老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
hA?Flq2QV 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
d7, ZpHt 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
q, Oj 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
^a>3U l{ (RXOv"''= 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
?E>(zV1D/ 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
~rnbuIh \!-I
Y 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
8{0=tOXx{ 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
.\Z/j 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
,=TY:U;? 特別提到了比較知名的冷菜。
L@m NfLK qg7qTF& oe ( })M 〈上海菜概說〉 h=?V)WSM +\Hh|Uz5 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
Rgstk/1 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
7hV9nuW 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
Z<_"Tk;!', 上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
tO?NbW cp 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
]|H`?L "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
8x)&4o@ 所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
8
|]r>L$Wk hk5[ N= 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
" a&|{bv 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
, )& ansN 本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
@=i- *U 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
Sh P&ss 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
sxG 8 jD IKz3IR eu 前菜(冷菜)：
,\){-H/n 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
Q:L^DZkGV 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
t(~V:+W 9 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
C0f<xhp?j `(- nSQ 主菜(熱菜)：
9_=0:GH k 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
2wCSjAWWh( 紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
~wejy3|@0 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
2SjH7
' 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
cWp5' e]A 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
?"hrCEHV{9 #'5C*RO 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
c+BD37S 上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
c >O>|*I 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
E O.Se9ux 就是調和濃醬重油的菜餚。
~mSW.jy}=- %-nYK3 甜點：
kjj4 %0" 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
n'?AZ4&z 其他如：(台北國賓飯店可尋)
st_.~m!/ 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
Xu.Wdl/{Ra 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
7d m:L'0 LqYP0%7 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
XY _hTHJ 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
c[IT?6J4 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
|_6V+/?"?` 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
%w$\v"^_Y |\}& mBR 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
z`}<mY
E 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
?&gqGU} !g`^<y ! @PQ%
xcOC7 +6zW(Ql/
《老饕推薦魔都的上海菜》 [TW?sW^0 Ux/| D_rlf 俗話說：文無第一武無第二，
6%-RKQi 武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
s'7PHP)LOJ 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
Kl\g{>{Uz 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
AfAlDM' 用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
@V\ u<n )7aUDsu>4 (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
Vx
Vpl@ (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
2uCw[iZM 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
R i
老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
ZXJ]== (3)知名小餐館：(無排名)
xmM!SY > 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
]2_b_ok 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
4Eri]O Ri 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
_YK66cS3E/ 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
Za110oF 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
;c/|LXc\ 6.三林本幫館《舌尖II》
(yJY / | 7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
2\4ammwT 8.進賢路上海菜館一條街
N1',`L5 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
cD%_+@GaU 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
~|:U"w\[= 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
*jf%Wj )0M 海金滋(明星餐館)
0I v(ioB= (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
AT:L&~O. 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
-$ VP#% 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
gR\z#Sg 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
ia9=&H y]) 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
$q|- 9B 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
H1t`fyri2 5wE+p<-KX 8mm]>u$ +GYO<N7 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 +nIjW;RU IgmCZ?l&0 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
= :/4) 這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
LJ8 t@ui 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
]Pp}=hcD ,<CFjtelO 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
xCQLfXK 7 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
/!i `K { 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
g7UZtpLT m v 1.8]||^ 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
UR
|Au'iu 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
)K}-z+$)k 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
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%Xf, 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
X7~^D [ X ufF>I 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
W?:e4:Q 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
/g]NC? 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
K\trT!I 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
Ueb&<tS V+$^ 4Ht 
L- 9 AJk>V ^\f1zg9I ) ep1`n- tH)fu%:p 上海《小實惠私房菜》 7W MF8(j5 #F
hgKwx 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
e0$.|+ ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
"-
?uB Mz 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
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<A #iiXJnG kf:Nub+h t 〈媒體推薦〉
w7% .EA{N 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
5%jy7)8C 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
z 0}JiW R {y%|Io`P Z}AhDIw!G 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
KY'x;\0
g (上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
