb  
mmVx',k  
I2!0,1Q  
Yz?1]<X  
對於在機場就能享受米其林一星美食 PG1#Z?_  
雖不至於雀躍但仍有一番期待 R":nG7o  
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 g8{?;  
例如海南雞飯、肉骨茶等 h69 : Tj!  
\c! LC4pE  
3d{v5. C#X  
FJN,er~T[  
oJk$ +v6  
QrP$5H{[E  
4. "$Wi SR  
ezt_ct/Z  
U/B1/96lJ  
$rySz7NI  
C_[V[k0(  
I54O9Aoy  
l.i"Z pik  
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 *mM+(]8US  
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 m4@y58n=  
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles d8b'Gjwtw  
+|OkT  
Bu'PDy~W,  
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 <:u)C;  
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 ,uD>.->  
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 AcN~Q/xU  
這兩種調味料看似沒甚麼關聯  {Y9m;b,X  
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 F*QD\sG:  
二者的讀音是如此的相近 =GQ?P*x|$  
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 xw5E!]~D  
VZ*Q|  
)>ed6A1  
翻閱歷史 V 'Gi2gNaP  
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 p;VqkSQ76  
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 O,_2dj d  
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 -;z&">  
於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 T[=XGAJ  
XbJ=lH  
RGGP6SDc  
而後近代歐洲列強 &50Kn[  
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 )S$!36Ni[  
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 E0c5 c  
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 }TRr*] P<%  
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% fV3!x,H  
}Kq5!XJV9C  
eb:mp/  
和以往不同的是 >R?EJ;h  
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 _tQ=ASe0  
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 |,]#vcJP#b  
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 #3$U&|`  
L_jwM ^8  
jow^~   
不過在中國要複製出Sate醬 HPAg1bV:-  
當然會面臨原料及口味的修正 -9{}rE  
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 ?T5^hQT   
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 o><~.T=d&  
cW),Y|8  
?|+bM`  
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 ~aH*ZA*f  
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 <27B*C M  
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 h^$>{0"  
B|%=<1?  
4aAr|!8|h!  
閩粵地區的沙茶醬配方則是 DB_ x  
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 ,u( g#T  
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 (@M=W.M#  
H(]lqvO  
G`w,$:,  
南洋Sate醬的主要成份則是 E]_lYYkA  
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 \ +v_6F  
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 b0E(tPw5c  
/w!b2KwV  
t9m:  E  
沙茶或Sate的成份眾多 E[LXZ h  
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 Z8k O*LYv  
自製的醬料配方、味道大有不同 `R8~H7{I6  
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 ~MO'%'@  
而是百花齊放各有各的強調之處 J mFzSR?}  
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 ;oC85I  
 iTbmD  
Z|d_G}  
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 \,JRNL&   
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 /Os)4yH\  
而廈門人也以其發音命名為沙茶 |82V` CV  
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 ms ;RJT2O'  
3Du&KZ  
nAd 4g|  
廈門沙茶麵的風味 4cJ7.Pez  
並非我們熟悉的台式沙茶風味 #>~$`Sg  
而是充滿著濃濃的花生香 'y}A3 RqN  
更有甚之者還加入少許芝麻醬 _J   
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 LjXtOF  
*kL1r w6  
-.g5|B  
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 oL X6w  
做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 5jy>)WqK  
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 X~G"TT$)  
f QuphMOl6  
fylW)W4C  
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 $F G4wA  
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 0,m*W?^31  
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 z]P|%  
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 5yxZ 5Ni!  
總之愛加什麼就加什麼 |=38t8Ge&  
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 o|alL-  
而且配料各店均多達二、三十種 Ko''G5+  
#)>>f  
R,Tw0@{O*  
選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 'L3 \I  
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 q97Dn[>3  
這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 r-Z'  
品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 o,Ha-z]f  
LC[, K  
giaO7Qh~  
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 P). @o.xl  
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 C)#:zv m  
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 `?=AgGg  
LUo3y'  
w=#&(xm0  
至於湯本身則是使用豬大骨湯 tk} qvW.Ii  
而不建議使用海鮮高湯 Q1&: + 7 %  
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 Q:-H U bB  
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 ]X?+]9Fr  
加之沙茶及花生醬的香 }(M<sEK~  
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! v l {hE~  
`r>WVPS|  
b;m6m4i'f{  
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 *A,=Y/  
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 *GRhZ~U  
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 Jz%&-e3  
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 e|MyA?`  
並非廈門沙茶麵,既然如此難得 /B1< N}  
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 p2&KGt X'  
HNU[W8mg8  
<,rjU*"  
坐而言不如起而行,這天來得早 3\mFK$#sr  
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 ?m?e2{]u,  
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 8 (.<  
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 #C>pA<YJzK  
Uut,cQ". d  
t'9E~_!C  
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 X:62 )^~'  
配料可以五選三,一碗售價台幣65元 ZQ20IY|,  
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 qU2>V  
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 C 7+TnJ  
k9R1E/;  
S~6<'N&[  
qM1$?U  
4,<~t>M1  
&Puu Xz<  
5. fG,qax`:c  
ARU,Wtj#  
W Ua-hm2:  
B r pin  
}#E4t3  
u5R^++  
a~XNRAh  
6. uN`ACc)ESi  
{5%<@<? )  
W8":lpp  
7d4R tdI  
*"e[au^8*b  
dOiy[4s  
ut\9@>*J=Q  
7. `kj7I{'l%9  
Yhlk#>I  
&kO4^ A  
~Kb(`Px@  
d[$1:V  
Kw?,A   
]e"NJkcm  
繼續和老闆夫婦聊著 `L;I/Hp  
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 9L&AbmIr  
但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 M6X f}>  
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 &12aI |u^<  
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 e|4jT7L}  
售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 hF2 G{{8A  
B2 Orw8F  
{'r*Jb0  
想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 %pg*oX1VK6  
目標客戶也只能是本地人了 5Cz:$-+  
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味  =6A<>  
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 3(PU=  
改變目標客層以遊客為主 7rr5$,Mv  
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 ^d2g"L   
"?S#vUS+ 2  
qrOTb9&y  
香港機場販售的廈門沙茶麵 c|O5Vp}  
並未出現於臺灣各分店的菜單上 -#Wc@\;  
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 ~O^_J)  
h2BD?y  
關於莆田滷麵請參考拙作 bpU^|r^W  
生命中的一碗麵 JTs.NY <z  
XM=`(e o  
0`qq"j[6a  
風味上 W&p-Z" =)  
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 j?8E >tM  
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 (ZI&'"H  
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 I'yhxymZ;  
C]):+F<7  
/aPq9B@  
m[8#h(s*t  
-u9{R\S  
TLV)mCZ  
8. x208^=F\\  
4a646jg)  
2]C0d8=*?  
W&yw5rt**  
b<7.^  
.[_&>@bmrP  
*yX_dgC>[  
9. $ jn tT(V  
uV\=EDno  
/3c1{%B\  
%%3ugD5i!  
Em?skUnG,  
X:!%"K%}  
x)Gox H~#  
10. X F40;urm  
nrxN_0 R%  
>l7 o/*4  
O;zW'*c+  
#".{i+3E  
;x7SY;0*  
; 6zu!  
