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最近 G.UI|r/Kz 源自新加坡的莆田餐廳 IC7M$ 在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 S9#)A-> k1!@^A qT^I?g"! %Z1N;g0 uS^Ipxe\ 1. k5T,990 bcYF\@}; zE_i*
c"` Bi{$@n&?f Ih"XV YD7Oao4:o CvD"sHVq% 2. v\{!THCSh 87YyDWTn ^f(@gS}? Bs?^2T~%{ )-._FOZ6 Er{>p|n= 6AhM=C 3. 5D'\b}*lJ} <%"b9T`' ctGL-kp 5s].
@C8 ?F3
h)(} :eCU/BC4 >qF CB\( 對於在機場就能享受米其林一星美食 cMOyo<F#^= 雖不至於雀躍但仍有一番期待 )
>Yu!8i 莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 sQ\8>[]
例如海南雞飯、肉骨茶等 b1($R[ is-7
j7; a0#J9O_ GI1 GmP@;[H" 1.6:# 4. j?+X\PtQ % oo2/aF HZ:6zH OtNd,U.dE L'kmNVvYN &oX>*6L .qZI$
l. 對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 [)TRTxFb 引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 &e!7Z40w@& 這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles j{Q9{}<e ZEx}$<)_ >j QWn@ Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 BSVxN
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 <q@a~'Ai?! 而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 v'3J.?N 這兩種調味料看似沒甚麼關聯 9_5ow 但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 ?pd8w#O 二者的讀音是如此的相近 ;-qO'V:; 莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 KGFv"u{ [;J>bi;3N $A-J,_:T< 翻閱歷史 mVpMh#zw 中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 MpR2]k#n< 或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 \vO,Ee~#W 歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 Sb82}$sO 於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 XD2v*l|Po ?)ONf#4Y Qr{E[6 而後近代歐洲列強 WA&!;Zq 隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 3(,?S$> 對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 &*aIEa^ 於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 ^\S~?0^m 這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% EU+S^SyZi Nb'''W-iu LBZ+GB 和以往不同的是 h[@tZ(jrY 這些華人移工大部分在中國尚有親屬 Bn &Ws 於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 e(<str> 自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 >: g3k 736Jq^T N <Xq]!
K- 不過在中國要複製出Sate醬 D-._z:_ 當然會面臨原料及口味的修正 jJPGrkr Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 #iHs*
/85 而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 fd.^h*'mU
~S,,w1` #*UN >X 牛頭牌沙茶醬的主要成份有 V:
TM] 沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 P`cq H(
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 |3KLk ?2 XcUwr jr:7?8cH0L 閩粵地區的沙茶醬配方則是 Jh!I:;/ 花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 AiO$<CS 辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 @/ohg0 W~7A+=& ] [p>Y>:b- 南洋Sate醬的主要成份則是 XLrwxj0 花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 :BV6y|J9O^ 椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 /$p6'1P8 i=oU;7~zK ~
r438& 沙茶或Sate的成份眾多 y#z 不同國家、不同地方、甚至是不同店家 .0`m\~ L 自製的醬料配方、味道大有不同 M,\:<kNI 沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 t,+nQ9 而是百花齊放各有各的強調之處 |}di&y@-JI 南洋各國的Sate醬風味亦有不同 |$
lM#Ua 85Otss/mM Rx=>6,)' 廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 HK0!P* Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 {C N~S*m 而廈門人也以其發音命名為沙茶 oV|4V:G q 進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 SS WP~
t
abfW[J lSVp%0jR 廈門沙茶麵的風味 IHv[
v*4: 並非我們熟悉的台式沙茶風味 _v> }_S 而是充滿著濃濃的花生香 !`Hd-&}bYz 更有甚之者還加入少許芝麻醬 =E#%'/ A;c 花生及芝麻的加入均以增香提味為目的
BdH-9n~, J`].:IOh LoN< oj5 如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 }%{LJ}\Px 做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 c2'Lfgx4 無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 DrY:9[LP TI,&!E?; hRD=Y<>A 沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 F7EKoDt 有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 he
C/\@B 還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 Xx0hc 8qd 青菜則以綠豆芽及蔥花為主 (Fhs" 總之愛加什麼就加什麼 {ix?
