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[大陸美食][Sprite] 廈門沙茶麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-10-24
最近 G.UI|r /Kz  
源自新加坡的莆田餐廳 IC7M$  
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 S9#)A->  
k1!@^A  
qT^I?g"!  
%Z1N;g0  
uS^Ipxe\  
1. k5T,990  
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zE_i* c"`  
Bi{$@n&?f  
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2. v\{!THCSh  
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3. 5D'\b}*lJ}  
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ctGL-kp  
5s]. @C8  
?F3 h)(}  
:eCU/BC4  
>qF CB\(  
對於在機場就能享受米其林一星美食 cMOyo<F#^=  
雖不至於雀躍但仍有一番期待 ) >Yu!8i  
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 sQ\8>[]   
例如海南雞飯、肉骨茶等 b1( $R[  
is-7 j7;  
a0#J9O_  
GI1  
GmP@;[H"  
1 .6:#  
4. j?+X\PtQ  
% oo2/aF  
HZ:6zH   
OtNd,U.dE  
L'kmNVvYN  
&oX>* 6L  
.qZI$ l .  
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 [)TRTxFb  
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 &e!7Z40w@&  
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles j{Q9{}<e  
ZEx}$<)_  
>j QWn@  
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 BSVxN  
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 <q@a~'Ai?!  
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 v'3J.?N  
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 9_5ow  
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 ?pd8w#O  
二者的讀音是如此的相近 ;-qO'V:;  
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 KGFv"u{  
[;J>bi;3N  
$A-J,_:T<  
翻閱歷史 mV pMh#zw  
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 MpR2]k#n<  
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 \vO,E e~#W  
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 Sb82}$sO  
於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 XD2v*l|Po  
?)ONf#4Y  
Qr{E[6  
而後近代歐洲列強 WA&!;Zq  
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 3(,?S$>  
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 &*aIEa^  
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 ^\S~?0^m  
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% EU+S^SyZi  
Nb'''W-iu  
LBZ+GB  
和以往不同的是 h[@tZ( jrY  
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 Bn &Ws  
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 e(<st r>  
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 >: g3k  
736Jq^T  
N <Xq]! K-  
不過在中國要複製出Sate醬 D-._z:_  
當然會面臨原料及口味的修正 jJPGrkr  
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 #iHs* /85  
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 fd.^h*'mU  
~S,,w1`  
#*UN >X  
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 V: TM]  
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 P`cq H(   
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 |3KLk?2  
XcUwr  
jr:7?8cH0L  
閩粵地區的沙茶醬配方則是 Jh!I:;/  
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 AiO$<CS  
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 @/ohg0  
W~7A+=&  
][p>Y>:b-  
南洋Sate醬的主要成份則是 XLrwxj0  
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 :BV6y|J9O^  
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 /$p6'1P8  
i=oU;7~zK  
~ r4 38&  
沙茶或Sate的成份眾多 y#z  
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 .0`m\~L  
自製的醬料配方、味道大有不同 M,\:<kNI  
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 t,+nQ9  
而是百花齊放各有各的強調之處 |}di&y@-JI  
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 |$ lM#Ua  
85Otss/mM  
Rx=>6,)'  
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 HK0! P*  
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 {C N~S*m  
而廈門人也以其發音命名為沙茶 oV|4V:G q  
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 SSWP~ t  
 abfW[J  
lSVp%0jR  
廈門沙茶麵的風味 IHv[ v*4:  
並非我們熟悉的台式沙茶風味 _v> }_S  
而是充滿著濃濃的花生香 !`Hd-&}bYz  
更有甚之者還加入少許芝麻醬 =E#%'/ A;c  
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 BdH-9n~,  
J`].:IOh  
Lo N< oj5  
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 }%{LJ}\Px  
做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 c2'Lfgx4  
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 DrY:9[LP  
TI,&!E?;  
hRD=Y<>A  
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 F7EKoDt  
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 he C/\@B  
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 Xx0hc 8qd  
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 (Fhs"  
總之愛加什麼就加什麼 {ix? Brq/  
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 A#J`;5!Sc  
而且配料各店均多達二、三十種 [ QoK5Yw{  
f\sQO&  
q %"V Yt4  
選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 9\BT0kx  
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 p o2 !  
這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 g'n7T|h ~  
品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 67G?K;)e  
biU^[g("  
S]Mw #O|  
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 AW!?"xdZ  
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 ,NyY>~+  
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 T^k7o^N>  
TU,s*D&e  
ijK"^4i  
至於湯本身則是使用豬大骨湯 8y.wSu  
而不建議使用海鮮高湯 @] DVD  
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 V8C:"UZ;  
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 1;Cyz)  
加之沙茶及花生醬的香 wc}5 m Hs  
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! PuA9X[=  
Ki$MpA3j   
!W}9no  
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 ':3 pq2{  
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 PIoLywpRn  
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 afuOeZP  
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 P"IPcT%Ob%  
並非廈門沙茶麵,既然如此難得 fY51:0{  
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 lJ}_G>GJ  
Kzm+GW3o[  
?IqQ-C)6D  
坐而言不如起而行,這天來得早 pS'FI@.'{  
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 '}Z~JYa0  
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 pm 9"4z  
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 jZ~n[ f+Q  
lvBx\e;7P  
9CWF{"  
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 #mCL) [  
配料可以五選三,一碗售價台幣65元 qzK dQ&vO  
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 CR"|^{G  
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 %^4CSh  
/-_h1.!   
$!-c-0ub  
 ~- _kM  
xy/`ZS2WPq  
x7!L{(E3  
5. EIf5(/jo  
"!ug_'VW  
xSsa(b  
:~tAUy":_*  
%In A+5s`  
AQ,' 6F9  
Mb|a+,:>3  
6. q1"$<# t  
CUBEW~X}M  
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1Z+8r  
K WowN;  
%,}A@H ,  
t4zkt!`B  
7. 7byK{{/z  
4C61GB?Vy  
i1NY9br  
~obqG!2m  
j7$e28|_n  
6;\I))"[  
jHE}qE~>5  
繼續和老闆夫婦聊著 P3x= 8_#  
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 "4+ &-ms  
但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 fzb29 -  
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 d iL +:H  
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 IEsEdw]aZE  
售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 hIs4@0  
N~goI#4  
5 ZGNz1)?V  
想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 ao1(]64X"  
目標客戶也只能是本地人了 |,gc_G  
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 (:TjoXXiY  
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 mS$j?> m  
改變目標客層以遊客為主 1PQ~jfGi  
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 S1Wj8P-  
A@1W}8qY:  
a!7A_q8M  
香港機場販售的廈門沙茶麵 Sq/ qu-%X  
並未出現於臺灣各分店的菜單上 ;g5m0l5  
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 ~J wb`g.  
pfA|I*`XV  
關於莆田滷麵請參考拙作 0WZ_7C?  
生命中的一碗麵 (2J: #  
fk6%XO  
Ce9|=Jx!  
風味上 >z{d0{\  
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 &:9c AIe]H  
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 P;=n9hgHI  
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 4sF"6+%5d  
r@h5w_9  
A }G7l?V&  
V@e?#iz  
Z_};|B}  
p*4':TFuD;  
8. ZM !CaR  
D[aCsaR  
%Gz0^[+  
jnKWZ/R  
9ifDcYl  
^84G%)`&  
S;3R S;  
9. ([\  
,Ys %:>?  
