[廚藝分享][Sprite] Could it fix a broken Heart? [復制鏈接]

時序上已經是冬天了 oKSW:A  
但偏處東南的我，感受不到北方冷冽的空氣 &flcJ`  
總懷念著那一方白雪皚皚的日子 AS0(NlV  
單純、無憂，倘仰在知識的殿堂、、、 `$ bQ8$+Ci  
M[b~5L+S  
)I<VH+6  
在那些日子裡 u(r T2  
手上捧著一杯hearty soup呼吸著來自五大湖的冷風 .ZQXY%g  
就有如夜歸人看到廊前那盞暈黃的小燈 Jnt r"a-4  
令人窩心 Zq1> M'V;  
4mBM5Tv  
7m8:odeF  
3H"F~_H  
L}8 }Pns?&  
RToX[R;1E  
1. T2W^4 )  
N
p9Pae'  
3S^Qo9S  
T;3~teVYB  
ZKI` ;  
mNe908Yw  
J=^5GfM)J  
南方的氣候雖然依舊溫暖 P'_ aNU  
但早晚的涼意，也讓老婆興起煲湯之意 {QK9pZB  
吃飯時喝湯這事，恐怕也是她移居南方後入境隨俗的改變 &e[Lb:Uk)  
0~<t :q!  
)}w-;HX  
煲湯在我看來一點也不困難 ( #je0ES  
雖然煲湯的火侯很重要，需要慢火細燉幾個時辰 N]c:8dOj  
但科技的發達，一個慢燉鍋設定好時間就可以搞定
B7{j$0fm*  
到也省事 *Z"Kvj;>u  
>)+U^V  
而煲湯的藥材包，菜市場、超市、中藥行隨處可得 g+.E=Ef8<4  
主材料可以有排骨、雞、鴨、鴿子、牛肉、豬腳、、、等等 <0`"vPU  
來看看這鍋湯裡用了甚麼材料 $3#oA. ~R/  
Q(8W5Fb?  
雞 Jl"DMUy[kW  
紅棗 F r2 +p  
枸杞 E.VEW;=  
淮山 OB,T>o@  
黨參 =|-xj h  
桂圓 Qw%0<~<  
無花果 }?{. 'Hv0  
nYRD>S?uz  
都是一些平補益氣的材料 3_VWtGQ  
d9D*w/clMi  
`n|k+
tsC  
#lVSQZO~a  
`~=Is.V[  
$[=`*m  
2 l%2B4d9"v  
DML0paOm5  
OK}8BY  
kgmb<4p  
. 55aY~We  
)[sSCt]  
_x#r,1V+D  
3 Pt;\]?LVrD  
";0-9*I  
+xmZK<{<  
Q%GLT,f1.  
4f0dc\$  
S;vZXgyN?  
B;{sr'CP  
既然使用了慢燉鍋，煲的過程也就自動化了 >273V+dy  
到是煲湯之前需要將材料清洗一番 d7c m?+  
肉類應該川燙一下，去掉血水再用清水沖洗 hW cM.  
避免煲的過程產生泡沫、浮渣與腥味 W\DJXM]b  
=(k0^#++G  
8{Svax(  
再來一鍋茶樹菇排骨湯 )^^}!U#|e  
用的材料是 t^
9q>[/d`  
排骨 [qt^gy)  
紅棗 ER$~kFE2yP  
枸杞 A,ao2)  
姜片 L?y,xA_  
茶樹菇 x2f_>tu2  
白胡椒 /_bM~g  
~0.@1zEXj  
|4Q><6"G  
-H_7GVSnl  
H @E-=Ly  
VxAR,a1+n  
4 / dn]`Ge)  
{24Pv#ZG#^  
DNM~/Oo  
\}qv}hU  
Sag\wKV8  
n_] OYG>U  
s3T6"%S`  
5 gD fVY%[Z  
e''Wm.>g(+  
7@VR:~n}k  
naB[0I& N  
w@f_TG"Vt  
L/cbq*L  
wA)R7%&  
6 )=D9L  
Fn%:0j  
aR;Q^YJ+a  
wY}+d0Ch  
.^1=*j(;  
xhMdn3~U  
X4*/h$48 w  
煲法、注意事項如上也就不再贅言 ]7"mt2Q=3  
至於減少湯中的油脂，可於準備食材時將皮及肥油去除 8%U )EU  
或是煲後冷藏讓油脂結凍，再刮除過多的油脂 *KV]MdS  
我是等不及冷藏了，煲好後熱呼呼的來一碗 &jPsdv h  
勝過許多山珍海味 |y=D^NTG  
d{GXFT;0  
9zd)[4%=  
當然Sprite家的午餐不會只是一道湯的 g(;ejKSR  
午餐往往是一日中最豐盛的 `}Hnj*  
晚餐要嘛清除午餐的剩菜，要嘛簡單吃 Z=sAR(n}~  
4';['  

