老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
sB*!Nf^y 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
mKLWz1GZ 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
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Wl/v 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
% kaV ?j +3k.xP?QS 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
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o + 8d 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
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UhlKV|5 M4n0GWHLy 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
gg.lajX 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
@8Cja. H 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
4nXemU= 特別提到了比較知名的冷菜。
L0R$T=~%) 9JqT"zj y5j ;Daq 〈上海菜概說〉 ~J0r%P <Zo{D |hW 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
n0FzDQt26 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
gDjAnz# 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
O YfRtfE 上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
OWp`W at 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
db g%n 0h "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
e**5_L 所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
B2:GGZ|jS t9.| i H 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
7ju^B/ 7 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
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84 本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
Eb8~i_B- 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
I%jlM0ZUI" 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
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3ODz, 前菜(冷菜)：
h05 BZrE 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
f.c2AY~5[ 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
mYqLq ezAA 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
\.?' y71 h^YUu`P 主菜(熱菜)：
zCS& w
~ 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
Rw<O%i5/d 紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
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>) 71 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
`NQ;|! 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
y~z&8XrH 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
g77 : 92 },;Z<( 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
or"9I1o 上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
~i]4~bkH2 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
s)+] pxV0- 就是調和濃醬重油的菜餚。
It]GlxMX (_Th4
'(@Y 甜點：
/GF"D5 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
E;Y D5^B 其他如：(台北國賓飯店可尋)
jw)c|%r> 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
psuK\ s 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
ex.^V sf_ K ."W/ A! 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
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( +TE 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
?weuq"*a 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
Of
-8n- 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
4YXp ,U
Y=/;7T 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
I5]58Ohx 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
\0)2 u[7 RLO<5L @o&UF-=MW( +.v+Opp, 《老饕推薦魔都的上海菜》 F5H]$AjW 6A4{6B 俗話說：文無第一武無第二，
J&L#^f *d 武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
9R: ?vk4 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
8\+XtS 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
_`Dz%(c 用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
W]D+[mpgK @vO~'Xxq! (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
>ktekO:H (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
xs?]DJj 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
D 7Ds*X`!l 老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
eI@G B (3)知名小餐館：(無排名)
^[E XTBk@: 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
V$ho9gQ!l[ 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
k;<F33v;Mh 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
M8VsU*aU 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
AgWG4C = 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
A{wk$`vH 6.三林本幫館《舌尖II》
Pa{b kr 7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
u& '&E
8.進賢路上海菜館一條街
=%{E^z>1 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
XUK%O8N# 9 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
PI)uBA; 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
%htbEKWR 海金滋(明星餐館)
0L \v i (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
\,G19o}`Es 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
U8eU[|-8O/ 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
LbnF8tj}h 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
'EB5 # 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
p]6/1&t =" 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
w69G6G ( 1#x@ d3 p;[;` .VkLF6 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 xw3A |Aj?r T'7x,8&2| 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
mFyYn,Mu| 這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
^mZTki 4 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
!/W v \qm _<jccQ 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
! 6_tdZ 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
zTze % 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
<7oZV^nd * D[(T--LLT 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
[ZETyM` 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
'D?sRbJ= 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
Ws[d. El 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
*B+YG^Yu^ !< ^`Sx/+ 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
^ |>) H 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
30h1)nQ$h} 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
TzrU |D? 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
$I a-go2W {\kDu#18Ld 
xKoNo^ FF QezDm^< S4%MnT6Uy yF 1^/y!@ 上海《小實惠私房菜》 WhL 1OG LESF
*rh= 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
9R|B 5. ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
@"`{Sh`Y$ 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
3M{b:|3/q s`, . & 
p+R8Mo;I |9
4xRC yXA]E.K! 〈媒體推薦〉
=_d-MJy~6 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
mW U*}-M 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
Q$2^m(?; wqp(E+& !n5s/"'H 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
|Vc:o_n7 (上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
)h(yh50
B 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
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Ii 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
]TKM.[[ ,DbT4Ul c 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
eC-nV)]I9 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
s}":lXkrw 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
:=%`\\ Xc
Q' ( 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
S?m4 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
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_:l<4u !
J""N:X!1 ctL,Mqr\Z 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
Hy1f,D 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
evHKq }{ 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
?ik6kWI 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
o 8S)8_3 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
610
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O: G-I$F| !yX4#J( UkBr4{+aE 往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
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[ 點菜還是要問問爺叔的意見，
-% )8= 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
$kk!NAW 與台灣人講普通話其實相當接近，
+Pm }_"GU 因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
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dNcP_l/A gw9:1S
f<G:}I ＠三黃雞(白斬雞)
=9vmRh? 8 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
kzb1iBe 6m 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
b. "1p7' 皮帶黃油雞肉Q彈。
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e :j0r~*z- ＠香油鱔絲
*S4* FH;8 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
@VcSK` 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
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[-Dl ,P= 6~v| pA jY 
/ h'b,iYVV (Dx]!FFz v><u HjP ＠白切肚尖(豬肚)
o\YF_235 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
Qf]ACN 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
Bx32pY a<K@rg Q 
.4 wp <U]# 72 2 ,, G6L{&Z ＠海蜇皮
,M&[c| 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
8o;9=.<<~u 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
2 9=L7 slK L(-D{ 
!(<Yc5 <C_FI` wk W=EvEx^?% ＠素雞
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@7zx 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
pJE317 p' ]n :)W.|`R 
xl$#00|y Y-WY Q{
- *E K-j ＠油爆蝦
+}@HtjM 蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
[UHD N:y 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
PDcZno? 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
K}U}h>N '
cl&S: 
j@b4)t {<- BU[H -3<5,Q{G+ ＠醬嗆魷魚
ryq95<lF 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
}9xEA[@; 江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
|0mVK
` 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
3J{`]v5` 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
]S~Z8T-[ 217KJ~)' 
We T s va+ &V&0kp@+ $ Q|t^ ( ＠薺菜炒年糕
?q <"!U|e 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
+`x8[A)- 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
!s]LWCX+| ?Q]{d'g(sx 
Kj_hCSvf3e v&B*InR?+ l*]*.?m/5 ＠紅燒小黃魚
+BRmqJ3 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
B&`hv R B{Sz
C=4f} 
RYaf{i` <Dw`Ur^ X5 !#n lWX :~ ＠蔥薑腰蛤
B;?
"R 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
-zd*tujx @hiwq 7
[j 
<;.Zms${@ o~F @1 DH_Mll > ＠椒鹽排條
@l^=&53T 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
Q+[e) YO) 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
RTNUHz;{L 與宜蘭卜肉非常類似。
+QIM~ tt) |w Z8O}O{E 
z1ltc{~Z s45Y8!c 78\:{i->ta ＠肉米粉絲煲
_1`*&k
JL~ 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
,iU ]zN// 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
# a
'h, 這道菜料理不輸粵菜。
% zs 1v] I#kK! m1Q 
~n84x Ak$gh b 
1@kPl[`p' ho_;; y 5yO 6szg ＠麵拖白蟹
6v0^'} 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
9
I> 3p4] 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
2@o _7w98 PqIGc 
QH6L b%]/ 02} &h l'(C xhf.W ＠鹹肉百頁湯
*tjE#TW 這道可視為 "腌鮮篤"；
Z
xLj h "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
!=#E/il, 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
0CxQ@~ttl 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
ky#d` !Ljs9 =UF 
#:Di1I9<O7 su(y*187A sD .bBz 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
H>e?FDs0*R UcDJ%vI 
oq =D9 50(/LV1 uRKCvsi sX 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
A8hj"V47 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
r:y *l4 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
0i9y-32- .
x~tEe 
E) >~0jv G. O0*E2V 
r+0"1\ f3 -@G |i$! 
rB}UFS) G
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C8y 3T/G %FQMB
hZ.Sj~> 7` 店名：小實惠私房菜
%L{ H_;z 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
K Gkz E 電話：(021)62476919
LGPy>, ! 推薦菜：
tn;e
PcU 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
8UoMOeI3 白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
7[QU
*1bk xUPM-eF= 
,:QG%Et ` &|Rs 
X4&{/;$ : KZI+ qJFBdJU (1 《解油膩的好去處∼張園》 "tUXY Y \CB{Ut+s 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
WKqNJN C 附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
}
O9q$-8! 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
=V_ } z3b 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
?};}#%971 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
X}_}`wIn 這裡點亮上海的第一盞電燈
Q$W0>bU P 在這裡上演上海第一場話劇
LDW":k| 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
J & +s /9| 1eSUa 
|v} "UW(y tz&=v,_ jc R* E/E 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
} ?#<)|_5 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
9">}@1k 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
RM-| ?% ^M
PU?k 
UM o =bs Q wk 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
gCgMmD=AZ 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
O:RPH{D 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
,y3o ,gl (} "r 5 
]~87
v xg'z_W 
E$34myOVf 0X
`Qt[ 
u=jF\W9 9<W
MM) 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
S 3:Pjz}t 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
-Uq I=# 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
LCRreIIgZ 9]VUQl9gh 
<dD}4c+/t WDSkk"#TF 
S,lJ&Rsu 85m[^WGyh 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
