老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
jb[!E^'&> 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
Pc_VY>Ty 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
Ai"-w" 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
{gs dG- tX%`#hb?s 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
7 &B$HZ 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
+4qU> DmqSQA 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
p
fT60W[m 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
PRB{VC<k 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
0;.<~;@h 特別提到了比較知名的冷菜。
=ll=)"O Vj?DA5W`' v~|?3/{Q 〈上海菜概說〉 9GLb"6+PK {L{o]Ii?g 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
mp1@|*Sn 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
HAdg/3Hw 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
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^0@86 上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
L\J;J%fz. 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
~g]Vw4pv "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
zFfr
. g;L 所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
I{ C
SH lfow1WRF 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
vH@ds
k 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
PO: {
t 本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
Rsm^Z!sn 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
tCH!m y_ 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
(=AWOU+
!c
Hum 前菜(冷菜)：
`Y$4 H,8L 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
GR_-9}j QP 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
l ukB8 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
R r]H y^w Se } c[|8 主菜(熱菜)：
194)QeoFw 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
~TD0z AA& 紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
""G'rN_=Bi 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
p8O2Z? \ 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
r#p9x[f< Y 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
*w\W/ Y *L^,| 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
.|70 ; 上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
Cl7xt}I 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
A?P_DA 就是調和濃醬重油的菜餚。
6A- |[(NS G5 WVr$ 甜點：
X.{S*E:$u 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
m<Dy<((_I 其他如：(台北國賓飯店可尋)
ea
'D td 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
!
l8PDjAE 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
0'C1YvF 7R\<inCQ 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
z Rr*7G 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
VY4yS*y 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
c-5)QF) z 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
ZBp/sm H<,gU`&R 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
\_f(M| 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
+ [mk<pQ ;HO= / y}xX `d}2O%P
《老饕推薦魔都的上海菜》 /*mI<[xb 3f{3Nz
N 俗話說：文無第一武無第二，
&V/Mmm T
武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
k5pN 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
0\P1; ak% 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
%7+qnH*;r 用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
(f "4,b^] [{ ,1=AB (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
xwo<' xT (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
,k3FRes3 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
S<Xf>-8w 老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
Lp9E:D-> (3)知名小餐館：(無排名)
pv|G^,># 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
4.t-i5 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
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6b} 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
<Q3c[ Y 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
Q^")jPd 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
gg2( 5FPP 6.三林本幫館《舌尖II》
4o[{>gW
7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
.Z *'d 8.進賢路上海菜館一條街
=t?F6)
Q 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
w``U=sfmV 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
=rdV ]{Wc 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
m)v &v6 海金滋(明星餐館)
)9]P M A?u (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
9hyn`u. 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
& 1f+, 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
G18b$z 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
^U/O !GK 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
N8df8=.kw 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
\s\?l(ooq" ,eS)e+yzc2 x]j W<A 2GG2jky{/ 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 =?8@#]G+ ftSW
(og 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
j1<Yg,_ .p 這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
&UFZS94@r 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
cU !5!<C,U 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
~"A0Rs
= 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
s5.
CFA 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
:k#HW6 p |I=T @1_D 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
`WS&rmq &' 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
DHRlWQox 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
rvM {M/4 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
I
2|Bg,e (
J!+(H 8 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
K6)j0 ]K1 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
|H+Wed| 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
&pp|U} 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
Y.r+wc] xK\d4 " 
I(0~n,=j hfy_3} _ d{7 +w/Zi <3hRyG@ vB 上海《小實惠私房菜》 N' `A?&2ru KyQX!,rV 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
eHDN\QA 2 ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
/d<P-!fK 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
s}% M4 6b \&~b@T 
'y3!fN =h 1HZO9cXJ .=jay{ 〈媒體推薦〉
b`O'1r\Y; 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
KNIn:K^/ 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
< ? 4V ~ 1vDV>dpE X*@dj_, 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
RuV
GG)
(上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
d,n 'n 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
] F'e
aR 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
tHwMX1 IG <;Zmjeb+# 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
1F&Trqq 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
)C] g ld;8 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
8&`L Ydzt z syI V!( 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
| Uh 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
Q:k}Jl <+v w@M 
KEjWRwN ! \.pq 2 ]a*d# 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
{ go; C} 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
' =8d?aeF 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
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s76 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
"N bq#w\ 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
A1>OY^p3% iE^84l 68 
} .m< G[I"8iS, UJ7*j%XQz_ 往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
ZyPVy 點菜還是要問問爺叔的意見，
E GU
0)< 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
"2$fi{9 與台灣人講普通話其實相當接近，
( !fKNia@S 因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
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3- ZWU)\}}_R ＠三黃雞(白斬雞)
] i ,{ 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
dkBIx$t 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
J^5So 皮帶黃油雞肉Q彈。
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cyv`B3} {19PL8B~} NBGH_6DROw ＠香油鱔絲
6i/(5 nQ 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
?Uo BV$ 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
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G 3ptx!
