流金歲月論壇 » 流金歲月美食館 » 【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃
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超雞老爹
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【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃

本帖被 豺狼 執行加亮操作(2013-09-01)
說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎?
有的話,你敢吃嗎?

廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣
算是很普及的平民小吃吧
你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎?
或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃
但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃
那你就知道差別在哪了

1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的
    (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的)
2. 又肥又嫩的新鮮韭菜
3. 現擀皮現包的現下的餃子


為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢?
其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名
你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎
在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的
更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源


來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子


材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵)

1. 麵粉 (中筋或高筋都可)
2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞)
3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩)
4. 生薑去皮,切成薑末
5. 米酒


【步驟一】

將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾

圖一




【步驟二】

將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後
用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾)
麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點
等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團
這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q
(在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡)

圖二




【步驟三】

把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向)

圖三




加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)


圖四






慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序)


圖五




其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞
水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛
如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足


圖六





獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的
但是千萬不要切碎,那就會失去口感了


圖七




把打過水的肉餡放入冰箱冷藏




【步驟四】


把醒好了的麵糰灑點乾麵粉
攤平,然後用菜刀切成條狀


圖八




揉成條狀

圖九




左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十






儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子"


準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用





捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉


準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段


圖十一





拌入肉餡中


圖十二





【步驟五】

終於要包水餃了

一次先擀五張皮

先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點)
從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣)
像這樣  外薄中間厚


圖十三





怎麼包才好呢,各家有各家的包法
很多家庭主婦是用捏的,那也OK的
我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀
然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣
就一個餃子了


圖十四




【煮餃子】


煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水
下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄
以防水餃沾鍋底


圖十五





水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋
先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去
用慢火+鍋蓋+水
脆脆的皮,超級好吃















又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照

哇~~真的是夠累

真的希望你學到如何吃角子老虎
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    頂端 Posted: 2013-09-01 12:05 | [樓 主]
    東杰
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    老爹這款酒菜豬肉餃真是啵棒
    若是配上老醬油再咬上一顆大蒜
    啊〜這才是人生啊啊!


    蝦毀?!
    和尚是要吃素的喔?!


    那老爹何時來篇素餃的圖文教學啊〜
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  • 頂端 Posted: 2013-09-01 12:14 | 1 樓
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    引用第1樓東杰于2013-08-31 23:14發表的  :
    老爹這款酒菜豬肉餃真是啵棒
    若是配上老醬油再咬上一顆大蒜
    啊〜這才是人生啊啊!


    .......


    樓上這位施主
    花素餃更累人
    冬粉要泡水
    還要煎蛋皮
    蝦皮

    喔喔~~很重要的
    韭菜不能算素食喔
    那是很葷的東東 (只有花和尚能吃)

    只要施主承認是花和尚
    一定告知秘方  這樣OK嗎?
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    老爹
    好酒不賤
    勞動節快樂
    還常在床上勞動嗎?
    這餃子看了都舒服
    能躺著吃這餃子
    絕對比躺著抱MM 還舒服
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    那個煎饺看起來好讚阿
    現在是吃飯時間,看著肚子又餓了

    弱弱的問一下
    用平底鍋加一點點油就可以?
    都不需要翻動嗎
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  • 歲月值:+1(banson) 油煎一下加水蓋鍋悶即可
  • 我只是個相貌平凡的男人,但我注重於心靈的交流.勝過打砲的激情~


    頂端 Posted: 2013-09-01 12:30 | 4 樓
    超雞老爹
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    Quote:
    引用第4樓阿姆于2013-08-31 23:30發表的  :
    那個煎饺看起來好讚阿
    現在是吃飯時間,看著肚子又餓了

    弱弱的問一下
    用平底鍋加一點點油就可以?
    .......


    最主要是要有鍋蓋
    讓鍋熱了底之後,油先下(慢火)
    再慢慢把水餃排排座放好
    加水(水的多寡看你鍋的厚度跟火侯)
    蓋上鍋蓋讓它慢慢的悶煎

    不要翻
    因為在底結巴之前會容易破
    我從來不翻的
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    自己桿的餃子皮
    那種麵皮香氣讓人無法抗拒
    尤其水煎餃的脆皮和焦香味
    更是極品
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    頭餃︰『泰美麗』還是很美麗 『泰美麗』還是很美麗

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    現包的餃子很讚

    昨天偶才吃韭菜餃子

    不過~~
    是跟對面手工餃子店買的
    也是現包~~偶再現煮

    老爹的包餃子功夫
    絕對有職業的手準
    加入櫻花蝦會很香啊~~
    改天也來試試看
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  • 柔情巨蟹的男人





