[其他][2020流金文展]  暖場文。居鳩堂炒米粉 [復制鏈接]

/&CUspb  
mO#I nTO  
三義，居民以客家人為主 B,3 t`  
早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 +'- rTi\  
但時至今日許多菜式已相互交融混雜 Mv|vRx^b  
A#<vG1  
@ru<4`h  
在客家料理中我獨鍾客家米食 sz'p3  
像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 aK ]7vp+  
而這些家常小吃中，炒米粉無疑的是我的最愛 b.QpHrnhtK  
$fj])>=H  
x+4vss  
但是這些客家米食 :@.C4oq  
即便在三義也不是每家小吃店均有提供 [}z?1Gj;W(  
再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 >G]?  
於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 Yt -W1vl  
而她的炒米粉更是個中翹楚 e#tIk;9Xz  
"37*A<+f  
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1. 居鳩堂庭園 
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2. 居鳩堂庭園 |Eb&}m:E $  
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3. 居鳩堂庭園 S#k{e72 *  
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4. 居鳩堂庭園 ?4,@, ae&  
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5. 室內桌面庭園倒影 D}MoNE[r  
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6. 室內桌面庭園倒影 yr5NRs  
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Mq@}snp"S  
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米粉的由來 mmHJh\2v
 
(v!mR+\x  
zO%w_7w  
五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀） I:F <vE  
北方的遊牧民族佔據了華北地區 6J\q`q(W(  
在政治、經濟、文化等方面 .:8[wI_f  
對漢族產生了巨大的衝擊與影響 %l,4=TQ[m  
在此時期大量的漢族人口由黃河流域 \7yJ\I  
遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 Uj,g]e8e  
q3+I<qsAz  
wazP,9W?  
這些南遷的移民 EY~7oNfc`R  
除了促進了南方的經濟 5C B%=iL{  
也將北方的飲食習慣帶到南方 8 }-7{  
想方設法也要維持熟悉的飲食 Hq?&
Qo  
這是一解思鄉之情也是交流 gwiR/(1  
k52QaMKa~A  
vevf[eO-  
只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 (k
8Z=/N~  
因地制宜、在地化，不得已也需妥協 usy,V"{  
在南方不易取得小麥，米則取代了小麥 YZ< NP  
於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 fWj@e"G  
'j}g  
vO]J]][  
I0iY+@^5  
米粉的製作  // <:k8  
,ijW(95{k  
uoHqL IpQ  
和以麥粉為主的麵條差異甚大 `y2ljIWJ  
主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 };rm3;~ eg  
這使得麵糰具有一定的筋度 &mcR   
調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 &U&Zo@ot"x  
而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 SiV*WxQe  
這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 6}ftBmv  
AFGwT%ZD  
UT4f (Xo  
所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 zka?cOmYF[  
將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 =5ug \S  
然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 !Av1Leb9$  
再施以壓延、擠絲成細條狀後 RyuEHpN}  
再透過水蒸或水煮方式熟化 [t{](-  
以水蒸方式熟化稱作炊粉 EL7T'zJ$  
以水煮方式熟化則稱水粉 eQ<xp
A  
熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 d@Zo V  
+`| mJa  
HyEa_9   
ds] ?;l"  
米粉的東渡 =UNT.]  
^>^\CP]  
@bT3'K-4  
說起臺灣的米粉歷史，得自新竹米粉說起 Aq"PG}Ic  
1853年由福建惠安的郭泉家族引進製作方法  iS  
而其技術來源據推測當與泉州郭氏密不可分 !lhFKb;  
郭泉等來台後在新竹大南勢地方設廠生產 MKC$;>i  
靠著新竹得天獨厚的地形與季風氣候 zw]3Vg{T  
以三分日曬七分風乾方式乾燥熟化後的濕米粉 D-pX<0-y  
讓新竹米粉得以保持米香進而聞名全臺 "Hht g:  
\!<"7=(J{4  
#EG?9T  
除了新竹米粉外，埔里米粉名氣也是響叮噹 jn$j^51`C  
但很少人知道埔里米粉的生產基地其實並不在埔里 tq&Yek>C  
目前大部分的埔里米粉生產自彰化縣芬園鄉的工廠 /'4Q{8.a  
而埔里米粉的技術來源也是源自芬園 n'?4.tb  
其生產脈絡為芬園移轉至埔里而後又轉回芬園 vL$|9|W(  
目前埔里實際在地生產的米粉也僅存一家了 ^X&)'H  
!!WJn}  
"y$ qrN-  
b66R}=P l  
米粉的料理方式 |'<vrn  
b+Vi3V  
MtUY?O.P2  
我偏愛炒米粉，當然米粉湯、乾拌也是日常 -L8YJ8J6  
說起炒米粉這不簡單，炒得好，軟Q滑潤又入味 6.'$EtH  
炒得不好乾柴油膩盤底留下一層浮油令人嫌悪 c|lU(Tf  
這功夫只能靠著經驗不斷累積別無他法 1"O&40l  
j=W@P-  
b@6:1x  
炒米粉常見配料有豬肉絲、香菇、蝦米或蝦皮、蔬菜 3D[=b%2\  
