[其他][2020流金文展]  暖場文。居鳩堂炒米粉 [復制鏈接]

P_P~c~o  
ac,<+y7A  
三義，居民以客家人為主 R|k!w ]  
早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 r3Kx   
但時至今日許多菜式已相互交融混雜 i!G<sfL  
)h]tKYx  
I-Q(kWc  
在客家料理中我獨鍾客家米食 sZwa#CQKq  
像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 v+i==vxg  
而這些家常小吃中，炒米粉無疑的是我的最愛 N3V4Mpf  
9&HaEAme  
? <w[ZWytm  
但是這些客家米食 QO>)ug+  
即便在三義也不是每家小吃店均有提供 sHPlNwyy  
再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 ?y@;=x!'  
於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 )+"(7U<  
而她的炒米粉更是個中翹楚 u`XZtF<vf  
#sv:)p  
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1. 居鳩堂庭園 F ~e}=Nb  
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2. 居鳩堂庭園 p`S~UBcL.  
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3. 居鳩堂庭園
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4. 居鳩堂庭園 MnQ 6 !1Z  
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5. 室內桌面庭園倒影 VoyRB2t  
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6. 室內桌面庭園倒影 m~@Lt~LZs  
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米粉的由來 (O G>=h8?  
OSK:Cb.-?F  
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五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀） rY"EW"y  
北方的遊牧民族佔據了華北地區 >BjZ{7?Ok  
在政治、經濟、文化等方面 rD>q/,X=\  
對漢族產生了巨大的衝擊與影響 ]Gl5Qf:+z  
在此時期大量的漢族人口由黃河流域 ` kZ"5}li  
遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 [5]* Be  
`)H| &!wT  
_2<k,Dl;RY  
這些南遷的移民 ?YM0VB,y  
除了促進了南方的經濟 !
/"y  
也將北方的飲食習慣帶到南方 ^56#{~%^?  
想方設法也要維持熟悉的飲食 WhL"-f  
這是一解思鄉之情也是交流 )IuwI#pm  
1!R:}r3t  
OQ<NB7'n0A  
只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 =/N0^  
因地制宜、在地化，不得已也需妥協 %Gjjl*`E  
在南方不易取得小麥，米則取代了小麥 7':<I-Fm  
於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 I -XkxDw  
&RlYw#*1.  
,*wj~NE  
\qbEC.-K  
米粉的製作 aVn+@g<.  
6}_J;g\|  
r+nhm"9  
和以麥粉為主的麵條差異甚大 s3
)T}52  
主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 Y2>*' nU  
這使得麵糰具有一定的筋度 mTa
^At"  
調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 #~
6X9,x=  
而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 Csm23QLsg)  
這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 w.Kp[  
+s5Yg,4*  
U}W7[f lc  
所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 (!<G` ;}u  
將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 8=3$U+  
然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 *L5L.: Z
e  
再施以壓延、擠絲成細條狀後 Z?'?+48xv4  
再透過水蒸或水煮方式熟化 ,oj)`?Vh  
以水蒸方式熟化稱作炊粉 n{E+r  
以水煮方式熟化則稱水粉 6 wD  
熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 e pAC%a  
>&|/4`HSB  
f q*V76F  
M'
x G.'  
米粉的東渡 !?m8UE  
o&E2ds3  
p|=0EWo4U  
說起臺灣的米粉歷史，得自新竹米粉說起 Rx4O?7;  
1853年由福建惠安的郭泉家族引進製作方法 h='@Q_1Sb  
而其技術來源據推測當與泉州郭氏密不可分 WoWBZ;+U  
郭泉等來台後在新竹大南勢地方設廠生產 lJ<( mVt  
靠著新竹得天獨厚的地形與季風氣候 iu'rc/=V  
以三分日曬七分風乾方式乾燥熟化後的濕米粉 gk"J+u
M  
讓新竹米粉得以保持米香進而聞名全臺 WtbOm  
7=4V1FS6i  
G]I^zd&P  
除了新竹米粉外，埔里米粉名氣也是響叮噹 !7uFH PK-  
但很少人知道埔里米粉的生產基地其實並不在埔里 x{
{ZV]  
目前大部分的埔里米粉生產自彰化縣芬園鄉的工廠 ^^(4xHN  
而埔里米粉的技術來源也是源自芬園 [u8JqX  
其生產脈絡為芬園移轉至埔里而後又轉回芬園 LYS[qLpf  
目前埔里實際在地生產的米粉也僅存一家了 /7b$C]@k  
j`"cU$NRM  
SVT'fPm1M  
RTYhgq  
米粉的料理方式 D?cE$P  
<V*M%YWs  
oz?6$oE(bt  
我偏愛炒米粉，當然米粉湯、乾拌也是日常 uX,ln(9I*H  
說起炒米粉這不簡單，炒得好，軟Q滑潤又入味 {qBbzBG  
炒得不好乾柴油膩盤底留下一層浮油令人嫌悪 ;Z#DB$o\  
這功夫只能靠著經驗不斷累積別無他法 NZ~"2~Hh  
wEIAU  

