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[大陸美食][Sprite] 廈門沙茶麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2019-10-24
最近 JkhWLQ>o  
源自新加坡的莆田餐廳 %_."JT$v{  
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 wx^Det  
aVCPaYe^  
&(oA/jFQ  
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1. ? X6M8`  
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~n- Px)  
?TeozhUY  
%ggf|\ -e  
VxBBZsZO~  
對於在機場就能享受米其林一星美食 @QV0l]H0+  
雖不至於雀躍但仍有一番期待 D#UuIZ  
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 '{cSWa| #  
例如海南雞飯、肉骨茶等 8'u9R~})   
?OLd }8y  
&EqLF  
R|n  
sqrLys_S  
X>8,C^~$1  
4. l)9IgJ|<b  
8@;]@c)m  
6;Z -Y>\c  
5p (zhfuG  
SXk.7bMV6  
eR$@Q  
6nZ]y&$G-k  
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 Co1d44Q  
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 U?UU] >Q  
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles Wef%f] u  
L[x`i'0B  
i>YS%&O?  
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 *%Rmdyn  
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 \baY+,Dr+  
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 $ln8Cpbca  
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 z&6_}{2,]  
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現  k,:W]KD  
二者的讀音是如此的相近 N&HI)X2&  
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 'z ?Hv  
4>d4g\Z0L  
\N9=13W<lK  
翻閱歷史 Vu3DP+u|i  
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 ;P91'B~t  
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 .d<K`.O ;  
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 <T}^:2G|  
於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 O] @E8<?^  
EhxpMTS  
BU:;;iV8  
而後近代歐洲列強 rfqwxr45h  
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 qYK^S4L  
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 5#GMp  
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 (/A.,8Ad  
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% "w:h  
'(.5!7?Qc  
dKzG,/1W[m  
和以往不同的是 ZSuoD$~k[  
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 ]l,D,d81  
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 ,b*?7R  
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 _%e8GWf  
!D=!  
Nx 42k|8  
不過在中國要複製出Sate醬 wW%b~JX  
當然會面臨原料及口味的修正 vNSUrf,r  
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 0>28o.  
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 2 R\K!e  
zG9FO/@av  
1dN/H)]  
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 74([~Qs _M  
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 4|?(LHBD)  
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 ]3 "0#Y  
[+\He/M6  
eKiDc=@  
閩粵地區的沙茶醬配方則是 t/[2{'R4  
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 7h\is  
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 Y2L{oQ.C2  
b 7sfr!t_d  
Va?]:Q  
南洋Sate醬的主要成份則是 `y>m >j  
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 &{Z+p(3Gj  
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 V D#q\  
7J);{ &x9h  
Ae2N"%Ej  
沙茶或Sate的成份眾多 iHv+I~/  
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 uuM1_nD[  
自製的醬料配方、味道大有不同 1)~|{X+~  
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 }ILBX4c  
而是百花齊放各有各的強調之處 PhAfEsD  
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 L(3&,!@  
<-1:o*8:}  
n/v.U,f&l@  
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 v.RA{a 9  
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 /` M#  
而廈門人也以其發音命名為沙茶 X5o*8Bg4M  
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 ?= 7k<a~  
3HyOQD"{  
lf-.c$.>  
廈門沙茶麵的風味 :}NheRi  
並非我們熟悉的台式沙茶風味 B 2NIV7  
而是充滿著濃濃的花生香 X@kgc&`0  
更有甚之者還加入少許芝麻醬 Z` kVyuQ  
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 @x1cV_s[  
>,,`7%Rv  
Wrp~OF0k  
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 @;O"-7Kk  
做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 MsIR~  
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 ,#XXwm ^I  
`%\CO `  
XVN JK-B  
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 6"_pCkn;c<  
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 O1\4WG%  
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 <oXBkCi0r  
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 (g@X.*c8  
總之愛加什麼就加什麼 @:im/SE  
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 Gd|kAC g  
而且配料各店均多達二、三十種 6D ]fDeH\  
#|T"6jJaQ  
A,&711Y  
選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 "$N$:B@U  
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 g(zeOS]q}  
這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 3rK\ f4'  
品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 </'n={+q  
]-t>F  
)@9Eq|jMC  
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 1>[#./@  
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 8Dl(zYK;  
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 }J?,?>Z  
p9jC-&:  
ts<\n-f  
至於湯本身則是使用豬大骨湯 8Vz!zYl  
而不建議使用海鮮高湯 i%!<9D~n  
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 4IW fp&Q!  