Brq/ 廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 A#J`;5!Sc 而且配料各店均多達二、三十種 [
QoK5Yw{ f\sQO& q%"V
Yt4 選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 9\BT0kx 而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 po2
! 這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 g'n7T|h
~ 品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 67G?K;)e biU^[g(" S]Mw#O| 再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 AW!?"xdZ 這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 ,NyY>~+ 反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈
T^k7o^N> TU,s*D&e ijK"^4i 至於湯本身則是使用豬大骨湯 8y.wSu
而不建議使用海鮮高湯 @] DVD 原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 V8C:"UZ; 搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 1;Cyz)
加之沙茶及花生醬的香 wc}5
m
Hs 這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! PuA9X[= Ki$MpA3j !W}9no 不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 ':3pq2{ 以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 PIoLywpRn 也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 afuOeZP 改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 P"IPcT%Ob% 並非廈門沙茶麵,既然如此難得 fY51:0{ 說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 lJ}_G>GJ Kzm+GW3o[ ?IqQ-C)6D 坐而言不如起而行,這天來得早 pS'FI@.'{ 趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 '}Z~JYa0 原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 pm
9"4 z 為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 jZ~n[
f+Q lvBx\e;7P 9CWF{" 這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 #mCL) [ 配料可以五選三,一碗售價台幣65元 qzK
dQ&vO 但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 CR"|^{G 真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 %^4CSh /-_h1.! $!-c-0ub ~-_kM xy/`ZS2WPq x7!L{(E3 5. EIf5(/jo "!ug_'VW xSsa(b :~tAUy":_* %InA+5s` AQ,'
6F9 Mb|a+,:>3 6. q1"$<# t CUBEW~X}M -$cmG4 1Z+8r K
WowN; %,}A@H, t4zkt!`B 7. 7byK{{/z 4C61GB?Vy i1NY9br ~obqG!2m j7$e28|_n 6;\I))"[ jHE}qE~>5 繼續和老闆夫婦聊著 P3x= 8_# 老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 "4+&-ms 但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 fzb29 - 鹿港的鄉親們恐怕無法接受 diL+:H 而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 IEsEdw]aZE 售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 hIs4@0 N~goI#4 5
ZGNz1)?V 想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處 ao1(]64X" 目標客戶也只能是本地人了 |,gc_G 但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 (:TjoXXiY 或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 mS$j?>
m 改變目標客層以遊客為主 1PQ~jfGi 也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 S1Wj8P- A@1W}8qY: a!7A_q8M 香港機場販售的廈門沙茶麵 Sq/
qu-%X 並未出現於臺灣各分店的菜單上 ;g5m0l5 而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 ~J wb`g. pfA|I*`XV 關於莆田滷麵請參考拙作 0WZ_7C? 生命中的一碗麵 (2J: # fk6%XO Ce9|=Jx! 風味上 >z{d0{\ 這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 &:9cAIe]H 吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 P;=n9hgHI 而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 4sF"6+%5d r@h5w_9 A
}G7l?V& V@e?#iz Z_};|B} p*4':TFuD; 8. ZM!CaR D[aCsaR %Gz0^[+ jnK WZ/R 9ifDcYl ^84G%)`& S;3R S; 9. ([\ ,Ys %:>? 8_BV:o9kL +%T\`6 eL10Q(;P` \qdHX ]'!f28Ng- 10. [YF>:ydk :~e>Ob[," g]<4&)~ ;f0I
8i,JN W>Y@^U&x` 2&:f&" TJ_$vI 11. VRWAm>u 0=@?ob7 Z&Pg"a?\ w28o}$b` C%$edEi z1PBMSG p4.wh|n 問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 ieDk ; 刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 ]qethaNy 不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 n7B7 m,@1 |o
H,
>kj`7GA 這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 h58`XH 相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 jaTh^L 但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 T!
Y@`Ox 夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 r?+%?$ 改善生活迎向未來,不論成不成功 dt \TQJc~ 已贏得我衷心的祝福 +%zAQeb y I HXg# =x%dNf$e{W 在這正午時分秋風送爽 V+*
P2| 能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 4IB9,?p 看看遊客稀稀落落的老街 gp};D ]fx"4qKM PWaw]*dFmy 真是愉快 rq8
K_zp f2Klt6"9 nt 81Bk= Ygm`ZA y 3GaQk- ~P*6ozSYpY 12. s:>VaGC ]
bM)t< Y>|B;Kj0( \rx3aJ
l KyVQh8 {@H6HqD bU>U14ix< 13. ,X[ktz FOv=!'So wa<MRt W= +X#vVD3" C]O(T2l{l W]"zctE 7`-Zuf 14. /f:dv?!km ^=BTz9QM q-[@$9AS @K\~O__ &oP+$;Y 4x{0iav nOt&pq7 15. 9_q#W'/
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_(_a*ml 全文完 <;9I@VYK WKts[Z [>+4^& yQ_B)b 店家資訊: hv`~?n)D66 (|[2J3ZET 吳廈門沙茶麵 p#01gB 地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 ;+W#5<i 電話: 04 777 5126 iqC|G/ K,Ef9c/+K 店就在鹿港文開國小前 ;X8yFq 以老街而言被對鹿港公會所 #X%~B' 走過公會所前廣場盡頭即公園一路 Ff$L| 左轉即可看到店或文開國小 bx#>BK! !^^?dRd*v
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