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[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒, 咱想你啦 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-09-08
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
)fGIe rS  
那一天 8? U!PW  
;5cN o&  
咱為了孤伶伶地一個人吃飯 :_0"t-  
而生著悶氣,看啥都不順眼 _{k-&I  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗,牛肉卻只有幾片 |L}1@0 i  
饢可不可以只來半張,一張那吃得完呦 IH2V .>h  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 BSyl!>G6n8  
氣撲撲地吃了一半,剩餘的打包晚餐再吃 JA <Hm.V#  
這維族老闆冷淡不解地看著我 -G|?Kl  
咋就吃不完啊 ? sFrerv&0  
16cc9%   
-% ,3qhsd  
唉!   曾幾何時啊、、、!   78u9> H  
XCAy _fL<B  
D~^P}_e.  
iCZuE:I1K,  
He1hgJ)N  
$F#eD 0|  
1. @)^|U"  
 QGq8r>  
AP:(/@K|  
<F%c"Rkh  
d~hN`ff  
^F="'/Pq[  
B)v|A  
2. 9P 7^*f:E  
Kn#CIFbBN  
l(~i>iQ 4  
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Ow3t2G  
c04;2gR  
_G62E $=  
3. &;x*uG  
50E?K!  
QT<\E`v  
e'y$X;nIv  
*ydh.R<hb  
:svKE.7{  
J]-z7<j']  
話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 Dr oa1_FX  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 [t}@>@W|  
而咱為了表現出百分百的支持 zn3]vU!  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 =^5,ua6  
欸!不是咱抱怨,但這男人真是命苦啊 q RbU@o.3  
9!>Ks8'.d  
xj#anr  
休假了,一心回家愛老婆疼小孩 cxig<W  
那知一堆活等著幹,這不搶著做是說不過去的 ^T< HD  
打從金姐兒升格當了老闆後 Tu[I84  
咱們家生活整個變了 Xu sTU  
wRj||yay#-  
eE0'3?q(  
其實盤下這家店,咱是不建議的 k x?m "a%  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 SJai<>k h  
盼著小店上了軌道後,姐姐能獨當一面賺些老本 mzGMYi*  
立意雖好但卻忽視了咱的建議,也罷! j8cXv  
W{l{O1,  
Z;"YUu[(  
承接生意爾虞我詐,重要的是合約規範 r:~q{  
對於店家所說的數據,都需要進行盡職調查 L8{4>,  
但金姐兒作事頗有古風,以為天下人盡是良善 j7>a ^W   
少了一份懷疑與核實,說好的日營業額接手後 Rk$  
只實現了百分之七十,這、這、這被糊弄了、、、 n@PXC8}  
7.W$6U5  
%s;=H)8  
這幾個月來,扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 Kt*kARN?  
看在咱眼裡,這可不是個好投資,太辛苦啦 YLU.]UC  
咱說這生意是打工不是投資 QNcbl8@  
;x|LB>.  
@?/>$  
咱想一想,這門生意的成與敗 +YFAZv7`  
對家庭經濟並未造成重大影響 tmgZNg  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 g)**)mz[  
所以這事也就不往心裡放了 #*~3gMI{=  
25H=RTw  
C&/_mm5  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 zu! #   
鼓吹著收店,回家相夫教子吧! VLP'3 qX  
說實話,金姐兒開店營業後,咱就沒能吃上一頓好 \; FE@  
0Z&ua  
5\jzIB_?  
家裡的幾道大菜,何時能重現餐桌啊? V/@7XAt  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 `D,mZj/b  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 yBYZ?gc  
v1aE[Q  
pl.x_E,HP  
提到滷豬腳 ']__V[  
9cJ1J7y  
這道家常菜看來簡單,但實際上需要技巧 p?H2W-  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 n5z";: p  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 nYE' 'g+x  
豬腳中的蹄筋富含膠質,滷汁只補充而不更換 p \G1O*Z  
不斷的增添豬腳滷製,就會讓膠質濃度上升 ,T;T %/ S  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 d>1cKmH!  
i[O{ M`Z%  
C.(<IcSG  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 ~R*01AnZ  
變通之道呢?買些豬皮仔細刮除上面油脂 $a.,; :  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 xO0}A1t Wd  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 3;<Vv*a"Dm  
<KEVA?0>  
]dd TH l  
豬腳則是洗淨後,先過個熱水去除血水 !;U;5e=0  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 ?#obNQ"u]  
這樣在滷製的過程中,可以讓皮保有一定程度的Q彈 HbZFL*2x3  
k+% c8w 9  
DPM4v7 S  
處理完這兩項工作,剩下的工作就如一般滷肉啦 .:(T}\]R  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 g><i tA?  
