[廚藝分享]黃金泡菜..做法大公開 [復制鏈接]

這幾天一直很懷念台南買的慶家黃金泡菜,不過這一小瓶就是很貴,一瓶價格要180左右,還吃不過癮,開始想起了自己製做的念頭, jn;b{*Lf  
基本上我所認識的泡菜可以分做兩種,一種是台式的醃糖醋,另外一種就是人蔘共和國的高麗泡菜,風味各不同,而黃金泡菜是屬於第三種,各有所長 K-}'Fiq  
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慶家黃金泡菜(網路上截圖) n!(g<"  
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先看一下這個製作過程需要哪些材料. ^2PQ75V@.  
紅蘿蔔:兩根. iAlFgOk'  
白菜1.5公斤 Y;e
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花生醬 or 芝麻醬 200公克. .W+ F<] r  
(別用黑芝麻醬,黑黑的很難看,我是沒有找到白芝麻的,花生醬就簡單,找早餐用的花生醬就可以了) 'D4KaM.d  
蒜頭:30顆-不喜歡蒜頭味,可以改成蔥蒜. 7" wn024  
蔥:3根 m'%Z53&  
薑:一小塊-提味用 /@bLc 1"  
魚露:少許,憑個人感覺添加 YMx zj  
醋-180CC OWK)4[HY(  
香油:少許 dsxaxbVj%  
豆腐乳:4塊,覺得鹹味不夠,可以再增加 $PQlaivA  
韓國辣椒粉:憑個人辣度添加 C4P7,  
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老規矩-洗乾淨以後,去頭去尾,切成小塊. vAE?^*F  
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加少許鹽巴讓大白菜出水,別加太多等等會太鹹,需要脫鹽的時間會太久.高麗菜風味也容易不見. kty,hAXe  
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刀功不好,加點紅蘿蔔絲提色,約半條 rHtT>UE=  
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混合大白菜與紅蘿蔔絲,等待約2-3小時 ]41G!'E=  
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過了3小時,出了很多水了,呵呵...又發大水了..這水量比蘿蔔還要充沛.. AOaf,ZF 8  
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去掉苦水..把大白菜的水都擰乾 \g}FoN&  
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加入冷水去鹽約3-4小時,結束嚐一下大白菜味道,如果還有鹹味繼續抽水灌溉...(抽飲水機的水...別想歪) =;3|?J0=  
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接下來把一條半的紅蘿蔔打成果汁, 不要加水,如果要加的話把醋加進來讓這果汁好打些... Te#wU e-|  
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大蒜/蔥/薑也打成果汁, 把花生醬 or 芝麻醬/魚露/醋/香油/豆腐乳/辣椒粉 都加入 1*x4T%RF$  
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合體前--基本上已經快要達成HTH了 m(3bO[u1  
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這合體的感覺還真迷人... NwG&uc+Q  
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最後成品,打完收工...放入冰箱以後1-2天可以食用.. ytmlG%  
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後記: HC8{);  
基本上除了大白菜還可換成,高麗菜,黑木耳,白木耳,海帶芽,還有白蘿蔔. #1zWzt|DW  
高麗菜處理方法與大白菜相同. FJ}QKDQW=  
黑木耳,白木耳...甩乾就可以放進去了,記得切絲. 慶家的是用海帶芽. !+M H?A  
白蘿蔔的話 3A} ntA!  
請收看一下連結...蘿蔔處理方式做為參考... K(plzQ3  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-160776.html

晚上看到這個 l GLZIp  
讓人在越南的我餓了 |x
<  
懷念台式泡菜的口味

一般韓國泡菜好像都是用山東白菜 :za!!^  
台式泡菜吃起來應該口感比較細緻

沒吃過的口味  一看就很下飯的樣子 ~!A,I 9  
7GP?;P  
一直都是自己做台式泡菜 @6D<D6`  
CYrL|{M]  
以前愛之味有出過台式泡菜  但後來只能買到韓式的 ufR |  
#^v5Eo  
反正在大陸想吃台式的口味只能自己動手做 _u:#2K$  
^5T{x>Lj  
大大提供的資訊  實在太好了 >leOyBEAR  
+u=xBhZ  
下個放假日來試試

很實用的製作方法，待會就去備料試做，感謝大大的無私分享，期待下次更精采的食品製作，  

自己做的和買外面的口感會有差 oN$ZZk R  
不過自己做的比較安心

看到這篇文一整個餓阿, }rE|\p>  
想吃泡菜還是自己動手做最好了

沒事自己也來做一點好了 o zYI/b^  
人在內地看到這泡菜 N::;J   
真是口水直流阿

流金真是臥虎藏龍， hYn'uL^~[  
ib_Gy77Os  
什么達人都有， <.b$ gX  
VK;x6*Y  
直是历害，有機会也来做看看。

自己做可以安心使用 Wu( 8G  
又可依個人喜好增加調味 shT[|@" C  
真是省了荷包又安心

抽水我是沒有想歪 dV{Hn {(  
出水我倒是想歪了 `M ygDG+u  
不知道跟那個黃金泡菜口味差多少~

看起來很不錯吃耶… fVUBCu
 
偏韓式的做法喔

謝謝大大將做法公開,個人經驗,用台產朝天椒,切絲使用。

夏天來瓶冰飲配這泡菜,絕佳的選擇!!

感覺真的蠻好吃的， x|v[Dxf]  
中午看了都餓了， }8V;s-1  
夏天吃這個最對味了， DAMpR3  
飯可以來好幾碗。

哪泡菜 該怎麼做阿 n^JUZ8  
每一次吃臭豆腐 5gc:Y`7t  
都是吃泡菜口味 b#Fk>j  
MOp=9d+N~  
以前完全不吃泡菜的 ]m/@wW9  
但是在上海一段時間後 KtfkE\KP  
吃過一次 \2gvp6  
真的讓人愛不釋手 !8  wid&  
不過後來轉調南方 nz&b5Xb2  
就沒再吃了

引用第15樓柴狼于2013-07-14 12:01發表的  : ,<;l"v(  
哪泡菜 該怎麼做阿 A{ i][1N  
每一次吃臭豆腐 ^^4K/XBve  
都是吃泡菜口味
以前完全不吃泡菜的 nj~$%vmA  
.......

$vgmoJ@X0  
你是想做台式的還是韓式的...台式的我會做..韓式的也可以.. iJCY /*C}  
先說哪樣我下次做的時候再貼出...

自製泡菜便宜份量又多,搭配冰啤酒可真是消暑啊!讚....

大大介紹的真仔細,完成的作品色相也不錯呢~可以上去網售了.

感謝大大的分享 vKU]80T  
最近食品安全真的讓人擔心 S 0R8'Y  
所以自己做的吃的會比較安心一點...