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    頭餃︰總督江蘇安徽江西提督軍務糧饟 總督江蘇安徽江西提督軍務糧饟

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    老爹退休以後要開餃子館啊
    在米國開嗎?
    不知道您圖中的韭菜水餃
    一顆打算是賣多少錢

    餃子皮準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵
    所以老爹的下一篇文
    是要寫家常麵的做法了
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  • 頂端 Posted: 2013-09-01 13:50 | 8 樓
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    自己包的都比較好吃,但是小弟不會包,都是買超市冷凍的回來,

    前幾張照片,其實一看就感覺得懶了...真的沒那精神這樣搞,

    第十五張,震撼到了,一看就超好吃的.....明明剛吃完中午.....

    沾蒜頭清醬油.....煮個十顆來解解饞好了...
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    蝦咪
    老爹包餃子
    實在好吃耶

    雖然我常聽到的是  嫂子包餃子 實在好吃耶

    我都這樣煮餃子
    一鍋水
    水沒開
    餃子放進去
    等到滾~再倒些水出來
    加水~滾
    在到出來~~重複三次

    老爹這是您說的點三次水嗎?
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    頂端 Posted: 2013-09-01 16:10 | 10 樓
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    這個水餃光看起來就很好吃
    皮Q 料新鮮
    當煎餃應該也不錯喔

    來去滴口水
       
    頂端 Posted: 2013-09-01 17:12 | 11 樓
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    看的出來已經是個練家子
    所以都只用直覺加量
    開店啦!
    這麼好吃的樣子
    流浪狗 走天下
    頂端 Posted: 2013-09-01 19:08 | 12 樓
    xxzz7788


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    最喜歡吃水餃了~~圖片看得我都想叫我媽媽去買回來包嚕
    頂端 Posted: 2013-09-01 19:33 | 13 樓
    rhinochiu
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    哇.........
    尊敬的        老爹.....

    C牛近十年來..
    什都沒有,就時間多
    又住處離傳統市場近
    所以是菜籃一族........
    每日一定
    看一些食譜資訊.........
    幾乎此日同時我在看水餃!
    您發文時我在看此
    http://www.dodocook.com/recipe/43029

    C牛小時
    民國五十幾年
    在南投鄉下住三合院
    常有阿兵哥演習,廚房就設在院子....
    鄰居又有來自一些各省的伯伯..........
    離中興新村又近,有各省麵食............
    自小嚐盡麵食之美味.........................
    現幾已遍尋不到了!!!
    啊......那些美味......

    又因環境之因與父母農忙....
    C牛小學四年級就得負責煮家中晚餐
    有時還得用"灶".....

    也還好有此經歷
    今還可自己搞搞吃吃
    不然有時外食實在..........

    尊敬的      老爹
    我可以當
    跑堂的

    洗碗的
    嗎????????????????
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  • 荒原屖牛∼背上的∼罫藏野人∼∼∼
    頂端 Posted: 2013-09-01 20:53 | 14 樓
    repeat
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    哇!看起來好好吃喔!自己動手擀餃子皮包肉餡肯定好吃啦!
    頂端 Posted: 2013-09-01 21:53 | 15 樓
    heatlcd




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    真是實用的美食教學文呀,感謝大大熱情傳授理功夫!!
    頂端 Posted: 2013-09-01 22:13 | 16 樓
    CSD




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    台灣很多餃子虎連鎖店了,吃餃子老虎雖然很威,還是有模仿的感覺,大大要不要考慮?
    頂端 Posted: 2013-09-01 22:37 | 17 樓
    小寒吉



    頭餃︰喝茶門.拼酒門.風花雪月 喝茶門.拼酒門.風花雪月

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    因為大家煮的水餃
    都是在外買的水餃
    冷凍在冰箱裡
    所以在煮的過程中
    怕皮熟了 內餡還沒煮熟
    所以加水 讓皮降溫
    你要加幾次水 還是要去掐掐看
    內餡熟了 變軟了沒有
    如果是 現包的 自己做的
    不用加水 一路煮到熟 就好了
    省瓦斯 也省時間
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    愛玩也顧家喔
    頂端 Posted: 2013-09-01 23:18 | 18 樓
    feeler95
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    頭餃︰粉粉絲 + 喝茶門足狂 粉粉絲 + 喝茶門足狂

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    老爹害慘小弟了
    在異國出差
    到哪去解饞?

    這篇真是經典!
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  • 綺羅堆裡埋神劍,
    喝茶門中老客兄。
    流金經典寫真-feeler95專館
    頂端 Posted: 2013-09-01 23:33 | 19 樓
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    流金歲月論壇 » 流金歲月美食館

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