發帖 回復
返回列表
12
  • 5189閱讀
  • 35回復

[廚藝分享][Sprite] 臺灣牛肉麵 [復制鏈接]

 上一主題 下一主題
sprite
館內諮客
 

發帖
2422
流金幣
74574
歲月值
18981
貢獻值
15
發文數
243
超激值
0
回應好評度
2639
發文好評度
3770
只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵啊！ .S-)  
m rnPZf i  
EV{Ys}3M  
有一碗牛肉麵讓我回憶再三 =HsE:@  
在那經濟剛起飛的年代，家庭即工廠的時候 e*lL.  
我也串過那聖誕燈泡 54z.@BJhE  
VS Dua.  
ZGR5"el!  
記得是在八德路上央圖分館旁 X)~wB7_0G  
鐵路邊的小攤上撐著簡易的防風棚 0&]1s  
一碗熱騰騰的牛肉麵 'n,V*9  
覆蓋著幾片薄切滷牛肉 Ws`ndR  
"EMW'>&m  
r <5}& B`  
而牛肉湯散發著淡淡的肉桂清香 RfTGTz@H  
特別的是這麵加的是胡荽及大蔥末 :p: C  
特殊的味道讓我這初次北上的鄉下小孩 9>9EZ?4m  
記憶到現在而不復得 oS..y($TI  
`wtso  
[F-GaaM  
三O老爺子前些日子問起大家 y-bUVw!Y  
台北那裡有好吃的牛肉麵 1,;X4/*  
熱心的流金網友紛紛推薦 8v R_WHsL  
一時之間到也百花齊放各擅勝場 1 rhZlmf[r  
/IRXk[  
/o m++DxV  
只是讓我魂牽夢縈的那一碗牛肉麵 W!? h2[  
卻不可得了，哎！ [ C0v -  
m?<E >-bI  
f! #!  
近來天氣炎熱 =8?Kn@nMN  
走過廣場舞的大媽們，不是聞到脂粉香 @lE'D":?  
卻是聞到聽到廣場周邊露天小攤的串串燒烤香 9)'f)60^  
一眼望去莫不是三五好友 6^'BTd  
酒酣耳熱生啤一扎一扎擺開 9|}Pf_5]%[  
`2@.%s1o=  
ZzupK^5Z  
啊！啊！ 啊！ % ;dj6):@  
如果有盤香辣小龍蝦加上Hoegaarden啤酒 2,q*[Kh1  
那這酷暑炎夏就別無所求了 kc^,V|Nbq6  
\/Mx|7<  
3)W zX  
只是這心思無所逃 aU_Hl+;  
要吃小龍蝦？ 可以！ 拿牛肉麵來換吧！ z.SC^/\o|  
TNND 有這樣交換的嗎？ @0@ZlH wM  
f2;.He  
7:<w)Al!  
沒辦法，人在屋簷下不得不低頭 Wvr{ l  
吃飽喝足之後看我怎麼教訓妳 W~ET/h  
保證讓妳嬌喘連連不要不要的 h.PBe  
[MFnS",7c  
LQ# E+id&  
這牛肉麵作法百百種 0Z8"f_GK  
誰也別說自己第一名 /v+)#[]>  
滷牛肉是製作牛肉麵的重點 pzz* >Y  
而滷包內的辛香料配置則左右了整體風味 W/ Q*NB  
[|KvlOvP  
yzhNl' Rz  
有位師傅是這樣告訴我的 WrGnLE kiV  
要親嚐各種辛香料的味道 v wEbGx  
才能調製出自己喜歡的味道 BtC*]WB"_'  
這碗牛肉麵才有特色 |sReHt2)d  
這段話我自然是奉行不渝的 kUgfFa#_  
_5-h\RB)  
Y!CUUWM  
煮牛肉麵分成幾件事： [ncK+rGAc  
m<-ShRr*b  
1.熬牛骨湯 )|lxzlk  
2.滷牛肉 = ,(TP  
3.煉製辣椒牛油 ZKrLp8l\  
4.炒酸菜 be,Rj,-  
5.準備青菜末 'V]&X.=zC  
@9B*V~ <  
rR#Ditn^  
需要準備的材料及具體步驟如下： ^E. L8  
%A$&9c%  
牛肉 ;[Mvk6^'R  
;Nj9,Va(t  
我準備了  L\PmT  
牛腱子肉(燉煮用) 9VnBNuT  
牛腩肉(燉煮用) Q# B0JT1  
z~ C8JY:  
[Vo5$w  
切大塊後放入平底鍋不加油乾煎 \c:$ eF  
到表面微焦後(避免燉牛肉湯時肉散掉)備用 f 5v &4  
對於腥味敏感的人建議還是過水川燙去掉血水 e(? w h   
