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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-04-06)
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*O-si%@] o@\q 6xl. 三義,居民以客家人為主 zI>,A|yy 早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 Y'LIk Q\ 但時至今日許多菜式已相互交融混雜 r
+l3J>:K PsMCs|* Y1FP |
在客家料理中我獨鍾客家米食 } SA/,4/9 像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 8J7<7Sx 而這些家常小吃中,炒米粉無疑的是我的最愛 l3/?,xn 0SLn0vD! /?8rj3 但是這些客家米食 Oz,/y3_ 即便在三義也不是每家小吃店均有提供 J
o ]8?U(^ 再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 R75np^ 於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 ab5z&7Re6 而她的炒米粉更是個中翹楚 ,e>N9\* XAr YmO Q[F$6m%o ^$O,Gy) V D(S^g+rd h
z+x)M`Y 1. 居鳩堂庭園 4[]4KKO3Q2 ~|)'vK8W ;lo!o9`< +l$BUX ?To r)>A' ,}#l0BY bxg9T(Bj [^-DFq5@ 2. 居鳩堂庭園 |N>TPK&Xt ddjaM/.E 1@0ZP~LTB VJ(#FA2 Hq$?-%4 RnkrI~x *FUbKr0 {#1}YGpiVM 3. 居鳩堂庭園 U
,u\o@3A j1,ir
ZA4vQDW $'VFb=?XrK D7x"P-ie ugt|'i ygp NMq#?X *e05{C:kS 4. 居鳩堂庭園 tm}0kWx -5yEd>Z 6ax|
EMw S-6%mYf 9a9{OJa6M oW/ #/;|`
O%kX=6 %,*{hhfu 5. 室內桌面庭園倒影 j kIgEF2d* h|1 /Q
( '`Z5.<n7p 5Y97?n+6 7l3sd5 Cc,,e` 4h~o>(Sq f?A*g
$v 6. 室內桌面庭園倒影 "o[j' m;nT ?kv 7fJWb)z!k A|d(5{:N toCT5E_0= ON=6w_ RI_3X5.KQ H6XlSj 米粉的由來 sk_Q\0a qMe$Qr8 &De&ZypU 五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀) p9)'nU'\t 北方的遊牧民族佔據了華北地區 oUBn:Ir@ 在政治、經濟、文化等方面 _6 |lw&o07 對漢族產生了巨大的衝擊與影響 M1T)e9k=x 在此時期大量的漢族人口由黃河流域 (-(sBQ a+ 遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 Hh8)d/D g k[
8' l;SqjkN 這些南遷的移民 v 5GV"qY 除了促進了南方的經濟 TM|ycS' 也將北方的飲食習慣帶到南方 9q-9UC!g 想方設法也要維持熟悉的飲食 8?O6IDeW 這是一解思鄉之情也是交流 w+~s}ta2^ 7,2bR x;Jy-hMNl 只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 .pOTIRbA 因地制宜、在地化,不得已也需妥協 /u8m|S< 在南方不易取得小麥,米則取代了小麥 |^i+Srh 於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 hIPU%
i7w>Nvj] E(oI0*S.5 ,$96bF "# 米粉的製作 X)|b_ 3Z /r Hd9^Y Q=%1@ ,x" 和以麥粉為主的麵條差異甚大 /-l 7GswF 主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 O
?9&6x 這使得麵糰具有一定的筋度 n15F4DnP 調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 :
)\< 而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 Vn6 g(:\w 這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 k/yoRv% tQ:)j^\ C<\|4ERp 所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 qffXm`k 將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 'lym^^MjL+ 然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 d-=/@N!4e 再施以壓延、擠絲成細條狀後 @