KSY HG 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
;Tec)Fl 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
|muZv!,E U^;|as 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
*-';ycOvr 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
hh[ @q*C 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
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( Be~ '@ 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
1\X_B `xwD 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
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9 <+!t\ 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
W9G1wU 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
47=YP0r?>T 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
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J H 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
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-AZ 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
"(YfvO+ b{Bef*`/ 
Z VyJ%"(E ]~@uStHn ;)ku SH 往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
u_=^Bd 點菜還是要問問爺叔的意見，
R xA:>yOPn 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
q&kG > 與台灣人講普通話其實相當接近，
RI3GAd
因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
i*)BFV_- i )!+`w*Y 
d6XdN N[z R%(YS U1)!X@F{ ＠三黃雞(白斬雞)
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tpd 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
8xb({e4 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
=.]{OT 皮帶黃油雞肉Q彈。
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aT~=<rEDy ANRZQpnXQ 
DP.Y <V)B dAr=X4LE | vPU]R>6 ＠香油鱔絲
ILIv43QKM( 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
O9P4r*prA 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
~ ='}(Fg: 4g)
$(5jI} 
9]^q!~u Y M,UM> 
F|&%Z(@a )agrx76]3w tPb <*{eG ＠白切肚尖(豬肚)
{rzvZ0-j} 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
M%#F"^8v 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
&U_T1-UR2 (-Qr.t_B` 
H-qbgd6&>R FM"[:&> pM-m Z/? ＠海蜇皮
'[vC C' 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
;3\'}2 ^|l 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
'x,6t66*"l jSQM3+`b 
wCEcMVT = G>Y9Sc (,R \6 ＠素雞
9hei8L: 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
0O?\0k;o Ww0dU _ 
"9#hk3*GqX i.0d>G><@ b=kY9!GN,v ＠油爆蝦
RN2 z/F Uf 蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
+O4//FC-" 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
jG%J.u^k 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
%F87"v~ X2mZ~RB(p 
%x8vvcO^t re fAgS!=q ~IFafAO& ＠醬嗆魷魚
@GWlo\rM6^ 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
`4,]Mr1b 江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
l:O XxHxRi 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
6~O;t'd 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
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l |F +n 7
tP89gN^PA| s{:Thgv,9 o]B2^Yq;x ＠薺菜炒年糕
JYnyo$m/ 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
&],O\TAul 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
(\%J0kR3[ `0`#Uf_/$ 
uBw[|,yn2* v)
aV(Oa 7|k2~\@q ＠紅燒小黃魚
RREl($$p 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
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Q-n<Lx }Xb|Ur43 
v.53 fx Z~ K} @ ?L"x >$ ＠蔥薑腰蛤
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LM 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
e> Dux fS
3 % 
y/>Nx7C0=2 Q N;GMX5&
ma6Wr !J ＠椒鹽排條
n] 8*yoge 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
}O\g<ke:u 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
I9h{fB 與宜蘭卜肉非常類似。
_^D -nk? 3uL$+F 
7#j9"* bsc#Oq] o QR? H ＠肉米粉絲煲
zp\_5[qJ
; 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
\j4!dOGZ 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
L>p SE'} 這道菜料理不輸粵菜。
Ckhw d c~= {A 
mr,G H x USJ4Z 
#n+sbx5~7 X([@}ren a1 x].{ ＠麵拖白蟹
#!> `$ 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
s$~H{za 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
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Zf l {KSy I# 
65GC7 >[ ]} pAZd OKA6S* ＠鹹肉百頁湯
AMN`bgxW 這道可視為 "腌鮮篤"；
L+G i "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
3 } B-n!|* 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
iV:\,< 8d 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
; hU9_e y\:,.cZ+TQ 
bYYjP.rcF .uB[zJc dKmPKeJM 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
hVdGxT]6 E)]emeG d 
!Pu7%nV. CVZ 4:p ]d* O>Pm 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
?4t~z 1.f 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
*f SX3Dk 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
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`FK qVd 店名：小實惠私房菜
tPDB'S:&3 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
z=4E#y `?U 電話：(021)62476919
o3 `0x9{ 推薦菜：
qc 3?Aplj 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
'.e 5Ku 白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
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5a/3nsup5 7'5/T]Z ;1k_J~Qei 《解油膩的好去處∼張園》 f5R%F ~ OA7=kH@3c 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
Is97>aid 附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
ZJQkZ_9@2 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
:I^4ILQCD 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
9 lX[rBZ 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
#+^l3h MK 這裡點亮上海的第一盞電燈
DvTbt?i[ 在這裡上演上海第一場話劇
LNvkC4 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
hDbZ62DDN \rCdsN 2H 
V3_qqz}`r BT(G9 Pj; nTsPX Tat 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
?[
D6|gp 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
nb@<UbabW} 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
17 VN
w/Y P.~sNd oJ 
&# @"^(} 6 G~Nh
BA9 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
&A^2hPe} 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
8g/r8u~ 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
xG(: O@ WX+@<y}% 
K,*If Hi6[ ktv{-WG2_ 
M+4S >Sjw e XdH)|l,\ 
>Lz2z lZI
K4^B ~ 0~ 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
HPK}Z|Vl 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
Ds\f?\Em 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
lb]k"L%KU7 /sl# M 
xH-} <7 ^fM=|.? 
^1ks`1 l4OPzNc' 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
