[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 xQ-<WF1i
源自新加坡的莆田餐廳 *xxx:*6rk;
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 u<tbbKM
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對於在機場就能享受米其林一星美食 ArI2wM/v
雖不至於雀躍但仍有一番期待 GX!G>
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 ]___M
例如海南雞飯、肉骨茶等 a od-3"7[
A@!qv#'
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#C74z$
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 jjB~G^n
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 YW,tCtI0_
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles OhQgF
vAF "n
UJAv`yjG
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 B[Ku\A6&
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 Db}j?ik/
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 / |;RV"
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 Xv5wJ lc!d
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 abmYA#
二者的讀音是如此的相近 {Qf=G|Ah
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 r"3=44St
<s31W3<v
FF`T\&u
翻閱歷史 )np:lL$$
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 by1<[$8r
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 c \J:![x
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 shy-Gu&
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 #?U}&Bd
v!-/&}W)1
jP$a_hW
而後近代歐洲列強 .LnGL]/
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 1Ti f{i,B
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 B:yGS*.tu
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 TVtvuvQ2K
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% ^+>laOzC`8
J@HtoTDO3
.GPT!lDc
和以往不同的是 hc(#{]].
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 O'p9u@kc
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 j|DsG,
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 5,lEx1{_
E1aHKjLQ
XSwl Tg
不過在中國要複製出Sate醬 y{B=-\O]
當然會面臨原料及口味的修正 g#pr yYz
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 7?!d^$B
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 T9 E+\D
9]([\%)
Tj`,Z5vy
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 c(f
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 5FPM`hLT
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 ~]|6T~+]83
B?gOHG*vd>
4<w.8rR:A
閩粵地區的沙茶醬配方則是 x*\Y) 9Vgy
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 +<Nn~1
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 }#RakV4
t:x\kp
~|DUt
南洋Sate醬的主要成份則是 Hh3X \
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 iJ)_RSFK
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 YlJ@XpKM
kYP#SH/
>UTBO|95y
沙茶或Sate的成份眾多 CAig]=2'
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 $t'MSlF
自製的醬料配方、味道大有不同 Wa>}wA=v
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 \j}ZB<.>
而是百花齊放各有各的強調之處 T@H^BGs
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 Z!a=dnwHz
hohfE3rd
7dTkp!'X-
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 T*/rySs
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 $ZhFh{DQ.
而廈門人也以其發音命名為沙茶 hn7# L
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 jE.N ev/
2. NN8PPD"
P+ 3G~Sr
廈門沙茶麵的風味 1Z/(G1
並非我們熟悉的台式沙茶風味 64 wv<r]5j
而是充滿著濃濃的花生香 :(U,x<>
更有甚之者還加入少許芝麻醬 @p9i
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 hE'-is@7
R3)~?X1n
*k7+/bU~~
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 3)t.p>VgO
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 t9GR69v:?
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 &T?RZ2
xA2YG|RU=b
ehGLk7@7&
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 kr^P6}'
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 Q",t3i4
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 :".ARCg
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 ]N QfX[
總之愛加什麼就加什麼 Y!aSs3c
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 ,a{P4Bq
而且配料各店均多達二、三十種 *2>&"B09`
RtkEGxw*^
7JD' )
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 Y#ap*
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 WH#1zv
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 ?um;s-x)
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 bI7Vwyz
]!W=^!
!]A
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 kf\PioD8
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 U|H=Y"pL
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 r Xt}6[S
b"<liGh"n-
Hs;4lSyUO
至於湯本身則是使用豬大骨湯 +B,}Qr
而不建議使用海鮮高湯 :[.vM
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 60^`JVGWH
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 ,1.p%UE]>
加之沙茶及花生醬的香 6fE7W>la
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! M!siK2
Di,^%
4B8oO
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 GLH0 ]
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 :;%2BSgFU
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 hIYNhZv
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 p}}R-D&K
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 v|)4ocFK
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 /wGM#sFH
"=HA Y
Z\bmW%av
坐而言不如起而行，這天來得早 <VMGTBVQ
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 w8")w*9Lmg
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 k$^UUo6
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 V@.Ior}w
9R!atPz9
zH72'"w
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 o)M}!MT
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 CCs%%U/=
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 ]\-A;}\e
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 `f,/`''R
~TF:.8
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x;O[c3I
繼續和老闆夫婦聊著 d(ZO6Nr Q
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 C!O0xhs
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 ^`i#$
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 c`)\Pb/O
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 LRxZcxmy
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 :I]Mps<
MVpGWTH@F
dohA0
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 X;+sUj8
目標客戶也只能是本地人了 u4cnE"
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 xJpA0_xfG
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 dM.f]-g
改變目標客層以遊客為主 B6+khuG(
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 A7{\</Z
GhAlx/K
RT4x\&q
香港機場販售的廈門沙茶麵 ~f2z]JLr:
並未出現於臺灣各分店的菜單上 A;q9rD,_
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 "`/h#np
mX"oW_EK
關於莆田滷麵請參考拙作 J/`<!$<c
生命中的一碗麵 Ve$o}h-
L]|gZ&^
#"6Qj'/h
風味上 /aCc17>2V{
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 Gq)]s'r2
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 s2p\]|5
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 ^cC,. Fdw
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8. )N{Pw$l_
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問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 >{n,L6_t
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 _IHV7*u{;
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 H\"sgoJ
sjHE/qmq-Z
^rR1ZVY
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 XAKs0*J>
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 ,Q$q=E;X
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 S/hQZHZHg,
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 ;vR4XHl|
改善生活迎向未來，不論成不成功 :wyno#8`-
已贏得我衷心的祝福 .&iawz
& bm 1Fz
\##zR_%
在這正午時分秋風送爽 #<"~~2?
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 IZ-1c1
看看遊客稀稀落落的老街 |fJ};RLI"
+zN-!5x
h|9L5
真是愉快 HXC ;Np
' ,wFTV&
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3AtGy'NTp
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"Qc7dRmSxm
rl;~pO5R9
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

共4條評分，回應好評度+2 ，歲月值+2

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

共1條評分，歲月值+1

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cyyla

流金之神

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu