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[大陸美食][Sprite] 廈門沙茶麵 [復制鏈接]

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sprite
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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-10-24
最近 v " Yo  
源自新加坡的莆田餐廳 [(d))(M$|  
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 !J/fJW>m6  
i^I U)\   
(imaL,M-D  
Ug~ ]!L  
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1. q2U8]V U)  
MzP q(`W  
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2. ='U>P( R-  
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5p]Cwj<u  
W_\~CntyZ  
3. L&nqlH@+~  
9cMQ51k)E  
4IUdlb  
%+F%C=GqI  
or)v:4PXW  
J6s@}@R1  
'ai3f  
對於在機場就能享受米其林一星美食 L3s1a -K  
雖不至於雀躍但仍有一番期待 Rg,]d u u?  
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 UifuRmn  
例如海南雞飯、肉骨茶等 _f1~r^(/T0  
9=FqI50{  
K|Kc.   
NB@TyU  
ROWrkJI>i  
k&M9Hn2  
4. |9&bkojo  
R8(Bt73  
J 6%CF2  
ab/^z0GT  
QY}1i .f  
:u4q.^&!e  
<Z:Fnp  
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 ~REP@!\r^  
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 FQp@/H^  
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles kE` V@F  
*ke9/hO1i  
>r8$vQGj  
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 /'<Qk'   
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 (t%+Z"j  
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 F&[MyXU4  
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 "%[aWb  
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 |u5Xi5q.f  
二者的讀音是如此的相近 E|`JmfLQu  
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 tY>_ +)oi  
Ku3/xcu:My  
`= FDNOwp  
翻閱歷史 <{"Jy)Uf  
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 +`_Km5=  
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 8F(Vd99I  
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 +@5@`"Jry  
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 t,4'\nv*  
}u9wD08x  
8V f]K}d  
而後近代歐洲列強 2n3g!M6~  
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 079mn/8;  
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 $ytlj1.  
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 {%PgR){qR  
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% J\fu6Ti  
FsTl@zN  
1nAAs;`'  
和以往不同的是 Z}NMDb:t  
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 RX6s[uQ  
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 S1&Df%Ra  
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 Du7DMo=l  
jYJRG<*e  
/tqQAvj  
不過在中國要複製出Sate醬 vf-cx\y7  
當然會面臨原料及口味的修正 9@{=2 k  
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 _4lhwKYU  
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 {DVu* %|  
PD$@.pib  
YgfQ{3^I  
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 zhW.0:9 CR  
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 DI,8y"!5  
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 Hs>|-iDs(  
_a[)hu8q.  
oe,37xa4  
閩粵地區的沙茶醬配方則是 xz rA%1y  
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 s;NPY  
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 W{ js9$oJ  
\Ng|bWR>LQ  
3g''j7  
南洋Sate醬的主要成份則是 c*:H6(u  
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 $Il :Yw_  
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 +GDT@,/  
+w(>UBy-  
DuzJQ Sv  
沙茶或Sate的成份眾多 FXd><#U  
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 trAIh}Dj  
自製的醬料配方、味道大有不同 Uc> $w?oA  
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 U|!L{+F  
而是百花齊放各有各的強調之處 4qe!+!#$  
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 lemE/(`a_  
l$mfsm|{:  
BH+@!H3 hf  
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 V ub ($  
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 klON6<w  
而廈門人也以其發音命名為沙茶 L-V+`![{  
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 sn=_-uoU  
,- FC  
G zw $M  
廈門沙茶麵的風味 v==]v2 -  
並非我們熟悉的台式沙茶風味 <-avC/M$d  
而是充滿著濃濃的花生香 /ltGSl  
更有甚之者還加入少許芝麻醬  jcVK4jW  
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 1Ka,u20  
XZ1oV?Z4  
IP3%'2}-  
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 B+Ox#[<75  
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 hErO.ad1o  
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 Q xg)Wb#  
a3?D@@Qnw  
,]* MI"  
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 6'YsSde".  
