[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

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O@~  
上海本幫菜 W;2y.2*  
在台中市能體驗的地方 Hh,\>= ':  
我只知道福華飯店了 =>&d
[G[m!  
但應該還有其他餐廳才是....... /6g*WX2P1  

jQc$ >M<"o  
%h^; "|Z  
Sprite大： ?'^xO:  
/|Zk$q.\  
想來您也是老饕級，
a93Aj  
會點醃篤鮮大都是食客， pj'Yv  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 wqJ H  
K@+&5\y]  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， N"T+. r  
例如：鹹肉菜飯很普遍 5'6Oan7dL:  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 4W6gKY  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 "zfy_h  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， :0r@o:H  
所以這是行家才會點這道湯。 r"^P>8  
(T,ST3{*k  
y/E%W/3  

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I?vm@  
說到生煎包、水煎包 (.S
j"6+  
我還是喜歡吃水煎包 ~u.CY  
因為作得好吃的生煎包難尋 ZM0vB% M|  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 "H6DiPh.E  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... NU81 V0:jG  
那口感真是差

@N34 Q-l  
ho 4~-xmN  
我也是對水煎包情有獨鍾， Y'58 .8hl  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， e_7a9:2e  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 C4ge_u#  
台灣的上海生煎包確實難尋， UkeX">  
就像在上海要找水煎包也是難尋， kz]qk15w  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， VP5_Y1e7  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 pL
Nv\M+  
A=>%KQc?  
{o AJL  

choei168: CPAizS  
k]w;(<  
色影兄 90(JP-  
先說抱歉啊 XNsMXeO]&  
借您的版 .-uH ax0  
回應朗兄的內容......

Ee^2stc-  
/ F9BbG{  
沒事，您盡量開炮， whr[rWt@>  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 G8H=xr#  
WUZusW 5s  
小第二十年前在朋友引領下， =#^\9|?$  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) <\Lii0hi!  
體會了何謂上海澡堂。 "p0e6Z=  
反而在魔都都是洗桑較多， rMUn ~  
上海的桑拿也是全國知名， .*i.Z   
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 #Mrof9  
w_PnEJa9  
Sw%^&*J  
「生煎也有春天」含意是 0;KjP?5  
小弟直到深入魔都， sZA7)Z
`7  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， 5@6F8:x}V  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， vT)FLhH6*  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 c#Y/?F2p  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: pV[SY6/  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, E&G]R!  
....... C( wZjO?N  

E7mB=bt>=  
"!,)Pv  
公路兄： x`n7D  
`cg yiJ  
水煎包和生煎包，上海都有，  r"YOA@  
這兩種有區別的呦。 (}
*1,N!#  
上海當然以生煎包為主。 p.)IdbC`B  
台灣普遍水煎包居多。 x
e`SnJgA  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 P.#@1_:gC  
JP{Y Q:NF  

hkzbrzx: @KJ~M3d0l  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 jEu-CU#:  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 ~'lYQ[7  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， h\-3Y U  
饱了之后，觉得活...

pm` f?
Py  
zpgRK4p,I"  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 7fE U5@  
就是那個 "生" 這個字的含意 efN5(9*9R  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， _O#R,Y2#  
連餡帶外皮是熟的。 y8%QS*  
uidoz f2}  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， tqk^)c4FF(  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， B5v5D[ o5  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 iewwL7  
此亦為生煎包名稱的由來。 tw k  
水煎包一般是兩面都煎。 $/J4?Wik  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 }-/oL+j  
-RI&uFqOI  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 f9$8$O  
YUjKOPN  

東杰: 4m1@lnjp  
"vvv@sYxi  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 ;
r?s7b/>  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ ,B2p \  
.......

"*8>` 6E  
D4Z7j\3a
 
淫僧最近一定忙著找熟女， ze"`5z26|  
所以眼力變差， ?LSwJ @#  
明明就是五家，怎麼變成四家， ({$>o]<h  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， F,}7rhY(U^  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 4p<c|(f#  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... JIatRc?g  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 af_bG;  
第一次還沒注意到 QfV:&b`  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 jwp?eL!7  
)uO 3v  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 pJ_>^i=  
看了小弟都餓了! ]Czq A c  
An=Q`Uxt/  
尤其隱藏在文中的亮點 e:(~=9}Li  
可以一起探討人生理想的知性美女 u\@L|rh  
是否該開個副本 寫篇番外篇 ^ =RSoR  
XaYgl&x'!x  
nEh^{6  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 '?b.t2  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 :s
nn-e0l  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 Iq(;?_  
在此分享給各位~~ qD>

D  
C72btS  
k6??+b:rE  
魔都，有一只叫“春”的馒头 C<hb{
$@  
B:tGD@  

色影大又是一篇精彩的好文 CmPix]YMQ  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 ICgyCsZ,  
有機會真該去試試看!! ZW|VAn'>  
^NTOZ0x~#
 
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 "Z6:d"S`  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 a4M`Bk;mb  
>}ozEX6c2  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 VClw!bm  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 +kTa>U<?  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... GQ
8r5V4:  
8M;G@ Q80  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 84*Fal~Som  
水煎包、生煎包是我的最愛 <ArP_! `3  
Epm
=&6zf  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 Wy%F