隨性調配但有一樣萬萬缺少不得，那是白胡椒粉 Xhse~=qA  
白胡椒粉獨特的香芬與溫和胡辣 @8zT'/$  
強化了米香、醬油的大豆香、蔬菜的甜味 @+&'%1  
而蝦米的鹹香乾硬讓米粉的軟Q增添口感層次 <Y>3  
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.!yq@Q|=u  
BSKEh"f  
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7. 炒米粉 4%7 s259%  
IY)5.E _  
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8. 炒米粉套餐配菜 >A($8=+#x  
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9. 蘿蔔干湯  hgO?+x  
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l3p3tT3+  
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10. 金瓜(南瓜)炒米粉 (華信航空機上餐點) K/|   
Pq?*C;D  
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b[srG6{ &  
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TatMf;?h&  
x: ~d@  
湯米粉，我的選擇會是常見的芋頭米粉湯 .S_QQM}Q  
芋頭的香糯溶入湯汁中吃得到軟軟綿綿的芋頭
y(v_-6b  
而米粉沾染著芋頭香氣，一箸一箸的拾起 7`fY*O6  
滿口芋香還有什麼能更讓人滿心歡喜呢 V#J"c8n  
6m[9b*s7  
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11. 芋頭米粉湯 xNX'~B^4d  
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12. 芋頭米粉湯 ,|pp67   
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而論到鮮甜美滿，唯有小管米粉不作二想 W:O0}  
不論切塊成圈亦是原形原汁，新鮮現撈的小管 Wc|z7P~',%  
肉質鮮嫩彈牙，滿滿的海洋鮮味滲入米粉中 c'05{C  
一口湯汁一口米粉滑溜入喉，而口中咀嚼的是 5UOk)rOf  
厚實的小管，唉！ 美味如此夫復何求啊！ m*oc)x7'  
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13. 小管米粉湯 8lwM{?k$  
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14. 小管米粉湯 (Es{la G  
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15. 小管米粉湯 U$'y_}V  
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L~eAQR  
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16. 黑白切 e{C6by"j{S  
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乾拌米粉大概是米粉料理中最簡單的料理方式了 3eKQ<$w  
將米粉及豆芽、韭菜川燙後 K@r*;T  
加上一勺肉燥再灑上些許白胡椒粉充分拌勻 ^~l  $&~  
哇啦！ 滿滿香氣， 簡單卻也足以飽足一餐 Y6ben7j%-  
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17. 乾米粉 9=$!gC)  
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除了以上介紹的米粉料理 yr{B5z,  
台北常見的米粉湯配上共煮的油豆腐、黑白切 `o si"o9  
以及台菜料理中季節限定的烏魚米粉湯 xR908+>5  
都是非常值得品味的 J#7y< s  
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18. 台北米粉湯 I7 m
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19.和米粉湯共煮的油豆腐、豬心、豬舌 HarFE4V  
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回顧米粉的由來以及東渡來台 o~C('1Fdb  
追尋這些歷史過程，豈僅是為了滿足口腹之慾 Z;b
+>2oL  
藉由食物的溯源，了解人群的遷徙移動以及歷史背景 zj%cQkZ  
在品嚐美食的同時能夠鑑古知今豈不快哉呢 <LA^%2jT  
-3hCiKq  
AyTx'u  
9#rt:&xo0  
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H?U't 09  
居鳩堂的客家米食 rkYjq4Z@  
除了炒米粉，還有客家湯圓、綜合米食(湯蘿蔔糕、芋頭糕) =Od>;|]m  
現在更推出鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕等 6c<
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20. 鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕 A / 0qk  
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21. 客家湯圓  Q2\  
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22. 套餐甜品紅豆湯 )+Y&4Qu  
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h0VzI uV  
飽食之後，尚可在此欣賞木雕作品 /F~X,lm*~  
或於庭園中小坐片刻享受片刻的寧靜悠閒 N5 n>  
雖然庸碌如我，無法如陶淵明一般做到心遠地自偏 ;nB2o-%  
但攫取這斗砂片刻亦足矣 e|'N(D}h*  
U :lv^QPG  
("Dv>&w9  
************************************ 0"4@;e_)>  
Sz0+<F#5  
店家資訊: QnK
C#   
;NsO  
店名：居鳩堂 rt b*n~  
地址：苗栗縣三義鄉水美路48號 nyhMnp#<  
電話：037-879879 2u:4$ x8  
價位：臺幣420~580元(套餐為主) Q$=*aUU%G  
菜單在此 "=|t~`  
營業時間：11:00AM~18:00PM (平日)，11:00 AM~20:00PM (假日) RJc%, ]:  