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 $<QOMfY>  
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 B^yA+&3HI  
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 >56I`[)  
總之愛加什麼就加什麼 f 3t&Bcw$  
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 co-dq\P  
而且配料各店均多達二、三十種 J=@D]I*3  
1GA$nFBVC  
8n`O{8:fi  
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 Bk)*Z/1<x  
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 nJ{vO{N  
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 1NI%J B  
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 hNWZ1r~_  
CpG]g>]L&[  
` 0}z ;&:  
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 !`$xN~_  
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 :,]*~Nl  
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 D <SLv,Y  
F-SD4a  
$lYy`OuC  
至於湯本身則是使用豬大骨湯 +#Q\;; FNP  
而不建議使用海鮮高湯 `eXTVi|0"~  
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 <{xU.zp'  
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 \u@*FTS  
加之沙茶及花生醬的香 dnXre*rhz  
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! `N.^+Mvx-  
ay-M.J  
c"H59 jE  
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 d} {d5-_a  
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 {@tqeu%IM  
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 2$OI(7b=  
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 -Nn@c|fz  
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 ZQV,gIFys  
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 h|Z%b_a  
34e> R?J  
:l/?cV;  
坐而言不如起而行，這天來得早 :<w2j 6V  
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 QgZ`~  
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 KbP( ;  
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 @_ Q  
yR|Beno  
EJ&aT etQ  
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 <!m'xO D  
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 %4 0uw3  
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 v0|[w2Q2  
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 Dx1w I  
5&QDZnsl  
g.9:R=JPT  
T)Ohk(jK1  
rr;p ;  
,|u^-J@  
5. 5OS|Vp||b  
q5D_bm7,3  
6Uik>e7?  
F4T}HY>nZ  
9f/RD?(1O  
ja1W I  
qT}AY.O%^  
6. ZA> p~Zt  
h'D-e5i  
RD1N@sHDKc  
o fw0_)!Q  
~l SdWUk>  
O wJZ?j& )  
f5p:o}U*  
7. 93+p~?  
HXY,e$c#y  
=:~%$5[[  
F R%u1fi  
72;4  
YN<:k Wu  
*pMu,?uE  
繼續和老闆夫婦聊著 XC NM  
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 aOWfu^&H:  
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 kl&9M!;:n  
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 b{WEux{)  
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 s'Op|`&X  
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 oI/jGyY;  
|# x]F Ng  
XX])B%*  
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 h_{//W[  
目標客戶也只能是本地人了 H[S 4o,  
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 b7nER]R  
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 _h2s(u >\  
改變目標客層以遊客為主 gXzp$#  
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 aLKvl~s;m  
:kMEL *  
~ R: =zGDV  
香港機場販售的廈門沙茶麵 N4z(2.  
並未出現於臺灣各分店的菜單上 K;fRDE) {  
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 "h>B`S  
O F|3y~z  
關於莆田滷麵請參考拙作 Vu u2SS  
生命中的一碗麵 6n}5>GSF  
afJ`1l  
a`:ag~op@&  
風味上 ;K+'J0  
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 4PVkKP'/  
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 Ie14`'  
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 >^!qx b-  
x<-n}VK\  
DQ a0S7I  
l'#P:e W  
x9&{@ ?o  
F_ Cp,  
8. F N)vFQ#J  
hj8S#  
'&<T;V%  
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|x[zzx# >-  
nKP[U=ac  
4z$}e-  
9. 9*"Ae0ok1  
.S{Q }S  
V6.w=6:`X  
JkiMrpkuk  
w&F/P]1  
H$j`75#u?-  
SW^/\cJ^  
10. .@(+.G  
sdWu6? B_  
mF|7:zSo  
[`u3SN/P  
ELlTR/NW  
N=`xoF  
AZi|85rN  
11. K:i{us`  
,2I8,MOg  
$Bd13% >)  
%^r}$mfy:0  
8LH"j(H  
$xWebz0  
e{8j(` (;#  
問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 <Fc @T4Q,  
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 j |N8"8"  
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 l_Ffbs_6t  
D8b~-#  
+Je(]b @  
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 5,pKv  
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 Ai 9UB=[R  
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 [^U#ic >cT  
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 3O W) %  
改善生活迎向未來，不論成不成功 [J6*Q9B<V&  
已贏得我衷心的祝福 o,#[Se*n  
FK8G BkQ!  
`(RQh @H  
在這正午時分秋風送爽 ylEQeN  
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 DKcg  
看看遊客稀稀落落的老街 * t,J4c  
Bx>)i8P7i0  
yLo{^4a.  
真是愉快 : Y{aa1  
$h({x~Oj9  
JpFfO<uO  
:tv:46+s=  
C#y[UM5\k;  
RuW62QSq  
12. *i}Nb* Z3  
8, >YB+Hb  
T vEN0RV2  
Zv`j+b  
#..-!>lY  
-\.'WZo`  
7H1 ii   
13. t:|+U:! >  
o9l =Q  
!+E|{Zj  
q66+x)  
~"Pu6-\VT  
`@Q%}J  
_>G=v!  
14. 4|&7j7<u  
0NN{2"M$p  
Bhy:" r%#  
a!;]9}u7  
=s2dD3Fr|  
A1zqm_X5)P  
m]1= o7  
15. =-ky%3:`@  
y11/:|  
NW.<v /?=,  
nbnbG0r:  
QFI8|i @  
5 W<\J  
SX{sh M2  
16. WhO;4-q)2  
m"2KAq61  
 M>mk=-l  
'wo[iNy[  
a:PS}_.  
^8mF0K&  
GP %83T  
全文完 *3yeMxa  
"%c\i-&t  
$II[b-X?S  
YH VJg?H3  
店家資訊: FBjIft5e  
AC=/BU3<yc  
吳廈門沙茶麵 {[~ !6&2(k  
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 6,"fH{Bd  
電話： 04 777 5126 }),tk?\  
G;n'c7BV  
店就在鹿港文開國小前 =: +k  
以老街而言被對鹿港公會所 z2m%L0  
走過公會所前廣場盡頭即公園一路 1_Um6vS#  
左轉即可看到店或文開國小 *0 ;DCUv  
-%&_LE9ZtS  
共40條評分 ，回應好評度+4 ，發文好評度+25 ，熱心好評度+11 ，歲月值+64
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夏日楓葉
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-10-24
在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵 tHSe>*eC  
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡 ?_e2)+q8YG  
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵
共3條評分 ，回應好評度+1 ，歲月值+2
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英傑遜
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只看該作者 2樓  發表于: 2019-10-24
上週到廈門出差, V#?GDe}[  
行程太趕沒去吃, r;`6ML[5Vx  
反而去吃了沙縣小吃, OO@ (lt  
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看 =,0E]M Z  
謝謝S大分享~
共4條評分 ，回應好評度+2 ，歲月值+2
慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！
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maybeway
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-10-24
上次去廈門還是七年前 B$aA=+<S  
吳再添和四裡都是連鎖各處都有 :E/]Bjq$;  
味道不錯忘記幾錢一碗 ^[}^+  
3^l@!Qw  
另外在大同浮嶼的大排檔裡 Hm|8ydNs  
鴨肉粥也不錯吃 0c4H2RW  
共3條評分 ，回應好評度+1 ，歲月值+2
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a159033
星光閃爍
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只看該作者 4樓  發表于: 2019-10-24
既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！
共1條評分 ，歲月值+1
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只看該作者 5樓  發表于: 2019-10-24
謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀
共1條評分 ，歲月值+1
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cyyla
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-10-24
雅加達機場的美食 !6hUTjhW7z  
我覺得cp值也很高 ; F% 3b47  
好吃又不貴 ~aKxwH  
好想趕緊去雅加達機場吃東西 ?sV0T)uk  
一般小弟不在機場吃東西  ,$ L>  
覺得貴又怕不好吃 I/D (gY06<  
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事 H(U`S  
很多台灣的肉羹麵也加一堆 ,)3%@MwO  
但是湯整個油到不行 ]NS{q85  
不過在外面吃小火鍋配泡麵 !E<y:$eH:  
我會加一堆沙茶 UU')V   
共5條評分 ，回應好評度+3 ，歲月值+2
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oscarlin
紅寶歲月
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-10-25
早些年 每到廈門 總是可以餐餐沙茶麵 n46H7e(ej\  
而且是完全吃不膩的感覺 ]ovP^]]V  
L=4%MyZ.e  
近年來較少涉足內地了 但總是難忘那好味道 {fe[$KQ  
意外發現 廈大附近名店（烏糖） :/ ,h)h)|  
有販售沙茶醬 可以回家自己煮 zKB$n.H  
經過幾次的調配之後 意外發現也不賴 Jhdo#}Ub  
zi l^^wT0J  
雖然不可能100%完全複製 但也算是差強人意 ;5qZQ8`4  
重點是 想吃時 可以隨時來上一碗 加上自己想吃的料 Q$!dPwDg  
這也算是另類的一解相思之愁呀
共3條評分 ，回應好評度+2 ，歲月值+1
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yomu
月光皎潔
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只看該作者 8樓  發表于: 2019-10-25
廈門的美食的確不少，如果有時間，再跑遠一點的 3oX\q/$  
gE$D#PZa  
汕頭，那邊美食更多！感謝大大美圖分享，才吃早餐 H&`0I$8m  
"NR`{1f:O  
不久就餓了。。。
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PGD
黃金歲月

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只看該作者 9樓  發表于: 2019-10-25