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 y_>DszRN`u  
加之沙茶及花生醬的香 +wz1kPRs  
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! xyo~p,(~t  
p8XvfM  
y =sae  
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 &KBDrJEX  
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 |11vm#  
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 w;Azxcw  
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 ,FP0n  
並非廈門沙茶麵,既然如此難得 Q\zaa9P  
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 `oe=K{aX  
PZru:.Mh  
9BP'[SM%),  
坐而言不如起而行,這天來得早 t ]Ln(r  
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 c|3oa"6T>  
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 02J(*_o  
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 /pkN=OBR  
VMF?qT3Nd  
EZ>(}  
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 Vo^J2[U  
配料可以五選三,一碗售價台幣65元 =RXeN+ &R  
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 59$PWfi-\  
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 S0OL;[*.  
~-NSIV:f  
QxPPgn7'  
L8n?F#q  
e}-fGtFx  
$,O8SW.O$  
5. ,<!*@xy7v  
u(yN81  
H!0m8LCnb  
"5dke^yk0  
4Th?q{X  
uv-O`)  
)H]L/n  
6. F5+F O^3E  
x>mI$K(6M  
L'a+1O1q&i  
/~s<@<1!X  
q2F `q. j  
3v:c'R0  
5SwQ9#  
7. :,FI 6`  
JAP4Vwj%j  
y,vrMWDy  
j\@osjUu  
!ZTBiC5R  
2W vf[2Xw  
Vh5Z'4N  
繼續和老闆夫婦聊著 j+Q E~L  
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 Sv|jR r'  
但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 !d3:`l<  
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 &{H LYxh   
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 h(3ko An  
售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 '"o&BmF  
@DA.$zn&  
r@]iy78 j  
想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 'AJlkLqm#>  
目標客戶也只能是本地人了 c:sk1I,d~^  
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 ca!DZ%y  
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 AWn$od`#s  
改變目標客層以遊客為主 FW--|X]8   
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 t {RdqAF  
*HXx;:  
)-_To&S*  
香港機場販售的廈門沙茶麵 hTK6N  
並未出現於臺灣各分店的菜單上 9a lMC  
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 UfAN)SE"  
?wYvBFRn7"  
關於莆田滷麵請參考拙作 a>XlkkX  
生命中的一碗麵 sDzlNMr?P+  
|}^ BF%8V:  
>pq= .)X}  
風味上 w.6Gp;O  
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 } qn@8}  
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 .cA'6J"Bm\  
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 -P7JaH/Q  
S, %BhQ[  
L>Soj|WUy(  
STY\c5  
I-?Dil3  
dpWBY3(7a  
8. !%s&GD8&l  
6Om)e=gU/  
xD3Y-d9  
/WWD;keP5  
{Mx3G*hr  
22gk1'~dO  
=& .KKr  
9. +X&b  
u#uT|a.  
3A>Bnb  
KaGG4?=V  
qS{E+)P  
6I`Lszs  
DsZBhjCB  
10. 3 2MdDa  
b ?-VZA:  
nNJMQb'K  
[TFd|ywn  
X[{tD#  
Ug1n4X3FKn  
E=9xiS  
11. 8Q2qroT  
~p0M|  
R<GnPN:c  
1>"[b8a/  
/PuN+M  
,|r%tNh<8$  
vm y?8E6+  
問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 1!4-M$-  
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 B<p -.tv  
不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 Z+G.v=2q<  
iE;D_m.>`O  
jLZ^EM-  
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 -~'{WSJ  
相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 )=vQrMyB  
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 wcI? .  