Jz)c|8U  
炒米粉常見配料有豬肉絲、香菇、蝦米或蝦皮、蔬菜 MtK5>mhZI`  
隨性調配但有一樣萬萬缺少不得，那是白胡椒粉 G6j9,#2@  
白胡椒粉獨特的香芬與溫和胡辣 >c@1UEwkm  
強化了米香、醬油的大豆香、蔬菜的甜味 nB ,&m&  
而蝦米的鹹香乾硬讓米粉的軟Q增添口感層次 p:qj.ukw  
mr`EcO0  
YRP$tz+ _  
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}!Xj{Eoc  
7. 炒米粉 xwrleB  
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8. 炒米粉套餐配菜 2a:JtJLl  
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9. 蘿蔔干湯 31}k Nc}n  
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10. 金瓜(南瓜)炒米粉 (華信航空機上餐點) Uzd\#edxJ  
4O3-PU>N  
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湯米粉，我的選擇會是常見的芋頭米粉湯 0~j0x#  
芋頭的香糯溶入湯汁中吃得到軟軟綿綿的芋頭 hlTM<E  
而米粉沾染著芋頭香氣，一箸一箸的拾起 ZfN%JJ
Oz(  
滿口芋香還有什麼能更讓人滿心歡喜呢 cXvq=Rb  
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11. 芋頭米粉湯 38eeRo  
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12. 芋頭米粉湯 Sj<WiQ%<  
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而論到鮮甜美滿，唯有小管米粉不作二想 -.X-02  
不論切塊成圈亦是原形原汁，新鮮現撈的小管 @s;qmBX4  
肉質鮮嫩彈牙，滿滿的海洋鮮味滲入米粉中 }e*OprF  
一口湯汁一口米粉滑溜入喉，而口中咀嚼的是 IXef}%1N?  
厚實的小管，唉！ 美味如此夫復何求啊！ "i;c)ZP  
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13. 小管米粉湯 |\MgE.N  
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14. 小管米粉湯 O o+pi$W  
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15. 小管米粉湯 |[}!E/7>b  
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16. 黑白切 U6@Hgi>  
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8=U0\<wT  
乾拌米粉大概是米粉料理中最簡單的料理方式了 @H^Yf  
將米粉及豆芽、韭菜川燙後 ~SRK}5E  
加上一勺肉燥再灑上些許白胡椒粉充分拌勻 = j,H xq  
哇啦！ 滿滿香氣， 簡單卻也足以飽足一餐 ?W(>Yefk  
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17. 乾米粉 J XIxk"m  
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除了以上介紹的米粉料理 ZCAdCKX|  
台北常見的米粉湯配上共煮的油豆腐、黑白切 VNcxST15a  
以及台菜料理中季節限定的烏魚米粉湯 | aovZ/b4  
都是非常值得品味的 YxUC.2V|7$  
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18. 台北米粉湯 :d ts>  
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19.和米粉湯共煮的油豆腐、豬心、豬舌 ,MxTT!9Su  
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W h^9 Aq  
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回顧米粉的由來以及東渡來台 Az}.Z'LJ  
追尋這些歷史過程，豈僅是為了滿足口腹之慾 <B?@,S>  
藉由食物的溯源，了解人群的遷徙移動以及歷史背景 AUm"^-@x#>  
在品嚐美食的同時能夠鑑古知今豈不快哉呢 O#g'4 S  
4iD-jM_D  
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ueyz@{On~  
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居鳩堂的客家米食 s?8vs%(l  
除了炒米粉，還有客家湯圓、綜合米食(湯蘿蔔糕、芋頭糕) .I"Qu:``
 
