[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 B(LV22#
源自新加坡的莆田餐廳 |Y11sDa9h
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 (T01hR&
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對於在機場就能享受米其林一星美食 IcQ!A=lB
雖不至於雀躍但仍有一番期待 C6~dN&q
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 (qN(#~
例如海南雞飯、肉骨茶等 59J9V3na
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rgKn=8+ a
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對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 "lf3hWGw
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 x~^I/$
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles ]H~ ,K]@.
^ZUgDQduc
D:tZiS=0
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 qI*1+R}
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 g"S+V#R
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 {1|7N GQ
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 ZiYzsn
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 T(^8ki
二者的讀音是如此的相近 CJ
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 NfF:[qwh
QL18MbfqP
/8\&f%E
翻閱歷史 |LE++t*X~
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 z&,sm5Lb
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 0f/!|c
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 e622{dfVS
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 \r,.hUp
r$Y!Y#hwQ
z 5+]Z a~
而後近代歐洲列強 @!3^/D3
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 [_b='/8
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 L$Ar]O)
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 '/g+;^_cB
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% %W;Gf9.w
,D,f9
hP8&n9o
和以往不同的是 N06O.bji
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 Zb;$ZUWQX
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 Tk&9Klo
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 $#3<rcOq
PM!t"[@&
G!%XQ\a!
不過在中國要複製出Sate醬 }# 5roNH~Z
當然會面臨原料及口味的修正 !13 /+ u
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 qXhf?x
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 .WyX/E$I^!
&W// Ox )f
^!_7L4&y
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 @|%ICG c
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 d ovwB`5
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 5G;^OI!g
B-'BJ|*4I
>Eg.c
閩粵地區的沙茶醬配方則是 M|e n>P
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 ^)^|;C\`
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 b2%bgs
O \8G~V 5"
6F/ OlK<
南洋Sate醬的主要成份則是 luk2fi<$
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 kTc5KHJ7
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 k+GnF00N^8
'xoE [0!
!&p:=}s
沙茶或Sate的成份眾多 -Bv1}xf=6
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 n4T2'e
自製的醬料配方、味道大有不同 h_GBx|c
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 I } fcFL8
而是百花齊放各有各的強調之處 s^'#"`!v=
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 =2]rA
vqz#V=J{
]V^.!=gh$
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 .0W4Dp
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 Prz+kPP
而廈門人也以其發音命名為沙茶 SliQwm5
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 @aN=U=
{<4?o? 1g
^i)Q CDU7
廈門沙茶麵的風味 ]G~N+\8]U
並非我們熟悉的台式沙茶風味 !nBm}E7d
而是充滿著濃濃的花生香 X]U"ru{1q
更有甚之者還加入少許芝麻醬 }SN44 di(
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 JD`; ,Md
qZ_fQ@
1"B9Z6jf
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 aDvO (C
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 PG[O?l
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 qS}RFM5|
TxxB0
`yXx[de Y
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 j{Jc6U
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 {&u7kWD|
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 (`.qG &6p
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 4$DliP
總之愛加什麼就加什麼 c&?a,fpb
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 NG!cEo:2aa
而且配料各店均多達二、三十種 f<4q]HCa
r9a!,^}F
A6y~_dt
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 um2s^G
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 !vVjZ
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 G|oB'~{&
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 NF(IF.8G
@j2*.ee
jI2gi1,a
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 5@t uo`k
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 Z6([/n
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 JKi@Kw
P|P fG=
I+j|'=M
至於湯本身則是使用豬大骨湯 $0S#d@v}
而不建議使用海鮮高湯 +\[![r^P
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 "q>I?UcZ
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 1S]gD&V
加之沙茶及花生醬的香 EJ;0ypbG
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! [Ro0eH
CSqb)\8Oi*
U2>dwn
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 3/IWO4?_
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 bo!]
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 V&j.>Y
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 5QFXj)hR+4
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 2G}7R5``9
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 m-S33PG{
1o~U+s_r
-WBz]GW4r
坐而言不如起而行，這天來得早 6O@ ^`T
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 fy=C!N&/
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 lJ]\
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 mImbS)V
<Dj$0g
,#jhKnk2e
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 IQi[g~E.5
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 QDgEJ%U-
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 Nw>T$RzS
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 |od4kt
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azDC'.3{p
繼續和老闆夫婦聊著 &kjwIg{
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 *v nxP9<
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 qzlMn)e
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 Q#ZD&RZ9.
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 :CkR4J!m3
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 q>|[JJ*6_N
h6T/0YhWLP
Z(k\J|&9C
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 2hwXWTS u
目標客戶也只能是本地人了 bu" 68A;>
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 ^'u;e(AaE
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 Bpm5dT;
改變目標客層以遊客為主 kulQR>u
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 F`BgKH!
U_}A{bFG
eFj6p<
香港機場販售的廈門沙茶麵 n@07$lY@;
並未出現於臺灣各分店的菜單上 01{r^ZT`RH
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 o&XMgY~
Oz#EGjz
關於莆田滷麵請參考拙作 _]D#)-uv}C
生命中的一碗麵 rv%ye H
A?;8%00
`k}l$ih`X
風味上 '=Kof1
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 S-LZ(o{ZL
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 ? __aVQ7
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 yhtvr5z1
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問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 :<N6i/
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 =,AC%S_D~
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 <nb3~z1
F[7Kw"~J
{KU.
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 Yt/SnF
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 ?9(o*lp
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 O+E1M=R6h
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 U7]<U-.&
改善生活迎向未來，不論成不成功 :zj9%4A
已贏得我衷心的祝福 S[L#M;n
W3jXZ>
vhYMWfbY
在這正午時分秋風送爽 ie$`pyj!x
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 $@_<$t
看看遊客稀稀落落的老街 @m/;ZQ
dDqr B-G
:PFx&
真是愉快 9b"9m*gC
$/, BJ/9
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16. yHWi[7$
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I #M%%5e
]DC;+;8Jc
VG<Hw{ c3r
XOysgX0g
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

共4條評分，回應好評度+2 ，歲月值+2

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

共1條評分，歲月值+1

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cyyla

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu