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[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

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只看樓主 正序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2017-11-05
— 本帖被 東杰 執行加亮操作(2017-12-10) —
魔都除了本幫菜以外, /! $c/QZ  
大家應該耳熟能詳的三樣小吃: >eB\(EP  
就是生煎包、小籠包子與上海麵。 ZUR6n>r  
~ZEmULKkR  
這三種在魔都人引以為傲的小吃; "*5hiTr8+  
以生煎包在台灣滲透率最高, M#VE]J  
所以大街小巷我們都看到它的身影。 ,J>5:ht(6  
,Pjew%  
師大夜市許記生煎包、景美夜市的「上海水煎包」 3? 7\ T#=  
士林夜市「鍾記原上海生煎包」、老蔡水煎包 X+S9{X#Cm  
台中南屯「滬舍餘味」... QQ ~-  
`-l6S  
C/kW0V7  
27"%"P.1  
自從老色在滬工作一段時間,夜晚時, >>o dZL  
想起台灣的生煎包常輾轉伏枕魂牽夢縈, e<h~o!z a  
因為台灣生煎的特色就是搭配粉絲或高麗菜, 5b[jRj6  
醒過的厚實麵皮在滬是難尋的味道。 J/GSceHF  
?$^2Umt 0  
RyK\uv  
過一段時間,老色就開始早起尋找魔都生煎, -Sx\Xi"<o=  
一來想聊慰鄉情, (>GK \=:<  
二來生煎在上海是早餐之一, af+IP_6 .  
所以美食也是一種文化, l q&wXi  
當了解飲食背景,會更懂得吃。 qA$*YIlK  
FCuB \ Q  
尤其你接受不了濃油赤醬的本幫菜, 0F|AA"mMT  
從點心開始著手,了解樸實與精緻並存的生煎, e5B Qr$j  
不失為一個起點。 WIf0z#JMJm  
ReI/]#Us  
吃了幾家後,發現台灣的生煎包比較像水煎包, )3w@]5j  
水煎包則是河南、山東的特色小吃,從宋至今。 5>j)kx=J9  
比起僅僅百年歷史生煎,顯然更久些。 r1L ViK  
sq[iY  
魔都自然有很多知名的生煎包, `_{`l4i 5  
老色不敢妄加評論, $lIz{ySJv  
只能依自己的口感, WKIoS"?-F  
聊聊嚐過後的食用感想。 #=f?0 UTA  
9Hu/u=vB<  
5sJJGv#6  
* %M3PTY\  
&twf,8  
i2(1ki/|O  
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* "zRoU$X  
pxf$ 1  
《生煎饅頭名稱》 RUT,Y4 b  
V<@ o<R  
魔都有一傳承百年的「饅頭」, !l 1fIc  
釋疑一下 "包子" 的魔都語稱呼: 7C ,UDp|  
魔都人叫生煎包為:生煎饅頭, 0_"fJ~Y^J  
包子的在上海話稱為 "饅頭"。 lM{ +!-G,  
R_7 d@FQ1  
阿∼既然包子稱為饅頭, 5v}8org  
饅頭呢?那是北方人才有, ?zVL;gVWA  
所以小籠包稱為「小籠饅頭」, ^8Q62  
換句話說,上海話裡沒有包子這詞。 mvZw  
A"D,Kg S  
江南幾乎都是這樣說, Y2SJ7  
包括蘇州,包子稱為肉饅頭。 .!,z:l$Kh  
不過,現在交通發達,各地人擠進上海, )'%$V%9  
年輕人普通話才有包子與饅頭之分。 :Q_<Z@2Y{  
5HO9 +i  
小籠包店雖然也有賣生煎,但並不是主營項目, z3M6V}s4  
其他店家亦有如蟹黃生煎或黃魚生煎成名者。 \lC   
二兩生煎配上牛肉湯或餛飩湯,就是早餐, u1PaHgi$  
沒想到魔都大街小巷,都有各式生煎可品嚐, T{Uc:Z  
它既代表一種平民飲食文化,也是情懷。 K7W6ZH9;  
MP 2~; T}~  
:^x?2% ~K.  
《生煎前世今生》 /) (#{i*  
~-m"   
民國初年,魔都生煎以夢春閣和大壺春為翹楚, C@W"yYt  
大亨黃楚九開的夢春閣原本是家茶樓, ,JN8f]a^"g  
後來請到生煎高手師父後,聲名大噪。 YY!6/5*/]  
這個高手就是大壺春創始人唐妙泉的叔叔。  <**y !2  
後來夢春閣易主,夢春閣歷經戰亂就失去蹤影, cwWodPNm  
兩強就剩下大壺春這個品牌流傳下來。 uVDa^+=  
*nsAgGKKM^  
生煎包是不是如大家認為: @u%_ 1  
皮薄汁多、餡大如包、包底香脆? O1*NzY0Y%-  
且隨老色娓娓觀來。 GBFtr   
78OIUNm`  
)>-ibf`#?  
1.依麵皮製作的方法,又可以分三種 AN SFdc  
<l9-;2L4  
不發酵、半發酵、全發酵。 i35=Y~P-  
但是在燒烤的過程,就有些許不同。 Ii_ojQP-z  
半發酵以東泰祥生煎為代表。 wG< (F}VX  
小楊算是不發酵,大壺春歸類全發酵。 fasgmi}  
ugx%_x6  
2.內餡又有兩個不同的派別: '-b*EZU8t  
p>;_e(  
本幫做法(開口朝上)又稱為清水派, F R!? #!  