   
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 v`$9;9  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 k6 f;A  
^y"$k  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， 64\ZOG\,  
這麼魔都也是個美食之都。 c`X'Q)c&K  
WytCc>oL  
大半夜，看到這美食， @6$r|:]G-  
真的是忍不住又有點餓了。 x[}e1sXXs  
u6y\GsM.a  
連這美食， Z=!
*7@QY  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 ;?2vW8{p<  
vO{ijHKE  
有機會， VSZ6;&2^  
真的要來去走走囉~~ }]zmp/;a  
VJCh5t*  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ y2+a2  
=O;SXzgE  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ 5./ (fgx>  
\OU+Kl<  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, ?UfZVyHv+  
7&At_l_  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ &16bZw  
iO!lG  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ i9xv`Ev=R  
^TEODKS  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ uf;q/Wr  
*[SsvlFt  
*2AQ'%U~  
'!.;(Jo  
感謝色影爺的分享~~ )2FO+_K?T  
y:A0!75  

看起來真的好好吃喔 z;/'OJ[.  
qXI30Yo#d  
我覺得拍照者的功力也不可小看

vUK>4^{J5  
>1~`tP  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 O2,g]t~C  
引經據典、內容詳盡 h]Oplp4\W  
足堪上海美食指南 3EZwF  
Q'a N|^w"f  
絲毫不遜於美食節目的報導 _B1uE2j9  
著實令人佩服啊! od}x7RI%m  
@ RI^wZ-;  
u W|x)g11a  
w+37'vQ  
DT於十多年前曾到上海一遊 0l6iv[qu5w  
當時覺得各方面的物價還算便宜 YW{V4yW  
SNU bY6  
pHvE`s"Ea  
經濟成長後已今非昔比了 cP2R24th  
H n!vTB  
zrew:5*uZ  
m6x. " jG  
NNE,| :  

個人覺得 +Jka:]MW!  
px>>]>ZMH  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 \u i^ d  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 JGDUCb~  
肉餡/菜餡~~足矣 /eRtj:9M  
6J-
}&U  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出  |~uzQU7  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 'HWgvmw(  
'(pdk  

剛吃過中午便當, +R#`j r"  
看過大大ｐｏ的生煎照片, gZEA;N:H%<  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 To8v#.i  
但光看照片選店家的話~ eAYW%a  
我會選三兩春生煎... D'[P,v;Q  
看起來比較精彩!!

zingfz: /,!7jF:  
色影大又是一篇精彩的好文 M*~v'L_sI  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 }u3H4S<o  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 ;c m wh<  
....... "'}v0*[  

f0mH|tI`  
+ ptF-  
哪裡，客氣了！ QK3j_'F=E  
從笨綠寶問上海餐廳， Ss<_K>wk  
才整理過去的紀錄， Q 9gFTLQ  
最近花點時間整理發文， (:y,CsR}4  
接著要忙工作的事。 4j@kMe;RjZ  
_> |R-vQ8  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， =wlm  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， ,+NE:_  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， >0<KkBH  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 \+?,c\x  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 & GzhcW~
 
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 ]EVe@  
X6Nm!od'  
_Xk03\n6  

胖比諾: !7kLFW  
43u PH1 )  
1IF'>*  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 PQ&Q71  
看了小弟都餓了! PK2R
j%  
\o62OfF!  
尤其隱藏在文中的亮點 j""y2c1  
可以一起探討人生理想的知性美女 C{`^9J-  
....... 4l%?mvA^m  

"
doU.U&u  
[aWDD[#j~  
胖比諾 A1|7( Sow  
choei168 p-i.ITRS  
野豬騎士 l)i&ATvCE  
0x]OF8=J  
三位兄台，在此一併回復。 I_zk'  
){Ciu[h  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 Vyq#p9Q  
關於大壺春的介紹。 i!.I
;@  
ER;lkF`RF  
choei168 與 野豬兄： E*r
 
h=K36a)  
至於探討人生理想的知性美女， \2].|Mym  
這寫故事就要落落長... \
C+*loLs  
不過，既然標題顯然有點文不對題， BDm88<]  
所以，小弟有空便提筆書寫， ~`~%(DA=  
真是抱歉了，我週末在提筆， hs{&G^!jo  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: #D|! .I)  
連這美食， Z/89&Uy`h  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， S3ab0JM  
真的要來去走走囉~~...... Q vv\+Jp^  

>\|kJ?h  
!G)mjvEe  
國際都會確實可以有空去逛逛， @9}),hl`  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 la G$v-r  
只不過七千多，年底會貴一點。 "*Lj8C3|n  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 F\-B3i%0  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 ZdE>C  
zuC58B  
#dva0%-1  

CandyRose: sBP}n.#$  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, 1A7%0/K-]  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ |eHwp  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... o}9M`[  

]dPVtk  
Veb+^&   
師大夜市的美食確實知名， &\;<t,3A~  
不過，自從當地居民抗議後， ^%\)Xi  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， 2-vJv+-
 
我現在倒是比較少去。 P &;y] ,)E  
'}U_D:o.b  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， 1fz*SIjG  
應該歸類台灣水煎包。 L.C ^E7;Z_  
饒河街夜市水煎包也不錯。 M!eoe5  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ Qqd6.F  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， AuoxZ?V  
我也是以生煎包跟麵食為主。 XXa(305  
生煎包是很好吃， j2RRSz&9  
可是太油膩了， iP<k1#k  
吃個兩天就受不了。 vS7/~:C  
麵食則是太鹹， jP1$qhp  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， "KMLk  
可是也吃不了幾頓。 Sg-g^dIN1  
6eOrs-ty  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。