[北台灣美食]└●_●┘分享【爐烤乳豬】13小時 [復制鏈接]

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西班牙D.O葡萄酒產區之旅 第三站-利奧哈 SPANISH D.O WINE TOUR CHAPTER #3 – RIOJA BV_rk^}Ur  
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DN innovacion 鼎恩創意料理 I-<U u2  
電話：8780-1155 ' P5ttI#|  
地址：台北市信義區松仁路93號 VSns_>o  
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這禮拜(02/12)西班牙D.O 葡萄酒產區之旅3站 利奧哈(RIOJA)， ZZ|a`U  
西班牙最著名的葡萄酒產區，侍酒師特別精心挑選了四款酒款， rG)K? B~  
wine pairing 配酒$1200 M*li;  
@Cg%7AF  
Bodegas Contador Predicador Blanco 2009 (Guia Penin 92pts) O75^(keW  
---------------------------------- N. R,[K  
Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco Reserva 1993 (93pts Stephen) E_k<EQ%r  
---------------------------------- y;aZMT.YI  
Bodegas Artadi Vinas de Gain 2006 (92pts Stephen Tanzer’s) mux_S2x9m\  
---------------------------------- mhU ?
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La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva Especial 2001 (94pts Parker) sx7;G^93  
*Y'nDv6_P  
餐的部份$1000(不含乳豬) {8`V5:  
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伊比利火腿切片 k@vN_U
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Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco Reserva 1993  /E8{:>2  
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黑松露炙鴨肝佐海鮮燉飯 BSU%.tmI  
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低溫爐烤13小時的西班牙式乳豬 |e49F  
c%,@O&o  
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Xo^P=uf%  
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我選了乳豬的頭... =M39I&N  
除了有松板的部位 /BeA-\B  
更有美味的腦跟臉頰肉 otaB$Bb  
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土耳其棉花糖(pismaniye)與米布丁 _ zM/>Qa  
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La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva Especial 2001

西班牙乳豬烤法 o!bIaeEaU  
類似玻璃皮 Y'n+,g  
i|M^QKvF  
不知如何該品嘗?

爐烤乳豬烤得脆又油亮的表皮 Mtw7aK  
看的都想咬上一口看是不是又脆又嫩的滋味 "kdmqvTHK0  
還是比想像的更來的美味 tjId?}\  
Lo{g0~?x*  
還有黑松露炙鴨肝佐海鮮燉飯 X`s6lV%\  
海鮮的味道加上鵝肝濃郁的口感還有松露的氣味 O~udlVn<6  
實在很難想像這樣混合在一起又是怎樣的味道 a7~%( L@r  
應該跟粒粒分明的米飯混合後芳香的濃郁到劃不開 #'qDNY@w}  
V s"1:gi&  
如火腿中的勞斯勞斯 dm:2:A8^  
伊比利火腿據說比帕馬還美味 @,\J\ rb  
即使脂肪濃郁又豐厚的花紋 AJJa<c+j  
即使沏成薄片也能吃得到臻果的氣味吧 C2a2K={  
^J]_O_ee$  
K6BP~@H_D  
暗~上次去泰國應該吃吃看那家飯店裡的 O_S%PX  
;1[a*z<l&s  

烤乳豬是小弟沒有試過的食物 @p2XaqZ  
照片拍起來好可口喔 NxGSs_7  
不過那豬頭還是請主廚帶走好了..雖然這樣很不識貨

烤乳豬跟港式茶點的應該是一樣的 K0^Tg+U($p  
只不過很少看到全豬擺在桌上欣賞的 `6FH@" |I  
豬頭得一刀一刀慢慢的割下來才能吃 iM +p{/bN  
不像港式茶點都已經切好了，比較方便 /:+MUw7~  
但這就能顯示出文化上、習俗上的不同 B "3uuk8  
火腿切片居然切的跟涮涮鍋的肉還薄耶... (3 ]!ZV  
那個黑松露吃的感覺是不是像吃巧克力那樣啊 [n2)6B\/  
那個倒香檳的服務生的鬍子好像太長了 Gr|IM,5P4  
很像是電影，那些年裡面蝌震咚他爸... #m 6W7_  
z:W|GDD1  
   

西班牙料理 K'zBDrkW-x  
說實在的來這美食館 .,
&6 x.  
真能大開眼界 PD`EtkUnv  
除了DIY ;wF )!d  
也能見識到各國料理 >d<tcaB  
雖然這輩子,,,可能都無法品嘗 @q<d^]po  
但是...吸收新知也不賴

會吃的老饕好像都選乳豬頭部∼ 5Tiap8x+<  
通常是留給貴賓吃的，最好吃應該是耳朵吧？∼ ^y2}C$1V
 
脆脆的就像餅乾一樣 XBN,{  
drd5oZ  
要烤成這樣真的不簡單，尤其是必須用人工去烤 *$9Rb2}kK  
一邊烤一邊將豬皮戳洞，避免爆開外表難看 dEK bB  
難怪需要烤上13個小時！ 8c'5P  
只是西班牙式的烤乳豬跟港式的、菲律賓的應該比較不同 A"Sp7M[J  
港式還是以明火爐為主，但技術同樣一流∼