在客家小吃 ,w`~K:b.  
我印象最深的是湯圓、粄條、水粄和九層粄 i\p:#'zk5  
Rd! 2\|  
粄條一般都煮湯，和湯圓的湯頭配料差不多 *Bw#c j  
Tbh'_F6  
水粄通常是用碗來裝，上面會有點豆干炒韭菜 Tsz NlRxc  
吃的時候，淋點醬油 {
ZqQ!!b  
eXzXd*$S  
至於九層粄是甜的，一層白色再疊上一層黃糖色的 5py R~+  
通常是7~9層，就是蒸作麻煩，現在我好像沒怎麼看過了 R6@uM<  
不知  新埔那還找得到沒? @"8R3BN  
lbkLyp2  
jXR16|  
三義
y/R+$h(%  
我只印象  金榜的湯粄條做的蠻客家的 Z
?1OdoT-  
那個自製的辣椒醬也挺香的 E`AYee%l  
?q X s-  
$D_HZ"ytu  
感謝  Sprite大的分享哪~

炒米粉是最有台灣味的國民小吃, h{/ve`F>@  
/=ylQn3 *  
香菇,高麗菜,蘿蔔絲,肉絲, BKA]G)G7u!  
p7UTqKi  
各種配料都可以跟米粉有絕佳的搭配, q\H7&w  
_?b;0{93u  
炒米粉,小管米粉湯,芋頭米粉,鯧魚米粉, k7Oy5$##  
bp%S62Dj  
再搭配上黑白切,想想口水都快要流出來了...  

這道炒米粉 oD,C<[(p  
要有米粉，紅蔥頭，香菇，蝦仁，魷魚，芹菜做成的 STB- guia5  
rIlBH*aT  
蘿蔔乾要濕的配上排骨加香菜成絕配湯頭才好吃好喝

照片高級 YM8rJ-  
連吃個吵米粉店也高級喔 (GNEYf|  
19&)Yd1  
6lZGcRO  
7@@<5&mN  
炒米粉不知道為什麼新竹城隍廟的比較好吃 "5(W[$f*]v  
台北能吃到比較類似的只有在環河南路的魷魚羹那家 Z+,CL/  
但米粉一小撮40，魷魚羹一小碗要70還只能加湯一次 p2^)2v  
台北消費真的太高級了 wo]ks}
9  

cyyla:照片高級 }=TqJy1  
連吃個吵米粉店也高級喔 9Il'E6 J  
[表情] [表情] [表情]
....... (2020-02-27 12:43)  K[n<+e;G  

75<el.'H  
癢至尊 [+_\z',u  
|I(%7K  
不要再酸Sprite大啦 5%'o%`?i  
t&38@p  
他是被太座養刁了 Zi ma^IL  
v [dAywW  
所以  吃可是講究的很 @kS|Jz$iY  
1+Sg"?8  
QP'qG@j[:  
w8O hJv  
吃炒米粉 r.?qEe8VV  
我都是去遼寧街口或是雙連站附近 >}mNi:6xq  
但一般都沒什麼配料就是了 y)IGTW o  
再搭配一碗豬血洒上白胡椒粉 0,bt^a  
就對味了 % /~os
2R  
xJ$Rs/9C  
bKTqX[=  
C"(_mW{@  
癢至尊  ~ 4a#B!x W  
不知您有什麼口袋名單 3Sk5I%  
不用太高級的那種 9#ZzE/  
可以介紹一下嗎? ybC-f'0  
9GtLMpy  

用戶吃不起被禁言,該主題自動屏蔽!

