[廚藝分享]【Ban家廚房】糖醋龍蝦vs凍蜜蕃薯 [復制鏈接]

【Ban家廚房】糖醋龍蝦vs凍蜜蕃薯 Kq!3wb;  
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z{543~Og59  
今天有朋友拿了隻龍蝦給我，個頭不大，是在彭佳嶼海域捕撈到的， So6x"1B  
回家後一時也不知拿牠如何是好，作成沙拉又嫌少了點， IgzQr>  
最後還是決定作成糖醋，應該也是一道很好的下飯菜色。 3R/bz0 V>  
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糖醋龍蝦    難易指數 ★★★ y} '@R$  
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材料：龍蝦、醋、糖、酒釀、蔥、辣椒、西生菜、太白粉、蕃茄醬、水 zCA2X !7F  
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糖醋的作法是我很常用的方法，因為很下飯， WxDh;*am:  
作法也不難，也可以應用在多種食材上，如豬肉、魚都很合適， pYg/Zm Jd  
調料的酸甜度可以自行調整，一樣是一盤好菜！ cNrg#Asen&  
當然用檸檬或其他天然柑橘、鳳梨來調味也不錯， /1 dT+>  
酸味會相對溫和一些。 xk5]^yDp  
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做法： TpaInXR  
1.先將龍蝦洗淨後放入水中，煮成六分熟後取出。 K"6vXv4QO  
2.拔開龍蝦頭後將身體切塊，龍蝦頭再入鍋煮到全熟。 <b.D&  
3.用冰箱現有的材料，青蔥、辣椒切末，西生菜切絲。 #Z#-Ht  
4.調醬汁，番茄醬：醋：糖：水：酒釀＝1：1：1：3：0.5，再加少許太白粉。 X2_=agEP  
5.爆香蔥、辣椒，打一顆蛋，加入龍蝦塊翻炒，再加入醬汁煮至稠汁。 b>W%t  
6.放入生菜拌一下，起鍋前加點香油即可。 s"|Pdc4  
7.擺盤可將龍蝦頭放在前面，看起來大器多了！ $qiya[&G4  
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這隻是本土龍蝦 }bDm@NU  
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還是抱卵的 [0of1eCSl  
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先放到沸水中煮熟 3Vwh|1?  
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剝開蝦頭後將肉切塊 6863xOv{T  
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爆香後炒蛋，再加入糖醋醬汁、龍蝦塊一起炒 M}a6Vu9  
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擺盤完成 >z03{=sAN  
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因為是帶殼炒，感覺份量會多一點 x:;kSh  
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肉還是很彈牙的 dG{A~Z z  
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小秘訣： {=WgzP  
如果龍蝦較大可以挖出肉炒，或是裹粉炸過再炒，香味及口感會更好。 .8R@2c`}Cs  
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【後話】 1^}+=~  
老實說這種抱卵的龍蝦最好還是放回去讓牠產完卵再捕撈， UZMd~|  
為了海洋生態平衡之故，往後才能有更多龍蝦可撈。 S!UaH>Rh  
不過我拿到這龍蝦時牠已經掛了。 3<!7>]A  
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凍蜜蕃薯    難易指數 ★★ d~ H`CrQE*  
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我在前一陣子曾經做過脆梅，雖然很快的將脆梅都吃光了， O?2DQY?jT  
但是我還保留著醃脆梅的糖水，將它冷凍在冰箱裡備用， +R&gqja  
這天在逛菜市場時終於想到利用它的用途了！那就是蜜蕃薯。 NJ<F>3  
*T/']t  
【Ban家廚房】脆梅- by Banson Wc#24:OKe3  
+2{Lh7Ks  
我並不是很愛甜食的人，不過蕃薯這種Local的食物很能引起我的興趣， 6t$8M[0-U  
加上價格也不貴，買了50元的日本種蕃薯就不少了， 3$ pX  
這日本種是黃肉的，煮熟直接吃其實也已經很不錯了， NOva'qk  
但是加工一下價值感會更高，也能再利用材料也很好，主要是作法超簡單。 /7kC<  
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材料：蕃薯、糖水 UfGkTwoo=  
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做法： XwmL.Gg:]7  
1.先將蕃薯洗淨入熱水煮熟。 3n _htgcv  
2.浸一下冷水就可輕輕鬆鬆去皮。 wp_0+$?s  
3.用脆梅糖水煮一下後靜置幾個小時，或是隔夜。 Upe%r
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4.將蕃薯撈出冰凍。 {mg2pfhB!  
5.冷凍後即可切片食用。 *pq\MiD/  
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這是很簡單的甜食，不過蕃薯蜜過之後更Q棉，甜度也提高， HtFDlvdy]  
吃一小塊就會滿足了，尤其是凍過之後質地更像冰淇淋， $Yq9P0Ya  
天氣炎熱很消暑，或許大家可以試試看！ :> '+"M2r  
味道方面因為是醃脆梅的糖水，所以甜蜜中帶點微酸， ;I}fBZ3  
我是覺得不失風味，也很搭，如果不愛酸味使用純糖水就好。 _b 0&!l<  
n S=W1zf  
HfVZ~PP  
這是蕃薯，細長也不算大條 1#x0q:6  
Da|z"I x  
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先過水煮好，很容易就可蛻去皮 aUp g u"
 