揚幫(開口朝下)又稱為渾水派, yz*6W zD  
台灣的開口朝上估計都可歸類本幫生煎, I{ :(z3  
很難解釋或爭辯哪一種比較正宗! !0C ^TCuG  
1u(.T0j7f  
!M]\I&  
老一代接受度高的皮厚餡實,為全發酵麵粉工序, @kU@N?5e  
所以真正的上海生煎是用發酵後的白麵粉作皮, [$"n^5_~  
麵皮因為發酵,所以就會比較鬆軟, , NVsn  
煎製過程會吸收肉汁,成品的湯汁適中或較少, MFm"G  
這就是屬於 "老上海" 的味道。 ) ^3avRsC  
)Ocl=H|=  
老一輩的人歷經顛沛流離的歲月,比較節約, hQHnwr  
老式口味鹹中帶甜迎合老上海口味,飽足感也較高。 FMkzrs  
以老店清水派「大壺春」為代表。 .h5[Q/*h  
oK%K}{`  
5 Ho^N1q  
另一種型是皮薄,個大湯多,強調一不小心會噴汁, ' n$ %Ls}S  
被稱為新上海生煎包,開口朝下煎,薄如紙湧如泉, z0*_^MH  
年輕人接受度較高,豐裕和小楊生煎為代表。 ?Cg>h  
o b|BXF  
5N*Ux4M  
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* q)vplV1A  
dwd:6.J(  
整理了魔都五家知名的生煎包,各有殊榮也個有特色; uDSxTz{  
當鄉民在江南旅遊時便能按圖索驥。 S"k *6 U  
這些比較有名的生煎分店遍地,很容易尋找。 G 0;XaL:  
Gkv{~?95  
(1)小楊生煎—上海名點名小吃 CL}{mEr}  
這家非常知名,連鎖店也是魔都最多的品牌。 Z(_ZAB%+D  
以湯汁如噴泉出名,以靜安區本店生意最好, ZRVT2VfN  
慕名的觀光客最多。 i'wAE:Xe  
i?:_:"^x  
(2)大壺春—米其林必比登 jSuL5|Gui  
打著清水派代表,百年老店, s)2fG\1  
強調“發麵技巧與工序”不靠湯汁出名。 z,bQQ;z9  
雲南南路本店裝修有上海味,也是外國人光臨較多的店, mL`5u f  
-O!Zxg5x  
(3)三兩春—淘最上海2013人氣小吃 70mpSD3  
"上海老味道,浦東三兩春",暗示這家店發跡“浦東”, QZhj b  
本來是一碗二兩陽春麵出名,後來增加生煎。 Vy,^)]  
mzc 4/<th  
(4)豐裕生煎—中華名小吃 ADk8{L{UU  
知名的“國營企業”,連鎖店多,用餐環境平民化, [.*;6y3  
服務最差,但是價格低廉,適合粗飽, r~nsN*t  
所以最受上海大媽歡迎。 FEW_bP/4  
vp cr PVA^  
(5)無錫糊塗生煎 D"ehWLj  
由名得知這家發源於無錫,在無錫當地頗有名氣, 0}xFD6{X  
屬於近年年輕品牌,出名後才走進魔都, !i%"7tQ3$  
適合像偶這種小民,強調生煎包是“現煎的” BQ2wnGc  
比起豐裕的口味好的多,麵品也多樣化。 o9S+6@  
包子底部一層脆餅般,口感很好。 ,qrQ"r9  
AT)a :i  
P#/HTu5q7  
4bJZmUb  
《小楊生煎》 -yg?V2  
b-*3 2Y%  
殊榮:2006年獲得“上海名點、名小吃”稱號。 j>/ ,$H  
dwv6;x  
小楊生煎於1994年在吳江路本店開始營業, [mr9(m[F  
從一個汽油桶當做火爐,開始生煎攤創始, 2'<[7!  
手藝傳自創始人的外公(大餐廳點心廚師)。 n[,w f9  
,SiY;(b=\  
(歷史照片-官網) n?urE-_  
$gM8{.!  
fb:j%1WF  
姊弟三人分別開了: R$Tp8G>j  
小楊生煎、楊文生煎館、楊麗生煎館等三家。 dG71*)<)t  
後來搬遷,落腳 [湟普美食匯2樓] 3y~r72J  
(南京西路地鐵站4號口樓上) #I3$3^0i#  
至今分店遍布上海及周邊100多家餐廳。 P?]aWJ  
^3FE\V/=  
店名:小楊生煎(湟普匯店) FwZ>{~?3  
地址:靜安區吳江路269號2樓(近茂名北路) ~ Yngkt  
人均價格:25-30元 P7f,OY<@%o  
Tl|:9_:t  
※菜色種類: ]UG*r%9  
1.小楊生煎 8元/兩(4只), 薺菜生煎10元/兩 L tKI3ou  
2.大蝦生煎18元/兩, 雙拼生煎13元/兩 $Qy7G{XJ[^  
=.`qixN  
※特色:不發酵(但有加酵母)皮薄餡厚、個大、汁豐。 'EfR|7m  
Uyr3dN%*r  
_ _>.,gL7  
k8uvNLA)a  
|xvy')(b  
i^!ez5z  
在 "湟普美食匯" 二樓的環境相當有現代感, W$Yc'E ;  
相當吸引年輕人,外國遊客也不少。 V$rlA' +1v  
D^;*U[F?  
