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[大陸美食][Sprite] 廈門沙茶麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2019-10-24
最近 1];rW`Bw  
源自新加坡的莆田餐廳 _"n1"%Ns  
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 $O"S*)9  
csE 9Ns  
nB"r<?n<  
N1$lG? )+  
}@MOkj  
1. 'W>Bz,M6yo  
@s!9 T  
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YSwAu,$jf  
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2. (\m4o   
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3. 2|]$hjs  
(pM5B8U  
kG_ K&,;@  
o`S|  
f!hQ"1[  
f`'?2  
W5,e;4/hL  
對於在機場就能享受米其林一星美食 =H6"\`W  
雖不至於雀躍但仍有一番期待 ,JIjAm*2  
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 ^$qr6+  
例如海南雞飯、肉骨茶等 4 zuM?Dp  
#(& ! ^X3  
3 EH/6  
z`UL)W  
'Lu7cb^  
A6ipA /_  
4. Nq'Cuwsp  
t"M&Yy  
z =1 J{]  
"?EoYF_  
@Ee{ GH^-  
gTWl];xja  
taOD,}c|$  
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 +c4]}9f!  
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 *y[i~{7:  
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles 9bvzt8pc  
e! V`cg0  
Yqz(@( %  
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 C9zQ{G  
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 OAPR wOQ^=  
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 j`jF{k b  
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 qN((Xz+AZE  
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 1}+lL)-!  
二者的讀音是如此的相近 WLGk  
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 z%cq%P8g  
sv`+?hjG  
@wO"?w(  
翻閱歷史 am,UUJ+h>  
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 k(1]!c4J0  
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 L rV`P)$T  
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 ]la8MaZ<  
於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 S^nshQI  
Q\>9PKK  
,E,oz{,i(  
而後近代歐洲列強 $g&,$7}O_  
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 2mUq$kws  
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 g4USKJ19.  
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 X,VOKj.%  
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% SrGX4  
=" Q5Z6W  
2u 8z>/G  
和以往不同的是 x +Vp&  
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 /V@~Vlww  
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 #xL^S9P  
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 j3{8]D  
S9kagiFX\  
u1K;{>4lx  
不過在中國要複製出Sate醬 dw{L,u`68  
當然會面臨原料及口味的修正 ?K, xxH  
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 q#9JJWSs  
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 ',GWH:B  
ELoE-b)Cb  
r.1/ * i  
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 ZuZe8&  
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 MT{7I"  
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 *Y !'3|T  
dqwCyYC  
N8a+X|3]0  
閩粵地區的沙茶醬配方則是 "e]1|~  
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 9x;CJhX  
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 <=WSX{_D  
^Wb|Pl  
(iM*Y"Y  
南洋Sate醬的主要成份則是 N-* ^V^V  
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 #B7_5y^  
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 dIk/vg  
3LXS}~&  
RC(fhqV  
沙茶或Sate的成份眾多 o&45y&  
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 1.\|,$  
自製的醬料配方、味道大有不同 R T/T+Q!  
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 =xwA'D9]  
而是百花齊放各有各的強調之處 V,t&jgG*  
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 I2G4j/c=z  
FPj j1U`C  
U~!yGjF  
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 s5{N+O)~S  
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 Hc.r/  
而廈門人也以其發音命名為沙茶 H}m%=?y@  
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵  c(Liwuj  
<vS J< WY  
pw;  
廈門沙茶麵的風味 l)y$c}U  
並非我們熟悉的台式沙茶風味 3^p<Wx  
而是充滿著濃濃的花生香 ,>(/}=Z.  
更有甚之者還加入少許芝麻醬 /)I:C z/f  
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 xXG-yh  
pqmb&"l  
\-(.cj)?  
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 /H 3u^  
做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 'r`#u@TTZ  
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 cQkH4>C~  
cRYnQ{$'  
4o7(cP  
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 ?VC[%sjwn  
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 cp@(y$  
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 m$nT#@l5bH  
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 Vgy}0pCl  
總之愛加什麼就加什麼 E`vCYhf{  
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 JMp>)*YS  
而且配料各店均多達二、三十種 !OwRx5  
ho*44=j  
yZ7aH|Q81B  
選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 VQSwRL3B=  
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 'N1_:$z@(  
這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 vrVb/hhG  
品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 jSMvZJX3n  
@C[]o.r  
8@`"ZzM  
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 Gao8!OaQ  
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 i4 BCm/h  
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 {2u#Q 7]|  
8GpPyG ],e  
N}`.N  
至於湯本身則是使用豬大骨湯 Q'?{_  
而不建議使用海鮮高湯 z?o1 6o-:  
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 yEYlQ=[#  
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 ;O7CahdF  
加之沙茶及花生醬的香 8yr_A[S8.  