現在更推出鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕等 %)$^_4.g  
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20. 鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕 t0 1@h_WS  
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21. 客家湯圓 w@&4dau  
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22. 套餐甜品紅豆湯 (|<e4HfZL  
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飽食之後，尚可在此欣賞木雕作品 O]\6Pv@N  
或於庭園中小坐片刻享受片刻的寧靜悠閒 =z5'A|Wa=,  
雖然庸碌如我，無法如陶淵明一般做到心遠地自偏 h~]G6>D9)>  
但攫取這斗砂片刻亦足矣 LijisE  
*v}8n95*2  
#E?TE  
************************************ J3F-Yl|  
yM*-em  
店家資訊: hmRnr=2N  
ADTx _tE  
店名：居鳩堂 OR
&'  
地址：苗栗縣三義鄉水美路48號 Nq`@ >Ml  
電話：037-879879 N:j,9p0,  
價位：臺幣420~580元(套餐為主) PgeC\#;9  
菜單在此 B^;P:S<yG  
營業時間：11:00AM~18:00PM (平日)，11:00 AM~20:00PM (假日) "0Wi-52=V  

在客家小吃 ?ztI8I/  
我印象最深的是湯圓、粄條、水粄和九層粄 JHxy_<p/  
1ZL91'U  
粄條一般都煮湯，和湯圓的湯頭配料差不多 a.n;ika]-  
F/ZB%;O9  
水粄通常是用碗來裝，上面會有點豆干炒韭菜 UlG8c~p  
吃的時候，淋點醬油 B6N/nCvHK  
zn,y'},  
至於九層粄是甜的，一層白色再疊上一層黃糖色的 p#5U[@TK  
通常是7~9層，就是蒸作麻煩，現在我好像沒怎麼看過了
m#}41<
 
不知  新埔那還找得到沒? S}O>@%  
+3a}~pW  
MI: rH  
三義 'qL:7  
我只印象  金榜的湯粄條做的蠻客家的 KASuSg+  
那個自製的辣椒醬也挺香的 uPVM>xf>w  
{|KFgQ'\  
n~1F[ *  
感謝  Sprite大的分享哪~

炒米粉是最有台灣味的國民小吃, u?-|sv*  
9-W3}4'e  
香菇,高麗菜,蘿蔔絲,肉絲, V0l"tr@  
]\C wa
9  
各種配料都可以跟米粉有絕佳的搭配, "1l$]=C*  
>\7Mf@c  
炒米粉,小管米粉湯,芋頭米粉,鯧魚米粉, [u $X.=(  
22T\-g{  
再搭配上黑白切,想想口水都快要流出來了...  

這道炒米粉 8345 H  
要有米粉，紅蔥頭，香菇，蝦仁，魷魚，芹菜做成的 mDXG~*1  
eJ%b"H!  
蘿蔔乾要濕的配上排骨加香菜成絕配湯頭才好吃好喝

照片高級 -<ome~|  
連吃個吵米粉店也高級喔 |[0Ijm2  
!|l7b2NEz-  
e"%uOuIYX  
I+F>^4_d  
炒米粉不知道為什麼新竹城隍廟的比較好吃 i6f42]Jy  
台北能吃到比較類似的只有在環河南路的魷魚羹那家 =A*a9c2  
但米粉一小撮40，魷魚羹一小碗要70還只能加湯一次  "D'r sEh  
台北消費真的太高級了 &ty-a B=F  

cyyla:照片高級 |1tpXpe  
連吃個吵米粉店也高級喔 i-w$-2w  
[表情] [表情] [表情]
....... (2020-02-27 12:43)  ,`RX~ H=C  

*l4[`7|  
癢至尊 cD6^7QF  

=Gu&0f  
不要再酸Sprite大啦 j{r@>g;3  
[*5]NNB  
他是被太座養刁了 #;~HoOK*#  
N&p0Emg  
所以  吃可是講究的很 ^"D^D`$@  
XVqkw@Ia4!  
Hi=</ Wy;  
TE$6=;  
吃炒米粉 7M4J{}9  
我都是去遼寧街口或是雙連站附近 Ihf)gfHj  
但一般都沒什麼配料就是了 e ><0crb  
再搭配一碗豬血洒上白胡椒粉 37kVJQcA1  
就對味了 j'U1lEZm2  
n42\ty9  
x>B\2;  
3N-pN D0>p  
癢至尊  ~ Ha|}Oj  
不知您有什麼口袋名單 4ryG_p52l  
不用太高級的那種 h@N C#Iod  
可以介紹一下嗎? I<CrEL<5}~  
8#
lq:  

用戶吃不起被禁言,該主題自動屏蔽!