11. |zUDu\MZ{  
7u}r^+6_o  
XH*^#c  
9\n}!{@i  
vLC&C-f  
~/Ry=8   
< xV!vN  
問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 u*U?VZ5  
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 !eO?75/  
不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 Fb}9cpz{  
{:dE_tqo  
p75w^  
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 (;M"'. C  
相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 &=UzF  
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 @z,'IW74V  
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 iN)@Cu7  
改善生活迎向未來,不論成不成功 Gmc"3L  
已贏得我衷心的祝福 yZ  P+  
|_rj 12.xo  
IaJ(T>" +  
在這正午時分秋風送爽 *X>rvAd3  
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 Z*Y ?"1ar  
看看遊客稀稀落落的老街 "8rP?B(  
kOjq LA  
]#qdA(Kl  
真是愉快 C8jZcs#4  
un\ ^Wmbw  
V]8fn MH  
$ OR>JnV  
] x Kmz  
xpnnWHdaq  
12. }s|v-gRM{  
DUtpd|  
#}gc6T~0  
mB,7YZ v  
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^aC[Z P:  
13. fvx0]of  
;F:(5GBi  
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_]4cY%s  
AsLAm#zq  
|p+VitM7  
9X(bByEO  
14. 8sIGJ|ku   
~<eiWDf  
3! +5MsR+  
(5I]umtge  
#ea ey+~  
"K@o s<  
vKW%l  
15. ;L`'xFo>>  
x O)nS _I  
7}#vANm  
r`krv-,O$  
{P]l{W@li  
'"TBhisky  
99eS@}RC  
16. j` x9z_  
s)N1@RBR  
e ^FS/=  
Rl)/[T   
SUx0!_f*R  
E8nqEx Q  
dV5 $L e#y  
全文完
wS5hXTb"  
Soa.thP  
*0iP*j/]  
 qV}zV\Nz  
店家資訊: 5GY%ZRHh  
hZFbiGQr\  
吳廈門沙茶麵 XI0O^[/n{  
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 vS X 6~m  
電話: 04 777 5126 D"o>\Q  
[W2p}4(  
店就在鹿港文開國小前 o1Xk\R{  
以老街而言被對鹿港公會所 R_*\?^k|A  
走過公會所前廣場盡頭即公園一路 l5R H~F  
左轉即可看到店或文開國小
;?y?s'>t&  
b2 ),J  
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-10-24
在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵 bH = 5[  
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡 jeW0;Cz J~  
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵
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只看該作者 2樓  發表于: 2019-10-24
上週到廈門出差, p?!] sO1l  
行程太趕沒去吃, W9u (  
反而去吃了沙縣小吃, ;[6u79;I  
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看 u?aq' "t  
謝謝S大分享~
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慾海沉浮名利爭,石光電火步此生;
風塵情事揮不盡,觀世不笑是痴人!
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-10-24
上次去廈門還是七年前 x^SE>dy ?z  
吳再添和四裡都是連鎖各處都有 Bd7A-T)q!  
味道不錯忘記幾錢一碗 ."H5.'  
is`a_{5e=  
另外在大同浮嶼的大排檔裡 ha(hG3C  
鴨肉粥也不錯吃 |D^[]*cEH  
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只看該作者 4樓  發表于: 2019-10-24
既然去廈門沒有吃到,那就下回到鹿港旅遊,順道去嚐嚐看口味如何!
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只看該作者 5樓  發表于: 2019-10-24
謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-10-24
雅加達機場的美食 %5uuB4P&|$  
我覺得cp值也很高 MenI>gd?  
好吃又不貴 ]5} =r  
好想趕緊去雅加達機場吃東西 aeg5ij-]u@  
一般小弟不在機場吃東西 5#iv[c  
覺得貴又怕不好吃 @jjp\~  
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事 kKCkjA:o##  
很多台灣的肉羹麵也加一堆 !ZB|GLpo6  
但是湯整個油到不行 RJGf@am&  
不過在外面吃小火鍋配泡麵 n RXf\*"3  
我會加一堆沙茶 (3 _2h4O  
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-10-25