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! RmXC ^VQ  
CX](^yU_  
|#<PI9)`  
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 "4W@p'  
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 ~!o\uTVr  
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 &Xr@nt0H  
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 .&Uu w  
並非廈門沙茶麵,既然如此難得 qs\ O(K8  
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 32DT]{-N!  
nXjf,J-T  
FPM@%U  
坐而言不如起而行,這天來得早 }T<[JXh=J  
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 7.hgne'<  
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 xw?Mc{w  
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 8?ig/HSt2  
eq^<5 f  
=HJ)!(  
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 o`B,Pt5vu  
配料可以五選三,一碗售價台幣65元 K9JW&5Q  
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 w!$|IC  
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 c\2+f7o@  
p3?!}VM!y  
`-)!4oJ]  
3yNILj  
! Jh/M^  
S`,(10Y  
5. u=a5Z4N'  
"`pI! nj  
63hOK  
G$X+g{  
W zM9{c  
hh\\api  
G2#={g{  
6. f{ZOH<"Lo  
F$TNYZ  
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#qL?;Zh0S  
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L2"fO  
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7. |7@[+  
6=V&3|"  
FD?!bI4  
pJM~'tlHV  
j3j<01rq  
nAc02lJh|  
y*ae 5=6(  
繼續和老闆夫婦聊著 JffjGf-o  
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 =-#>NlB$w  
但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 pk&kJ307  
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 b"U{@  
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 *Xh)22~T  
售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 QR'yZ45n4  
2[WH8l+  
i:ar{ q  
想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 sZ`C "1cX  
目標客戶也只能是本地人了 @ 2r9JqR[=  
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 F Qtlo+3  
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 W,</  
改變目標客層以遊客為主 Wn*>h'R  
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 H,r>@Y  
F:"CaDk  
j^DoILw  
香港機場販售的廈門沙茶麵 Wj2s+L7,  
並未出現於臺灣各分店的菜單上 [%U(l<  
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 #R_IF&7  
.h)o\6Wq  
關於莆田滷麵請參考拙作 nic7RN?F<  
生命中的一碗麵 !acm@"Ea  
md`PRZzj@  
<gU^#gsGra  
風味上 Q+e|;Mj  
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 _M n7zt1^  
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 0!v+ +  
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 P,xI3U< q  
(n'Mf  
=rBNEd  
(_^pX  
#]nH$Kq  
nSxFz!  
8. GX4HW \>a  
@ eQIwz  
7CfHL;+m<4  
x5q5<-#  
V=!tZ[4z$h  
63b?-.!b  
8l(_{Y5(-  
9. ?yKW^,q+  
" S6'<~s  
c"X`OB  
y8T%g(  
ya7/&Z )0  
u<`CkYT  
'1?b?nVo  
10. (rfU=E  
${"+bWG2G!  
B%HG7  
/A3tY"Vn  
kh3PEq   
N*.JQvbnr  
3Qt-%=b&  
11. #7S[Ch}O  
<"I#lib  
GC(:}e|  
?`PG`|2~  
ur\v[k=  
s;-(dQ{O  
&Q7vY  
問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 YEGRM$'`  
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 2BA'Zu`  
不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 8=;'kEU  
n6T@A;_g  
M7R.? nk  
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 ~m~<xtoc  
相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 `Q d_Gu,M  
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 h+o-h4X  
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 BbA7X  
改善生活迎向未來,不論成不成功 |KR; $e&  
已贏得我衷心的祝福 0)/L+P5  
>"qnuv G  
o"F=3b~:n  
在這正午時分秋風送爽 c8qsp n  
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 X) lzBM  
看看遊客稀稀落落的老街 cPcp@Dp  
JTuU}nm+  
9Xw(|22  
真是愉快 t!MGSB~  
PqFK*^)s  
9pN},F91n:  
`]L&2RS  
U8_<?Hd  
yyZV/ x~  
12. d_CY=DHF%`  
8^26g 3  
~(4;P%L:  
T%kr&XsQX  
eR,ePyA;  
BD6oN]  
m Cvgs  
13. 0pT?qsM2  
/]~Oa#SQ:  
4(5NHsvp  
XW]'by  
Ogp Zwwk  
Y<lJj"G  
;c1ar)G7  
14. 2y/|/IW=  
.W _'6Q+  
1m$:Rn^  
}G,PUjg_^3  
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};5d>#NK,Y  
d{?X:*F  
15. fi*@m,-  
sem:"  
- inZX`afA  
tOx)t$ix  
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sTx23RJ9  
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16. &)4#0L4  
#*QnO\.  