1Kebl  
這是薑蔥螃蟹，可惜已經過了時節 17qrBG-/MD  
不甚肥美 <~8W>Y\m  
~JT{!wcE}o  
9p$q@Bc  

~GY;{  
<$9AP  
+
V\NMW4d  
7 9k"nx ,"  
vqxTf)ys  
||,;07  
S"Zs'7dy`  
N4mQN90t  
]X _&  
!8s:3]  
還有臘肉炒萵筍 p|bpE F=U  
這臘肉是自家做的，切了薄片先下鍋逼油 m :^,qC  
再放入萵筍拌炒到也鹹香下飯 p-/x Md
 
gA) F  
86} rz  
"ChBcxvxb:  
~d5{Q?T)  
? 8!N{NV  
eZJOI1wNp  
8 'Ph;:EMj
 
&k{@:z  
O "h+i
>|l  
KoXXNJax  
;NPb  
Pr/&p0@aV  
Y2D)$  
9. a+BA~|u^  
uc"u@ _M  
9hp0wi@W}  
`RzM)ILl  
ZyWC_r!  
=O_[9kuJ  
SoY&R=  
說到白灼蝦 "
Ii
!)n,  
上次和老婆提到擺盤的重要性 <?n
r"V  
之後我們家的白灼蝦就擺成這樣了 (c*Dvpo1  
不過當然是我排的，哈! 6<~y!\4;F  
I5"=b}V5  
|m EJJg`"7  
kI;^V  
0UB'6wRVo  
?x/L"h&Kp  
10 Tp6ysjao  
QY fS-  
BR%:`uiQ<  
%E!0,y,:  
Cw2+@7?|  
t[ MRyi)LF  
G0&w#j  
白飯吃膩了，來碗炒飯吧 aY+>85?g  
vA{[F7  
+1623E  
(jyJ-qe  
=gqZ^v&5U  
BZ T%+s;u9  
11 \%^3Izsc  
hg>YOf&RG  
?8nG F%p  
gR>#LM&dG  
nb!m>0*/  
aH#|Lrd
J  
^~I  
一杯好的湯 J8D-a!  
不僅溫暖了你的手，也溫暖了你的心 ~gDtj&F  
不論外面的世界給了多少委屈 |3cR'|<Ual  
或是需要你南征北討的 ]-`{kX  
回到家 ,?f(~<Aj  
一杯充滿愛的湯，誰說 wLbnsqa  
它不能撫慰你破碎的心呢? _0`O}  
pV+;/y_
 
\^:f4Z
T  
K=>/(sWiq  
\5l}5<|  
Zj0&/S  
12 V!=]a^]:  
\ a<Ye T  
C|JWom\J  
i xkg,  
zC^Ib&gm>,  
%~[F^   
謝謝閱覽

果然是廚藝了得， Xz@>sY>Jc  
排盤等等的細節也考慮到， ( FRf.mv{  
真的是賞心悅目， V]2z5u_q  
令人口水直流！

有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ on\\;V_/Q  
用慢燉鍋要煲多久啊？ JNz0!wi  
下不下鹽？

有一次跟重慶友人喝雞湯, ;g jp&g9Q  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, ud D[hPJd  
重慶友人說我太浪費了, 1.uQ(>n  
那層浮油才是最補的呢! qGCg3u6  
每個地方飲食習慣各有不同. 

除了超激以外 :OaQq@V  
:0/o?'s  
最喜歡美食帖了 m?$G(E5  
LW5ggU/  
版大用心料理啊

美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 %nf=[f
 
廚藝真是高超!!

要我如何形容這篇文章呢？ 4~YQ\4h=  
.+L_!A  
C+m^Z[
 
料理方式 詳盡仔細 :k(t/*Nl3  
照片補充 美輪美奐 Ds,"E#?  
9~%]|_(  
{<4?o? 1g  
有感情有故事 有技法有內容 ^i)Q CDU7  
]G~N+\8]U  
嗯！ !nBm}E7d  
Sprite兄創作的是 流金歲月的 舌尖上的中國 wf<`J/7u  
xh^ZI6L<  
fUKdC\WL  
大概就是這個意思吧！

看到圖片 肚子都餓了 \ +-hn  
;6 6_G Sjz  
冬天是容易肚子餓的季節 -L 3 | 9k  
)/T$H|  
需要好好進補一下^^

睡前看這個真的很糟糕 '=Kof1  
肚子又餓了  

引用第2樓DCrew于2016-12-18 14:54發表的  : )H;pGM:  
有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ @QVqpE<|  
用慢燉鍋要煲多久啊？ UBhciZ  
下不下鹽？

