[北台灣美食]└●_●┘分享【爐烤乳豬】13小時 [復制鏈接]

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西班牙D.O葡萄酒產區之旅 第三站-利奧哈 SPANISH D.O WINE TOUR CHAPTER #3 – RIOJA g2W ZW#a)  
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DN innovacion 鼎恩創意料理 Tlz~o[`&  
電話：8780-1155 F)hUT@  
地址：台北市信義區松仁路93號 pJ H@v &a  
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這禮拜(02/12)西班牙D.O 葡萄酒產區之旅3站 利奧哈(RIOJA)， `NARJ9M   
西班牙最著名的葡萄酒產區，侍酒師特別精心挑選了四款酒款， i$ S*5+  
wine pairing 配酒$1200 EF[I@voc  
w.R2' WR  
Bodegas Contador Predicador Blanco 2009 (Guia Penin 92pts) jinXK  
---------------------------------- bKP@-<:]  
Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco Reserva 1993 (93pts Stephen) &Vmx<w  
---------------------------------- u4.2u}A/R%  
Bodegas Artadi Vinas de Gain 2006 (92pts Stephen Tanzer’s) C?lZu\L  
---------------------------------- Ls(l  
La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva Especial 2001 (94pts Parker) H(F9&6}  
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餐的部份$1000(不含乳豬) 2, r{z J8  
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伊比利火腿切片 C'xWRSDO  
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Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco Reserva 1993 L|K^w *\C  
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黑松露炙鴨肝佐海鮮燉飯 &L4>w.b"N  
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低溫爐烤13小時的西班牙式乳豬 +}.S:w_xQ  
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我選了乳豬的頭... ]ppws3*Pa  
除了有松板的部位 x]<0Kq9K  
更有美味的腦跟臉頰肉 )SsO,E+t=U  
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土耳其棉花糖(pismaniye)與米布丁 y`p(}X`>  
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La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva Especial 2001

西班牙乳豬烤法 i@hW" [A  
類似玻璃皮 37nGFH`K2m  
 _V_GdQ  
不知如何該品嘗?

爐烤乳豬烤得脆又油亮的表皮 MZK%IC>  
看的都想咬上一口看是不是又脆又嫩的滋味 _W^{,*p  
還是比想像的更來的美味 @w{"6xc%a  
:Wl`8p4]  
還有黑松露炙鴨肝佐海鮮燉飯
8KyF0r?  
海鮮的味道加上鵝肝濃郁的口感還有松露的氣味 2V)qnMxAZJ  
實在很難想像這樣混合在一起又是怎樣的味道 ;
/=6~%  
應該跟粒粒分明的米飯混合後芳香的濃郁到劃不開 {&d )O  
^U[yk'!Y  
如火腿中的勞斯勞斯 Ch,%xs.)G  
伊比利火腿據說比帕馬還美味 $KMxq=  
即使脂肪濃郁又豐厚的花紋 /XZ\Yy=  
即使沏成薄片也能吃得到臻果的氣味吧 VSW"/{Lp  
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L+J)  
暗~上次去泰國應該吃吃看那家飯店裡的 .U9A\$  
q"|#KT^)  

烤乳豬是小弟沒有試過的食物 Od@<L  
照片拍起來好可口喔 vB;$AFh{  
不過那豬頭還是請主廚帶走好了..雖然這樣很不識貨

烤乳豬跟港式茶點的應該是一樣的 &}/h[v_#'  
只不過很少看到全豬擺在桌上欣賞的 ^&-H"jF  
豬頭得一刀一刀慢慢的割下來才能吃 OlI{VszR  
不像港式茶點都已經切好了，比較方便 z`Cq,Sz/  
但這就能顯示出文化上、習俗上的不同 Q0cr^2 4/  
火腿切片居然切的跟涮涮鍋的肉還薄耶... ,)
JSXo  
那個黑松露吃的感覺是不是像吃巧克力那樣啊 G oJ\6&"  
那個倒香檳的服務生的鬍子好像太長了 aA/.EAc7  
很像是電影，那些年裡面蝌震咚他爸... t4E=  
|L"!^Y#=D  
   

西班牙料理 &R "Q  
說實在的來這美食館 -n`igC  
真能大開眼界 5V{zdS=  
除了DIY [# '38  
也能見識到各國料理 g@jAIy]  
雖然這輩子,,,可能都無法品嘗 G$"$k=[  
但是...吸收新知也不賴

會吃的老饕好像都選乳豬頭部∼ a3<.F&c+c  
通常是留給貴賓吃的，最好吃應該是耳朵吧？∼ p(F}
[bP  
脆脆的就像餅乾一樣 . .|>|X4  
WYb\vm=r  
要烤成這樣真的不簡單，尤其是必須用人工去烤 <?UIux  
一邊烤一邊將豬皮戳洞，避免爆開外表難看 ?1?zmaS  
難怪需要烤上13個小時！ @KhDQ0v]5  
只是西班牙式的烤乳豬跟港式的、菲律賓的應該比較不同 h
o7L@NR  
港式還是以明火爐為主，但技術同樣一流∼