  說到 米粉湯 ,G%UU~/a  
hBpa"0F  
因為，我以前在潮州街有間套房 }R#W<4:  
所以，只要有人提到米粉湯... Wj^e)2%  
o zn&>k  
很自然的，我就是會想到【東門市場】 "}qs+  
那兩位（羅、黃）媽媽的米粉湯加黑白切 ceE]^X;p  
1J"9Y81  
eIalcBY  
  不過， v.Q#<@B^:  
我記得我父親他當年最鍾愛的米粉湯... C
A0XcLiFt  
絕對是...位於八斗子碧沙漁港附近某餐館的【白鯧魚米粉】 RYEZ'<  
clV^Xg8D  
圖片取自於網路 hI!BX};+}  
}' AY#g  
|mQ Fi\  
這道菜，是店家的招牌料理，還曾經榮獲2008年優良食品評鑑金牌獎。 F""9O6u  
不過，價錢似乎就...

hsiaocon:癢至尊
不要再酸Sprite大啦[表情]
....... (2020-02-27 14:03) (~^fx\
-S  

70c]|5  
齁!   原來cyyla 酸我 dn- [Gnde  
L/tn;0  
早上忙於工作沒時間細看 (4L/I  
^-~JkW'z  
原來如此 "g"a-{8  
qXW\/NT"p<  
不知道可不可以要癢總裁寫篇文來補償補償嗎? E@ U]k$M  
Uv *Aa7M  
&su'znLV  
其實辛苦賺來的錢, 除了照顧家人外 X"r)zCP+t  
&[-(=43@  
偶爾對自己好一點也還行 vNGE]+QX  
6^]|  
~%/Rc`  
D:/ n2_  
(4R(5t  

殘而不廢:難得看到客家菜也可吃得這樣高級 \#9LwC"8;  
些許違背客家人的勤儉持家精神 :x\[aG9  
(雪碧哥應該是位高級的客家人) sW]^YT>?  
[表情]
....... (2020-02-27 15:54) `-L?x2)U  

w==BS
H[  
+'?Qph6o,7  
e,p"=/!aY  
不廢兄 )r9 9zdUk  
m;OvOc,  
說的是 PdcIHN  
是該勤儉持家 d+JK")$9C  
X,|8Wpi=  
我到不是客家人 AatSN@,~z  
更與高級沾不上邊 |RiJ>/MK\  
只是童年生活在苗栗, 大概也算半個客家人 tUv>1) [  
還會說客家話呢, 但是用得少不甚流利而已 QO'Hyf t  
&F &`y  
6ZQ |L=Ytp  
至於老味道 p`Pa;=L  
我想是在重溫自己的回憶 fc9;
ZX7  
6$k#B ~~  
就怕哪天想不起來了

朗朗上口:  說到 米粉湯
因為，我以前在潮州街有間套房 E=sh^Q(A  
所以，只要有人提到米粉湯...
....... (2020-02-27 16:11)  TjW!-s?S  

U zy @\  
很可惜 :;k?/KU7  
5PeS/%uT@  
這次手中沒有白鯧魚米粉或是烏魚米粉的圖 \<LCp;- K  
因為自己一個人點這兩道米粉實在是吃不完 66v,/#K  
fzSkl`K}  
打包回家又怕再次加熱後腥味重 #t+?eye~  
ZoG@"vr2  
只好從缺了 MpCPY"WLL  
#I/P9)4  
還好您補上一張 zwfft  

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:其實客家點心與台閩點心很像 W|PAI[N  
客家粄與台灣粿, 小弟就吃不出不同 r_7%|T8  
即使我有正港苗栗及台南的長輩
....... (2020-02-27 17:36)  $fb%?n{  