*c<=IcA  
R pUq#Y:a  
&rY73qfP'  
ZzZy2.7  
H+UA  
全文完
@J"Gn-f~  
hV,)u3  
IKT3T_\-I  
Y.9s-g  
店家資訊: ,,_$r7H`  
qx,>j4y w  
吳廈門沙茶麵 |G^w2"D_Z  
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 8 KH|:>s=  
電話: 04 777 5126 I<p- o/TP  
<Sm@ !yx  
店就在鹿港文開國小前 =+{SZh@  
以老街而言被對鹿港公會所 '!8'Xo@Go3  
走過公會所前廣場盡頭即公園一路 b4o`eR  
左轉即可看到店或文開國小
B}n tD  
~ ;CnwG   
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只看該作者 1樓 發表于: 2019-10-24
在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵 VKI`@rY4  
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡 {G _ :#cep  
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵
3條評分回應好評度+1歲月值+2

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只看該作者 2樓 發表于: 2019-10-24
上週到廈門出差, =Kf]ZKj)  
行程太趕沒去吃, #^|"dIZ_M  
反而去吃了沙縣小吃, :Fe}.* t  
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看 ma__LWKM,  
謝謝S大分享~
4條評分回應好評度+2歲月值+2
慾海沉浮名利爭,石光電火步此生;
風塵情事揮不盡,觀世不笑是痴人!
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只看該作者 3樓 發表于: 2019-10-24
上次去廈門還是七年前 WS17DsWW  
吳再添和四裡都是連鎖各處都有 (yh zjN~  
味道不錯忘記幾錢一碗 J0{;"  
x6-bAf  
另外在大同浮嶼的大排檔裡 7RE'KH_$  
鴨肉粥也不錯吃 Pe-1o#7~W  
3條評分回應好評度+1歲月值+2
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只看該作者 4樓 發表于: 2019-10-24
既然去廈門沒有吃到,那就下回到鹿港旅遊,順道去嚐嚐看口味如何!
1條評分歲月值+1
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只看該作者 5樓 發表于: 2019-10-24
謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀
1條評分歲月值+1

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只看該作者 6樓 發表于: 2019-10-24
雅加達機場的美食 vh29mzum  
我覺得cp值也很高 Zndv!z  
好吃又不貴 Hi V7  
好想趕緊去雅加達機場吃東西 ;s$bVGHr  
一般小弟不在機場吃東西 *=b# >//  
覺得貴又怕不好吃 wO>P< KBU  
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事 5Xe1a'n5]  
很多台灣的肉羹麵也加一堆 #KFpT__F  
但是湯整個油到不行 Z+3j>_Ss  
不過在外面吃小火鍋配泡麵 XkGS3EY  
我會加一堆沙茶 ysHmi{V~  
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只看該作者 7樓 發表于: 2019-10-25
早些年 每到廈門 總是可以餐餐沙茶麵 ]&oQ6  
而且是完全吃不膩的感覺 -n>JlfCd2  
0q4E^}iR  
近年來較少涉足內地了 但總是難忘那好味道 *F_ dP  
意外發現 廈大附近名店(烏糖) FF}A_ZFY  
有販售沙茶醬 可以回家自己煮 AbXaxt/[g?  
經過幾次的調配之後 意外發現也不賴 \H6[6*JuB  
}\-"L/D?+  
雖然不可能100%完全複製 但也算是差強人意 h3udS{9 '8  
重點是 想吃時 可以隨時來上一碗 加上自己想吃的料 K4.GAGd  
這也算是另類的一解相思之愁呀
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只看該作者 8樓 發表于: 2019-10-25
廈門的美食的確不少,如果有時間,再跑遠一點的  o(q][:,h  
df'xx)kW  
汕頭,那邊美食更多!感謝大大美圖分享,才吃早餐 0Qa kFt  
D=!e6E<>@  
不久就餓了。。。
1條評分歲月值+1
PGD

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只看該作者 9樓 發表于: 2019-10-25
看到米其林這個字 本來不敢留言 因為從來不夠格當美食家 X6Y<pw`y  
#JLxM/5^1~  
想到幾年前 廈門 步行街 旁巷子 的 再添 好像 KcW]"K>p!  
