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最近 JkhW LQ>o 源自新加坡的莆田餐廳 %_."JT$v{ 在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 wx^Det aVCPaYe^
&(oA/jFQ ,Qx]_gZ` )r^vrCNy> 1. ? X6M8`
`;Ho<26 >"8;8Ev ^s6}[LDW>@ )9^)t Q 9fK)j1$ 6R,Y.srR 2. /5)*epF+
9dq"x[ 3_<l`6^Ns/ b{qN7X~> $TfB72 0N^+d,Xt. R\|,GZ!`+ 3. =* G3Khz!
~5'7u-; vn+XY=Qnr ~n-Px) ?TeozhUY %ggf|\-e VxBBZsZO~ 對於在機場就能享受米其林一星美食 @QV0l]H0+ 雖不至於雀躍但仍有一番期待 D#UuIZ 莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 '{cSWa|
# 例如海南雞飯、肉骨茶等 8'u9R~}) ?OLd
}8y &EqLF R|n sqrLys_S X>8,C^~$1 4. l)9IgJ|<b
8@;]@c)m 6;Z-Y>\c 5p (zhfuG SXk.7bMV6 eR$@Q 6nZ]y&$G-k 對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 Co1d44Q 引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 U?UU]>Q 這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles Wef%f]u L[x`i'0B i>YS%&O? Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 *%Rmdyn 用於烤肉、炒菜或作為沾醬 \baY+,Dr+ 而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 $ln8Cpbca 這兩種調味料看似沒甚麼關聯 z&6_}{2,] 但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 k,:W]KD 二者的讀音是如此的相近 N&HI)X2& 莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 'z ?Hv 4>d4g\Z0L \N9=13W<lK 翻閱歷史 Vu3DP+u|i 中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 ;P91'B~t 或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 .d<K` .O; 歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 <T}^:2G| 於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 O] @E8<?^ EhxpMTS BU:;;iV8 而後近代歐洲列強 rfqwxr45h 隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 qYK^S4L 對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 5#GMp 於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 (/A.,8Ad 這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% "w:h '(.5!7?Qc dKzG,/1W[m 和以往不同的是 ZSuoD$~k[ 這些華人移工大部分在中國尚有親屬 ]l,D,d81 於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 ,b*?7R 自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 _%e8GWf !D=! Nx 42k|8
不過在中國要複製出Sate醬 wW%b~JX 當然會面臨原料及口味的修正 vNSUrf,r Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 0>28o. 而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 2R\K!e zG9FO/@av 1dN/H)] 牛頭牌沙茶醬的主要成份有 74([~Qs _M 沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 4|?(LHBD) 赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 ]3 "0#Y [+\He/M6 eKiDc=@ 閩粵地區的沙茶醬配方則是 t/[2{'R4 花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 7h\is 辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 Y2L{oQ.C2 b7sfr!t_d
Va?]:Q 南洋Sate醬的主要成份則是 `y>m
>j 花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 &{Z+p(3Gj 椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 V D#q\ 7J);{ &x9h Ae2N"%Ej 沙茶或Sate的成份眾多 iHv+I~/ 不同國家、不同地方、甚至是不同店家 uuM1_nD[ 自製的醬料配方、味道大有不同 1)~|{X+~ 沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 }ILBX4c 而是百花齊放各有各的強調之處 PhAfEsD 南洋各國的Sate醬風味亦有不同 L(3&,!@ <-1:o*8:} n/v.U,f&l@ 廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 v.RA{a 9 Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 /`M# 而廈門人也以其發音命名為沙茶 X5o*8Bg4M 進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 ?=7k<a~ 3HyOQD"{ lf-.c$.> 廈門沙茶麵的風味 :}N heRi 並非我們熟悉的台式沙茶風味 B2NIV7 而是充滿著濃濃的花生香 X@kgc&`0 更有甚之者還加入少許芝麻醬 Z`kVyuQ 花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 @x1cV_s[ >,,`7%Rv Wrp~OF0k 如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 @;O"-7Kk 做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 MsI R ~ 無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 ,#XXwm ^I `% \CO` XVNJK-B 沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 6"_pCkn;c< 有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 O1\4WG% 還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 <oXBkCi0r 青菜則以綠豆芽及蔥花為主 (g@X.*c8 總之愛加什麼就加什麼 @:im/SE 廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 Gd|kAC
g 而且配料各店均多達二、三十種 6D]fDeH\ #|T"6jJaQ A,&711Y 選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 "$N$:B @U 而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 g(zeOS]q} 這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 3rK\
f4' 品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 </'n={+q ]-t>F )@9Eq|jMC 再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 1>[#./@ 這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 8Dl(zY K; 反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 } J?,?>Z p9jC-&: ts<\n-f 至於湯本身則是使用豬大骨湯 8Vz!zYl 而不建議使用海鮮高湯 i%!<9D~n 原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 4IW