牛肉要大塊切因為滷製過程會牛肉會收縮 3O/#^~\'hW  
太小了口感不好 @m#OhERv  
'f-r 6'_ZX  
aZWj52  
",$_\l  
r\;fyeH  
K] (*l"'U5  
1. 4D0jt$==  
CP~ZIIip"  
 ;v:(  
LTTMa-]Yy  
Mu? |<#s  
H3D<"4Q>  
@vt.Db  
2. {6zNCO  
jb.H[n,\  
E&P2E3P  
wfmM`4Y   
v4n< G-  
=n5'~1?X?  
"r-P[EKpL  
3. i3,IEN  
XVN`J]XHk  
2jFuF71  
!5 o j~H  
?q:|vt  
eluN~ T:W  
A I.(}W4]  
4. G@k]rwub  
"=djo+y  
!#c'| *k  
p%3z*2,(  
y QW7ng7D0  
Y &C b  
.$18%jH#  
滷包材料 aj1]ZT \  
i41~-?Bc  
草果3個 cs+3&T: ,*  
花椒粒少許20~30粒 7 $e6H|j@  
八角不要多2粒怕味道太重 R c+olJ^5  
桂皮一片 -&5YRfr!  
丁香一小撮 SMX]JZmH  
茴香一小撮 P]43FPb  
陳皮些許 Qn!mS[l  
gc.Lh~  
lT|Gkm<G  
r=H?fTY<3E  
N*o{BboK;  
1[!v{F%]  
t*gZcw5 r  
5. 5qb93E"C  
t}YcB`q)  
!bE-&c  
f4"UI-8;n  
<.6rl  
.:$(o&  
QrYF Lh  
平底鍋加少許油(不要多)牛肉本身油脂多 K tq4b%{  
將薑4~5段拍碎及青蔥4~5根放入爆香 Wo 1x ZZ  
放入糖三大匙炒出焦糖色後加入醬油 ; Bs~E  
聞到醬油香後加入水加入兩根朝天椒 m2j&0z  
將滷包, 乾煎後的牛肉及湯汁一併放入高壓鍋 >rCD5#DG  
燉煮約20-25分鐘即可 l6/VJ~(}'  
開鍋撈出牛肉避免餘溫讓牛肉過爛了 mM,HMrgLqK  
(抱歉啦! 忙不過來沒照片) ,CfslhO{j  
O[Vet/^)  
d y HC8  
牛骨湯 @NL cO}  
1xB}Ed*k  
牛骨湯是與滷牛肉湯勾兌之用 AE0uBv  
?b;2 PH"  
]vvYPRV76  
材料 fMUcVTFe  
}/cReX,so  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) hmu>s'  
2.薑片 Lx0nLJ\  
3.花椒粒 .^Sgl o  
{zwH3)|Hn  
ubcB <=xb  
步驟 "v8p<JfB`  
-& 1(~7  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) s#9q3JV0  
  先水煮3~5分鐘後去腥拿出洗淨水倒掉 D'g,<-ahl  
2.再改用新水加入薑片及少量花椒粒20粒(去腥) \MP~}t}c  
  熬煮4~5小時，熬到骨隨化掉 7~Y\qJ4b  
0MWW( ;  
x b,XI/  
$ DL}jH^S  
yLnQ9BXB&  
b@Ej$t&  
6. jRJG .hcB5  
vMTf^V  
'C1l P)S5  
{R}F4k  
$UR:j8C{p$  
ZL( j5E  
sQJ\{'g  
辣牛油 oac)na:O#  
o,6t: ?Z  
煸牛板油,過濾油渣後鍋內留下少許其餘瀝出備用 'Gy`e-yB  
將油鍋再次加熱 = ;rLv7(a  
放入薑、蔥、蒜、少許花椒粒及豆瓣醬煸香後 ,;$OaJFT  
再次過濾後將煸好的牛油回置油鍋內 !5`MiH  
開小火加入辣椒粉拌勻後關火 @/ z\p7e  
將辣椒油轉置其它容器靜待冷卻凝固即可 h  d3  
(照片從缺因為沒買到牛板油) J9Ao*IW~  
v(1 [n]y  
V8^la'_j  
炒酸菜 5\+*ml  
o(*\MT t?  
酸菜先以清水浸泡後搓洗擰乾，降低鹽份後切碎 Xs0)4U  
酸菜梗太厚的可先斜切再切碎成絲 2S?7j[@%i`  
im<bo Mv  
Q{l,4P  