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放入糖水中再煮一下 ^W^OfY  
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撈起放涼，看起來就很不錯了 Y]>t[Lo%  
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放入冷凍櫃中，就變成凍蜜蕃薯了 G\i
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冰凍後口感還很棉有點像冰淇淋 N7"W{"3D  
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作品連接： i5Ggf"![  
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Banson作品連結 G{}VPcrbC  

原來要調理蜜番薯 #qki  
要先煮過再剝皮比較省時間 |yCMt:Hk  
這個真沒注意到 6k%f  
有機會也來試試看 KlEpzJ98  
自己做的 7CysfBF0g  
比較安心 -7ep{p-  
另外 sJZiI}Xc  
那隻抱卵的龍蝦 >4TO=i  
看起來真美味 i-1op> Y  
整隻都用來糖醋 &C}*w2]0S  
感覺是不錯 =_CzH(=f#  
如果把蝦頭跟蝦尾用來煮味增湯 "oyo#-5z  
這樣龍蝦兩吃 [Xkx_B  
也很不錯喔

版大真是辛苦您啦，那麼熱的天 ]:;&1h3'7  
要一邊炒菜還要拍照，肯定是汗流浹背 {g6%(X\r.r  
不過，這到糖醋龍蝦讓小米覺得肚子好餓 1C.VnzRnJ  
酸酸甜甜下飯剛剛好 M|-)GvR$J  
ICCc./l|  
飯後如果能來點凍蜜蕃薯，完美 nN;u,}e  
zs;JJk^  
分後補

看到banson的手藝，真是讓小弟佩服~~ �{x7,  
龍蝦是小弟少數喜歡吃的料理，特別是請客時第一道菜的常客~~ 0g\(+Qg^  
v}(WaO#S  
看了照片又懷念起龍蝦沙拉的滋味

現在風暴越演越烈，還是學起來自己煮，比較安心，感謝樓主分享

其實 我覺得 那隻龍蝦 用糖醋的有點可惜了 Uwx E<=z  
應該來個......蒜蓉粉丝蒸 Z} r*K%  
RTJ3qhY  
這樣比較能吃出龍蝦的味道 X< ; f  
 

大大真是行動派的美食料理家,超級有心的阿

糖醋龍蝦不錯 a^zibPG  
這龍蝦抱卵的肉質應該是最好的，看來水嫩喔 0dhaAq`k  
如果是剛生完的，一般都會乾澀一些 XkF%.hWo  
因為養分都被卵吸收了 s<eb;Z2D  
gPsi  
太懶了我~~~ !F1N~6f  
我還是來做做看凍蜜蕃薯好了，我愛吃也簡單些 L(-b@Joh  
這炎炎夏日吃，肯定很消暑喔

实在不好意思， 9:1Q1,-i!-  
看大大拍的， zhRB,1iG  
剥好皮的番薯， 8a'.ZdqC?  
小弟不是反映到是否好吃， #32"=MfQn  
而是立刻想到CP的酒店， -pGE]nwDL  
晚上回来， `_RTw5{  
躺在床上的靓女。

原來蜜番薯這麼簡單喔~ 3*)i g@e6  
改天可以來做一下~ 3?P
n6J{O  
UHx E)]J  
那龍蝦(流口水ing)好飽滿的感覺

之前去Boston吃了好多龍蝦，不過那種美國龍蝦和亞洲龍蝦還是不太一樣。 i'wAE:Xe  
不過吃來吃去就是沒吃過抱卵的。 d[^~'V  
希望有機會也可以常常龍蝦的卵，不知道和螃蟹的有什麼不同呢？

這隻龍蝦在外面吃應該要賣到1000元吧!自己動手烹調,酸甜好滋味, }Y17*zp%  
R, 8s_jN  
偶也是很喜歡糖醋口味的啦!糖醋里肌,糖醋魚,糖醋雞丁都很愛的啦! 35 *\_9/#  
-sMyt HH.  
凍蜜番薯綿蜜的味道,簡單好做,明天偶也來做做看!