3#45m+D  
rJInj>|{=  
zb Z4|_  
% 9#gB  
某日,SH 失婚婦女A女 約小弟到這家, @b3#X@e}  
硬要說這家才是本店,才算正宗, \yGsr Bl  
話說,兩個人叫了兩盤生煎, U"4 ?9. k  
卻叫了三碗不同口味粉絲湯讓我 "嘗鮮"... okFvn;  
!GQ\"Ufs>  
皮薄是特色,像小籠包的做法; >xn}N6Rj2~  
喜歡台灣生煎的口感一定不習慣, Q 9&kJ%Mo  
因為皮薄自然沒咬勁,不過, Z0>DNmH*  
湯汁與肉餡還是有一定水平。 {?}*1,I  
=}:)y0L  
過幾週又來 "嘗鮮",換搭小混沌湯, fQ=MJ7l  
不推薦,有點吃麵疙瘩的感覺, ?kz+R'  
因為比起台灣餛飩餡小到沒知覺。 z|(+|pV(  
yj(vkifEB  
反正是假借美食之名,品嚐之實, nbTVU+  
樓下有85度C與許留山兩家咖啡廳, =FT98H2*|  
吃飽後,繼續聊聊∼人生理想。 ) (Tom9 ^  
聊完人生理想後...請自行意會 /Y2/!mU</  
zn @N'R/  
3o|I[!2.  
xN@Pz)yo  
S$^ RbI  
[小楊生煎] `3'0I/d"z  
`[YngYw  
Iu35#j  
[雙拼生煎] ]}6w#)]"  
e~T@~(fft  
b2b75}_A  
[油豆腐百頁粉絲湯] q0bHB_|wL  
Mf#83 <&K  
AisN@  
[百葉包面筋湯] J!*/a'Cv  
\rV B5|D?  
=60~UM  
[大骨頭粉絲湯] ,xT?mt}P  
gxGrspqg  
35x 0T/8  
嗯∼再談談小楊後的包子 Q!FLR>8  
leiW4Fj  
包子外觀圓潤豐實,包子頭紅嫩欲滴, UP{j5gR:_  
內餡彈性十足,允指鮮美多汁... PSmfiaThwo  
一口(X)一手(O)不太容易掌握 }V|{lvt.  
_ZAchzV  
92'wkS  
] k8 /#@19  
《大壺春生煎》 )*d W=r/$V  
|uH%6&\  
殊榮:2017米其林推薦〈必比登〉餐廳 Wi}FY }f  
9r2IuS0  
大壺春生煎是上海老字號的生煎, yRYWch  
老闆唐妙泉創始於1932年,四川與漢口路交叉口。 :p4"IeKs  
*+b6B_u]  
h`}3h< 8  
大壺春比小楊來說,饅頭內不放肉皮凍, 9lo [&^<  
號稱無湯生煎,饅頭褶子朝上,像台灣的生煎, LN_OD5gZ  
因為皮比較厚,所以可以開口朝上, 9ElCg"  
2w$t wW-  
大壺春被稱為清水派,先煎後注水到底部, 1]T`n/d V  
接著開始悶,利用水蒸氣將上部悶熟, 0J8K9rP;z  
底部便可如脆餅般焦黃酥硬。 U#o'H @  
nB ".'=  
麵皮要半發酵,麵皮比較鬆厚, *X38{r j  
發酵要15分鐘左右,採用老麵混新麵, :9|W#d{o  
據說“老師父”看天氣控制發麵, qJ_1*!!91  
接著包餡後再放置30分鐘再發酵; !"TZ:"VZU  
所以被稱為講究工序的生煎。 CC3v%^81l^  
9Of FM9(:  
如果你問老上海人,大都會推這家老店, )P>u9=?,=E  
物質不豐的年代,確實比較有飽足感, X+n`qiwq  
至於服務你就不要太要求, ^-M^gYBR  
現在都是國營企業,還算可以。 .M4IGOvOS  
p=QYc)3F  
雲南南路這條路是美食街之一 m2Uc>S  
(地鐵:大世界站)有很多知名美食,例如 <[/%{sUNC  
辛香匯川菜、阿寶豬排、小金陵鹽水鴨店 Z2bcCIq4  
沈大成湯圓、小紹興酒家、月圓火鍋等 ? QDWuPhN  
l~Lb!;,dN  
U^Tp6vN d  
ib0g3p-Lc  
^5 t  
T/P7F\R  
米其林〈必比登〉餐廳標示 ;bX4(CMe &  
&wetzC )  
+tN &a  
 oAZh~~tp  
大壺春雲南南路店,裝修老上海味道 e[t<<u3"  
紅燈籠高高掛,頗具特色。 il:nXpM!  
B )JM%r  
gX?n4Csy'  
mty1p'^KQ  
G8Y+w  
VZIR4J[\.  
vG2b:[W  
先櫃檯買單,接著發一張小票,憑小票直接取餐。 \BI/G  
大壺春的生煎起鍋後,會在一只鼎上 "預熱", GW2')}g  
看起來確實不乍地,不過吃起來就改觀。 L{ymI) Y^  
~ekh1^evu  
efuK  
u.|~$yP.!  