8_BV:o9kL  
+%T\`6  
eL10Q(;P`  
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]'!f28Ng-  
10. [YF>:ydk  
:~e>Ob[,"  
g]<4&)~  
;f0I 8i,JN  
W>Y@^U&x`  
2&:f&"  
TJ_$vI  
11. VRWAm>u  
0=@?ob7  
Z &Pg"a?\  
w28o}$b`  
C%$edEi  
z1PBMSG  
p4.wh|n  
問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 ieDk;  
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 ]qethaNy  
不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 n7B7m,@1  
|o H,   
>kj`7GA  
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 h58`XH  
相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 jaTh^L  
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 T! Y@`Ox  
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 r?+%?$  
改善生活迎向未來,不論成不成功 dt \TQJc~  
已贏得我衷心的祝福 +%zAQeb  
y I HXg#  
=x%dNf$e{W  
在這正午時分秋風送爽 V+* P2|  
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 4IB9 ,?p  
看看遊客稀稀落落的老街 gp};D  
]fx"4qKM  
PWaw]*dFmy  
真是愉快 rq8 K_zp  
f2Klt6"9  
nt 81Bk=  
Ygm`ZA y  
3GaQk-  
~P*6ozSYpY  
12. s:>Va GC  
] bM)t<  
Y>|B;Kj0(  
\rx3aJ l  
KyVQh8  
{@H6HqD  
bU>U14ix<  
13. ,X[kt z  
FOv=!'S o  
wa<MRt W=  
+X#vVD3"  
C]O(T2l{l  
W]"zctE  
7`- Zuf  
14. /f:dv?!km  
^=BTz9QM  
q-[@$9AS  
@K\~O__  
&oP +$;Y  
4x {0iav  
nOt&pq7  
15. 9_q#W'/ X  
oRm L {UDZ  
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HmiR.e%<b  
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9oyE$S h]  
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16. )IP,;<  
prC;L*~8  
ciFmaM.  
F3N?Nk/  
yCd-9zb=  
[;r)9mh7  
_(_a*ml  
全文完
<;9 I@VYK  
WK ts[Z  
[>+4^&  
yQ_B)b  
店家資訊: hv`~?n)D66  
(|[2J3ZET  
吳廈門沙茶麵 p#01gB  
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 ;+W# 5<i  
電話: 04 777 5126 iqC|G/  
K,Ef9c/+K  
店就在鹿港文開國小前 ;X8yFq  
以老街而言被對鹿港公會所 #X%~B'  
走過公會所前廣場盡頭即公園一路 F f$L|  
左轉即可看到店或文開國小
bx#>BK!  
!^^?dRd*v  
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-10-24
在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵 \a5U8shc  
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡 |8&,b`Gfo  
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵
3條評分回應好評度+1歲月值+2

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只看該作者 2樓  發表于: 2019-10-24
上週到廈門出差, `Bo*{}E  
行程太趕沒去吃, un)4eo!7  
反而去吃了沙縣小吃, OP~HdocB  
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看 M}`B{]lLz  
謝謝S大分享~
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慾海沉浮名利爭,石光電火步此生;
風塵情事揮不盡,觀世不笑是痴人!
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-10-24
上次去廈門還是七年前 {E p0TVj`  
吳再添和四裡都是連鎖各處都有 hXfQ)$J  
味道不錯忘記幾錢一碗 u5O+1sZ"6  
52Sa KA[  
另外在大同浮嶼的大排檔裡 V[{6e  
鴨肉粥也不錯吃 }O/U;4Z  
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只看該作者 4樓  發表于: 2019-10-24
既然去廈門沒有吃到,那就下回到鹿港旅遊,順道去嚐嚐看口味如何!
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只看該作者 5樓  發表于: 2019-10-24
謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-10-24
雅加達機場的美食 qHsUP;7  
我覺得cp值也很高 O!zV)^r  
好吃又不貴 $$D}I*^Dt  
好想趕緊去雅加達機場吃東西 bBu,#Mc  
一般小弟不在機場吃東西 U1@IX4^2`  
覺得貴又怕不好吃 *-+&[P]m  
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事 y)F;zW<+  
很多台灣的肉羹麵也加一堆 [DJflCR&  
但是湯整個油到不行 ~J5+i9T. )  
不過在外面吃小火鍋配泡麵 <A<{,:5C  
我會加一堆沙茶 ?Y)vGlWDW<  
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-10-25
早些年 每到廈門 總是可以餐餐沙茶麵 #hW;Ju73  
而且是完全吃不膩的感覺 b_,|>U  
x9$` W  
近年來較少涉足內地了 但總是難忘那好味道 !$DIc  
意外發現 廈大附近名店(烏糖) &K[_J  
有販售沙茶醬 可以回家自己煮 {p)",)td  
經過幾次的調配之後 意外發現也不賴 6Se?sHC>  
GT~)nC9f  
雖然不可能100%完全複製 但也算是差強人意 b^ L \>3  
重點是 想吃時 可以隨時來上一碗 加上自己想吃的料 ji1viv  
這也算是另類的一解相思之愁呀
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只看該作者 8樓  發表于: 2019-10-25
廈門的美食的確不少,如果有時間,再跑遠一點的 W@T~ly;e*  
s4G|_==  
汕頭,那邊美食更多!感謝大大美圖分享,才吃早餐 F|F]970  
uG?_< mun  
不久就餓了。。。
1條評分歲月值+1
PGD
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只看該作者 9樓  發表于: 2019-10-25
看到米其林這個字 本來不敢留言 因為從來不夠格當美食家 flk=>h|  
H]Cy=Zi"  
想到幾年前 廈門 步行街 旁巷子 的 再添 好像 P6E3-?4j  
要買 餐卷 領 沙茶麵 芋頭? L>MLi3{  
那個場景 又湧上心頭 N<f"]  
食物的味道 我忘了 nS/)P4z  
只記得 那趟旅途
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只看該作者 10樓  發表于: 2019-10-25
感謝大大分享 2GFLnz  
VK}fsOnj0  
鹿港離我家很近 e .]KL('  
但我還真的不知道 這家店 | B. 0T dF  
回家後馬上去試試 t]>Lh>G  
L/wD7/ODr  
Ol1e/Wv  
tDSJpW'd  
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Freedom, the incorrigible illness

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只看該作者 11樓  發表于: 2019-10-25
嘿嘿 AK\$i$@6  
謝謝美食專家的介紹 + |bmT   
雖說是廈門沙茶麵 !,[C] Q1  
我記得去廈門時 0TN;86Mo  
怎麼就沒看到在賣沙茶麵的店家? \]P!.}nX#  
不過 (7XCA,KTGI  
倒是去小眼鏡海鮮餐廳 &8%e\W\K:/  
吃了好幾頓好料又不貴的大排檔
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-10-25
廈門的食物口味其實跟台灣蠻相近的 C8 vOE`U,J  
雖然海南雞飯是新加坡的 ^ <Pq,u%k  
不過個人還蠻愛吃那個的 g.'yZvaP  
但台灣的便當簡餐還是世界第一! Si_%Rr&jW  
CP值還是美味度都是No1 n| b5? 3  
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-10-26
在新加坡的時候都沒機會去試吃 PH> b-n  
感覺cp之不高啊
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-11-02
鹿港小吃太多了 Ee@4 %/v  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 wE@'ap#  
真還有點猶豫 M XzVgy  
n>A98NQ  
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? uu}x@T@  
就不得而知 [5uRS}!  
lY{FSGp  
但不知是否電腦螢幕顏色問題 [8Qro8  
為何看起來很像Laksa(或叻沙)?
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只看該作者 15樓  發表于: 2019-11-03
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:鹿港小吃太多了 52b*[tZ  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 ZxlAk+<]  
真還有點猶豫
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? !A>z(eIsv`  
....... (2019-11-02 18:30)  f{"8g"[[)(  
<)\y#N  
不廢兄 ovwQ2TuK  
{@<J_ A  
鹿港這碗沙茶麵顏色正確 zO V=9"~{  
確實與laksa麵顏色相近 @&]#uRl|[  
V\})3i8  
這樣好了我收集一些資料後 t\RF=BbJJ  
再寫篇文章來介紹一下 `u.t[  
Laksa 麵、檳城蝦麵、和廈門沙茶麵的異同 bu=?N  
wtT}V=_  
謝謝您的回覆 iSFuT7; %  
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只看該作者 16樓  發表于: 2019-11-17
原來鹿港有這麼一間有味道的小店, ?7 M.o  
下次有經過時繞過去嘗嘗味道。 t=*@yQ nB  
fZxIY,  
感謝大大分享~~
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-11-19
大大拍照技術真好,食物看起來比實物還要好吃。 e5.h ?  
<,AS8^$X[  
開餐飲類的其實位置問題很重要,甚至可以說是關鍵問題。 Yp0/Ab(v  
在開店前其實這些都是應該優先確定好的事情, 'S2bp4G  
否則就可惜了一家料好實在的美味料理了。
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-12-05
去過幾次福建都沒吃過沙茶麵 3:{yJdpg  
有幸再去,再次吃看看, 'kYwz;gp  
謝謝樓主分享
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-12-31
沙茶面很好吃,  PlYm&  
厦门天空都是透亮, L{E^?iX  
海边就是好