    Z#Lx_*p]Q  
那道糖醋龍蝦看起來真是下飯及了~ |[cdri^?D  
= =+明天中餐就來試煮這道菜看看~

小弟本身就好喜歡吃糖醋的東西 _IYY08&(r  
第一次看到糖醋龍蝦 6f}e+80  
可是，龍蝦這樣一炸就縮到一咪咪惹 \X@IkL$r  
不過這樣做法，似乎又有不同的口感 J#7(]!;F  
kQ}s/*  
還有夏天的甜點凍蜜蕃薯 +?e}<#vd'?  
真的是養生又有口感的好零食 z/vD
gH!s  
應該做了大家都會搶著吃吧

很奇怪在米國吃的Boston Lobster ZG!x$yi$  
長像跟在台灣吃的龍蝦不太一樣 _i.({s&_9  
感覺就像是大隻蝦子然後螯放大10倍 zA u}hVcW  
不過我覺得還是台灣的龍蝦肉質好吃 7ia"
u+Y  
v7g
[Lk  
加上老美餐廳料理龍蝦頂多就是清蒸不然就是烤 Mf#2.TR  
然後給一碟奶油沾著吃 a'm!M:w  
所以我以經很久沒在這邊吃龍蝦囉 Age-AJ  
4'_L W?DS  
by the way ~S!L!qY  
-aA<.+  
Ban大您該不會是中國廚藝學院出身的吧 `$f\ 
%  
您做得每道菜感覺都是色香味俱全 |@OJ~5H/{  
連只透過照片看都能讓我看的吞口水耶 dV$3u"9  
"C?:T'dW  

為了生態平衡 k?!
TjBKm  
真的要像banson大說的 X%RQB$  
還是讓他繼續繁衍下一代 IEKMa  
這樣才會有更多的龍蝦可以撈 C!CaGf=  
只是 `[w}hFl~q  
好不容易上手的 ?*B;514  
不吃心會痛啊 tsCz+M P  
應該是這樣吧 J(H??9(s  
{mKpD  
凍蜜番薯!! Ubn
 
這麼簡單喔 c%o5E%  
不錯的夏季涼品喔 OJh+[bf"  
小弟的夏季番薯涼品大概就.... 1c1e+ H  
跟綠豆一起煮煮甜湯囉 /Dg
T1^&0  
好沒創意喔

我也喜歡吃冰的地瓜 dqK  
不過都是帶皮烤的地瓜 g/J^K*3]  
-v/?>  
不但有飽足感可以減肥 kG~ivB}x  
植物纖維多對新陳代謝也很好 {/,+_E/  
地瓜的皮是鹼性的 wE.@ 0  
最好是洗乾淨烤一起吃下肚 \f<thd*bC  
]2u7?l  
長年吃地瓜 E(L^hZMc  
我對它們算是挺熟悉的 $$)<(MP3  
42H#n]Y  
像最近是地瓜的發芽期 -qr:c9\px  
就不要一次買太多 'p{Y{ $Q  
發芽期的地瓜也比較不好吃 eN7yjd'Y6  
!*$'fn'bAA  
喜歡吃甜和軟的就買紅肉的 |x}&wFV  
喜歡吃蛋黃質的就買黃肉的 rkER`  
jw6ng>9  
我通常買雲林水林產的地瓜 QRn:=J%W W  
它屬於台農57號的黃地瓜 3mnLV*aRt  
不會像蛋黃質那麼難吞嚥 @b(gjOE  
最主要中心部分烤出來又多了糖心 $4fjSSB~  
吃起來有說不出來的甜蜜和滿足感 $;g%S0:3)  
q0xE&[C[M  
我都一次烤六斤 Luu-c<*M  
用上下火250度烤45分鐘就可以了 wMR[*I/  
吃不完的冰起來 R?FtncL%D  
冰的地瓜很Q感覺又不一樣喔 YP@?j  
建議大家可以試試看

龍蝦比較沒機會拿到 ;z=C^'  
凍蜜蕃薯這道對小弟就受用 6!Ap;O^*  
天氣越來越熱了 GCmVmOdKr  
吃著蕃薯聊聊天 laIC }!  
也算是很樂活了

這兩樣菜都是各人喜愛的菜. oW9rl]+  
尤其是地瓜的吃法相當特殊. FAGVpO[  
可以考慮做些放在冰箱當冰棒吃. 89dC bF3b  
清涼又有營養喔~ 

光是看到龍蝦就令我胃口大開 - d6
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Banson大的好手藝更是棒 jz0\F,s  
我下次也來分享一間龍蝦餐廳