  說到 米粉湯 <)r,CiS  
'm  
因為，我以前在潮州街有間套房 38Bnf  
所以，只要有人提到米粉湯... C3&17O6  
j0ci~6&b3_  
很自然的，我就是會想到【東門市場】 0f_66`  
那兩位（羅、黃）媽媽的米粉湯加黑白切 EI[e+ @J  
w:~nw;.T  
iK$Vd+Lgc  
  不過， 4he v ;  
我記得我父親他當年最鍾愛的米粉湯... .CIbpV?T  
絕對是...位於八斗子碧沙漁港附近某餐館的【白鯧魚米粉】 +s#S{b  
r))$XM  
圖片取自於網路 ;D%$Eh&oma  
AsTMY02|  
WZfk}To1#  
這道菜，是店家的招牌料理，還曾經榮獲2008年優良食品評鑑金牌獎。 >1#DPU(g  
不過，價錢似乎就...

hsiaocon:癢至尊
不要再酸Sprite大啦[表情]
....... (2020-02-27 14:03) EOd.Tyb!/  

~:P8g<w  
齁!   原來cyyla 酸我 rw}
5nv  
q v ;1$  
早上忙於工作沒時間細看 ,H#qgnp  
lx A<iQi
a  
原來如此 $
S($97IU=  
oo$WD6eCR  
不知道可不可以要癢總裁寫篇文來補償補償嗎? G#9o?  
?~]1Gd  
N\CEocU  
其實辛苦賺來的錢, 除了照顧家人外 0-;DN:>  
Z9;nC zHm  
偶爾對自己好一點也還行 mVc'%cPaw  
|k['wqn"  
zm;*:]S  
Mipm&5R  
AAlmG9l&7  

殘而不廢:難得看到客家菜也可吃得這樣高級 alb+R$s  
些許違背客家人的勤儉持家精神 f!uA$uLc  
(雪碧哥應該是位高級的客家人) k_En_\c?p2  
[表情]
....... (2020-02-27 15:54) +,{Wcb  

{'=Nb 5F  
%1 VNP(E  
Z+`{JE#  
不廢兄 O0=,&=i  
[#P`_hx  
說的是 **w*hd]

 
是該勤儉持家 ]`/R( "l[  
1K*f4BnDr~  
我到不是客家人 sBuq  
更與高級沾不上邊 0Z1H6qn  
只是童年生活在苗栗, 大概也算半個客家人 "M5ro$qZ}  
還會說客家話呢, 但是用得少不甚流利而已 ;I`,ZKY  
\/x)BE,  
c=jI.=mi3  
至於老味道 ]\os`At  
我想是在重溫自己的回憶 mKf>6/s{c  
Ck/_UY|  
就怕哪天想不起來了

朗朗上口:  說到 米粉湯
因為，我以前在潮州街有間套房 2t`9_z
qLw  
所以，只要有人提到米粉湯...
....... (2020-02-27 16:11)  sKB-7  

.5[LQR  
很可惜  /nD0hb  
,TfI  
這次手中沒有白鯧魚米粉或是烏魚米粉的圖 M:1F@\<  
因為自己一個人點這兩道米粉實在是吃不完 yY@s(:  
Zh~Lm  
打包回家又怕再次加熱後腥味重 ,d [b"]Zy  
<*(UvOQuX  
只好從缺了 
+O!M>  
`6S=KRv
  
還好您補上一張 g`5`KU|  

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:其實客家點心與台閩點心很像 .bBQhf.&"  
客家粄與台灣粿, 小弟就吃不出不同 $}nUK~$GSv  
即使我有正港苗栗及台南的長輩
....... (2020-02-27 17:36)  _kY[8e5  