備妥酸菜絲、油、朝天椒碎末、大蒜末 R}nvSerVb  
如果嗜吃辣則先將辣椒末爆香，辣椒素會釋於油中 \SWTP1  
再加入酸菜絲及大蒜末拌炒，讓辣椒素混於酸菜中 u<-)C)z  
1Bj.MQ^  
JrzPDb`m  
如果想淺嘗辣味，則先將酸菜入鍋與油拌炒 5,"c1[ `-  
最後再放入大蒜及辣椒末繼續拌炒至熟 )?F&`+  
A)f-r  
!eW1d0n'+f  
d:%b  
YuK+ N  
fN&,.UB^p  
7 ?I}RX~Tgg  
"q=Cye  
G4* LO  
m\&|#yq  
%HUex 6!  
jI ol`WX  
K10G+'H^  
8. R#T-o,m  
7Ak<e tHD  
;b<w'A_1  
Ykxk`SJ  
\ruQx)5M  
|[SHpcq>  
}`uyOgGg*  
9. 1m*)MZ)  
6"&cQ>$xh  
cOVj @z  
,!#Am13  
)~ ( *q  
f3K-X1`]'U  
TeHJj`rdAU  
青菜末 {L-^J`> G  
8A>OQR  
屬於最後裝飾口味可依個人口味調整 O^L]2BVC  
大蔥(蒜苗)、胡荽、青蔥切絲即可 L&pR#  
B7%K}|Qg  
y )QLR<wf  
h^ Wb<O`S  
:zY4phR  
& l>nzJ5?  
10. "#1\uoH  
4V@%Y,:ee  
@<\oM]jX  
vV,TT%J8D  
`3;EJDEdbi  
r,6~%T0  
}Fe6L;^;  
麵條 D2$ 9$xeR  
l_g$6\&|  
乾陽春麵 F%w! I 9  
煮麵時鍋內滾水放入少許食鹽再置入乾麵條 IW~R{ ]6  
待麵條軟化後再用筷子輕輕攪動 TM)INo^  
不要過早攪動避免麵條斷裂 Z-iU7 O  
Nk'<*;e  
X +`Dg::  
最終成品 4agW<c#  
OX_y"]utU  
fap`;AuwK  
tFmB`*!%  
R"B{IWQi  
N!+=5!  
11 A@A8xn%  
uNyU]@R<W  
c]6b|mHT  
sscbf  
^'`b\$km-0  
~KK} $iM  
tOIqX0dWd  
12 / Hr|u  
x[0T$  
 r h*F  
`16'qc  
_.5{vGyxr  
\Zj%eW!m  
KF%BX ~80C  
牛肉麵既然已登場，那說好的小龍蝦呢 E'08'8y  
這小婦人沒有食言 gIB3DuUo  
油亮紅橙的香辣小龍蝦自然難不倒她 UG2+Y']  
至於小龍蝦的烹調方式 ?;XO1cs  
請參考拙作一份心意 , 一份感激 $qNF /rF  
j~q 7v `":  
C QkY6  
"Z.6@ c7  
y ``\^F  
VGS%U8;  
13. 過油後的小龍蝦(先過油方便控制熟度) UqK.b}s  
c8uaZvfW  
`<7\Zl  
GcV/_Y  
CI W4E  
=pL$*`]?  
fn}E1w  
14. (去了半個頭主要是去除容易積累重金屬及寄生蟲的部分) F 9%_@n  
|AYii-g  
PCT&d)}  
+Mo4g2W  
q/s-".%P  
lc,k-}n  
7`|'Om?'  
15. 一盤自家的香辣小龍蝦,不輸餐廳吧! 'O<b'}-A  
 u r$  
G5}_NS/  
s)-An( Uw  
kckRHb eU  
)D8 op;Fn  
這一餐雖然簡單 Kb;*"@LX  
但兩人一早採買備料也著實忙了一早上 (0{Dn5MH  
一碗牛肉麵一盤小龍蝦 kWr1>})'  
再配著冰涼的比利時小麥啤酒 o,7|=.-b  
這夏天從此愉快的開始 'uu*DgEr  
*!QmYH5r0  
#u&fUxM:AS  
當然 ]#o;`5'  
該做的事我沒忘 CFpBosoFt^  
,=)DykP  
因為 "laf:Ty1  
 be+-p  
%\JGDM*m  
我記仇! T`# nn|  
iw)gNQ%z4  
共74條評分 ，回應好評度+8 ，發文好評度+57 ，熱心好評度+11 ，流金幣+3 ，歲月值+139
123456...8下一页
到第
页
評價一下你瀏覽此帖子的感受