`4CWE_k  
如果要舒適點,建議到四川中路旗艦店, [W,-1.$!dM  
旗艦店推出 [小鍋生煎] 將三種口味混合, Kt.~aaG_  
分鮮肉、大蝦、蛤蜊等共有10只, I}Xg &-L  
一份售價28元。 C+MSVc  
RX2{g^V7  
雙拼生煎:大蝦+鮮肉(前後順序) )DUL)S  
Y+/l X6'  
*xM/ ;)  
鮮肉生煎還是有湯汁,只是沒有小楊多 )J3kxmlzQ  
8"vwU@cfC  
?&l)W~S  
大蝦是反煎,捏口朝下 <Jp1A# %p  
b]]N{: I  
#rYENR[  
加一碗魚圓湯 C6& ( c  
]wuy_+$  
IGAz E(  
飽足感,有點撐 kYxS~Kd<  
em]xtya  
O:.,+,BH  
DjW$?>  
O hR1Jaed  
店名:大壺春生煎 1{2eY%+C  
地址:上海市黃浦區雲南南路89號 ;</Twm;:  
      (老牌美食一條街雲南南路) UlQQP^Na  
電話:021-63115177 XvSIWs  
ZZ)G5ji  
人均價格:20元 \`,xgC9K  
<V_7|)'/A  
旗艦店:黃浦區外灘四川中路136號(具石庫門風情) (5uJZ!m  
電話:021-63130155 YJ2ro-X  
2#_38=K=@  
※特色:主打鮮肉生煎、蝦仁生煎和蛤蜊生煎, pyW u9  
        重油少湯活麵皮。 ,dd WBwMK  
]5v:5:H  
※菜色種類: ^i:\@VA:  
 鮮肉生煎:7元/兩(4只) 8Xm@r#Oy5  
 蛤蜊鮮肉生煎:12元 hQgN9S5P  
 大蝦鮮肉生煎12元 Vul+]h[!h  
 雙拼生煎:9.5元/ 3LlU]  
 蔥花魚圓湯:8元 twk&-:'  
 咖哩牛肉湯:8元 chAan~r[*  
$~'T f>e  
個人覺得大壺春的麵皮較有咬勁, f3 ]  
咬開時不會湯汁四濺,因為湯汁部分被麵皮吸收, 1=Ilej1  
內餡較香,它的(肉蝦)比小楊鮮味較濃, Z]-WFU_ N  
物美價廉,性價比高。 c/u_KJFF-n  
n!N\zx8  
i.rU&yT%  
/4joC9\AB  
《三兩春生煎》 `!w^0kZ  
8kW/DcLE  
殊榮: Eo{EKI1  
美食品評人江禮推薦 D(r:}pyU  
上海電視台淘最上海2013人氣小吃推薦 ?|t/mo|K?  
qvLDfN  
三兩春為傳統老上海生煎,類似大壺春, DPJh 5d  
所以也是傳統發麵,口感鬆軟,捏口朝下。 zb2K;%Qs+f  
生煎是現包現燒的,皮厚個頭大, xKJ>gr"w#  
肉餡鮮甜,少湯汁但有醬油提鮮, f(u&XuZ  
口味較清淡爽口些。 XSB 8z   
]X" / yAn  
?G/hJ?3  
iY.eJlfH  
門前美食圖價位一清二楚 dA#{Cn;  
|tG+iF@4  
Ls: =A6AGM  
現場現做的生煎 F$hZRZ  
:J(sXKr[C  
pX<a2F P  
等待燒烤的生煎,大鐵盤真是相當大 GH3#E*t+[  
\/Ij7nD`l%  
;WI]vn  
FUaNiAr[  
中午和同事從公司晃過來, mPmB6q%)]  
離浦電路地鐵站約15分鐘路程。 IF?xnu  
生煎、菜飯、麵都能一次吃到, BQjam+u6  
也是解決午飯的好去處。 TV{)n'aA  
u+% tPe  
cj(X2L  
jFj~]]j  
環境相當優雅,牆壁上掛很多舊明星照, =%h~/,  
美美的老上海風,讓人感覺懷舊溫馨, ~|) 9RUXr>  
店堂大廳食客盈門,生意相當不錯。 FpkXOj?*  
#Mi|IwL  
P&t;WPZ  
9)yG.9d1  
GF R!n1Hv  
i@$-0%,  
=[(1my7  
大廳人多,往內間一看, %N~;{!![p  
只有幾個觀光客, If}lJ6jZ  
兩個人大搖大擺坐上大圓桌, +(ny|r[#  
青花瓷筷子筒也真是好看。 LC'2q*:'  
o1YU_k<#  
點了生煎、大腸頭、烤麩、菜飯 / = ^L iP  
這頓合計吃了53元草紙。 U4_"aT>M y  
吃飽打嗝,撫著肚皮上班去。 $ly0h W  
7>x;B  
=FBIrw{w  
KZK,w#9.  
bc}dYK3$q  
)DZTB  
 0:dB 9  
NdQ%:OKC  
E8tD)=1  
kQ}s/*  
地址:上海浦東新區嶗山路664號 :k1$g+(lP  
電話:132-48351822  a8h]n:!  
人均:22元 Uh+jt,RB`  
Jqg3.2q  
※特色:皮厚湯少底酥脆,加麵免費 jpO38H0)  
※特色服務:有下午茶,提供早餐 ULvVD6RQ47  
※菜色種類: OKQLv+q5K)  
 生煎:7 IH3FK!>6  
 小餛飩:7 VBx,iuaw  
 肚肺湯:10 V<$*Y>;  
 菜飯:12 BQ#jwu0e  
 烤麩:10 A! ;meVUs  
 大腸頭:24 g[!Cj,  
 大腸麵:29 j+1KNH  
glor+  
`$9L^Yg,4  
${e&A^h  
《豐裕生煎》 HtzMDGV<  
b|E/LKa  
殊榮:1997年獲中國烹飪協會評定-中華名小吃 M1uP\Sa  
?0npEz|  
豐裕生煎是上海平民食堂, #,P(isEZ"  
豐裕生煎創始於1958年, ,35Ag#va  
也是渾水派的代表,開口朝下, 9N}W(>  
比小楊生煎更具龍頭地位。 @ Qo,p  
W#45a.v  
由於皮薄,煎製中比較容易破裂,所以開口朝下, n|]N7 b'  
湯汁用肉皮熬爛後切塊,與肉湯熬煮, {mYx  
冷卻後成肉凍,再與內餡攪拌在一起,包入麵皮內。 j<$R4A 1  
Mx  N]7  
我會比較推薦鄉民去淮海路和瑞金二路口分店, <R~KM=rL  
各式湯麵等上海菜都有,可以一次嚐遍。 d8.ajeN]o  
*tAqt2{48  
該日沒事,閒逛到附近咖啡廳看書, lCE2SKj  
鄰近晚上便在附近找尋到本店。 j_pw^I$C  
Z1]"[U[;  
FR'b`Xv:  
&PWf:y{R`  
菜牌 6{^*JC5nj  
.cw=*<zeg  
oYq E*mA  
國營企業員工水平實在很難要求,欠缺服務意識 B&nw#saz.  