看到米其林這個字 本來不敢留言 因為從來不夠格當美食家 MYyV{W*T>  
s6=jHrdvv  
想到幾年前 廈門 步行街 旁巷子 的 再添 好像 X@;; h  
要買 餐卷 領 沙茶麵 芋頭? o~<ith$A*  
那個場景 又湧上心頭 _Q XC5i  
食物的味道 我忘了 h"R{{y f2  
只記得 那趟旅途
共2條評分 ，回應好評度+1 ，歲月值+1
到了我這個年紀,
就沒必要掏心掏肺了,
直接掏錢就行了
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gimmy
銀河天使
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只看該作者 10樓  發表于: 2019-10-25
感謝大大分享 *?Hc8y-dG,  
aY:u-1  
鹿港離我家很近 9R$0[HbI3  
但我還真的不知道 這家店 hO8~Rg   
回家後馬上去試試 hb@,fgo!Q  
.8[*`%K>  
R^u 1(SF  
2 z*EamF  
共2條評分 ，回應好評度+1 ，歲月值+1
Freedom, the incorrigible illness
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Taiwaner
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只看該作者 11樓  發表于: 2019-10-25
嘿嘿 Z%4w{T+[  
謝謝美食專家的介紹 4Pv Pp{Y  
雖說是廈門沙茶麵 gcI?)F   
我記得去廈門時 bnzIDsw!Q  
怎麼就沒看到在賣沙茶麵的店家？ E7`Q =4@e  
不過 goje4;  
倒是去小眼鏡海鮮餐廳 `z1E]{A  
吃了好幾頓好料又不貴的大排檔
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thinkyou9
月光皎潔
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-10-25
廈門的食物口味其實跟台灣蠻相近的 #v\o@ArX  
雖然海南雞飯是新加坡的 A|<i7QVY  
不過個人還蠻愛吃那個的 /#Lm)-%G  
但台灣的便當簡餐還是世界第一! a_(fqoW  
CP值還是美味度都是No1 k`=&m"&#  
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brianlim
星光閃爍
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-10-26
在新加坡的時候都沒機會去試吃 [W Ud9fUL  
感覺cp之不高啊
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殘而不廢
銀河大帝
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-11-02
鹿港小吃太多了 ;t \C!A6  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 4Ixu%  
真還有點猶豫 6g 5Lf)yG  
V!zU4!@qP  
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? 5 NN`tv  
就不得而知 +P|Z1a -jB  
KA{ JSi  
但不知是否電腦螢幕顏色問題 c;doxNd6  
為何看起來很像Laksa(或叻沙)?
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sprite
館內諮客

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只看該作者 15樓  發表于: 2019-11-03
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:鹿港小吃太多了 0<u(!iL  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 (dQsR sA  
真還有點猶豫
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? ]<:qMLg  
....... (2019-11-02 18:30)  _g%h:G&^  
A*TO0L  
不廢兄 e<duD W$X  
Q =#@g  
鹿港這碗沙茶麵顏色正確 hs?cV)hDS  
確實與laksa麵顏色相近 sg8j}^VI  
WNo<0|X  
這樣好了我收集一些資料後 sO 0j!;N  
再寫篇文章來介紹一下  ^9 Pae)  
Laksa 麵、檳城蝦麵、和廈門沙茶麵的異同 OHK]=DH:M  
.aD=d\  
謝謝您的回覆 *s6(1 S  
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行樂天堂
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只看該作者 16樓  發表于: 2019-11-17
原來鹿港有這麼一間有味道的小店， (<ngdf`,  
下次有經過時繞過去嘗嘗味道。 ~zyD=jx P9  
V@`A:Nc_>  
感謝大大分享~~
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newdriver
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-11-19
大大拍照技術真好，食物看起來比實物還要好吃。 C~8;2/F7  
f<Xi/ (  
開餐飲類的其實位置問題很重要，甚至可以說是關鍵問題。 Ue!~|:  
在開店前其實這些都是應該優先確定好的事情， 6 i'kc3w  
否則就可惜了一家料好實在的美味料理了。
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godbless
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-12-05
去過幾次福建都沒吃過沙茶麵 _aK4[*jnqh  
有幸再去,再次吃看看, E2yL9]K2  
謝謝樓主分享
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kuang333
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-12-31
沙茶面很好吃， F9 2et<y.  
厦门天空都是透亮， 4NRG{FZ9  
海边就是好
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