[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 9a3mN(<  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 U@<]>.$  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 o=y0=,:a?9  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 acdF5ch@  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 ud:5_*  
愛，也在北投奠定了地位。 vOi4$I~CJ  
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將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 xdkC>o4>  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 k;xIo(:  
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以上為餐廳官方介紹 e|S_B*1*0  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 U)iq  
久聞金蓬萊餐廳大名 X>4qL'b:z  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 xfADks2w  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 TIYo&?Z)  
終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 !pAb+6~T  
也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 u5E\wRn  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 n|AV7c  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 d@e2+3<  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 {'$+?V"&  
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 -wrVhCd~g]  
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第四道菜:熱炒水蓮 Dwg_#GSr  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 HGl.dO7NU  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 br4?_,   
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第七道菜:紅蟳油飯 4"~l^yK  
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第八道菜:乾燒大明蝦 EEdU\9DH(  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 -0f,qNF  
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飯後水果 g=L80$1  
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地址: 台北市士林區天母東路101號 gOLN7K-)  
電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) `|WEz
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營業時間 Biz Hours: U2vM|7]VP  
平日Weekday 4I!g?Moh  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) + [~)a4#  
假日Weekend GiS:Nq`$(  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) ~Y3X*  
(每週一公休 遇假日順延) N97
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米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, ,#U[
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可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, @UQ421Z`  
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改天也來去吃吃看吧! $Ts;o  
q T~a`ou:  

光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

金蓬萊， 4n"6<cO5q  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 6-z(34&N  
(eAz nTU  
記得某年除夕夜， )-0+O=v  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， bgxk:$E
 
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。  0SQrz$y  
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排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 bh(}f.@ 9  
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我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... v: veKA  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 %o5'M^U  
yi:} UlO  
*d`KD64  
五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 bp<,Xfl  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 QQHQ3\  
（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） &u~Pp=kv  
5|cRHM#  
首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， ZZL@UO>:  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， _xmQGX!|  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 Zrp-Hv27,,  
sY4q$F q  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， aIDv~#l  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， \d*ts(/a*  
隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， \t5_V)P  
直接淋在魚身上即完成。 AOJ[/YpM  
,Js-'vX  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ 0' oXA'L-J  
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老師傅說： s/B_  
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 uq;yR[w"  
\KzH5?  
TW|- 0  
嚴格說， 9g\;L:'  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 ~>N63I6  
只是... :%Oz:YxC/  
k>\v]&|T`  
他會在這道菜裡頭... J.'%=q(Sb  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 8t. QFze?  
而我， ?T.=ym  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 fs?H  
vw4b@v-XQ3  
就這樣。 a#k7 aOT0  

家庭聚餐時 Rk[a|T&  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ H%XF~tF:  
可能就口味上的問題 7~F~'
V  
吃來吃去還是中菜最好吃 Fe4>G8uuwn  
尤其台菜與川菜 Sb> &m  
i/skU9  
之前有建議長輩們 %1:caa@_p  
說一起來嘗試這家看看 nJGs,~"  
結果回應都是太遠 囧 :vX%0|  
El@*Fo  
那一帶以前常去 !><asaB]1  
問題找妹吃又不願意~QQ ZX64kk+
 
ZOMYo]  
最吸引我的應該是油飯吧 vzFpXdt  
因為以這種餐廳來說 jw9v&/-  
油飯的品質容易感受到 [8^q3o7n  
這家餐廳的水準是否足夠~ o<%0|n_O&  
GGhk~H4OP  
最怕就是吃到過乾 /aMOZ=,q}  
感覺就像微波出來的 NPS*
0y/  
因為我常吃便利商店當消夜~ SJ<v<
B  
EwX{i}j_V  
不然就是黏成一團 w#[cGaIB  
蒸的時候水份進入太多 yW(|au q  
吃起來反而沒有什麼味道~

謝謝大大分享 9+^)?JUYll  
+h4W<YnW  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 jRg gj`o  
BZ?Ck[E]Z  
但能夠受到米其林一星的肯定 JEp)8{.bW8  
O*~z@"\  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

現在正宗台菜越來越少 ,UMr_ e{|  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 >8"Svt$  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 <.QaOLD  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 /;#kV]nF  
等揪團去嚐鮮看看 hr fF1
>A  
台菜要人多才好點菜

很多人 A_zCSRF,  
會把熱炒當作是台菜 FOsd{Fw  
這是一個很錯誤的觀念 d#
rr7O  
-[L\:'Gp5  
最大的區別 q`'f /CS  
熱炒,看的是效率 @%Ld\8vdfJ  
台菜,吃的是蘊底 /'rj L<M  
T,pr&1]Lw  
就有點像是 7Ed0BJTa  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 {r&mNbz  
這是我能想到最接近的比喻 PN l/}'  
S)WxTE9  
K=[7<b,:3  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 O8@65URKx  
可以看出父子兩代 S} m=|3%y  
追求的,是對食物的味道與熱愛 CUI3^;&S  
米其林只是附加的產物罷了 tb+gCs'D  
G<$ :[ +w  

@.eN+o9|  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 L1SKOM$  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 BV~J*e  
N>H@vt~  
能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 bkV<ZUW|;  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 STW?0B'Jr  
L@S\ rImw  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 [Km{6L&  
北部好像也不吃砂鍋鴨 D$}8GYq  
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C ;l,ot  
謝謝樓主介紹排隊名店 M%S7cIX ]F  

這看起來真美味 X,k^p[Rcu  
0~qc,-)3  
手路菜 質感 8_('[89m  
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快炒是不能比的 8Sr'  
yJ $6vmQ  
當然 價位不知如何？

朗朗上口:金蓬萊， cpdESc9W  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， ZxF`i>/h  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， nI*.(+h  
....... (2019-07-12 18:29) Y9 )j1~  

@_+aX. ,  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 S^rf^%  
iOk;o=  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 k1wIb']m]z  
)E^S+ps  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... l_h:S`z.  
PQ&*(G  
拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 7}
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但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 *S,~zOYN  
|MwV4^  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 l0Q5q)U1A  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 u} ot-!}Q  
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至於紅蟳米糕 =:]ps<Qx  
G}nJ3  
南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 r<vMp'u  
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~|+ ~/  
最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 z?o8h N\  
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南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 m+(Cl#+  
米其林卻忽略南部饕客 s)1-xA{'.  
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可惜了 9;@p2t*v  
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up5f]:!  

我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 6<lo0PQ"Z  
z<%P"   
把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

還沒去過這間 d(q1?{zr4  
有空去試試看 $.`o  
應該不錯一顆星