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最近 ^MZdht
源自新加坡的莆田餐廳 k-M-=VvA 在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 dqvgy yq 9ywP
WT[^ G$buZspL'd }ST0?_0F* E*t0ia8 1. G3G"SJ np XS'0fq a G2x5% ` pd rF/U+ qt#a_F*rV Y=6b oT 7
i|_PP_ 2. ; 7]Q'N XU}sbbwu ]GS@ ub .2jG
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l ( r|WoM39bp 0*.>
>rI 3. :K)=Hf2y U/JeEI%L y/}>)o4Q >Tm|}\qEb mmVx',k I 2!0,1Q Yz?1]<X 對於在機場就能享受米其林一星美食 PG1#Z?_ 雖不至於雀躍但仍有一番期待 R":nG7o 莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 g8{?; 例如海南雞飯、肉骨茶等 h69
: Tj! \c! LC4pE 3d{v5. C#X FJN,er~T[ oJk$ +v6 QrP$5H{[E 4. "$Wi SR ezt_ct/Z U/B1/96lJ $rySz7NI C_[V[k0( I54O9Aoy l.i"Z pik 對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 *mM+(]8US 引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 m4@y58n= 這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles d8b'Gjwtw +|OkT Bu'PDy~W, Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 <:u)C; 用於烤肉、炒菜或作為沾醬 ,uD>.-> 而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台
AcN~Q/xU 這兩種調味料看似沒甚麼關聯 {Y9m;b,X 但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 F*QD\sG: 二者的讀音是如此的相近 =GQ?P*x|$ 莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 xw5E!]~D VZ*Q| )>ed6A1 翻閱歷史 V 'Gi2gNaP 中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 p;VqkSQ76 或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 O,_2djd 歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 -;z&"> 於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 T[=XGAJ XbJ=lH RGGP6SDc 而後近代歐洲列強 &50Kn[ 隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 )S$!36Ni[ 對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 E0c5
c 於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 }TRr*]
P<% 這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% fV3!x,H }Kq5!XJV9C eb:mp/ 和以往不同的是 >R?EJ;h 這些華人移工大部分在中國尚有親屬 _tQ=ASe0 於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 |,]#vcJP#b 自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 #3$U&|` L_jwM^8 jow^~ 不過在中國要複製出Sate醬 HPAg1bV:- 當然會面臨原料及口味的修正 -9{}rE Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 ?T5^hQT
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 o><~ .T=d& cW),Y|8 ?|+bM` 牛頭牌沙茶醬的主要成份有 ~aH*ZA*f 沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 <27B*C M 赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 h^$>{0" B| %=<1? 4aAr|!8|h! 閩粵地區的沙茶醬配方則是 DB_
x 花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 ,u(g#T 辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 (@M=W.M# H(]lqvO G`w,$:, 南洋Sate醬的主要成份則是 E]_lYYkA 花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 \+v_6F 椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 b0E(tPw5c /w!b2KwV t9m:
E 沙茶或Sate的成份眾多 E[LXZ
h 不同國家、不同地方、甚至是不同店家 Z8kO*LYv 自製的醬料配方、味道大有不同 `R8~H7{I6 沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 ~MO'%'@ 而是百花齊放各有各的強調之處 J mFzSR?} 南洋各國的Sate醬風味亦有不同 ;oC85I iTbmD Z|d_G} 廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 \,JRNL& Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 /Os)4yH\ 而廈門人也以其發音命名為沙茶 |82V`CV 進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 ms
;RJT2O' 3Du&KZ
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4g| 廈門沙茶麵的風味 4cJ7.Pez 並非我們熟悉的台式沙茶風味 #>~$`Sg 而是充滿著濃濃的花生香 'y}A3RqN 更有甚之者還加入少許芝麻醬 _J
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 LjXtOF *kL1r
w6 -.g5|B 如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 o L
X6w 做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 5jy>)WqK 無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 X~G"TT$) f
QuphMOl6 fylW)W4C 沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 $F G4wA 有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 0,m*W?^31 還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 z]P |% 青菜則以綠豆芽及蔥花為主 5yxZ
5Ni! 總之愛加什麼就加什麼 |=38t8Ge& 廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 o|alL- 而且配料各店均多達二、三十種 Ko''G5+ #)>>f R,Tw0@{O* 選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 'L3 \ I 而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 q97Dn[>3 這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 r-Z' 品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 o,Ha-z]f LC[,K giaO7Qh~ 再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 P).
