[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: # ,27,#  
上海本幫菜 #Ue_  
在台中市能體驗的地方 Y+_t50S  
我只知道福華飯店了 VeWvSIP,EQ  
但應該還有其他餐廳才是....... UU]a).rz  

f#zm}
+,`  
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DU\|{^  
Sprite大： kY`L[1G$  
L2^M#G@t  
想來您也是老饕級， >^%TY^7n  
會點醃篤鮮大都是食客， Py-}tFr  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 [V.#w|n  
@(LEuYq}  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， y4N=v{EbL  
例如：鹹肉菜飯很普遍 BFMINq>  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 Fs;_z9ej-u  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 Y@[Dy  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， OqA#4h4^  
所以這是行家才會點這道湯。 +(J{~A~  
 #Up X  
i?CXDuL  

sprite: ($Ck5`_MK  
說到生煎包、水煎包 E=8$*YUW(g  
我還是喜歡吃水煎包 Ra^GbT|Z
 
因為作得好吃的生煎包難尋 +umVl  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 d@_|  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... 8zk?:?8%{  
那口感真是差

I]Jz[{~1  
%v 1NDhaXz  
我也是對水煎包情有獨鍾， D$G:#z*  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， GJ4R f%  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 =$awUy  
台灣的上海生煎包確實難尋， X2hyxTOp  
就像在上海要找水煎包也是難尋， hha^:,  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， 8K0@*0  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 84u%_4/  
m8<l2O=m  
4Rev7Mc  

choei168: \v[?4[  
^%k[YJtB=i  
色影兄 <GRrw  
先說抱歉啊 TSAVXng  
借您的版 @F0+t;  
回應朗兄的內容......

Y+UM>  
AF-uTf  
沒事，您盡量開炮， @b"J FB|  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 mA>u6Rlc  
)%]`uj>*[  
小第二十年前在朋友引領下，
e`Vb.E)  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) y(0";\V  
體會了何謂上海澡堂。 O#S27.  
反而在魔都都是洗桑較多， zQ~8(E]Rf  
上海的桑拿也是全國知名， pcj b;&<  
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 ([L5i&DT  
uGH>|V9'c  
\-~TW4dYe  
「生煎也有春天」含意是 {9*k \d/;  
小弟直到深入魔都， 7>>6c7e  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， dUL3UY3  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， b6A]/290x  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 k874tD  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: HX77XTy  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, ]c'12 g]h  
....... z]Dbca1a`  

P:gN"f6  
w[S!U<9/  
公路兄： %@jL?u  

_b8?_Zq  
水煎包和生煎包，上海都有， }t^N|I  
這兩種有區別的呦。 <cn{S`  
上海當然以生煎包為主。 |3A/Og  
台灣普遍水煎包居多。 U3f a*D  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 sw'?&:<"Ow  
xF4>D!T%8  

hkzbrzx: Pgg\(D#X`  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 udV.$N  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 Rr|&~%#z  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， 5}uH;E)4  
饱了之后，觉得活...

8(EK17rE`  
6eNo}Tos9  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 N5%zbfKM  
就是那個 "生" 這個字的含意 ,@1.&!F4it  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， RN3-:Zd_X  
連餡帶外皮是熟的。 ~
;*SW[4  
|E YJbL;1%  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， 8;
C_@  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟，  `Y~EL?
 
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 LK1 r@  
此亦為生煎包名稱的由來。 lnk`D(>W  
水煎包一般是兩面都煎。 }Ra'`;D$  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 " tUS>c/  
&(]@L\A  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 !F_BLHig  
A1A/OU<Vb  

東杰: 9$u'2TV  
y,D4b6  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 Z`=[hu  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？
Uczb"k5  
.......

cJnAwIs_e`  
$\ 0d9^)&  
淫僧最近一定忙著找熟女， e)WpqaI  
所以眼力變差， {{WA=\N8C  
明明就是五家，怎麼變成四家， "#a_--"k9  
我比較喜歡大壺春的傳統味道，  5g{F-  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 5D32d1A  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... R\B-cU[,  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 '.sS"QdN  
第一次還沒注意到 y|BRAk&n  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 V
t {uG  
^ di[J^  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 ~FnB!Mh}?  
看了小弟都餓了! v!\\aG/  
C$9+p@G6  
尤其隱藏在文中的亮點 zG\g{cB  
可以一起探討人生理想的知性美女 i%1ny`Q  
是否該開個副本 寫篇番外篇 K4]42#
  
^Z?X\t  
ikr|P&e#u  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 mlIX>ss|7B  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 _/@VV5Mq  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 .T*K4m{b0  
在此分享給各位~~ 'z'q)vcr  
j"F
X ?|4  
(AHZmi V  
魔都，有一只叫“春”的馒头 (7C&I-l  
r: [N#*kK  

色影大又是一篇精彩的好文 N3P!<J/tc  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 [4)q6N5`f  
有機會真該去試試看!! ;#np~gL  
AJ'YkSg  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 W"9?D  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 't2dP,u<-  
l3Vw?f   
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 cY+vnQm  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 => .EDL.  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... )9~1XiS,  
V K/;ohTTP  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 <8UqV.&  
水煎包、生煎包是我的最愛 >>lT-w   
ld~8g,  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 i ! wzID  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 ?Ji.bnfK  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 d4"KM+EP?  
tw.2h'D  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， [V`j@dV  
這麼魔都也是個美食之都。 qX{m7   
v#/Uq?us  
大半夜，看到這美食， ua(y! Im  
真的是忍不住又有點餓了。 OuIoO  
$rf4h]&<  
連這美食， +O23@G?
x  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 jRXpEiM  
]E90q/s@c  
有機會， O~F/pJN`  
真的要來去走走囉~~ )L#C1DP#  
j3QpY9A  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ 8WV1OIL  
Rk^Fasg"  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ "+s#!Fh *  
qEKTSet?  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, &V1N a1`  
bJe*J\){  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ X"b4U\A  
evPr~_  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ m}0US;c#f  
Pgg6(O9}B^  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ ayyn6a8  
NAhV8  
BQ[1,\>  
8 f%@:}H  
感謝色影爺的分享~~ ~\/>b}^uf'  
+Tc4+q!  