fp&Q! 搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 y_>DszRN`u 加之沙茶及花生醬的香 +wz1kPRs 這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! xyo~p,(~t p8XvfM y=sae 不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 &KBDrJEX 以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 |11vm# 也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 w;Azxcw 改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 ,FP0n 並非廈門沙茶麵,既然如此難得 Q\zaa9P 說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 `oe=K{aX PZru:.Mh 9BP'[SM%), 坐而言不如起而行,這天來得早 t]Ln(r 趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 c|3oa"6T> 原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 02J(*_o 為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 /pkN=OBR VMF?qT3Nd EZ>(} 這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 Vo^J2[U 配料可以五選三,一碗售價台幣65元 =RXeN+
&R 但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 59$PWfi-\ 真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 S0OL;[*. ~-NSIV:f QxPPgn7' L8n?F#q e}-fGtFx $,O8SW.O$ 5. ,<!*@xy7v
u(yN81 H!0m8LCnb "5dke^yk0 4Th?q{X uv-O`) )H]L/n 6. F5+FO^3E
x>mI$K(6M L'a+1O1q&i /~s<@<1!X q2F`q. j 3v:c'R0 5SwQ9# 7. :,FI 6`
JAP4Vwj%j y,vrMWDy j\@osjUu !ZTBiC5R 2W vf[2Xw Vh5Z'4N 繼續和老闆夫婦聊著 j+QE~L 老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 Sv|jR r' 但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 !d3:`l< 鹿港的鄉親們恐怕無法接受 &{H LYxh 而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 h(3ko
An 售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 '"o&BmF @DA.$zn& r@]iy78
j 想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 'AJlkLqm#> 目標客戶也只能是本地人了 c:sk1I,d~^ 但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 ca!DZ%y 或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 AWn$od`#s
改變目標客層以遊客為主 FW--|X]8 也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 t{RdqAF *HXx;: )-_To&S* 香港機場販售的廈門沙茶麵 hTK6N 並未出現於臺灣各分店的菜單上 9a lMC 而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 UfAN)SE" ?wYvBFRn7" 關於莆田滷麵請參考拙作 a>XlkkX 生命中的一碗麵 sDzlNMr?P+ |}^BF%8V: >pq= .)X} 風味上 w.6 Gp;O 這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 }qn@8} 吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 .cA'6J"Bm\ 而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 -P7JaH/Q S,%BhQ[ L>Soj|WUy( STY\c5 I-?Dil3 dpWBY3(7a 8. !%s&GD8&l
6Om)e=gU/ xD3Y-d9 /WWD;keP5 {Mx3G*hr 22gk1'~dO =&
.KKr 9. +X &b
u#uT|a. 3A>Bnb KaGG4?=V qS{E+) P 6I`Lszs DsZBhjCB 10. 3
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b ?-VZA: nNJMQb'K [TFd|ywn X[{tD# Ug1n4X3FKn E=9xiS 11. 8Q2qroT
~p0M| R<GnPN:c 1>"[b8a/ /PuN+M ,|r%tNh<8$ vm
y?8E6+ 問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 1!4-M$- 刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 B<p -.tv 不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 Z+G.v=2q< iE;D_m.>`O jLZ^EM- 這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 -~'{WSJ 相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 )=vQrMyB 但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 wcI?. 夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 i6@c@n 改善生活迎向未來,不論成不成功 E1&9( L5 已贏得我衷心的祝福 E9"P~ nz |pA X'
,0vK 在這正午時分秋風送爽 `3C dW 能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 dpPu&m+ 看看遊客稀稀落落的老街 T|o ]8z yDil @g{FNXY$ m 真是愉快 Uf
?._&: y|7sh ,@#))2<RK ruKm_j#J eq!>~: # N-9Vx#i 12. z3bRV{{YqN
{%"n[DLps w I7iE4\vz R'udC} k"z ~> b 5u8j IOjp'6Yr 13. /qd5{%:
VPh0{(O^= RZgklEU T{"[Ih3Mbl `Q@w*ta) g"dq;H sgGXj7 14. cOq'MDr
hn-!W;j <0w"$.K#3 +}.~" 1z6$>{FUR I0qSx{K QH d^?H* 15. !<8-juY
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J$ ~\oF}7l$ /FthT nZbINhls I""zg^Rq 16. '
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^xt @ z]%c6ty 0aRHXc2< (2J\o sy]hMGH:3W HVHd@#pDZ 全文完 %4QpDt 3T= ?!|e [X%Wg:K lZr}F.7 店家資訊:
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w?~% cp)BPg 吳廈門沙茶麵 :u9OD` D 地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 3cA'9 電話: 04 777 5126 LsI8T
uv Uk'bOp 店就在鹿港文開國小前 Mp7X+o/ 以老街而言被對鹿港公會所 &E+mXEve 走過公會所前廣場盡頭即公園一路 QMhvyzkS 左轉即可看到店或文開國小 }1#prQ0F 9Rm\@E
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