想吃嗎? sz@Y$<o  
i$jzn ga  
3[ cGSI"+  
{;^GKb+  
dhCrcYn  
4SNDK Fw  
4. @;b @O _  
Nq >"vEq)  
LKsK!X  
q o!6 )Z  
DWXHx  
XbYST%| .  
3T)_(SM"  
小龍蝦 D6vhW:t8?  
-A(]U"@n  
這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 ZQI;b0C  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 2SRmh!hr  
金姐兒可是花了一番功夫 3'xmq  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 ~gA^tc3G  
配上冰涼啤酒,咱保證一定空盤 GWCU 9n  
4%"Df1 U  
-& T.rsp  
 8\Uy  
T%TfkQ__d  
mXK7y.9\  
5. 557%^)v  
SFkB,)Z N  
Zk<Y+!  
`s|^  
d]I3zS IC  
z>A;|iL  
hEk 0MY  
6. D0*+7n3  
0o]T6  
lDVw2J'p  
pdq5EUdS  
q!Q*T^-rO  
"Gc\"'^r  
=DsFR9IB  
7. MnB Hm!]&  
*Q!I^]CR  
'X P  
o! Y61S(  
qL2Sv(A Z!  
Prqr,  
rGgP9 (  
酸菜魚 kj]m@mS[  
Mq Q'Kjo  
又酸又辣,湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 hnTk)nq5#  
絕對是促進米糧消費的一大助力 ^EZ?wdL  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 3\Tqs  
酸菜為裡麻辣為表,酸爽麻香不三不四的 v:zKn[;o  
咱愛拌著飯吃 $l/w.z  
s#4Q?<65u  
XgPZcOzYB  
/kc @ELl  
R d|M)  
_BPp=(|  
8. FC q&-  
nPg,(8Tt  
:P?zy|aBi  
g=Bge)  
@E%f AC  
l % 0c{E~  
X(qs]:  
9. ewO e A|  
5XF&yYWq  
/?B%,$~  
#%{x*y:Ms  
9|x{z  
>)8<d3m  
Gr|IM,5P4  
油泡蝦 w1:%P36H  
j%ux,0Y  
烹調油泡蝦再簡單不過了 dCO7"/IHW  
但為了安全,沒有咱在家那可是嚴禁製作 H|I.h{:  
因為那一鍋子熱油,萬一淋在身上那可不得了 L5n/eg:Q  
不是咱霸道,完全是、、安全起見、、、安全起見 .-?Txkwb  
' )~G2Ys  
xW+ XN`77  
至於製作方法摘要如下 >goG\y  
-/LB-t  
鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 txFcV  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 vhz Q.>  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 V1 {'d[E*  
}@<Ru  
dz,4);Mg  
再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 m* rw?nLZ  
燒一鍋熱油,油溫約180度取決於食材多寡 5-.{RU=  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 39oI &D>8  
!~!\=etm  
VX,@Gp_'m  
取一鐵鍋置入辛香料,將熱油淋在辛香料上爆香 2bt).gGm  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 :BVYS|%  
a'|/=$  
KF}_|~~T  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 r [4dGt  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 (Nn)_caVb  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味,調味可重些 Y=(%t:#_  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 6>F1!Q  
-5u. Ix3  
}c ,:uN  
IiZXIG4H  
M|IgG:a;T  
:IRQouTf:,  
10. _64<[2  
dhmrh5Uf  
1 ( vcM  
.s`7n *xz  
k!ac_}&NNv  
3}x6IM 2  
?(E?oJ)(  
11. !HSX:qAP$  
M <c cfU!  
P%y$e0  
4R28S]Gb  
o!sHK9hvJ)  
<I.{meDg  
JTdcL mL  
12. [WN2ZQ  
y;ymyy&  
XT{o ]S~nq  
a{+;&j[!  
Wf>=^ ~ `  
=g<Yi2  
, %$Cf u  
剁椒魚頭 N7#,x9+E  
Bs';!,=  
如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 |v@ zyOq&b  
那非這道菜莫屬了,可以只用發酵剁椒(紅色) M6:$ 0(r  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 naiy] oY"  
}ZkGH}K_}  
Je#vu`.\\  
由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 CQI\/oaO  
口感上就不像生辣椒般嗆辣,多了溫醇酸味 Hr!%L*h?  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 sV-UY!   
