[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

老爹的手藝 pNG:0  
絕對是PRO級 <T` 7%$/E  
y;35WtDVb  

引用第0樓超雞老爹于2013-09-01 12:05發表的 【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 : xgwY@'GN  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) "Gsc;X'id  
慢慢加入水，順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序).......

老爹說起了 X&tF;<m^  
小弟狗尾續貂 (yH'{6g\  
TH%Qhv\]  
絞肉要順著同一個方向攪拌，才能使絞肉出筋 ;km`P|
<U  
慢慢加入水，會更容易出筋 Fco`^kql.D  
出筋是使肉質更綿密，能夠包住肉汁 j$M h+5  
Rvqq.I8aC  
Z^bQ^zk-  
Q:2>}Qg
X}  
夭壽喔 9P1OP Xv*p  
放那麼多又嫩又肥的韭菜  :|>h7v  
難怪吃完變老虎

哇屋 G0CW}e@)  
老爹 +>8'mf  
您還在台北嗎? >Rl"  
X
1DF*wI  
我也想吃老爹水餃啦!! Jz\%%C  
我帶酒去,如何??

厲害厲害, 能DIY下廚的好男人.... ww)<E`eGi  

-r
!. 9q  
mm就特別喜歡這種男人啦!!! AKY1o.>z  
b\ X@gq  
"0$a)4]  
好手藝.......大大真不簡單, 能夠這樣子一步一步的講解兼實作..... 1]d!~  
@tF\p  
好樣的, 果然是有底子的............ |+{)_?  
m1j*mtu  
自己動手作料理也是小弟的最愛, 可惜沒辦法這樣子一步步的拍照...... FW;m\vu  
C/
_ZUF(V  
就偶的經驗, 光是會作菜......就很容易把到妹了!!! 

懷山聽到的俗話是 J;S (>c  
好吃不過餃子    好玩不過嫂子  ←  所以囉    正好吃韭菜餃子來補補身子 R%Hi+#/dr-  
哎呀    怎麼越來越像花和尚了

老爹的手法很讚，口水直流。 #||}R[~P"  
想當年大學迎新露營，一群天兵，自己搞水餃皮。 V4hiGO[  
沒有擀麵棍，在石頭上用罐頭桿皮。 A_V]yP  
結果是一個水餃包起來都跟碗一樣大，呵呵! wrviR  
自然是難吃到爆，後來煮糊了，成了一鍋混蛋麵疙瘩。 G, 44va  
今非昔比的經歷。 2uzW+D6J  
,aOl_o -&  

揉麵團的部分補充一下  x%s-
+ &  
用水和成麵團之後 5:\},n+VE  
準備一條能夠覆蓋住麵糰的紗布(麵粉袋最實用) Gp1?iX?ml  
打濕，準備用來覆蓋在麵團上 rr+|Zt Y  
最好的工具就是洗菜的小盆，灑點乾麵粉 63^O|y\W8  
R"4Vtww  
開始和麵時可以濕一點，但不要讓麵黏手 vV6<^W:9F  
一直嗆乾麵粉進去揉 8H;t_B   
醒麵，再揉，醒麵，再揉，醒麵，再揉 \}+_Fo/  
這樣揉越多次，麵的勁就會出來 &@G:G(  
等一下餃子皮就會越Q越光滑 -]L6=  
自己多做幾次經驗就出來了 `V=N*hv`  
Z.c'Hs+;  
橄皮也是重點 0[
A[U_b  
把暨子壓扁之後(比十元硬幣大一點) 6q*9[<8  
只撖一半，轉，橄麵棍重推輕拉回，再轉皮 t;\kR4P  
這個動作很難用說的 lyIl-!|
 
我若是現場示範你一看就可以慢慢體會的 M*y)6H k~  
照剛剛的方式，多練一練 f}aL-N~  
原則上就是皮擀出來會中間厚外面薄 kv]~'Srk  
那麼等一下包水餃把餡包中間比較厚的皮那個位置時 H6kR)~zhf  
再把薄的皮折起來時，兩個母指一擠餡就會把厚的那部分擠薄了 2-&k^Gl!:  
這有兩個作用，因為水餃用兩手壓擠式的包法 %huRsQ%}  
會多少包一些空氣進去，煮出來的水餃比較有賣相 ;}7Rjl#  
再來就是有空氣在餡裡的水餃比較不容易煮的時候破皮 YO#M/%^j  
也為打在餡裡的水預留了空間

好專業啊 Uhe=h&e2k@  
JX-' mV`  
看著 看著 jB`,u|FG  
餓了 6 2'j!"xv  
晚餐就去吃餃子吧 2w59^"<,  
wr5AG<%(  
韭菜 = 起陽草 --PtZ]Z  
男性大補之物啊
E7NV ^4h  
   

韭菜水餃如果好吃的話 |*:'TKzNS  
1|RANy  
那就是人間美味 G]D+Sl4<7i  
Gnf~u[T6  
真希望自己也會做出好吃的水餃

大大的餃子 看來好可口喔 8)O[Aq::  
          真是好吃不過餃子 bu |a0h7e  
                好玩不過嫂子....呵呵

這個名字取的好 Hj:r[/  
看來大大對平凡美食有研究喔