這是一餐很令人垂涎的美味 d;E (^l  
X,ok3c4X  
似乎烤乳豬在各國都有 F?hGt]o
 
不過~~ 7YQ689"J6B  
今天這隻乳豬看上去 *%jd>e7d  
就是感到特別的香脆 !Tu4V\^~A  
'[Z.\   
搭配其他也很特別的食材 LT6VZ, S  
如果是情人節特餐 ^/"2s}+  
會是很棒很有氛圍的一餐

笨狼建議眼鏡大能把價錢都寫上 0/0rWqg /  
必竟小民工看到垂涎三尺但不知道多少錢是不敢去的阿 eVB.g@%T  
雖然每一家都不錯 qwDoYyyu  
吃不起但是偶而還是可以打打牙祭吧 4{J'p19  
有價錢就可以考慮去哪一家阿...... MRL,#+VxA  
.}DL%E`n  
不然都只敢看看...........

這餐吃下來我看少不了2000大洋, Q8
r
7  
烤豬看起來真的很香, 0kB!EJ<OdG  
但我吃這種東西最怕就是太油, a,U@ !}K  
一吃太油的東西很快就感到膩及飽還有反胃> <". ljo^ 2  
9QryW\6.@z  
ps: 看著看著想到烤鴨3吃... H<6/i@ly  
如果夾上像台式的麵皮及葱吃, 6X.lncE@p  
搞不好味道也很配XD

聽說吃豬頭3  d^<a)>5h  
63?fn~0\  
眼睛旁邊肉  最好吃  c(<,qWH  
wf8GH}2A  
恐怖唷

這爐烤乳豬看起來非常美味 h 
!~u9  
不過正看這豬小弟的頭， 6SMGXy*]^  
還真是讓人感覺怪怪的 x hFQjV?V  
}Vpr7_  
歐洲的生肉火腿切片，乍看讓人不習慣
nNIV(  
其實口感還不錯 nr>g0_%m  
OKp(A  
這餐廳給人感覺挺高級的

這餐吃下來.應該不少銀兩吧? /Z>#lMg\.  
如果滷豬考得好的話. ' oHtg @  
俺個人覺得烤滷豬皮最好吃. sRo%=7Z  
香香脆的.很像加味的洋芋片哩~

不知道有沒有注意到 %|o4 U0c  
那隻小豬的眼框中含淚 x!MYIaZ7  
'HkV_d[li  
牠一定 含恨而終的

引用第2樓mutawww于2012-02-15 07:52發表的  : LwkZ(Tt  
爐烤乳豬烤得脆又油亮的表皮 jRXByi=9  
看的都想咬上一口看是不是又脆又嫩的滋味 ,S:LhgSP  
還是比想像的更來的美味
還有黑松露炙鴨肝佐海鮮燉飯 MH`f!%c  
.......

a7nbGqsx  
@xB"9s  
感謝mutawww大大發漂亮圖文  希望以後有機會 一起和泰痞幫大大赴泰!!!

嘿嘿 L/"XIMI*Xg  
烤的油亮油亮的 STL_#|[RM  
很好看 y!."FoQ  
不過 l^%Ez?-:s  
請問 5
pI2G  
為何你要選豬頭？？

西班牙乳豬的烤法 --4,6va`e  
跟港式相當不一樣 ?{NP3  
{Xb 6wQ"  
樣子也差很多 R? b3G4~  
不過看起來都一樣好吃 0/S|h"-L  
'c*Q/C;  
改天去嚐嚐看 eY)ugq>'  
看起來好像七個人剛剛好

引用第14樓McTone于2012-02-15 14:08發表的  :
感謝mutawww大大發漂亮圖文  希望以後有機會 一起和泰痞幫大大赴泰!!!

kU{+@MA;  
同學 
j*+[=X/  
你到底是再回應啥呢 /'k4NXnW3  
好意請你修改一下 +:k Iq  
你卻改成這種回覆 o@*eC L=  
如果我是作者(眼鏡哥) OJ^kESrm8  
我一定扣你分

看了第一張圖還再確認了一次標題，因為右下角太像雞腿啦 "/H B#  
火腿切片油亮色澤，味道應該頗具層次， 7Z%EXDm4/c  
燉飯加上松露的點綴必定也另人食指大動(任何主食搭配松露，似乎都變成配角了 ) SB~HHx09  
有大大說臉頰肉要自己片下來，那豬腦如何取出? QA|87alh  
豬鼻到臉頰好似有刀痕，莫非打開即可吃腦補腦 m8M2ka  
甜點看起來好深奧，完全無法想像會是何等味道，但視覺美感相當高雅。 ]JDKoA{S0  
印像中小弟好像不曾吃過整隻烤乳豬......

好久沒吃到烤乳豬 C2e.RTxc  
最後一次是在友人婚禮吃到 !
O)je>A  
現在都不知道過多久了.....