1[egCC\Mo_  
不廢爺 !wYN",R-  
]cRvdUGv  
好吧  只能說  現在的客家粄 )."ob=m  
做的比較省工   也不像我小時候吃的了 NLsF6BX/-  
t^#1=n K  
nW=6nCyvo  
九層粄新埔哪裡有?  我也不知道 M\1CDU+*Ns  
只去吃湯粄條，倒是做的蠻地道的 e,(Vy  
|_53So:g  
九層粄就我所知   苗栗的南苗市場裡 }QE.|.fA1  
應該還是有   不過就是不知做的如何 T8 FW(Gw#  
xQ9t1b|{e  
客家小吃   還有一道是米篩目 "*lx9bvV_  
但這個做來也費工  好似也少人做了 (j8*F Bq  
都是夏天加糖水當是下午甜湯品 *DJsY/9d}'  
N_%@_$3G]  
1g;2e##)  
至於米粉嘛 4H

8r[  
現在炊粉不都要註記嗎 (:iMs) iO{  
L$ T2 bul  
新竹還是有幾家標榜是純米製造的 Q2fxsa[  
您一搜就知道啦 c&c  

小管米粉的最好吃的那家 Y{dSQ|xz^  
應該在台南市一家在地的市集裡 4"
?`p;{Z  
對面就是夜市 :(q4y-o6  
當年是業務帶我去的 f1NHW|_j  
一時想不起來在哪裡 -^NW:L$|  
J.iz%8  
說到米粉 -Mo4`bN  
就會想起河粉 FBE|pG7  
<Sot{_"li  
可惜我已經許久不去越南了 MR
 "f)  
只能在嘴饞的時候 7FwtBO  
在台灣隨便吃一碗…

炒米粉真的是我童年最大回憶 V lZ+x)E  
以前在鄉下總是吃著家人做的炒米粉 ET[5`z  
真到是有夠懷念

hhcfree:小管米粉的最好吃的那家 5k
qI  
應該在台南市一家在地的市集裡 P)VQAM  
對面就是夜市 *6JA&zj0B  
當年是業務帶我去的 Ee5YW/9]  
一時想不起來在哪裡 G;gsDn1t  
....... (2020-02-27 20:01)  pg5W`
4-F  

'&Ur(axs  
我文中的小管米粉湯鮮味美 M8lw; (  
所不足的是他所用的米粉口感很差非常的硬 4+8)0;<H  
所以就沒推薦店名了 `U0XvWPr[  
l&\y]ZV={  
倒是您提到台南的店家 @ws&W=NQ  
待我仔細調查一下，有機會再寫篇米粉part 2 IV~)BW leT  
.XpuD,^;@  

cyyla:照片高級 ;Q3[} ]su  
連吃個吵米粉店也高級喔 #^9bBF/  
[表情] [表情] [表情]
....... (2020-02-27 12:43)  7cV G?Wr  

RaLV@>jPm  
正老牌魷魚平 u ^#UsOt+  
https://aniseblog.tw/191433 UDZ0ne0-  
這家嗎? uPho|hDp  
好吃喔? #n&/v'!\  
下次去試試

原來米粉的由來是這樣 OL_#Uu  
感謝Sprite大的文章 P,zQl;  
又學到新東西了

沒想到台灣隨處可見的米粉 cjhwJ"`H  
也有這麼大的學問 k:V9_EI=  
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小弟只記得 FS)#
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從小到大 X'\h^\yOo  
不管是鄉下的廟會慶典 o=!_.lDF:  
抑或是城市的選舉造勢 sk07|9nU  
都免不了有一大鍋的炒米粉 Q3hSWXq'  
A#K<5%U{Mv  
小時候家裡拮据 fp(zd;BSQ  
只要有類似的活動 5|jY  
總是會被攜家帶口的跑去 *otgI"y\  
分享免費的炒米粉和享受熱鬧的氛圍 H_XspiB@  
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然後再外帶一包包的塑膠袋 ,K@[+ R!  
最後整整吃了一個禮拜 /? d)01  
每餐都是炒米粉 y4@gw.pt  
現在想到 I.C atm2  
還是心有餘悸啊 'y>Y*/  
長大後有了經濟能力 PPy~dp  
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真的是看到炒米粉就避之唯恐不及 SHSfe{n  

米粉是很好吃的小吃啦， 
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我也很喜欢吃， }8YY8|]LI  
以前在四川的时候， S8kzAT  
每天早上都可以吃米粉， >}+R+''nR  
特别是四川绵阳的米粉， H)S!%(x4  
又细又滑， a {x3FQ  
味道浓郁， o(DG 3qk  
真的太好吃啦， cR!M{U.q  
大家有机会的话， ,)dlL tUm  
可以去试试哦。 x8C\& ivn