早些年 每到廈門 總是可以餐餐沙茶麵 @P)GDB7A  
而且是完全吃不膩的感覺 <6Br]a60RR  
8)sqj=  
近年來較少涉足內地了 但總是難忘那好味道 Yr[1-Oy/k  
意外發現 廈大附近名店(烏糖) )L^WD$"'Q  
有販售沙茶醬 可以回家自己煮 N=|w]t0*yc  
經過幾次的調配之後 意外發現也不賴 |~'{ [?a*  
\ar.(J  
雖然不可能100%完全複製 但也算是差強人意 A 8&%G8d  
重點是 想吃時 可以隨時來上一碗 加上自己想吃的料 zQ7SiRt7*  
這也算是另類的一解相思之愁呀
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只看該作者 8樓  發表于: 2019-10-25
廈門的美食的確不少,如果有時間,再跑遠一點的 cC>.`1:  
^ W'\8L  
汕頭,那邊美食更多!感謝大大美圖分享,才吃早餐 oz@yF)/Sm  
QK//bV)  
不久就餓了。。。
1條評分歲月值+1
PGD
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只看該作者 9樓  發表于: 2019-10-25
看到米其林這個字 本來不敢留言 因為從來不夠格當美食家 l6)*u[}E   
3 \6jzD  
想到幾年前 廈門 步行街 旁巷子 的 再添 好像 p`XI(NI  
要買 餐卷 領 沙茶麵 芋頭? 3+Xz5>"a  
那個場景 又湧上心頭 ~I2 IgEj>]  
食物的味道 我忘了 !*EHr09N7  
只記得 那趟旅途
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只看該作者 10樓  發表于: 2019-10-25
感謝大大分享 R (4 :_ xc  
c5^i5de  
鹿港離我家很近 &eyFApM[Z  
但我還真的不知道 這家店 K*p^Gs,  
回家後馬上去試試 L,Uqt,  
BDc*N]m}B1  
GT2;o  
/zPN9 db  
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Freedom, the incorrigible illness

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只看該作者 11樓  發表于: 2019-10-25
嘿嘿 f+-w~cN  
謝謝美食專家的介紹 ~$YFfv>  
雖說是廈門沙茶麵 ?Ju=L|  
我記得去廈門時 C Vyq/X  
怎麼就沒看到在賣沙茶麵的店家? 8!S="_  
不過 V?0|#=_mE  
倒是去小眼鏡海鮮餐廳 i!ejK6Q  
吃了好幾頓好料又不貴的大排檔
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-10-25
廈門的食物口味其實跟台灣蠻相近的 j1_CA5V  
雖然海南雞飯是新加坡的 gG&2fV}l6  
不過個人還蠻愛吃那個的 }BzV<8F  
但台灣的便當簡餐還是世界第一! ZZX|MA!  
CP值還是美味度都是No1 E&7U |$  
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-10-26
在新加坡的時候都沒機會去試吃 )4bBR@QM  
感覺cp之不高啊
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-11-02
鹿港小吃太多了 Fw )#[  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 -r@fLkwg  
真還有點猶豫 <v>^#/.0  
hs!a'E  
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? mCb(B48]%X  
就不得而知 %iPWg  
V|13%aE_v  
但不知是否電腦螢幕顏色問題 jAie[5  
為何看起來很像Laksa(或叻沙)?
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只看該作者 15樓  發表于: 2019-11-03
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:鹿港小吃太多了 4fauI%kc  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 X})5XYvA*  
真還有點猶豫
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? PWciD '!  
....... (2019-11-02 18:30)  bUvVt3cm  
Z5/*i un  
不廢兄 #dA 9v7  
!]f8 0z  
鹿港這碗沙茶麵顏色正確 &s6;2G&L$  
確實與laksa麵顏色相近 abMB-  
4g4[n7   
這樣好了我收集一些資料後 ]2E#P.-!b  
再寫篇文章來介紹一下 {g9*t}l4  
Laksa 麵、檳城蝦麵、和廈門沙茶麵的異同 n8 UG{. =  
aa2 vk)~  
謝謝您的回覆 ~:FF"T>  
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只看該作者 16樓  發表于: 2019-11-17
原來鹿港有這麼一間有味道的小店, elJ?g &"  
下次有經過時繞過去嘗嘗味道。 j(~e{HZ  
^4/   
感謝大大分享~~
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-11-19
大大拍照技術真好,食物看起來比實物還要好吃。 7 D(Eo{ue  
VLPPEV-u  
開餐飲類的其實位置問題很重要,甚至可以說是關鍵問題。 >:Y"D X-  
在開店前其實這些都是應該優先確定好的事情, ~3& *>H^U  
否則就可惜了一家料好實在的美味料理了。
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-12-05
去過幾次福建都沒吃過沙茶麵 #V{!|Y'  
有幸再去,再次吃看看, 6E@TcN~ ,!  
謝謝樓主分享
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-12-31
沙茶面很好吃, ."Kp6s`k  
厦门天空都是透亮, DHg)]FQ/  
海边就是好