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L ~!"W i/Zd8+.n$ 6'f; -2 ＠白切肚尖(豬肚)
SmO~,2= 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
;2QP7PrSY 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
gB33? & oMh]Z*: 
?:0Jav ECmW`#Otb) CrTw@AW9) ＠海蜇皮
pQB."[n 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
");a3 hD 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
Q3?F(ER@
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UI8tV 
} Q+|W=2t K|=A: {' H(g[k ＠素雞
I> $&
-i 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
*o ix 6 )4 ;`^]F 
H\[W/" Ti d a a Vxt+]5X ＠油爆蝦
uB?ZcF}Tk 蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
6Kz,{F@ 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
N'=gep0V@ 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
<1!O1ab %;!.n{X 
[2cD:JL X}0cCdW ],].zlN ＠醬嗆魷魚
I%Z 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
<g BA1oRz 江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
&%Tj/ Qx 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
/qw.p# 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
ddR >7d}N 32
=z)]FZ 
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Nr# O FVBYo%Ap >(RkZ}z ＠薺菜炒年糕
8dh UBJ0_ 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
P0b7S'a4! 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
jz0T_\8D` ?
=+WRjF 
e>7i_4(C &kw@,];4Z T[A 69O]v ＠紅燒小黃魚
t#"Grk8Mz& 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
<of^AKbt "zy7C*)>r 
a.6( K Na Cy@ S X-iAS[< ＠蔥薑腰蛤
;*&-C9b 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
hR|MEn6KC L8 @1THY 
@\I#^X5lv X\ F|Tk3_
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<RrLn_ ＠椒鹽排條
#R
RRu2 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
Ti&z1 _u 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
Z EO WO 與宜蘭卜肉非常類似。
2GStN74X r W*w3 [_"sr 
Y[S1$(K&* WOf 4o Xb, 3Dvf ＠肉米粉絲煲
\5cpFj5% 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
BL58] P84 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
L4?IHNB 這道菜料理不輸粵菜。
! 5?<% * y18Y:)DkL 
7j)8Djzp| W+1^4::+ 
R_xRp&5 S`?!G&[!> .XhrCi Z ＠麵拖白蟹
/JU.?M3
5 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
mlS$>O_aX 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
pcI uN ji,kkipY?w 
@$K"o7+] eQvg7
aO; rk )`\=No ＠鹹肉百頁湯
b\+`e b8_ 這道可視為 "腌鮮篤"；
vgN&K@hJ "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
{T ~#?v
( 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
k+l b@! 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
BJo*'US-Q 5.J.RE"M 
F^fdIZx xFg>SJ7] yJe>JK~) 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
tIS<U(N ; Ef13Q]9| 
%BB%pC t9IW/Q 6/d I6 C! 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
2SR: FUV/ 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
I[X772K 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
QUQ'3 tcog'nA z 
D*|Bb
? lBGQEP3; 
/fV ;^=:8c [Cv/{f3]u{ 
G[q $QB+
kX2rp?{ 
f ZA4q0 %vi<Ase g 2*#|Nj=^ 店名：小實惠私房菜
."y1 _dDql 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
"@, }p\ 電話：(021)62476919
/%A*aGyIc 推薦菜：
U}j 0D2 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
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白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
a-L;* _b ;{_g 
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(qulwOt~w 
O/(xj2~$ J 0F><P?5 7o5BXF 《解油膩的好去處∼張園》 RQu(Wu|m. -5QZJF2
~ 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
'}bgLv
附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
#" iu| D 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
(,Df^4%7 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
:${HQd + 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
Jz
* ;q~ 這裡點亮上海的第一盞電燈
5 5
c|O 在這裡上演上海第一場話劇
HBx= \%;n 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
>]5P
3\AQV cY. bO/&l 
hv_XP,1K :y jKL^G> :@A9]( gI 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
zi*R`;_`, 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
:$BCRQ 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
..'_o~Ka A` o8'+`C 
8k1Dj1@0z JQHvz9Yg 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
F,)%?<!I 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
+l{= 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
h6` 6tk R2]Z kg 
ocS5SB]8 `W/>XZl +t 
\%N!5>cZ{ b9< #K+L- 
' AEE[
b-Q>({=i 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
dZ0vA\z| 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
!fR3 (=oN 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
!AfHk| 3c6b6 
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yp,G "v({ , 
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=\wx sL 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