我所有吃過的生煎,以這家服務最差, Fd"WlBYy0  
生煎,湯,豬排,要自己到每一樣出口拿菜, /'Bdq?!B&  
出菜的順序也混亂。 aL$j/SC  
J3\)Jy  
s?<!&Y  
`GkRmv*  
由於一個人而已,又想嚐嚐它的炸豬排, Y:%"K  
所以點了二兩生煎,餛飩湯。 Y~GUR&ww0n  
T{~MiC6A  
V~c(]K)-  
U]j&cFbn5_  
結果,生煎形狀像個圓球, em/Xu  
口味我覺得一般, 8OBF^r44R  
很難有特殊的記憶。 td/5Bmj  
-4`sqv ]  
R`7n^,  
2))t*9 ;h  
r!M#7FDs(  
bBFwx@  
炸豬排酥脆口感紮實,內裡香嫩。 di<B~:l58  
`1_FQnm)  
Fc{((x s  
餛飩湯中規中矩,不過內餡比小楊大。 /'NUZ9  
htg'tA^CtS  
K-<n`zg3  
'5cZzC 2  
83xd@-czgh  
XbXgU#%  
店名:豐裕生煎(魯班店) w#d} TY  
地址:上海市魯班路529號 %o-jwr}O{  
電話:021-63012498 | /#'S&!U  
人均價格:16元 165WO}(;/  
 /Ef4EX0  
※特色:底脆汁多,肉質緊實。 T Xl\hL\+  
,^!Zm^4,  
※菜色種類: G,/Gq+WX  
 豐裕生煎:6元/兩(4只) $Q,n+ /  
 油豆腐細粉:5元 4I1K vN<A  
 牛肉粉絲湯:7元 [+7"{UvT  
 三鮮小餛飩:6元 Deog4Ol"/  
 炸豬排:10元 `^f}$R|  
}1\?()rB  
iDR6?fP  
d'q;+ jnP  
《無錫糊塗生煎》 _6J<YQK  
"DzG Bu\  
糊塗生煎發跡於無錫,嚴格來講2015年才註冊, 2q|_Dma  
目前在無錫共有12家連鎖店,也進駐魔都; ;y ,NC2Xj  
與新生代一樣捏口朝下。聽說 \ >(zunL  
無錫人很喜歡他們的生煎加酸辣湯。 (>r|j4$  
i/M+t~   
5EfY9}dl  
該日坐地鐵4號到中潭路站, ,{TQ ~LP  
找普陀區的朋友,值晚餐時刻, }9 FD/  
所以朋友選附近這家。 zCM^r <Kr  
aKD;1|)  
x/[8Wi,yB  
%g5jY%dg.r  
雖然下小雨外頭有點霧氣, Lo5Jb6nm  
店堂明亮,乾淨整潔, &{hc   
服務人員態度很好。 z}mvX .j7  
Bx%=EN5.  
>VypE8H]x  
9`,,%vdj  
TwwIt5_fN  
r"1A`89  
叫了兩盤生煎,牛雜,三鮮餛飩 ,FS?"Ni  
]t7ClT)n!  
糊塗生煎的外觀最好,外形飽滿大小一致, >T(M0Tkt  
圓潤的包子頭白皙光亮,讓我想起淫僧的頭, =G[ H,;W  
K9LEIby  
底部金黃焦脆,口感還不錯, wz)m{:b<  
肉餡是偏甜,肉質鮮嫩肉汁十足, 6e&g$ R v  
{!g?d<*  
 TVj1C  
mf#fA2[  
因為湯都是現煮,所以要稍等待。 h X %s]"  
i~ROQMN1  
牛雜湯 uq]iMz>  
*+&z|Pwv[^  
lWIv(%/@  
e8 v; D  
鮮肉餛飩湯 \4C)~T:*  
r8<JX5zyuo  
;,FT&|3o  
6 WCmp,*  
地址:上海市普陀宜川路28號 Vz k cZK  
電話:155-58399077 v7g [Lk  
人均:20-25元 8\P JSr  
=sL(^UISl  
※菜色種類:(價格如牌價) IS .g);Gj  
 糊涂生煎:8元/4只 j5'.P~  
 酸辣湯:11元 Age-AJ  
 牛粉湯:12元 2kC^7ZAwu  
 牛雜湯:15元 69?I?,7  
 鮮肉餛飩:10元 DwTi_8m;  
 三鮮餛飩:20元 V~JBZ}`TG<  
-aA<.+  
_82<| NN:  
[ 此帖被色影無忌在2017-11-05 00:56重新編輯 ]
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只看該作者 36樓  發表于: 2017-12-04
其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食,很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。
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只看該作者 35樓  發表于: 2017-11-09
在上海一個人吃飯的時候, :t_}_!~  
我也是以生煎包跟麵食為主。 x|&[hFXD  
生煎包是很好吃, C+}CU}  
可是太油膩了, Y=PzN3  
吃個兩天就受不了。 4u7c7K>\Y  
麵食則是太鹹, M|$H+e } :  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃, p!.  /  
可是也吃不了幾頓。 *G8'Fjin'T  
mxtlr)  
最後,只好自己下廚囉!
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我只是戒買菸

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只看該作者 34樓  發表于: 2017-11-08
Re: CandyRose
]我來也: n^g-`  
連這美食, >KH( nc$  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會, ~:'gvR;x  
真的要來去走走囉~~...... EBN] >zz  
{ &6l\|  
o(S^1j5  
國際都會確實可以有空去逛逛, #d7)$ub  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 s.k`];wo  
只不過七千多,年底會貴一點。 ^hGZVGSv  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 P,s)2s'nZ  
往往住宿酒店公寓,價格比酒店低很多。 #t5JUi%in*  
fSgGQ D4  
.)oQM:F (h  
CandyRose: ?dATMmT-  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, X.r!q1_c  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ Qe' PAN=B  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... 5d!z<{ `  
% B7?l  
AZBY, :>D  
師大夜市的美食確實知名, l,~ N~?  
不過,自從當地居民抗議後, o =jX  
流動攤販大幅減少,剩下門面店, 2=/-d$  
我現在倒是比較少去。 `UzCq06rJ1  
F ~11 _  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後, 'Gm!Jblo@  
應該歸類台灣水煎包。 kiBOyC!r6  
饒河街夜市水煎包也不錯。 r' 97\|  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧? r(`8A:#d  
還有時間逛夜市?
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只看該作者 33樓  發表于: 2017-11-07
Re: choei168 野豬騎士 胖比諾
zingfz: |Z +E( F  
色影大又是一篇精彩的好文 pRyS8'  
而且,您介紹的餐廳,價錢都算平民 N'W >pU  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來,都喜歡吃多重口感的東西 FPM}:c4  
....... =,1zl}PR  
9dhFQWz"  
!&:.Uh  
哪裡,客氣了! I.n{ "=$B@  
從笨綠寶問上海餐廳, [zO(V`S2  
才整理過去的紀錄, j^R~ Lt4  
最近花點時間整理發文, E t[QcB3  
接著要忙工作的事。 -_H2FlB  
)SO1P6  
喜歡吃麵在上海會如魚得水, 1Y"y!\t7G  
魔都除了水煎包,另外小籠包大家比較熟悉, 1\9BO:<K  
其實,魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名, j$/uJ`  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 Z6HkQ=A64  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 %#;(]7Zq  
要一段時間整理照片,以後有機會再發。 N"Nd$4  
_jI)!rfb  
-O,O<tOm  
胖比諾: we@En .>f  
RM=+ZmA  
5;uX"z G  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 ?&t|?@  
看了小弟都餓了! A_$Mt~qKi^  
E`LIENm  
尤其隱藏在文中的亮點 0.,&B5)  
可以一起探討人生理想的知性美女 _}%# Yz  
....... & ;x1Rx  
Tx&qp#FS  
XVK[p=cIL  
胖比諾 wBaFC\CW  
choei168 ]k%KTvX*G  
野豬騎士 (/UMi,Ho  
/$N#_Xblr  
三位兄台,在此一併回復。 >ww1:Sn  
KARQKFp!C>  
首先,感謝胖比諾大大補充二更視頻 =u1w\>(2Y  
關於大壺春的介紹。 3t}o0Ai9  
1Yx[,GyC>&  
choei168 與 野豬兄: `oI/;&  
MjeI?k}LJ  
至於探討人生理想的知性美女, 0 GLB3I >  
這寫故事就要落落長... (VF4]  
不過,既然標題顯然有點文不對題, jjlCi<9CQ^  
所以,小弟有空便提筆書寫, C{Xk/Er5<  
真是抱歉了,我週末在提筆, *d*;M>  
文本應該會發在悅覽館。感謝。
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只看該作者 32樓  發表于: 2017-11-07
小楊是眾人常提到的 N`^ W*>XB  
但光看照片選店家的話~ .Af)y_  
我會選三兩春生煎... in|7ucSlg  
看起來比較精彩!!
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只看該作者 31樓  發表于: 2017-11-07
剛吃過中午便當, 61;5Y o  
看過大大po的生煎照片, rsj}hS$  
覺得我肚子又開始餓了~~
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只看該作者 30樓  發表于: 2017-11-06
個人覺得 $f\-.7OD  
c>k6i?u:X7  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 AH,F[ vS  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 U7'oI;C$e  
肉餡/菜餡~~足矣 spDRQ_qq  
P"VLGa  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 RH0a\RC!G  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 b%$C!Tq'  
a"N_zGf2$  
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只看該作者 29樓  發表于: 2017-11-06
7K4%`O  
v2g+o KO]  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 ,~w)@.  
引經據典、內容詳盡 ;sJ2K"c  
足堪上海美食指南 {1c eF  
t`{Fnf  
絲毫不遜於美食節目的報導 &(7Io?  
著實令人佩服啊! rrq-so1u}  
pr?(5{BL  
^9E(8D D  
Q)8t;Kx  
DT於十多年前曾到上海一遊 ]d(}b>gR~(  
當時覺得各方面的物價還算便宜 r4zS,J;,  
L0~O6*b k  
?uv%E*TU  
經濟成長後已今非昔比了 |U0@(H  
}_TdXY #w\  
\rO>F E  
q>Y[.c-  
2J <Z4Ap  
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只看該作者 28樓  發表于: 2017-11-06
看起來真的好好吃喔 D.f=!rT7E7  
4'*K\Ul).H  
我覺得拍照者的功力也不可小看
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只看該作者 27樓  發表于: 2017-11-06
流口水流口水了~~ >8Y >B)  
B4C`3@a  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ X9J^Olq  
42M3c&@P  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, =z+zg^wsT  
;_!;D#:  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ X%sc:V  
'Tn $lh  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ pH%K4bV)8  
c<=1,TB"-_  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ 5ym =2U  
!TcjB;q'  
'JydaF~>  
=0Mmxd&o=M  
感謝色影爺的分享~~ +?8nY.~,'  
:n=+$Dq  
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女票之道有如天堂路,佈滿荊棘,即使爬過,也留下了傷痕!