看起來真的好好吃喔 0"o<(1  
)H$
Ik)/N  
我覺得拍照者的功力也不可小看

$-"AMZ899  
%@$h?HP  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 
I*@\pc}  
引經據典、內容詳盡 Dqe)8 r  
足堪上海美食指南 ]R}#3(]1  
*103  
絲毫不遜於美食節目的報導 y#HD1SZ  
著實令人佩服啊! b>E%&sf  

 O/gok+K  
o
^4qY  
v83uGEq(  
DT於十多年前曾到上海一遊 >1a-}>r  
當時覺得各方面的物價還算便宜 WM: ~P$%cx  
KSVIX!EsX  
_`/0/69  
經濟成長後已今非昔比了 F/ 2@%,2n  

5. :To2  
m{!BSl  
F}0QocD  
L@ S"c (  

個人覺得 B_hob  
(m)%5*:  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 VT3Zo%Xx  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 <tf4j3lwH  
肉餡/菜餡~~足矣 #H O\I7m  
 eno*JK  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 ;DC0LJ  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 E=~H,~  
huvg'Yt  

剛吃過中午便當, Ep5lmzg  
看過大大ｐｏ的生煎照片, 0 
#K@^a  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 IL.Jx:(0  
但光看照片選店家的話~ t)cG_+rJ  
我會選三兩春生煎... pC8(>gV<h  
看起來比較精彩!!

zingfz: hA@X;Mh^w  
色影大又是一篇精彩的好文 W/\7m\B  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 8ZIv:nO$  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 Qb(
CH  
....... M j5C0P(  

M2s   
ED?s[K  
哪裡，客氣了！ s &.Z;X
 
從笨綠寶問上海餐廳， `Mjm/9+18  
才整理過去的紀錄， R=e`QMq  
最近花點時間整理發文， "Y%\qw/wq  
接著要忙工作的事。 htF&VeIte  
l w%f Y{  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， xDQ$Ui.  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， :lE7v~!Z  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， kBONP^xI  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 I7uYsjh@u  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 _p_F v>>:  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 'R'>`?Nh  
N$y4>
g  
KDXo9FzF  

胖比諾: VqbiZOZ@  
gIRCJ=e[b  
Etl7V  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 +\W"n_PPy  
看了小弟都餓了! +?.,pqn<=  
26Yg?:kP  
尤其隱藏在文中的亮點 ITsJjcYw  
可以一起探討人生理想的知性美女 #t/Q4X +  
....... Xs!eV  

RF;N]A?*  
Y4{`?UM&h  
胖比諾 'P~*cr ?A  
choei168 5=?&q 'i  
野豬騎士 i
F%q
6R  
WEsH@ [  
三位兄台，在此一併回復。 yr=r?h}  
.Z^g 7 *s  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 yq<YGNy!  
關於大壺春的介紹。 "|Pl(HX  
%]R#}amW  
choei168 與 野豬兄： *jJ62-o  
|SxEJ  
至於探討人生理想的知性美女， c^bA]l^a  
這寫故事就要落落長... kEXcEF_9P  
不過，既然標題顯然有點文不對題， sW]n~
kTt'  
所以，小弟有空便提筆書寫， HhpP}9P;  
真是抱歉了，我週末在提筆， v4v+;[a%  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: U\ L"\N7  
連這美食， Z\L@5.*ydE  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， 4sAshrUf  
真的要來去走走囉~~...... Lg?'1dg  

Jt)~h,68  
Y]lqtre*Y  
國際都會確實可以有空去逛逛， t#q>U%!  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 nx4aGS"F:  
只不過七千多，年底會貴一點。 O7\s1 V;  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 f@{C3E dd  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 S?{5DxilO  
4W?<hv+k7*  
saT9%?4-  

CandyRose: '-vyQ^  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, n=
&c5!  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ p3S c4  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... Gw./qu-W  

nT12[@:Tr  
Z])_E6.  
師大夜市的美食確實知名， +doT^&2u*  
不過，自從當地居民抗議後， Qx6/QaS?  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， % n{W

  
我現在倒是比較少去。 ]M2<I#hF.  
l+6\U6_)B  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， IBqY$K+l  
應該歸類台灣水煎包。 aYgJTep>r  
饒河街夜市水煎包也不錯。 z(WpOD  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ 93J)9T  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， 2UF94  
我也是以生煎包跟麵食為主。 k)s 7Ev*  
生煎包是很好吃， @r?`:&m0  
可是太油膩了， @"!SU'*  
吃個兩天就受不了。 /)1-
^ju  
麵食則是太鹹， p5l$On  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， 5avO48;Vc  
可是也吃不了幾頓。 gp)ds^  
2FzS_\":I  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。