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 i 6@c@n  
改善生活迎向未來,不論成不成功 E1&9( L5  
已贏得我衷心的祝福 E9"P~ nz  
| pA  
X' ,0vK  
在這正午時分秋風送爽 `3CdW  
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 dpPu&m+  
看看遊客稀稀落落的老街 T|o ]8z  
yDil  
@g{FNXY$m  
真是愉快 Uf ?._&:  
y| 7sh  
,@#))2<RK  
ruKm_j#J  
eq!>~: #  
N-9Vx#i  
12. z3bRV{{YqN  
{%"n[DLps  
w I7iE4\vz  
R'udC}  
k"z ~>  
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13. /qd5{%:  
VPh0{(O^=  
RZgklEU  
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`Q@w*ta)  
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14. cOq'MDr  
hn -!W;j  
<0w"$.K#3  
+}.~"  
1z6$>{FUR  
I0qS x{K  
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15. !<8-juY  
0|J]EsPxu  
%2;Nj; J$  
~\oF}7l$  
/F thT  
n ZbINhls  
I""zg^Rq  
16. ' a>YcOw  
^xt@  
z]%c6ty  
0aRHXc2<  
(2J\o  
sy]hMGH:3W  
HVHd@#pDZ  
全文完
%4QpDt  
3T= ?!|e  
[X%Wg:K  
lZr}F.7  
店家資訊:  Nt w?~%  
cp)BPg  
吳廈門沙茶麵 :u9OD` D  
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號  3cA '9  
電話: 04 777 5126 LsI8T uv  
Uk'bOp  
店就在鹿港文開國小前 Mp7X+o/  
以老街而言被對鹿港公會所 &E+mXEve  
走過公會所前廣場盡頭即公園一路 QMhvyzkS  
左轉即可看到店或文開國小
}1#prQ0F  
9R m\@E [  
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只看該作者 1樓 發表于: 2019-10-24
在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵 ~JS BZ@  
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡 )kT.3 Q  
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵
3條評分回應好評度+1歲月值+2

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只看該作者 2樓 發表于: 2019-10-24
上週到廈門出差, mt]^d;E  
行程太趕沒去吃, :>y;*x0w  
反而去吃了沙縣小吃, pft-.1py  
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看 }a%1$>sj  
謝謝S大分享~
4條評分回應好評度+2歲月值+2
慾海沉浮名利爭,石光電火步此生;
風塵情事揮不盡,觀世不笑是痴人!
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只看該作者 3樓 發表于: 2019-10-24
上次去廈門還是七年前 X;1yQ |su  
吳再添和四裡都是連鎖各處都有 :8`~dj.  
味道不錯忘記幾錢一碗 MD^,"!A  
j5wfqi  
另外在大同浮嶼的大排檔裡 N8iLI`  
鴨肉粥也不錯吃 $XI.`L *g  
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只看該作者 4樓 發表于: 2019-10-24
既然去廈門沒有吃到,那就下回到鹿港旅遊,順道去嚐嚐看口味如何!
1條評分歲月值+1
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只看該作者 5樓 發表于: 2019-10-24
謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀
1條評分歲月值+1

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只看該作者 6樓 發表于: 2019-10-24
雅加達機場的美食 >C19Kie72  
我覺得cp值也很高 ah%Ws#&  
好吃又不貴 9GRQ^E  
好想趕緊去雅加達機場吃東西 YS#*#!ZMn?  
一般小弟不在機場吃東西 ;{aGEOP'U  
覺得貴又怕不好吃 Mg2e0}{  
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事  \_  
很多台灣的肉羹麵也加一堆 *NG\3%}%|@  
但是湯整個油到不行 ! Sw=ns7  
不過在外面吃小火鍋配泡麵 $}.+}'7$  
我會加一堆沙茶 x5CMP%}d  
5條評分回應好評度+3歲月值+2
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只看該作者 7樓 發表于: 2019-10-25
早些年 每到廈門 總是可以餐餐沙茶麵 WrSc@j&Ycv  
而且是完全吃不膩的感覺 EK5$z>k>m  
0k{\W  
近年來較少涉足內地了 但總是難忘那好味道 + c+i u6+"  
意外發現 廈大附近名店(烏糖) |g.CS$'#Nt  
有販售沙茶醬 可以回家自己煮 f9 \$,7F  
經過幾次的調配之後 意外發現也不賴 ,~=]3qmbR  
t,Ka] /I  
雖然不可能100%完全複製 但也算是差強人意 XPU>} 4{  
重點是 想吃時 可以隨時來上一碗 加上自己想吃的料 +C8O"  
這也算是另類的一解相思之愁呀
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只看該作者 8樓 發表于: 2019-10-25
廈門的美食的確不少,如果有時間,再跑遠一點的 9-/q-,  
K<wFr-z  
汕頭,那邊美食更多!感謝大大美圖分享,才吃早餐 $Yt|XT+!&  
(0 H=f6N  
不久就餓了。。。
1條評分歲月值+1
PGD

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只看該作者 9樓 發表于: 2019-10-25
看到米其林這個字 本來不敢留言 因為從來不夠格當美食家 -n&&d8G^s  
3"7Q[9Oj  
想到幾年前 廈門 步行街 旁巷子 的 再添 好像 j*<J&/luYZ  
要買 餐卷 領 沙茶麵 芋頭? 1hY|XZ%qd  
那個場景 又湧上心頭 L@{'J  
食物的味道 我忘了 pOXI*0_g.  