精彩
感動
搞笑
開心
憤怒
回復
舉報
freeway
銀河大帝

發帖
54265
流金幣
2944580
歲月值
23035
貢獻值
8
發文數
55
超激值
0
回應好評度
3203
發文好評度
1332
只看該作者 1樓  發表于: 2019-05-20
自己動手做最有成就感,而且衛生好吃. ) f3A\^  
>vD}gGBe  
烹調出來的牛肉麵及小龍蝦看起好吃啊!
共1條評分 ，歲月值+1
回復
舉報
老滴哥
黃金歲月

發帖
3753
流金幣
8188
歲月值
7350
貢獻值
3
發文數
33
超激值
0
回應好評度
400
發文好評度
348
只看該作者 2樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵!!!! I!Dx)>E&  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 <zY#qFQ2  
應該是在中和靠近中和農會 *DcIC]ao[  
附近一條巷子口 ThP~k9-  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 8m H6?,@6  
應該是外省老兵退伍後經營的 hgYFR6VH  
湯頭濃溢得不得了 sRLjKi2D  
有點辣又不會太辣 S7J.(; 82  
後來再去時 B (eXWWT_  
是說老闆住院了 -N/n|{+F  
攤子也就換個年輕人在經營 EO(l?Fgw]$  
吃過這個年輕人的牛肉麵後 \RDqW+,  
味道完全變樣囉 }+lK'6  
重此  再也沒有回去吃過 -hfDf{QN  
/T qbl^[  
現在想起來 /Gnt.%y&  
又吞了口水 l9/}fMi  
再也沒吃過比那攤更好吃得牛肉麵囉... 2.JrLBhN  
共7條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+3
回復
舉報
lolop
夢幻雲彩
發帖
255
流金幣
2593
歲月值
314
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
17
發文好評度
5
只看該作者 3樓  發表于: 2019-05-20
哇  照片拍的好 ，手藝更好。 V[^AV"V  
好專業，看起來好好吃哦。 `nII@ !  
那泛著油光的牛肉，以及紅透透的小龍蝦。 @w%kOX  
大大真的太強了 e?XGv0^qu  
共1條評分 ，歲月值+1
回復
舉報
sprite
館內諮客

發帖
2422
流金幣
74574
歲月值
18981
貢獻值
15
發文數
243
超激值
0
回應好評度
2639
發文好評度
3770
只看該作者 4樓  發表于: 2019-05-20
回 老滴哥 的帖子
老滴哥:牛肉麵!!!! -G1R><8[  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 Uu`}| &@i  
應該是在中和靠近中和農會 j9%vw.3b  
附近一條巷子口 ;8]Hw a1!  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 rJp9ut'FEz  
....... (2019-05-20 15:53)  mCI5^%*0jQ  
\WUCm.w6\%  
老滴哥兄 NP.qh1{NP  
]G ! APE  
牛肉麵在台灣到處都是 .(Z^}  
但口味上本省外省族群的賣家還是有些差異 E_z,%aD[  
再加上客家口味以及新世代的創新口味 H]dN'c-  
~2NT Xp  
真是吃不膩 *rm[\  
'o8,XBv-  
wqE2n  
只是要到什麼時候才能像壽司一樣  pXNH  
成為一個國族的代表性食物呢？ vXSpn71Jb  
=(<7o_gJ  
加油加油 ye {y[$#3  
共2條評分 ，回應好評度+2
回復
舉報
獨居老人
館內諮客