4D$Xl 再透過水蒸或水煮方式熟化 vo[Zuv?<h 以水蒸方式熟化稱作炊粉 O&?i8XsB 以水煮方式熟化則稱水粉 ["\Y-6"l 熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 {(#>%f+|C L= fz:H !$x9 s'D :YU_ \EV 米粉的東渡 bCF"4KXK iy{*w&p )FkJ=P0 說起臺灣的米粉歷史,得自新竹米粉說起 0BM3:]=wr 1853年由福建惠安的郭泉家族引進製作方法 {`vF4@ 而其技術來源據推測當與泉州郭氏密不可分 @<tkwu 郭泉等來台後在新竹大南勢地方設廠生產 io$!z=W 靠著新竹得天獨厚的地形與季風氣候 m]$!wp 以三分日曬七分風乾方式乾燥熟化後的濕米粉 a8Jn.! 讓新竹米粉得以保持米香進而聞名全臺 &AI/;zru fK
MbOqU_ 1#9 Q1@'OS 除了新竹米粉外,埔里米粉名氣也是響叮噹 Lh6G"f(n 但很少人知道埔里米粉的生產基地其實並不在埔里 kmm1b ( 目前大部分的埔里米粉生產自彰化縣芬園鄉的工廠 uf (`I 而埔里米粉的技術來源也是源自芬園 lmZSsx 其生產脈絡為芬園移轉至埔里而後又轉回芬園 shOQ/ 目前埔里實際在地生產的米粉也僅存一家了 K_4}N%P/)) /,z4t
f wTGH5}QZ+ ^E8XPK]-~ 米粉的料理方式 d3AOuVUf DDT)l+: XP ~JsTHE$F 我偏愛炒米粉,當然米粉湯、乾拌也是日常 Q0I22? 說起炒米粉這不簡單,炒得好,軟Q滑潤又入味 %11&8Fp1s 炒得不好乾柴油膩盤底留下一層浮油令人嫌悪 8-c1q*q) 這功夫只能靠著經驗不斷累積別無他法 R;gN^Yjk: ?1Lzbou < 6[XE 炒米粉常見配料有豬肉絲、香菇、蝦米或蝦皮、蔬菜 3EN?{T<yf 隨性調配但有一樣萬萬缺少不得,那是白胡椒粉 u|.L73<j% 白胡椒粉獨特的香芬與溫和胡辣 ~1Q$Fg
Lk 強化了米香、醬油的大豆香、蔬菜的甜味 %B$~yx3# 而蝦米的鹹香乾硬讓米粉的軟Q增添口感層次 lz1l1.f8 QcGyuS.B HgP9evz,0 jX79N
m| 7c9-MP) aCe<*;b@ 7. 炒米粉 S$Tc\/{ y8uB>z+#+; h
+Dp<b T<"Hh.h iXt >!f* N*N@wJy:5 xZ }1dq8 NZSP*# !B 8. 炒米粉套餐配菜 ika/ G
G `g&<7~\=A jiMI&cl A=/|f$s+ 18 pi3i[ *4;MO2g y-gSal q"@Y2lhD! 9. 蘿蔔干湯 z!quA7s<] Re**)3#gn o[W7'
1O TpLlbsd L<encPJt ^<#08L; f:gXXigY, E=.4(J7K 10. 金瓜(南瓜)炒米粉 (華信航空機上餐點) AXhV#nZt0 qr[H0f] _4VF>#b z^to"j y|1,h}H^n gN|[n.W4 't:|>;Wx
;#G)([ 湯米粉,我的選擇會是常見的芋頭米粉湯 9pD=E>4?# 芋頭的香糯溶入湯汁中吃得到軟軟綿綿的芋頭 00 Qn1 而米粉沾染著芋頭香氣,一箸一箸的拾起 &{?*aK&%3l 滿口芋香還有什麼能更讓人滿心歡喜呢 {%ZD^YSA y{ReQn3>y Q<.847 ) Np=IZnpt <o8j+G)K# 8r7~ >p~ 11. 芋頭米粉湯 6C>"H x'OE},>i 3zU!5tg FOxMt;|M <J4|FOz!= L,L>cmpM st"uD\L1p: !fXw X3B 12. 芋頭米粉湯 xwr<ib: )54;YK ?r"'JO.w #;?j]npg] $bRakF1'S =^m,|j|d>4 3>Ts7
wM c0.i
而論到鮮甜美滿,唯有小管米粉不作二想 AOhfQ:E 4 不論切塊成圈亦是原形原汁,新鮮現撈的小管 D/C)Rrq"a 肉質鮮嫩彈牙,滿滿的海洋鮮味滲入米粉中 8jW"8~Y#0 一口湯汁一口米粉滑溜入喉,而口中咀嚼的是 oqa]iBO 厚實的小管,唉! 美味如此夫復何求啊! y<bA Y_-[ M}E0Msq_o `x2Q:&.H` GE]cH6E g/&`NlD |[/[*hDZ9 13. 小管米粉湯 =Jd('r 5T)qn`% I^*&u, s*.CJ P
MzPe"3M C=&7V
kYBy\ j]\3>. 14. 小管米粉湯 =l?F_ F3$@6J8<[z hm"i\JZ3N i#o:V/Z. RHc63b\ w,fA-*bZ 0 5|>FM& RM8p[lfX 15. 小管米粉湯 (he cvJ AV\6K;~ j3`#v3 $Cw>
z^}u 8.4 1EKr2 eHUr!zH: zi7,?