只記得 那趟旅途
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到了我這個年紀,
就沒必要掏心掏肺了,
直接掏錢就行了
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只看該作者 10樓 發表于: 2019-10-25
感謝大大分享 gD%o0 jt"  
bZSt<cH3  
鹿港離我家很近 W\Il@Je;  
但我還真的不知道 這家店 %D-!< )z  
回家後馬上去試試 y<gRl/e  
KdiJ'K.  
F+c8 O  
/  !h<+  
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Freedom, the incorrigible illness

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只看該作者 11樓 發表于: 2019-10-25
嘿嘿 d ~CZ9h  
謝謝美食專家的介紹 5'rP-z~ u  
雖說是廈門沙茶麵 p1s& y0:d  
我記得去廈門時 bhjJH,%_>  
怎麼就沒看到在賣沙茶麵的店家? *]S&V'Di  
不過 78'3&,+si  
倒是去小眼鏡海鮮餐廳 {tXyz[;i1}  
吃了好幾頓好料又不貴的大排檔
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只看該作者 12樓 發表于: 2019-10-25
廈門的食物口味其實跟台灣蠻相近的 |7E1yu  
雖然海南雞飯是新加坡的 !:<n]-U  
不過個人還蠻愛吃那個的 ^@AIXBe  
但台灣的便當簡餐還是世界第一! ~V!gHJ5M  
CP值還是美味度都是No1 [<A|\d'x  
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只看該作者 13樓 發表于: 2019-10-26
在新加坡的時候都沒機會去試吃 s&~i S[  
感覺cp之不高啊
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只看該作者 14樓 發表于: 2019-11-02
鹿港小吃太多了 Q"=$.M~  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 Sk|DVV $  
真還有點猶豫 s'yT}XQ;r  
ftwn<B  
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? wj#A#[e  
就不得而知 E\dJb}"x %  
^ woCwW8n  
但不知是否電腦螢幕顏色問題 2 rx``,7Q  
為何看起來很像Laksa(或叻沙)?
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只看該作者 15樓 發表于: 2019-11-03
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:鹿港小吃太多了 *N!>c&8  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 l6#ms!e  
真還有點猶豫
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? *Y/}E X! F  
....... (2019-11-02 18:30)  nht?58  
Dj(!i1eQNZ  
不廢兄 E[kf%\  
&h_do8R  
鹿港這碗沙茶麵顏色正確 wseb]=U  
確實與laksa麵顏色相近 lZf=#  
"Q <  
這樣好了我收集一些資料後 g\ q*,1  
再寫篇文章來介紹一下 jNu`umS  
Laksa 麵、檳城蝦麵、和廈門沙茶麵的異同 asd3J  
LOX}  
謝謝您的回覆 gUtxyW  
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只看該作者 16樓 發表于: 2019-11-17
原來鹿港有這麼一間有味道的小店, nXFPoR)T  
下次有經過時繞過去嘗嘗味道。 {$fd?| 9h  
sm9/sX!  
感謝大大分享~~
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只看該作者 17樓 發表于: 2019-11-19
大大拍照技術真好,食物看起來比實物還要好吃。 >pRC$'Usx  
cf`g.9pjlx  
開餐飲類的其實位置問題很重要,甚至可以說是關鍵問題。 J_eu(d[9  
在開店前其實這些都是應該優先確定好的事情, xixdv{M<FF  
否則就可惜了一家料好實在的美味料理了。
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只看該作者 18樓 發表于: 2019-12-05
去過幾次福建都沒吃過沙茶麵 "%E<%g  
有幸再去,再次吃看看,  TnXx;v  
謝謝樓主分享
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只看該作者 19樓 發表于: 2019-12-31
沙茶面很好吃, "J"RH:$v  
厦门天空都是透亮, Mfinh@K,  
海边就是好