OBI+<2`Oc  
_^6|^PT.  
uO ?Od  
DCrew大大 uOG-IHuF  
Y(hW(bd;  
說到食譜 dcl.wD0~V  
還真是我疏忽了 42V,PH6o  
內人做菜很隨性的，從來沒個準 $*A
C>i\  
但她很講究均衡 {y
wXz|TP  
雞要多大？水要多少？各式要材份量多寡? && DD  
全是依燉鍋的大小決定 GJIWG&C03  
材料總體積大約佔了鍋的三分之一至二分之一 o9
m
  
來決定雞肉的大小 "xDx/d8B  
必竟是以喝湯為主 Q$ |^~  
這個雞湯內 8:P*z  
紅棗大約4-5顆 y^mWG1"O  
枸杞一小撮大約十至十五粒 H:q)^$s  
桂圓2-4粒 N>A{)_k3  
無花果4、5粒 N;Z`%&  
黨蔘一小把約4、5根 aJ5H3X}Y  
淮山3、4片 S(>@:`=  
一起燉煮6小時 X!7VyE+n  
其實可以不用那麼久約3小時即可 /lS+J(I  
注意如果不想讓湯微酸，要把紅棗內的核(子)去除 ggm2%|?X  
各種材料均可微調 <2)s<S.;  
鹽等起鍋後再調味 |RR
%bQ^{  
e}'#Xv
 
排骨湯您可自相片中看到材料數量 KMK&[E#r  
就不再一一列出 _e?q4>B)c  
做菜也是一門藝術 T|o`a+?  
別把它當作是個製程了 ^s^JzFw  
I!$jYY2  
謝謝您的閱覽 @cuD8<\i  
5!'R' x5e  
.1.J5>/n  
}A4nJ>`tq  
p{ @CoOn  
$=P
WT-GIR  

引用第3樓借菸于2016-12-18 16:35發表的  :  Y8)E]D  
有一次跟重慶友人喝雞湯, fJ)N:q`  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, Sc1+(z  
重慶友人說我太浪費了, MvFM,  
那層浮油才是最補的呢! :W.jNV{e\F  
每個地方飲食習慣各有不同.  [表情]

*<*0".#  
Lh8bQH  
HYjMNj0  
戒菸大 >H0) ph  
)%iRZ\`f  
有些營養素或微量元素是脂溶性的  zU f>db  
只溶於脂肪 5q|+p?C  
所以把浮油權東撈掉也把這些營養素或微量元素一併帶走了 gEr4zae  
所以還是在煲湯前去除一些脂肪 ioC@n8_[G  
留下一些好保留營養素或微量元素方便吸收 U,Z"G1^  
<i_> y~v`  
謝謝您的閱覽 vix&E`0
yD  
IPl@ DH  
5 l41Q  
?
w+ QbT  
Fw_ (q!  

引用第1樓teller于2016-12-18 13:27發表的  : !;o\5x<'$O  
果然是廚藝了得，  ?YqJ.F;  
排盤等等的細節也考慮到， uQGz;F x  
真的是賞心悅目， K<@[_W+  
令人口水直流！

Q'Jv}'eK_  
AIZW@Nq.5  
Teller大 La"o)L +m_  
H+4=|mkQ  
排盤做得好令人賞心悅目 V I6\   
更替美食加分 \8;Qv  
Xh.+pJl,*  
謝謝您的閱覽 R*s* +I  
G1kaF/`O  
Xw7{R  

引用第4樓野豬騎士于2016-12-18 18:17發表的  : (;;J,*NP  
除了超激以外 xn(+G$m  
Q~fwWp-J  
最喜歡美食帖了 D9qX->p  
u.Mq j"o\  
版大用心料理啊

*0%4l_i  
_Kc1  
野豬大 p+, 1Fi  
AIuMX4nb  
咱家不方便出超激 ss?]  
超激的對象也只有內人啦 Y
]C;T  
還是由您來吧 "| Kf'/r  
_Ry_K3K  
謝謝您的閱覽 `9. dgV  
az0cS*@  
33Ssylno
 

引用第5樓w8324r224于2016-12-18 18:49發表的  : &EAk z  
美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 ![^EsgEB*  
廚藝真是高超!!

v"z(JF  
<Ctyht0c.  
w8324r224大 OSp?okV  
rkxW UDl   
在寒夜裡來上一碗煲湯 cCM j\H@  
是最棒的選擇 6(>3P  
暖暖的上床睡覺 N H'1rt(w  
保證一夜好眠 ETU-]R3  
I"Q#IvNw  
謝謝您的閱覽 BG'6;64kx6  
i]it5  
jja{*PZ6H  
G/ v|!}?wG  
ZlthYuJ  

引用第6樓朗朗上口于2016-12-18 20:13發表的  : u-m%=2  
要我如何形容這篇文章呢？ 9*#$0Y=  
M'yO+bu  
B|cA[  
料理方式 詳盡仔細 ?VFM]hO  
照片補充 美輪美奐 JXpoCCe  
.......