發帖
26833
流金幣
3846
歲月值
21151
貢獻值
5
發文數
161
超激值
16
回應好評度
2254
發文好評度
575
只看該作者 5樓  發表于: 2019-05-20
看到這文 {mHxlG)  
Pi[(xD8  
讓我想起小時候 2Aq+:ud)P  
家父自己燉煮紅燒牛肉 @<1T&X{Z!  
iqTmgE-  
真的是名副其實的  紅燒牛肉 /5XdZu6k`h  
-,"eN}P^  
因為 家父會加入 XOZ@ek)LY  
辣味牛油入鍋一起燉煮 Je#3   
8L))@SA+uJ  
小孩子時吃不了那麼辣 )d5mZE!3  
總是邊吃邊 哈!!哈!!哈!!! aTLr%D:Ka  
辣的不行 ${U H!n{  
燉煮一鍋 $yZP"AsAR  
不論下飯或是煮牛肉麵 %)r1?H} #%  
真是美味佳餚 - :x6X$=  
[!#;QQ&M  
只是現在 無論在市面或家中再也吃不到這樣 J B  !Q  
辣味紅燒牛肉 2$ \#BG  
H//,qxDc  
只偶爾會買辣味牛肉罐頭  解解饞 wD<W'K   
但也不敢常吃  ZN;fDv  
那厚厚的油與硬梆梆的肉 ;p( Doy)i  
實在不適合上了年齡的人吃太多
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
回復
舉報
johnny64
月光皎潔
發帖
1741
流金幣
830
歲月值
2656
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
82
發文好評度
3
只看該作者 6樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵是我的最愛 LC/%AbM  
能煮碗香氣逼人的牛肉麵 aFy'6c}  
交換妹子的小龍蝦 {'zs4)vw  
真是幸福啊
共2條評分 ，熱心好評度+1 ，歲月值+1
回復
舉報
hhcfree
館內諮客

發帖
5312
流金幣
89646
歲月值
19299
貢獻值
5
發文數
106
超激值
0
回應好評度
4667
發文好評度
3543
只看該作者 7樓  發表于: 2019-05-20
圖文豐富，讓人食指大動! I6 Q { Axy  
這碗牛肉麵，真的超級講究的 5SHZRF(. 2  
Al}%r85  
話說多年前，還在美國讀書的時候 6.QzT(  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 E"Y[k8-:2/  
我想是切法不同吧 $C& E3 'O  
xR5zm %\  
剛好有個機會去底特律，就在當地中國商店買了塊毽子肉 hQbz}x  
回到宿舍，我把毽子肉對半切 D +9l$**a  
加了滷包，醬油，水，大蒜跟辣椒，直接丟到電鍋煮 y)+l U  
睡個午覺醒來，發現室友已經把毽子肉片著吃掉一半 3gba~}c)  
急忙搶到幾塊放進嘴裡! HS 1zA  
那時的感動，現在還記得~ jL#`CD  
$) M 5@KT  
後來到大城市工作，毽子肉容易買了 ygTc Y  
我也總是用電鍋，滷包，辣椒，醬油滷牛肉 yUFT9bD  
滷汁兌水煮麵，隨便下個青菜 b,RQ" {  
最後把滷牛肉切片一起吃，就是最簡單的懶人牛肉麵了... $[*<e~?  
;ywUl`d  
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
多情多精多牛奶，江湖人稱牛奶哥
回復
舉報
sprite
館內諮客

