[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

老爹的手藝 ?RDO] I>  
絕對是PRO級 *%3oyWwCd  
iu+3,]7Fm  

引用第0樓超雞老爹于2013-09-01 12:05發表的 【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 : Hfke  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) :#WEx_]  
慢慢加入水，順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序).......

老爹說起了 a~WqUL  
小弟狗尾續貂 .%_)*NUZ  

FS8S68  
絞肉要順著同一個方向攪拌，才能使絞肉出筋 sN-oEqS  
慢慢加入水，會更容易出筋 )B81i! q  
出筋是使肉質更綿密，能夠包住肉汁 Z)NrhJC  
jM*AL X  
G=1m]>I8  
7k `_#  
夭壽喔 26M~<Ic  
放那麼多又嫩又肥的韭菜 3:UA<&=s  
難怪吃完變老虎

哇屋 Pcdf$a"`  
老爹 LEK/mCL  
您還在台北嗎? jN6b*-2  
Af9+HI O  
我也想吃老爹水餃啦!! \yG`Sfu2  
我帶酒去,如何??

厲害厲害, 能DIY下廚的好男人.... XdsJwn F  
ooE{V*Ie  
mm就特別喜歡這種男人啦!!! TvQ^DZbe  
3taa^e.  

eOnTW4  
好手藝.......大大真不簡單, 能夠這樣子一步一步的講解兼實作..... Q\9K2=4  
Oq+E6"<y;?  
好樣的, 果然是有底子的............ |s=`w8p  
mW4%2fD[  
自己動手作料理也是小弟的最愛, 可惜沒辦法這樣子一步步的拍照...... Y)M8zi>b  
O>V(cmqE`  
就偶的經驗, 光是會作菜......就很容易把到妹了!!! 

懷山聽到的俗話是 |0 !I5|<k  
好吃不過餃子    好玩不過嫂子  ←  所以囉    正好吃韭菜餃子來補補身子 l67KJ  
哎呀    怎麼越來越像花和尚了

老爹的手法很讚，口水直流。 (E!!pz  
想當年大學迎新露營，一群天兵，自己搞水餃皮。 QxpKX_@Q5  
沒有擀麵棍，在石頭上用罐頭桿皮。 =+oZtP-+o  
結果是一個水餃包起來都跟碗一樣大，呵呵! -t3i^&fj8  
自然是難吃到爆，後來煮糊了，成了一鍋混蛋麵疙瘩。 gx;O6S{  
今非昔比的經歷。 JP'= UZ'  
P}r)wAt  

揉麵團的部分補充一下  `9 [i79U  
用水和成麵團之後 [m2+9MMl  
準備一條能夠覆蓋住麵糰的紗布(麵粉袋最實用) (?Q|s,  
打濕，準備用來覆蓋在麵團上 !O)qYmK]|  
最好的工具就是洗菜的小盆，灑點乾麵粉 `X -<$x  
PRr*]$\&Mj  
開始和麵時可以濕一點，但不要讓麵黏手 $[(d X!]F  
一直嗆乾麵粉進去揉 5w<A;f  
醒麵，再揉，醒麵，再揉，醒麵，再揉 xPC"c*  
這樣揉越多次，麵的勁就會出來 .j?kEN?
w  
等一下餃子皮就會越Q越光滑 GdA
.g w  
自己多做幾次經驗就出來了 b^Cfhy^RTq  
$0qMQ% P  
橄皮也是重點 h-XY4gq/  
把暨子壓扁之後(比十元硬幣大一點) LWmB, Zf/  
只撖一半，轉，橄麵棍重推輕拉回，再轉皮 lLiQ;@  
這個動作很難用說的 Mv|!2 [:  
我若是現場示範你一看就可以慢慢體會的 '%7 Bxof  
照剛剛的方式，多練一練 '`l K'5 ;  
原則上就是皮擀出來會中間厚外面薄 fx?$9(r,  
那麼等一下包水餃把餡包中間比較厚的皮那個位置時 CqoG.1jJS  
再把薄的皮折起來時，兩個母指一擠餡就會把厚的那部分擠薄了 }ugxN0  
這有兩個作用，因為水餃用兩手壓擠式的包法 -dRFA2Y  
會多少包一些空氣進去，煮出來的水餃比較有賣相 &/WAZs$2n  
再來就是有空氣在餡裡的水餃比較不容易煮的時候破皮 bFGDgwe z  
也為打在餡裡的水預留了空間

好專業啊 &ab|2*3?X  
K+d2m9C=  
看著 看著 2Q
Ux&u:  
餓了 ]?<n#=eW  
晚餐就去吃餃子吧 97`WMs
  
Vxdp|  
韭菜 = 起陽草 pv# 2]v  
男性大補之物啊 }iww:H-1  
   

韭菜水餃如果好吃的話 ")UwkF  
?IhB-fd>@  
那就是人間美味 X?Pl<l&  
%&+59vq   
真希望自己也會做出好吃的水餃

大大的餃子 看來好可口喔 1y5Ex:JVZT  
          真是好吃不過餃子 ,T5u
'";  
                好玩不過嫂子....呵呵

這個名字取的好 |Ul,6K@f"5  
看來大大對平凡美食有研究喔