要買 餐卷 領 沙茶麵 芋頭? 8B|qNf `Yi  
那個場景 又湧上心頭 $@ R[$/  
食物的味道 我忘了 XZ3)gYQi  
只記得 那趟旅途
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到了我這個年紀,
就沒必要掏心掏肺了,
直接掏錢就行了
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只看該作者 10樓 發表于: 2019-10-25
感謝大大分享 .3Ag6YI0N  
sz?/4tY  
鹿港離我家很近 83|7#L  
但我還真的不知道 這家店 3P&K<M#\  
回家後馬上去試試 F~C9,`#Wf@  
c}l?x \/  
vT&xM  
u#>*"4Q  
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Freedom, the incorrigible illness

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只看該作者 11樓 發表于: 2019-10-25
嘿嘿 nJ]oApb/-  
謝謝美食專家的介紹 2^*a$ OJ  
雖說是廈門沙茶麵 $^ wqoW%t  
我記得去廈門時 HF\|mL  
怎麼就沒看到在賣沙茶麵的店家? M y vyp  
不過 @S%ogZz*m  
倒是去小眼鏡海鮮餐廳 !MNnau%O  
吃了好幾頓好料又不貴的大排檔
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只看該作者 12樓 發表于: 2019-10-25
廈門的食物口味其實跟台灣蠻相近的 W`qiPLk  
雖然海南雞飯是新加坡的 h8ikM&fl  
不過個人還蠻愛吃那個的 b,k%n_&n  
但台灣的便當簡餐還是世界第一! Hju7gP=y}  
CP值還是美味度都是No1 4dB6cg  
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只看該作者 13樓 發表于: 2019-10-26
在新加坡的時候都沒機會去試吃 B5nzkJV<X  
感覺cp之不高啊
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只看該作者 14樓 發表于: 2019-11-02
鹿港小吃太多了 l[MP|m#  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 6 aE:v R2  
真還有點猶豫 HP$GI  
\hm;p  
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過?  c"pI+Q  
就不得而知 xD:t$~  
NFVr$?P  
但不知是否電腦螢幕顏色問題 Ew&pwsQ  
為何看起來很像Laksa(或叻沙)?
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只看該作者 15樓 發表于: 2019-11-03
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:鹿港小吃太多了 8zOoVO  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 $jc&Tk#  
真還有點猶豫
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? o_(@v2G`  
....... (2019-11-02 18:30)  (i 3=XfZ!C  
s`Y8 &e.Yr  
不廢兄 SZ;Is,VgU4  
&F8N$H  
鹿港這碗沙茶麵顏色正確 hxXl0egI  
確實與laksa麵顏色相近 P 2j"L#%  
,?3)L   
這樣好了我收集一些資料後 w;p: 4`  
再寫篇文章來介紹一下 #Yqj27&  
Laksa 麵、檳城蝦麵、和廈門沙茶麵的異同 6]Vf`i  
eB]R<a60  
謝謝您的回覆 9On0om>  
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只看該作者 16樓 發表于: 2019-11-17
原來鹿港有這麼一間有味道的小店, \qo}}I>e  
下次有經過時繞過去嘗嘗味道。 6AA "JX  
y|+n77[Gv  
感謝大大分享~~
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只看該作者 17樓 發表于: 2019-11-19
大大拍照技術真好,食物看起來比實物還要好吃。 )J"*[[e  
 t=6[FK  
開餐飲類的其實位置問題很重要,甚至可以說是關鍵問題。 pO10L`|  
在開店前其實這些都是應該優先確定好的事情, ;ATn&  
否則就可惜了一家料好實在的美味料理了。
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只看該作者 18樓 發表于: 2019-12-05
去過幾次福建都沒吃過沙茶麵 zYz0R:@n+  
有幸再去,再次吃看看, PdkS3Hz  
謝謝樓主分享
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只看該作者 19樓 發表于: 2019-12-31
沙茶面很好吃, fPj*qi  
厦门天空都是透亮, NmH:/xU?^  
海边就是好