發帖
2422
流金幣
74574
歲月值
18981
貢獻值
15
發文數
243
超激值
0
回應好評度
2639
發文好評度
3770
只看該作者 8樓  發表于: 2019-05-20
回 獨居老人 的帖子
獨居老人:看到這文
讓我想起小時候 9g`o+U{  
家父自己燉煮紅燒牛肉
....... (2019-05-20 16:24)  [I5}q&  
tx||<8  
獨居兄 o",J{  
UrEfFtH'  
說到牛肉罐 rE$=~s  
y^hCO:`l3  
以前在小金門服役時 o) ,1R:  
偶爾會配給到牛肉罐 p;9"0rj,z  
c R6:AGr  
只是都捐出來給連上加菜用 '/QS sZR  
NN@'79x  
記得拿牛肉罐頭燉(蒸)芋頭或是馬鈴薯 % (x9~"  
}w/6"MJ[n  
真是美味啊
共1條評分 ，歲月值+1
回復
舉報
sprite
館內諮客

發帖
2422
流金幣
74574
歲月值
18981
貢獻值
15
發文數
243
超激值
0
回應好評度
2639
發文好評度
3770
只看該作者 9樓  發表于: 2019-05-20
回 hhcfree 的帖子
hhcfree:圖文豐富，讓人食指大動! bn6WvC 3?  
這碗牛肉麵，真的超級講究的
話說多年前，還在美國讀書的時候 R-J^%4U`7  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 jPa"|9A  
....... (2019-05-20 16:28)  G#nZ%qQ:I  
|!E: [UH  
牛奶哥 &Na,D7A:3I  
_mc-CZ  
以前還去底特律啊 $bsD'Io  
u@pimRVo  
在底特律旁邊住了好幾年 1 paLxR5  
說不定還在中國雜貨店見過呢 QSSA)  
/l1OC(hm  
說起來已經是古早古早之前了 r6gfxW5  
都忘了中國雜貨店是在Troy還是Rochester hills了 kqQT^6S   
/Xk-xg+U  
到是時間多的時候常開車到對岸winsor吃中餐 6,a:s:$>}R  
?Es(pwJB  
儘是回憶啊! +Fa!<txn  
6t F_u D  
(]N- HN]v  
`R6dnbH  
l~Rd\.O  
uJ T^=Y  
回復
舉報
左公羊
黑黑黨部

發帖
5726
流金幣
39388
歲月值
25176
貢獻值
7
發文數
233
超激值
2
回應好評度
2947
發文好評度
8438
只看該作者 10樓  發表于: 2019-05-20
說來自己都覺得不好意思， 'M!M$<j  
由於家裏飲食習慣的關係， D1R$s*{  
我很晚才接觸到牛肉麵， 6W[~@~D=  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後… aI;-NnC  
cPy/}A  
但一碰到，就一發不可收拾… 7BkY0_KK  
呃…然後就是媽祖婆來唸說，熱量太高不能吃… Mqv[7.|  
台大法學院的老張牛肉麵 德忞牛肉麵是以前愛去的地方 Oe ~g[I;  
I>JBGR`j  
唉，現在跟來上站上看人家上kf把妹一樣， `i<omZ[aT  
只能偷偷著來… < \EJ:  
z}w7X6&e  
倒是八德路的央圖分館，國中時也去k書過， xM)6'= x6  
在旁邊布棚搭起的麵攤一定也吃過東西但不會是牛肉麵… YJu~iQ`i  
`IV7\}I|  
只有旁邊的鳳凰木依然年年歲歲紅火地開著赤紅的花兒， ACOn}yH  
無言地看著咱們的青春慢慢流逝…
共7條評分 ，回應好評度+6 ，發文好評度+1 ，歲月值+1
過去越頭嘸敢看 人生歲月盡消磨
黑髮不知勤學早 白首方悔讀書遲。
回復
舉報
zingfz
館內諮客

發帖
1993
流金幣
79788
歲月值
16378
貢獻值
7
發文數
83
超激值
3
回應好評度
1564
發文好評度
1931
只看該作者 11樓  發表于: 2019-05-20
我也粉喜歡吃牛肉麵 `Qjs {H  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 |]?zH~L  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的 T<-_#}.Hn  
&d0sv5&s  
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 L 0oVXmlr  
台式牛肉麵，湯頭是番茄口味的，外省牛肉麵是有加豆瓣醬的 R0%M9;>1  
牛肉就是毽子肉或是牛腩，麵就各家都有差異 gB~^dv {  
P?S]Q19Q4  
牛肉麵屬於湯麵，是非常有別於西餐的中華料理，就分三種要素，湯頭、牛肉、麵 PD&gC88  
人家常說，戲子的腔、醫生的方、廚子的湯，牛肉麵的湯不合格，我連60分都不給 -n8d#Qm)  
7Ja*T@ !h  
以我吃過的牛肉麵來說，很少有三個要素都是完美 hD=.rDvO  
我覺得最接近完美的，大家也比較好找的店，就是來來豆漿 W.NZ%~|+e/  
就他的麵差了一點，還有太小碗、價格略高 C~R ?iZ.&U  
K`2(Q  
小龍蝦的產地湖北，現在也已經進入產季 J#t-." f6^  
想必正是最鮮美的時刻，只可惜我還沒吃過呢!! `nKN|6o#x  
不然，我再去一趟荊州好了!! [dAQrou6P  
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
我是好射之徒
回復
舉報
sprite
館內諮客

發帖
2422
流金幣
74574
歲月值
18981
貢獻值
15
發文數
243
超激值
0
回應好評度
2639
發文好評度
3770
只看該作者 12樓  發表于: 2019-05-20
回 左公羊 的帖子
左公羊:說來自己都覺得不好意思， U(9_&sL  
由於家裏飲食習慣的關係， c(e>Rmh  
我很晚才接觸到牛肉麵， T4HJy|  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後…
....... (2019-05-20 17:44)  U2A 82;Z  
h='F,r5 #2  
啊! #,u|*O:  
(v%24bv  
歲月不饒人 [ r8 ZAS  
BqY_N8l&E  
以前對這句話一點感覺也沒有 @1Q-.54a  
r`.N?   
直至今日卻落得 s<)lC;#e  
連家裡的小朋友都會轉傳這樣的笑話讓我有所警惕 uINdeq7|F  
q+y\pdhdO  
? e p#s$i  
Kid:  Hi Grandpa. I Just wanted to know how are u doing. 9&5<ZC-D  
Grandpa: good. My freinds keep dying
0=#>w_B  
f+Sb> $  
左公啊! kQ}n~Hn  
胡志明市也是不等人的 l6&\~Z(  
zD79M  
去吧! c%J6!\  
享樂即時 YT Zi[/  
`r-jWK\  
共1條評分 ，回應好評度+3
回復
舉報
chu_ethan
晨間朝露
發帖
126
流金幣
1287
歲月值
158
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
14
發文好評度
2
只看該作者 13樓  發表于: 2019-05-20
原來是真的講牛肉麵的 VThr]$2Y  
大大介紹的很詳細 Nr4:Gih  
不過想要自己動手做 !hBpo n  
總徥有一些不方便 <EpL<K%  
所以還是吃吃外食就好 lmvp,BzC  
人在外漂還是以方便就好
共2條評分 ，歲月值+2
回復
舉報
sprite
館內諮客

發帖
2422
流金幣
74574
歲月值
18981
貢獻值
15
發文數
243
超激值
0
回應好評度
2639
發文好評度
3770
只看該作者 14樓  發表于: 2019-05-20
回 zingfz 的帖子
zingfz:我也粉喜歡吃牛肉麵 XA>W >|  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 +I3jI <  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 5p;AON  
....... (2019-05-20 20:43)  Jz}nV1G(jz  
K,E/.Qe\C  
小Z K}~$h,n  
.+9hm|  
就別再挑剔了 KP&+fDa  
一碗麵要做到三要素都好 Dqx#i-L23  
H_DCdUgC'  
不容易啊 ,=:K&5mCv  
Zv u6/#  
9y7N}T6  
荊州妹可是殷殷盼著呢 gg'1q3OjM  
讓她帶你去潛江龍蝦一條街吃 ze+YQ F  
2/LSB8n|  
zfIo] M`  
保證晚上滿滿的幸福 Z2% HQL2  
&L ;ocd$  
Rh!UbEPjC  
回復
舉報
DennisR
陽光普照
發帖
387
流金幣
572050
歲月值
3078
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
24
發文好評度
14
只看該作者 15樓  發表于: 2019-05-20
謝謝分享 [);oj<  
$%<{zWQm  
色香味俱全 真是讓人食指大動 TBj2(Z  
i! .]U@{k  
自己做的牛肉麵或許少了些濃郁 但講究及衛生的程度必是屌打外面的阿 vB:\ZX4  
cG|fau<G  
小龍蝦看起來也很厲害 似乎也不會過分的鹹辣 ;Rrh$Ag  
ZlT }cA/n  
簡簡單單的東西 卻是一場豐盛的饗宴
共3條評分 ，回應好評度+1 ，歲月值+2
回復
舉報
色影無忌
黑黑黨部