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e8]y= 16. 黑白切 n4Od4&r *5'U3py Fdsaf[3[v JX%B_eUlAs fG2hCP+ AsyJDt'i {//;GC* #flOaRl. 乾拌米粉大概是米粉料理中最簡單的料理方式了 V3j1M?> 將米粉及豆芽、韭菜川燙後 f>\guuG 加上一勺肉燥再灑上些許白胡椒粉充分拌勻 1
oq5|2p 哇啦! 滿滿香氣, 簡單卻也足以飽足一餐
f$Fa*O-
<WN? ;fLYO6 gPs%v`y)*D i`-,=RJ +cS%b}O`$ 17. 乾米粉 7'g'qUW+~ LWQ.!;HY p UV}\#86! kk_$j_0 VPG+]>* &VG|*&M xxWrSl`fB 0F$;]zg 除了以上介紹的米粉料理 tW4|\-E"s4 台北常見的米粉湯配上共煮的油豆腐、黑白切 8zv=@`4@G 以及台菜料理中季節限定的烏魚米粉湯 V7}5Zw1 都是非常值得品味的 f;1DhAS 0'T*l2Z`2 nA:\G":\y #w\Bc\ <BoDLvW> wLyQ <[$ 18. 台北米粉湯 VhdMKq~` /[Oo*}Dc=F >*#clf;@p $89hkUuTu^ 7?Vo([8 i7g+8zd8d +DM
D
g. NV 6kj=r 19.和米粉湯共煮的油豆腐、豬心、豬舌 y5;l?v94 vK\n4mE[,
X=O}k& ;8z40cD NjT#p8d X <xOv0B DA'A-C2 6E~T$^Q} 回顧米粉的由來以及東渡來台 Jj=0{(X 追尋這些歷史過程,豈僅是為了滿足口腹之慾 F/c
7^ 藉由食物的溯源,了解人群的遷徙移動以及歷史背景 &?\
'Z~B4 在品嚐美食的同時能夠鑑古知今豈不快哉呢 rv>K0= t0 KUs\7Sb 2$8#ePyq* !vNZ-} TEC'}%
wfr+- 居鳩堂的客家米食 .kO!8Q-;% 除了炒米粉,還有客家湯圓、綜合米食(湯蘿蔔糕、芋頭糕) %n<u- {` 現在更推出鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕等 6*3J3Lc_< ?'F>DN b'\a
4 bo^d!/; ^6*LuXPv 20. 鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕 9Yih%d,
T8|aFoHCK H"hL+F ^ '\yp}r'u &w@~@] 72oiO[>N' Pe_mX*0 L`E^B
uP/ 21. 客家湯圓 B^'Uh+Y L@> +iZSO Z]-C,8MM uYW9kw>$ fNz*E|]8& hZ_0lX} P} =eR a&yIH;- 22. 套餐甜品紅豆湯 4j9 Ta;'f7Oz %si5cc? lLD-QO}/ n^O
Wz4 VT.BHZ " jefB6k9h UO%VuC5B 飽食之後,尚可在此欣賞木雕作品
xi5/Wc6 或於庭園中小坐片刻享受片刻的寧靜悠閒 mQ#E{{:H+ 雖然庸碌如我,無法如陶淵明一般做到心遠地自偏 6n9;t\'Gt 但攫取這斗砂片刻亦足矣 Fa]fSqy@; P$4h_dw ;DWtCtD ************************************ Wl3jbupu _ BPAz.K Q 店家資訊: 9$0-UUCk GtZkzVqLd 店名:居鳩堂 6L--FY>.- 地址:苗栗縣三義鄉水美路48號 Sb_T _m 電話:037-879879 &%YFO'>>} 價位:臺幣420~580元(套餐為主) YDEUiZ~ 菜單在此 +QS7F`O 營業時間:11:00AM~18:00PM (平日),11:00 AM~20:00PM (假日) utk'joo
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