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只看該作者 26樓  發表于: 2017-11-06
趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

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只看該作者 25樓  發表于: 2017-11-06
沒想到, do G&qXw  
這麼魔都也是個美食之都。 ) yjHABGJ  
Od!j+.OY<  
大半夜,看到這美食, sx6` g;  
真的是忍不住又有點餓了。 $v+g3+7  
?R";EnD  
連這美食, es.`:^A  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 3o6N&bQ b  
C; ! )<(Vw  
有機會, ~(}zp<e|  
真的要來去走走囉~~ ^K3{6}]  
En1pz\'  
5條評分回應好評度+2熱心好評度+2歲月值+2
誰願坐禪猶墮落      是君推佛向修羅

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只看該作者 24樓  發表于: 2017-11-05
色影大又是一篇精彩的好文 9_oIAn :<  
而且,您介紹的餐廳,價錢都算平民 o1 QK@@}  
有機會真該去試試看!! HX?5O$<<N  
^2XoYgv  
小弟一直以來,都喜歡吃多重口感的東西 Ust>%~<  
例如,愛吃麵勝過吃飯,因為麵還多了一個Q彈的口感 ,:j^EDCsaJ  
` Y"Rh[C  
所以,舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣,小弟都很愛 [p|-G*=00  
但是包子就不愛,吃包子感覺有點像在吃饅頭 p<tj6O  
不過,失婚人妻的包子,我就挺愛的...... DtR-NzjB  
$GPenQ~},  
胡椒餅這種小吃,我也比較不愛,因為外皮的是酥脆,只有兩種口感 's+ Fd~ '  
水煎包、生煎包是我的最愛 }B^KV#_{S  
-&y{8<bu4H  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味,口感鬆軟,而且味甜 L3'o2@$  
中間的內餡有豬肉的口感,並伴隨濃預的湯汁 {^5r5GB=*  
下面間的酥脆,還有淡淡的焦香味 gtJUQu p2  
5Tkh6s  
這一口咬下,六種的口感與香味,真是媲美多人混P的激情四色
6條評分回應好評度+3熱心好評度+1歲月值+5
我是好射之徒
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只看該作者 23樓  發表于: 2017-11-05
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 ?sfA/9"  
看了小弟都餓了! Nc ,"wA  
LsS/Sk  
尤其隱藏在文中的亮點 k*\WzBTd  
可以一起探討人生理想的知性美女 kVCS FF*  
是否該開個副本 寫篇番外篇 z;xp1t @  
~ b!mKyrZ  
G29 PdmY$<  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 p3M)gH=N  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 :MV]OLRM  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 ={o>g '  
在此分享給各位~~ DvKM[z3j  
b54<1\&  
;oH17  
魔都,有一只叫“春”的馒头 |K YONQ  
@TdPeTw\  
5條評分回應好評度+2歲月值+4



我只是追求 新洞(X)  心動(O) 的感覺.....


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只看該作者 22樓  發表于: 2017-11-05
講到吃,上次去福州吃那個金牌。。 c[}h( jkP  
第一次還沒注意到 sesr`,m.,  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 .^>[@w3  
M7-piRnd4  
因為是外帶,想到還在怕 。。。
2條評分回應好評度+1歲月值+1

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只看該作者 21樓  發表于: 2017-11-05
freeway: gm~Ka%O|F  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, A1e|Y  
....... V9z/yNo  
"P\k_-a'  
ZfM(%rx  
公路兄: i`Fg kABw  
jJdw\`  
水煎包和生煎包,上海都有, L3lf28W  
這兩種有區別的呦。 \2 &)b  
上海當然以生煎包為主。 jG)fM?  
台灣普遍水煎包居多。 2c@4<kyfP  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 u:& gp  
"]>JtK  
hkzbrzx: | VPs5  
生煎的食物,对人的吸引力很奇怪。就好比 ,+<NP}Yg#G  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉,放在面 g#ubxC7t<  
前时,吃煮熟的,只是吃饱了;而吃烤熟的, ]S9~2;2^,  
饱了之后,觉得活...
z #c)Q  
Z2~;u[0a[  
其實,hkzbrzx大大點出了一個重點 9:"%j  
就是那個 "生" 這個字的含意 Kyw Dp37^  
一般包子是用蒸的,所以蒸籠打開後, Ar7vEa81  
連餡帶外皮是熟的。 zm4Okg)w@  
Os' 7h  
生煎包就是下去煎的時候還是生的, L3iY Z>]  
煎到底皮酥了以後,這時僅僅半熟, Z7% |'E R  
接著注水再蒸,利用水蒸汽將上半部蒸熟。 GV#"2{t j  
此亦為生煎包名稱的由來。 h~{TCK+I  
水煎包一般是兩面都煎。 w]X~I/6g  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 jjL(=n<J<"  
wG [X*/v  
歷史考據,生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 W4Rs9NA}  
| K| c  
東杰: 9$8B) x  
Uq `B#JI  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 ]n1@!qa48  
BTW,這四家與天龍國的高記可以一拚高下? XSC._)ztEE  
.......