)w 8lu sa  
不廢爺 674oL,  
6r-n6#=  
好吧  只能說  現在的客家粄 ch8w'  
做的比較省工   也不像我小時候吃的了 a4CNPf<$  
0|>  
q~dg  
九層粄新埔哪裡有?  我也不知道 Dx# @D#  
只去吃湯粄條，倒是做的蠻地道的 1 GHgwT  
2=,Sz1`t  
九層粄就我所知   苗栗的南苗市場裡 #M9D" <pn}  
應該還是有   不過就是不知做的如何 ut5!2t$c  
dVGUhXN6  
客家小吃   還有一道是米篩目 W*DIW;8p  
但這個做來也費工  好似也少人做了 v0MOX>`
s  
都是夏天加糖水當是下午甜湯品 ~md|k  
>]Yha}6h  
oY6|h3T=Q$  
至於米粉嘛 #IrP"j^  
現在炊粉不都要註記嗎 }: D~yEP  
'%RK KA  
新竹還是有幾家標榜是純米製造的 |%cO"d^ri  
您一搜就知道啦 56 kgL;$h  

小管米粉的最好吃的那家 p}zk&`  
應該在台南市一家在地的市集裡 SF7b1jr  
對面就是夜市 v4##(~Tu  
當年是業務帶我去的 zUtf&Ih  
一時想不起來在哪裡 YB1DL^:  
Yg,lJ!q  
說到米粉 t\bxd`,  
就會想起河粉 ow$l!8  
s]8J+8 <uO  
可惜我已經許久不去越南了 9}0Jc(B/x  
只能在嘴饞的時候 ]9< 9F ?  
在台灣隨便吃一碗…

炒米粉真的是我童年最大回憶 Z*aU2Kr`;  
以前在鄉下總是吃著家人做的炒米粉 [%,=

0P}  
真到是有夠懷念

hhcfree:小管米粉的最好吃的那家 N_[ Q.HD"  
應該在台南市一家在地的市集裡 $v@$oPmMj  
對面就是夜市 YgOgYo{E!  
當年是業務帶我去的 p)&\>   
一時想不起來在哪裡 PlRs-%d  
....... (2020-02-27 20:01)  QGG(I7{-  

=d.W'q|  
我文中的小管米粉湯鮮味美 2#M:JgWV  
所不足的是他所用的米粉口感很差非常的硬 .+o>  
所以就沒推薦店名了 C\@YH]  
cD@lorj  
倒是您提到台南的店家 }M@Jrq+7  
待我仔細調查一下，有機會再寫篇米粉part 2 g}r5ohqC#  
aMg f6veM  

cyyla:照片高級 *`'%tp"'+  
連吃個吵米粉店也高級喔 luog_;{h+  
[表情] [表情] [表情]
....... (2020-02-27 12:43)  3zF7V:XH  

K
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正老牌魷魚平 Qh%vh;|^  
https://aniseblog.tw/191433 g7f%(W2dd  
這家嗎? >.~k?_Of  
好吃喔? Jn&>Z? @  
下次去試試

原來米粉的由來是這樣 T7_rnEOO   
感謝Sprite大的文章 t
zJtd  
又學到新東西了

沒想到台灣隨處可見的米粉 ^r$5];n  
也有這麼大的學問 $yJfAR  
'iK*#b8l  
小弟只記得 [-a /]  
從小到大 CKgyv%T5m:  
不管是鄉下的廟會慶典 u?/]"4
  
抑或是城市的選舉造勢 vUA`V\  
都免不了有一大鍋的炒米粉 .<hv&t  
yY|U}]u!V  
小時候家裡拮据 Pw1H)<X  
只要有類似的活動 V^5 t~)#46  
總是會被攜家帶口的跑去 UkQocZdZ  
分享免費的炒米粉和享受熱鬧的氛圍 =2'^: 4Z  
]UTP~2 N  
然後再外帶一包包的塑膠袋 qILr+zH  
最後整整吃了一個禮拜 AlV2tffY^  
每餐都是炒米粉 8yl/!O,v  
現在想到 |V]E8Qt  
還是心有餘悸啊 L1K_|
X  
長大後有了經濟能力 $nWmoe)  
dq&d>f1  
真的是看到炒米粉就避之唯恐不及 ]
B[Qdn  

米粉是很好吃的小吃啦， bN)?szh&Y  
我也很喜欢吃， >dY"B$A>  
以前在四川的时候， @,.H)\a4  
每天早上都可以吃米粉， SNFz#*
  
特别是四川绵阳的米粉， X_2I4Jz]6  
又细又滑， Stpho4+/y  
味道浓郁， 6 h):o  
真的太好吃啦， }o.ZCACYg  
大家有机会的话， nK$m:=  
可以去试试哦。 "w1jr 6"