說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎?
z8"1*V 有的話,你敢吃嗎?
-(WRhBpw ?t6wozib2 廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣
O.QR1 算是很普及的平民小吃吧
T }msF 你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎?
tF-l=ph}` 或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃
X\H P{$fY_ 但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃
;a@riPqx! 那你就知道差別在哪了
M \k[?i ?yjg\S?L 1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的
!lFNG:&` (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的)
ohx$;j 2. 又肥又嫩的新鮮韭菜
H.>EO|p 3. 現擀皮現包的現下的餃子
|y0k}ed /ivVqOo U _A'/p^D 為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢?
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ARb 其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名
xSM1b5=Pu 你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎
>0ZG&W9 在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的
s:xJ }Ll 更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源
Zazs". GXD<X_[ Z:AB(c 來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子
b+ycEs=_ 9)S3{i6w eHs38X 材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵)
1,OkuyXy!> $MQ<QP 1. 麵粉 (中筋或高筋都可)
%>9L}OAm 2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞)
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8`KGeP$ 3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩)
:NWIUN 4. 生薑去皮,切成薑末
j5:4/vD 5. 米酒
W/t,7lPFb xYv;l\20. -V~Fj~b# 【步驟一】 oxeu%wj_ _6h.<BR
將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾
:/5GHfyj wzxV)1jT 圖一
ic!% } S? 6la'\l# t>N2K-8Qh r_Ou\|jU 2SlL`hN>Z 【步驟二】 8LPWT! S y>
E:]#F 將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後
]9w8[T:O 用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾)
n CX{tqy 麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點
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q|SL 等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團
6XZjZ*)W 這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q
>jmHe^rH (在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡)
>m;nt}f'+ ]u-bJ 圖二
-R]~kGa6m< sm{0o$\Z H?Sv6W.~ ^W@8KB u tkdL4G}' 【步驟三】 oGI'a:iff ']\SX*z? 把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向)
iJoYxx L;M@] 圖三
DMDtry?1: 0nD?X+ u &v;fK$=2C | Z7j
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KFK2yD 加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)
T_UJ?W B-KMlHe U<sGj~"# 圖四
7R79[:uwJ &0bq3JGW l/nBin&YGv )nj fqg (=WYi~2v tl~ZuS/ d*6/1vyjT 慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序)
3ww\Z8UeK _e>N3fT =Gzs+6A8 圖五
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9-o3A t&w.Wc X) McS]aJfrk t@MUNW`Q m6K7D(
[f 其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞
!Z\Gv1 水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛
|X XO0 如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足
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wk})? rf]z5; 圖六
}s'=w]m JtMl/h ' ,]Aj!q "PN4{"`V ey9hrRMR pnp8`\cIH 獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的
RkF
^V( 但是千萬不要切碎,那就會失去口感了
jwLZC Pke8RLg2A 8:S+*J[gSn 圖七
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-W 8 c*zeO@AAn C|IHRw`[ SKNHLE} 把打過水的肉餡放入冰箱冷藏
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]O}Ub` CFW H
ih k}nGgd6XD >iK L
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(((y)! 【步驟四】 9__Q-J `\"<%CCe IOC$jab@ 把醒好了的麵糰灑點乾麵粉
<{;'0> ToM 攤平,然後用菜刀切成條狀
J> ,w},` r9M3rj] )jUPMIo 圖八
3 !sZA?q 1oiSmW\ &XI9%h9| "m6G;cv Wvu1? 揉成條狀
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m7ly8a| 圖九
b5]<!~Fv:` 8mdVh\i!Kf "0 %fR" q&?hwX
Z7 OMo /a%` 左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十
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] Ro : 4-pnn I!9>"s12 MxX)&327 nr&| -W@nc
QL} 儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子"
XHKLl?- ~}ifwm'7 a %rrD+ 準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用
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mwhb "'Gq4<&y 3w p@OF_ rB]2qk`/' H$^9#{ pnx^a}|px 捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉
]:2Ro:4Yv `#!>}/m E'mT%@MOM 準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段
.9z}S=ZK c'VCCXe z!b:|*m]w 圖十一
'CJ_&HR UfO='&U^ 2g5 4<G*e Uj 4HV
d }#E]efjs gG.+3= 拌入肉餡中
1/ j>| 0(u}z %q eNC\6N 圖十二
!UPB4I )
d'H&c3 #"TYk@whWf FxK!h.C. 6nsb)7a />:$"+gKo 【步驟五】 u-jc8W`Zd bcuUej: 終於要包水餃了
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P@o ~~"U[G1 一次先擀五張皮
GJE+sqMX1 |=VWE>g 先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點)
M3!;u%~}s 從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣)
q2`mu4B 像這樣 外薄中間厚
p^w)@^f (yuOY/~k/ izl-GitP 圖十三
aA>!p{/x T 8]*bw wK fq'W{ D8E^[w! \Jc}Hzug )`Qr=DIsW 怎麼包才好呢,各家有各家的包法
v;?W|kJ.u 很多家庭主婦是用捏的,那也OK的
99'c\[fd' 我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀
Si23w'T 然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣
>Q"3dw 就一個餃子了
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EME:W _^RN$4.R> ~^'t70 :D 圖十四
C-,#t5eir ? ][/hL@[ KX!/n`
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3\* yD!GgnW 【煮餃子】 *'M+oi g co;8e_ zd$iDi($ 煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水
-R];tpddR5 下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄
Ji=`XsV 以防水餃沾鍋底
k+i0@G'C( s{X+0_@Q OaoHN& " 圖十五
Dh#5-Kf% ~@ <o-|# ei1;@k/ %)dp
a 4~oRcO8!Y >bhF{*t#;y 水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋
IvQuxs&a 先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去
vF@|cTRR) 用慢火+鍋蓋+水
l$HBYA\Qh 脆脆的皮,超級好吃
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nf C~.\2D`zy y9@j-m& ?/,V{!UTtq '?NMQ h;#^?v!+ L9,GUtK{ }9z$72;Qdq I`g&> N 5{w i~<.@&vt G'wW-| Abmi=]\bx I'n}6D.M ^aJ]|*m 又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照
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8BS3 哇~~真的是夠累
:]8A;`G} `GY]JVW 真的希望你學到如何吃角子老虎