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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-04-06)
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gJv;{;% w6w'Jx 三義,居民以客家人為主 Q*h%'oc` 早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 ""2g{!~r 但時至今日許多菜式已相互交融混雜 nL[zXl }G50?"^u sHwn,4|iY 在客家料理中我獨鍾客家米食 :(o6^
%x 像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 <GthJr>1D 而這些家常小吃中,炒米粉無疑的是我的最愛 u^{6U(% 5|^{t00T~ C"=^(HU
但是這些客家米食 xU5+"t~ 即便在三義也不是每家小吃店均有提供 pHpHvSI 再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 @T6Z3Zj} 於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 *wOuw@09 而她的炒米粉更是個中翹楚 n$S`NNO{] kk*:S* , 83ajok4E 7:>VH>?D buv*qPO $4j$c|S! 1. 居鳩堂庭園 5?()o}VjAO QxjX:O nR()ei^X [=xJh?*P qauZ-Qoc9 N1Pm4joH% 0-9.u`)#yu Z;XiA<| 2. 居鳩堂庭園 D]UqM<0Rz h)746T ) xQetAYP` |8s)kQ4$ .{@aQ
wN aYyUe> p@se
5~ `Rc7*2I)l 3. 居鳩堂庭園 cIIt ;q[ U.[?1:v lv*fK
V>2mzc /#,3JU$w s, 8a1o O!c b- Qf}^x9' 4. 居鳩堂庭園 clwJ+kku@ j+>#.22+ rq.S0bzH W"@FRWcd MGmUgc E9yBa=#*c 3Q@HP;< Q6|~ks+Y 5. 室內桌面庭園倒影 27NhYDo F$QAWs
guC7!P^ vGT#BS% 'xC83}!k :gNTQZR {Va"o~io b(Ev : 6. 室內桌面庭園倒影 3/w) mY-o RNJUA^{ 8?S)>-mwv TyCMZsvM, +foyPj!% P
K]$D[a0
*vss mu(EmAoenQ 米粉的由來 Z!qH L$ 'Si1r%'m# +6xEz67A< 五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀) \9S&j(I 北方的遊牧民族佔據了華北地區 <u"h'e/oW_ 在政治、經濟、文化等方面 2A+I8/zRG 對漢族產生了巨大的衝擊與影響 *1Lkde@|{ 在此時期大量的漢族人口由黃河流域 f8DF>]WW 遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 :!wdqn vIoV(rc+ ~\9bh6%R 這些南遷的移民 [,F5GW{x 除了促進了南方的經濟 r#K;@wu2 也將北方的飲食習慣帶到南方 J)w58/`?t 想方設法也要維持熟悉的飲食 D&xbtJd 這是一解思鄉之情也是交流 `+
!GoXI I#]$H#}Av <V3N!H_d 只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 m,~
@1 因地制宜、在地化,不得已也需妥協 t^=6czk 在南方不易取得小麥,米則取代了小麥 95,{40;X7 於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 4I>I |$r|DX1[ ?5%|YsJP_ X:*Ut3" 米粉的製作 @+v;B: ~ "]6 P|[i{h 和以麥粉為主的麵條差異甚大 s^/<6kwO 主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 ]Y3|*t(\ 這使得麵糰具有一定的筋度 ^XV=(k;~bX 調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓
rsp?N{e
而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 O1.a=O 這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 ?Afx{H7 S >P TD@ +M+ht
所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 FZM9aA 將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 #K3A{
jb, 然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 *j,5TO-j 再施以壓延、擠絲成細條狀後 "G8w}n:y 再透過水蒸或水煮方式熟化 {5f?y\Z 以水蒸方式熟化稱作炊粉 LDJ=<c! 以水煮方式熟化則稱水粉 tNskB`541 熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 2/9P&c-r |