@o.xl 這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 C)#:zv m 反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 `?=AgGg LUo3y' w=#&(xm0 至於湯本身則是使用豬大骨湯 tk}
qvW.Ii 而不建議使用海鮮高湯 Q1&: +
7% 原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 Q:-H UbB 搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 ]X?+]9Fr 加之沙茶及花生醬的香 }(M<sEK~ 這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! v
l
{hE~ `r>WVPS| b;m6m4i'f{ 不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 *A,=Y/ 以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 *GRhZ~U 也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 Jz%&-e3 改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 e|MyA?` 並非廈門沙茶麵,既然如此難得 /B1<N} 說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 p2&KGtX' HNU[W8mg8 <,rjU*" 坐而言不如起而行,這天來得早 3\mFK$#sr 趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 ?m?e2{]u, 原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 8 (.< 為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 #C>pA<YJzK Uut,cQ". d t'9E~_!C 這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 X:62)^~' 配料可以五選三,一碗售價台幣65元 ZQ20IY|, 但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 qU2>V 真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 C
7+TnJ k9R1E/; S~6<'N&[ qM1$?U 4,<~t>M1 &Puu Xz< 5. fG,qax`:c ARU,Wtj# W
Ua-hm2: Brpin }#E4t3 u5R^++ a~XNRAh 6. uN`ACc)ESi {5%<@<?)
W8":lpp 7d4RtdI *"e[au^8*b dOiy[4s ut\9@>*J=Q 7. `kj7I{'l%9 Yhlk#>I &kO4^ A ~Kb(`Px@ d[$1:V Kw?,A
]e"NJkcm 繼續和老闆夫婦聊著 `L;I/Hp 老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 9L&AbmIr 但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 M6X f}> 鹿港的鄉親們恐怕無法接受 &12aI|u^< 而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 e |4jT7L} 售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 hF2
G{{8A B2
Orw8F
{'r*Jb0 想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 %pg*oX1VK6 目標客戶也只能是本地人了 5Cz:$-+ 但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味
=6A<> 或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 3(PU= 改變目標客層以遊客為主 7rr5$,Mv 也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 ^d2g"L
"?S#vUS+ 2 qrOTb9&y 香港機場販售的廈門沙茶麵 c|O5Vp} 並未出現於臺灣各分店的菜單上 -#Wc@\; 而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 ~O^_J) h2BD?y 關於莆田滷麵請參考拙作 bpU^|r^W 生命中的一碗麵 JTs.NY
<z XM=`(e
o 0`qq"j[6a 風味上 W&p-Z"
=) 這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 j?8E >tM 吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 (ZI&'"H 而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 I'yhxymZ; C]):+F<7 /aPq9B@ m[8#h(s*t -u9{R \S TLV)mCZ 8. x208^=F\\ 4a646jg) 2]C0d8=*? W&yw5rt** b<7.^ .[_&>@bmrP *yX_dgC>[ 9. $jntT(V uV\=EDno /3c1{%B\ %%3ugD5i! Em?skUnG, X:!%"K%} x)Gox
H~# 10. X F40;urm nrxN_0 R% >l7
o/*4 O;zW'*c+ #".{i+3E ;x7SY;0* ; 6zu! 11. |zUDu\MZ{ 7u}r^+6_o XH*^#c 9\n}!{@i vLC&C-f ~/Ry=8
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xV!vN 問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 u*U?VZ5 刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 !eO?75/ 不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 Fb}9cpz{ {:dE_tqo p75w^ 這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 (;M"'.C 相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 &=UzF 但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 @z,'IW74V 夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 iN)@Cu7 改善生活迎向未來,不論成不成功 Gmc"3L 已贏得我衷心的祝福 yZ P+ |_rj12.xo IaJ(T>"+ 在這正午時分秋風送爽 *X>rvAd3 能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 Z*Y
?"1ar 看看遊客稀稀落落的老街 "8rP?B( kOjq LA ]#q dA(Kl 真是愉快 C8jZcs#4 un\
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OR>JnV ]x Kmz xpnnWHdaq 12. }s|v-gRM{ DUtpd| #}gc6T~0 mB,7YZ
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e#y 全文完 wS5hXTb" Soa.thP *0iP*j/] qV}zV\Nz 店家資訊: 5GY%ZRHh hZFbiGQr\ 吳廈門沙茶麵 XI0O^[/n{ 地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 vSX
6~m 電話: 04 777 5126 D"o>\Q [W2p }4( 店就在鹿港文開國小前 o1Xk\R{ 以老街而言被對鹿港公會所 R_*\?^k|A 走過公會所前廣場盡頭即公園一路 l5R H~F 左轉即可看到店或文開國小
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