?22d},.  
,LhEshf  
- #3{{  
朗大 CN$I:o04C  
*;<e '[Y7f  
還要向您拜師學寫文章呢! B{s]juPG  
pG/ NuImA  
最近也沒什麼機會出遊 rm OQ{2}  
所以也沒甚麼作品在攝影館中發表 '@'B>7C#  
只好將家中的一些點點滴滴拿出來在美食館獻醜了 tf4*R_6;1$  
!G7h9CF|{  
承蒙您多次的鼓勵 g[/^cJHQ  
謝謝 LO"_NeuL  
p3g4p
 
B,3 t`  
+'- rTi\  

引用第7樓CALLAN于2016-12-18 20:55發表的  : Mv|vRx^b  
看到圖片 肚子都餓了 A#<vG1  
d i!"IQAvK  
冬天是容易肚子餓的季節 ./$ <J6-J  
\X&]FZ(*  
需要好好進補一下^^

b.QpHrnhtK  
(~S<EUc$  
m"n.Dz/S  
CALLAN大 Z[Wlyb0  
[}z?1Gj;W(  
您說得沒錯 M]c7D`%s  
冬天是需要好好進補一下 fD'/#sA#'  
但是熱量的累積 Z.!g9fi8>  
也是負擔啊 :`D'jF^ S  
總覺得腰圍越來越大 `)"tO&Fn  
brb[})}  
謝謝您的閱覽 5v"Y\k+1  
cL
#-*_ (  
j5kA^MTG  
x_yF|]aI
!  
Vl<`|C>  

引用第8樓洗癢癢于2016-12-18 22:28發表的  : Ig<}dM.Z[  
睡前看這個真的很糟糕 )AOPiC$jL  
肚子又餓了 [表情]  [表情]

p~h4\.*`  
;t}'X[U  
[M4xZHd#o  
洗癢癢大 0z/h
+,  
l1&5uwu F  
肚子又餓了是吧 }/20%fP  
沒關係 ~%`EeJwT  
喝碗煲湯增強體力等會好開工 : (cb2j(C  
cn$5:%IK  
謝謝您的閱覽 l{8CISO*  
Zb]/nP1P  
C1 W>/?XC  
PNf&@  

引用第10樓我來也于2016-12-18 23:44發表的  : `%|u!  
秋冬算是進補的季節 PC|'yAN:  
可是有很多學問在裡頭 QV0M/k<'  
~L~]QN\3  
現代人 9qEOgJ  
營養就很夠 /mc*Hc8R8  
.......

5? Wg%@  
0A.PD rM:  
]GNh)  
我來也大 :AZp}  
d>&\V)E  
雖然現代人營養已經足夠 dsV ~|D6:  
但卻不甚均衡 V{!lk]p}a  
煲湯也可以補充不足的營養素 'GkvUrD9D$  
W+8^P( K  
話說回來 0{Bf9cH  
那麼補要做甚麼呢 %*6RzJO6  
套句內人的話 ~P/]: =  
再不好好表現就沒湯喝了 @: Z#E[N H  
H"_v+N5=  
!}ilN 1>  
謝謝您的閱覽

秋冬算是進補的季節 -,^WaB7u\  
可是有很多學問在裡頭 p5-<P?B  
)A"jVQjI%w  
現代人 y:.?5KsPI  
營養就很夠 pw3(t  
gKWzFnW  
不像以前農村社會 ;|!MI'Af  
需要進補 Atd1qJ  
7H%_sw5S.  
Oxv+1Ub<Dv  
坐飛機 3T1P$E" m  
前補一下再去吧~ S6GMUaR  
!Av1Leb9$  
感謝分享~

sprite大大~~ ^X&)'H  
請問可以蹭飯吃~~ pDOM:lGya  
小獸肚子好餓~~~

天氣涼了, 真的是要來個靚湯補補身子 總是比較暖活

這些湯看起來很營養!!主要是把那些東西丟進去就可以了嗎??還是還有特別的配方?

一碗好湯 A$@o'Q;he  
G3dhM#!  
不只暖了胃,更溫暖了心 Pbe7SRdr^  
6vobta^w  
?E7=:h(@t  
尤其女人經期,敖一碗黑糖薑母茶,對你身邊女人更是受用

天冷的時候來一碗熱熱的雞湯真是一大享受~

腊肉炒莴苣？ El (/em  
还是腊肉炒辣椒比较好 }0;Sk(B>  
莴苣还是冷拌比较爽脆