這是一餐很令人垂涎的美味 :D>afC8,  
+h }>UK\  
似乎烤乳豬在各國都有 :)UF#  
不過~~ =7JvS~s  
今天這隻乳豬看上去 w~NQAHAvo  
就是感到特別的香脆 \G?GX  
}hralef #N  
搭配其他也很特別的食材 xm}9(EJ  
如果是情人節特餐 *Op;].>E  
會是很棒很有氛圍的一餐

笨狼建議眼鏡大能把價錢都寫上  `mar-r_m  
必竟小民工看到垂涎三尺但不知道多少錢是不敢去的阿  <L4.*  
雖然每一家都不錯 \qx$h!<  
吃不起但是偶而還是可以打打牙祭吧 X]^FHYjhS  
有價錢就可以考慮去哪一家阿...... 3/rEXKS  
D=hy[sDBw  
不然都只敢看看...........

這餐吃下來我看少不了2000大洋, r#8t@W  
烤豬看起來真的很香, vy:-a G  
但我吃這種東西最怕就是太油, +JyD W%a:L  
一吃太油的東西很快就感到膩及飽還有反胃> <". ]2:w?+
T  
yf > rG  
ps: 看著看著想到烤鴨3吃... C)x>/Qr~  
如果夾上像台式的麵皮及葱吃, pr\wI?:k  
搞不好味道也很配XD

聽說吃豬頭3  Q cW6o,  
*Sd}cDCO%  
眼睛旁邊肉  最好吃  Ly\ `  
LS"_-4I}  
恐怖唷

這爐烤乳豬看起來非常美味 Wr j<}L|  
不過正看這豬小弟的頭， 5bj9S  
還真是讓人感覺怪怪的 b41
f7t=  
OMY^'g%w  
歐洲的生肉火腿切片，乍看讓人不習慣 )yl
;i  
其實口感還不錯 Kggc9^ 7  
=q\Ghqj1  
這餐廳給人感覺挺高級的

這餐吃下來.應該不少銀兩吧? 3+WmM4|  
如果滷豬考得好的話. W @]t  
俺個人覺得烤滷豬皮最好吃. 2EC<8}CG  
香香脆的.很像加味的洋芋片哩~

不知道有沒有注意到 MWI7u7{  
那隻小豬的眼框中含淚 aflBDo1c  
'pHxO,vo  
牠一定 含恨而終的

引用第2樓mutawww于2012-02-15 07:52發表的  : oR~s \Gt  
爐烤乳豬烤得脆又油亮的表皮 =3EE-%eF!  
看的都想咬上一口看是不是又脆又嫩的滋味 BV )) #D9  
還是比想像的更來的美味
還有黑松露炙鴨肝佐海鮮燉飯 "Ky&x$dje  
.......

!7n`-#)  
&l~9FE*  
感謝mutawww大大發漂亮圖文  希望以後有機會 一起和泰痞幫大大赴泰!!!

嘿嘿 zsr;37  
烤的油亮油亮的 yJ*g ;  
很好看 OU[ FiW-E  
不過 &HtG&RvQf  
請問 xm0(U0 >  
為何你要選豬頭？？

西班牙乳豬的烤法 8aI^vP"7`=  
跟港式相當不一樣 -Xt0=3,  
?I7%u
eFY  
樣子也差很多 3aFD*S  
不過看起來都一樣好吃 f\~A72-  
Xz"xp8Hc(6  
改天去嚐嚐看 <[V1z=Eo/]  
看起來好像七個人剛剛好

引用第14樓McTone于2012-02-15 14:08發表的  :
感謝mutawww大大發漂亮圖文  希望以後有機會 一起和泰痞幫大大赴泰!!!

V L ;<+C~  
同學 lbC9^~T+  
你到底是再回應啥呢 ddw^oU  
好意請你修改一下 _*n 4W^8  
你卻改成這種回覆 I~ e,']  
如果我是作者(眼鏡哥) :_pn|  
我一定扣你分

看了第一張圖還再確認了一次標題，因為右下角太像雞腿啦 ]r>m{"~E  
火腿切片油亮色澤，味道應該頗具層次， w9C?wT  
燉飯加上松露的點綴必定也另人食指大動(任何主食搭配松露，似乎都變成配角了 ) 0D&-BAzi  
有大大說臉頰肉要自己片下來，那豬腦如何取出? om8`^P/b  
豬鼻到臉頰好似有刀痕，莫非打開即可吃腦補腦 uVa`2]NV r  
甜點看起來好深奧，完全無法想像會是何等味道，但視覺美感相當高雅。 7-d.eNQl  
印像中小弟好像不曾吃過整隻烤乳豬......

好久沒吃到烤乳豬 _eUd RL>  
最後一次是在友人婚禮吃到 EOo,olklC  
現在都不知道過多久了.....