發帖
3966
流金幣
51181
歲月值
22131
貢獻值
7
發文數
138
超激值
0
回應好評度
3984
發文好評度
7519
只看該作者 16樓  發表于: 2019-05-20
專業，真是佩服！ ]\ E"oZ  
光是麵條下鍋前水加鹽巴這個技巧 T(J'p4  
很多人都不知道吧！ ( }-*irSsj  
Ln"wj O ,  
加鹽的目的雖然多少讓麵條有點鹹味 !Sc"V.o @!  
一來麵條便可以比較快熟 vygzL U^  
二來麵條煮出來更縮緊有彈性嚼勁 YIQD9   
如果再加點橄欖油效果也不錯 ?=u?u k<-  
]#tB[ G  
腱子肉滷好，熱的時候不好切 xc^ @"  
放涼後再切否則容易散掉。 inP2y?j  
滷的時候加點酒去腥味效果不錯
共6條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+2
那些走過的，偶遇的，相逢的，別離的，都是唯一。不貪欲念就少；不嗔心就容易；不求就常知足。遇上了，請珍惜；別過了，道珍重。
回復
舉報
殘而不廢
銀河大帝
發帖
1309
流金幣
131434
歲月值
20026
貢獻值
0
發文數
22
超激值
0
回應好評度
1846
發文好評度
853
只看該作者 17樓  發表于: 2019-05-21
好吃的定義, 每個人不同 r\NqY.U&  
這個人的不夠味道, 可能那個人就覺得太鹹 0PzSp ]  
每個人心中都有自己的第一名 s~M4. 06P  
但這個第一名往往是加上自己的回憶, 有特殊意義存在 KVi6vdgD  
$?= $F  
台灣的牛肉麵早已定義成國粹 7?P'f3)fG  
外籍友人來台要嘗 Tz @<hE  
很多陸客旅遊團來台更安排一餐團餐, 吃牛肉麵 |IgR1kp+.  
不論川味, 湘味, 台味 RS5<] dy  
通通稱台灣牛肉麵(因為四川湖南當地不是這個味) l.Q  
>m%_`68  
不過那個小龍蝦我就投降了 i7x&[b  
以前大陸是不流行吃那玩意 ah>c)1DA*H  
美國也是黑人或窮人打牙祭用 n,N->t$i  
因為出產地水質都不好, 肉又少 rQ*+ <`R}  
不料近一二十年麻辣小龍蝦紅過半片天 E`HoJhB  
)aS:h}zn  
周星星說,只要有心, 人人都可以成為食神 XlppA3JON|  
看著相片中的材料烹飪講究用心 jqUVERbc  
雖是非賣品 4:/]Y=)x  
還是很想說一聲........ ?]Yic]$n  
o9kJ90{D=  
老闆, 麻煩您給我照片裡的來一碗 Y}~sTuWU  
FP@_V-  
_4{0He`q  
共6條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+2
回復
舉報
paul67925
月光皎潔
發帖
1003
流金幣
41
歲月值
1963
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
50
發文好評度
24
只看該作者 18樓  發表于: 2019-05-21
受教了,感謝大大提供詳細的做法 y saRH3M  
在找機會來試試看這味道如何
共1條評分 ，歲月值+1
回復
舉報
v60201
夢幻雲彩
發帖
296
流金幣
3095
歲月值
478
貢獻值
0
發文數
3
超激值
0
回應好評度
22
發文好評度
50
只看該作者 19樓  發表于: 2019-05-21
牛肉麵真的是代表台灣的家鄉味 感謝分享
共1條評分 ，歲月值+1
回復
舉報
發帖 回復
返回列表
12