;V`e%9 .  
[U@#whEO  
淫僧最近一定忙著找熟女, 'qwFVP  
所以眼力變差, / >c F  
明明就是五家,怎麼變成四家, )pLde_ k  
我比較喜歡大壺春的傳統味道, ]u  4  
至於,台灣,我喜歡水煎包。 Ql&5fyW  
外表厚實有勁,咬起來口感綿延... f?kA,!  
別想歪了!
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只看該作者 20樓  發表于: 2017-11-05
sprite: +EG?8L,z  
上海本幫菜 '&?cW#J?  
在台中市能體驗的地方 e]F4w(*=  
我只知道福華飯店了 <nDuN*|  
但應該還有其他餐廳才是....... AmYqrmJ  
rC )pCC  
2MS-e}mi  
Sprite大: vzDoF0Ts*p  
V*]cF=W[A  
想來您也是老饕級, 9w\ yWxl  
會點醃篤鮮大都是食客, 2P)*Y5`KBH  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 j$v2_q  
^APPWQUl  
鹹肉就是臘肉,應用範圍極廣, >a;0<Ui&Q  
例如:鹹肉菜飯很普遍 qy@v, a  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 NQb!?w  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 l0AVyA4RFV  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似, IJX75hE0g  
所以這是行家才會點這道湯。 'Pk1 4`/  
S ?v^/F  
o[<lTsw<  
sprite: tx0`#x  
說到生煎包、水煎包 rBNl%+ sB  
我還是喜歡吃水煎包 AcC' hr.N+  
因為作得好吃的生煎包難尋 iIrH&}2  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 =)tU]kp  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... q6E8^7RtS@  
那口感真是差
7bcl^~lY  
, c3gW2E  
我也是對水煎包情有獨鍾, EP O*{bN7O  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往, & !0[T   
生煎包則是肉與(肉+蝦)為主材料,難免較膩 .FV wZ:d  
台灣的上海生煎包確實難尋, eYSVAj  
就像在上海要找水煎包也是難尋, 79}voDFd  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人, 4-ijuqjN  
我看媒體報導過,還沒有機會去品嚐。 Wp5w}8g  
+%Y`>1I^#  
$:&?!>H  
choei168: &U <t*"  
A\Ax5eeL  
色影兄 dt -EY  
先說抱歉啊 #Z%?lx"Q0  
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4DGc[  
`{1` >5  
沒事,您盡量開炮, 8&d s  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。  -w7g}  
`bXP )$  
小第二十年前在朋友引領下, Y"eR&d  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) HI+87f_Q  
體會了何謂上海澡堂。 c{7<z9U  
反而在魔都都是洗桑較多, WsHC%+\'  
上海的桑拿也是全國知名, `8 Q3=^)3  
朗朗兄沒去澡堂,應該就在桑拿房。 X0G Mly  
fK-tvP0}*  
"v%|&@  
「生煎也有春天」含意是 e[5= ?p@|  
小弟直到深入魔都, \TchRSe  
才知道原來生煎的區別這麼大,派系這麼多, F|Y}X|x8Q  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同, Bg PwIK x  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 ^5BLuN6  
至於失婚婦女只是小插曲,完全不是重點。
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那些走過的,偶遇的,相逢的,別離的,都是唯一。不貪欲念就少;不嗔心就容易;不求就常知足。遇上了,請珍惜;別過了,道珍重。

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只看該作者 19樓  發表于: 2017-11-05
Re:回 色影無忌 的帖子
choei168: f]P&>j|  
謝謝色影大的分享
對於美食 ?O]iX;2vM  
我一向沒研究 !!WSGZUR  
就會分類成  :RYh@.  
....... ]w)*8 w.)  
一起用完小楊生煎 ;k<n}shD  
聊完人生 >9h@Dj[|!  
色影大師就打開失婚婦女A的蒸籠蓋 |VY+!  
品嚐大饅頭了  
Z(' iZ'55F  
dc ]+1 A  
其實 01 UEd8  
哈哈,果然觀察入微, z x7fRd$  
我改寫到本文裡。 1|+Z mo"  
美食依照三等分當然沒問題, Ym)8L.  
不過生煎因為有流派, W~TT`%[  
煎法不同,自然口感也有所不同。 b IS 3  
L`fDc  
pi'w40!:  
在大壺春就是隨手拍, I 0/enL  
我也注意到背對著兩位美女, g?(h{r`  
可能是一家四口出來玩 OZHQnvZ  
我要拍的是牆壁上老上海的舊照片。 "zT#*>U  
yNw YP%"y  
#i#4h<R  
老頭: ,mu=#}a@}  
4h|48</  
上次要找酒店 |"7^9(  
是因為我不想住在朋友家裡 hQm"K~SW=  
不自在 D"5uN0Z  
雖然是很好的朋友 FwdRM)1)  
....... >&1MD}  
b r"4 7i  
!,f#oCL  
青浦離市區有點遠, m{U+aqAQK  
已經要到辰山植物園那邊去了, E7XFt#P.  
而且附近很難搭地鐵。 [Rqv49n*V  
如果住虹橋附近,可以考慮全季酒點, ]5!}S-uJq  
大約400出頭便可以。 fgb%SIi?  
最近身體微恙回台休養。
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那些走過的,偶遇的,相逢的,別離的,都是唯一。不貪欲念就少;不嗔心就容易;不求就常知足。遇上了,請珍惜;別過了,道珍重。
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只看該作者 18樓  發表于: 2017-11-05
色香味俱全,看得人的食慾都來了..... 8P wobln  
by the way...美女身材不錯.....
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