再加上辣的刺激,只能説美味淋漓啊 '$y.`/$  
vg-'MG  
XBN,{  
drd5o Z  
*$9Rb2}kK  
3Ss)i7  
13. 9ve)+Lk  
A"Sp7M[J  
TF-a 1z  
`V=F>s$W  
UmOK7SPi  
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14. n$E'+kox  
c'uD K>  
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15. .( X!*J]G  
S)W(@R+@4  
?7Skk  
Mq4>Mu  
UjcKvF  
%40+si3c  
3im2 `n  
當然金姐兒的手藝不僅於此 ]tc Cr;  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 "fWm{;  
還有廣式煲湯、各式家常菜 of0 hJR  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」,而她總能信手拈來 ^k4 n  
41^ $  
r)Fd3)e   
'aJm4W&j  
G ;  
,Laz515  
16. V u1|5  
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X,ok3c4X  
F?hGt]o  
f\c%G=y  
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17. !y7w~UVs  
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Z8q*XpUH  
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DP=\FG"}x  
18. DPylc9[-  
p ^U#1c  
R*>EbOuI  
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R~d{Y v  
7U`8W\-  
L^{wxOf&6E  
19. %lqrq<Xn  
Ahrtl6@AS  
8Lh[>|~=  
vlx \hJ<I  
-A)/CFIZ  
eZ;DNZK av  
4<y|SI!  
20. L; 'C5#GN  
E9#.!re|^  
%nT&  
}(v <f*7=n  
`!7QegJa"  
_[8sL^  
S\W&{+3  
21.  !AFii:#  
ge!Asm K  
A =l1_8,`h  
Fu"@)xw/-q  
=(W l'iG   
.MI 5?]_  
y3!#*NU  
想想金姐兒並非餐飲科班出身 QIu!o,B  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 D}L4uz?  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 </33>Fu)  
CV7%ud]E  
ah|`),o(k  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 zJT,Hv .  
或是翻看食譜亦或是百度查詢,交叉地比對各家說法 ~ _W>ND  
我深刻的體認到,也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 }W$}blbp  
66MWOrr  
'~OKt`SfIo  
只不過、、、 @W\ H%VR  
只不過,咱啥時候才能再享受到這些心意呢? wZ\% !# }7  
# PZBh  
kYU!6t1  
咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! n%I9l]  
kf2e-)uUs  
TDY =!  
UVaz,bXla  
]R6Z(^XT,E  
!)h?2#V8;  
&E$:^a4d  
<7yn:  
zR_yxs'  
^=Egf?|[  
*[0)]|r  
*************************************** 6I~{~YvB"  
後記 VIg=| Oe),  
"7_qB8\  
*&vi3#ur  
我的家在海的那一邊 xD4G(]d!  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 73tWeZ8rvx  
站在陽台一眼望出,或是繞著小區外圍散步 m`H9^w%W  
有時還真覺得挺美好的 }I ^e:,{  
q($fl7}Y  
)kK" 1\m  
Nj|~3 *KO  
g@IYD  
]-tAgNzl%  
22. o>oZh1/\T,  
rK r2 K'  
w"?E=RS  
kq=tL@W`0}  
8,YxCm ie  
Fa A7m  
DY!mq91  
23. ^9xsbv B0  
Ll'!aar,  
kH>^3( Q\  
(]*!`(_b  
6HxZS+], c  
W!4xE  
~.f[K{h8  
24. b%M|R%)]  
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25. ?*A"#0  
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26. 2Ik@L,  
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aIABx!83>  
|,OTGZgc  
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XIJ{qrDr  
:h)A/k_  
好久沒回家了 4 Q FX  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 /dt'iai~l  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 ]#Q'~X W  
這疫情何時是個頭啊 ! ~ L=Idt!9  
o;M-M(EZQ6  
=OU]<%  
翻看著以往信手拍來的照片,一片青山綠水 G?QU|<mj<  
想著彼岸所愛的人兒、、、 et0yS%7+?@  
Mv^G%zg2  
dI|`"jl#  
金姐兒, 咱想你啦 !
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-09-08
入秋應當進補 Nl^{w'X0h  
大大文章給流金暖場 &G>EBKn\2`  
美食正好給身體暖暖身 2W=( {e)$  
為秋冬被窩生活做準備
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-09-08
這幾道菜拍的照片也算夠水準了 sgn,]3AUq  
看得我好餓啊 NgnHo\)  
開餐本來就辛苦 <k^P>Irb3t  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 ( |1 $zF+  
很多人剛開始都是賠錢的 bTn7$EG  
感謝大大分享
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-09-08
【歡喜做、甘願做】X JBa=R^k  
【歡喜做、甘願受】O YizJT 0$  
老輪嘉前輩又來了 ' %OQd?MhL  
他佬叫小弟抓一些水平高的 :eI .E:/'  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 {W }.z  
沒意思,被看扁還會被扁 `"M=ZVk  
那天老輪嘉前輩又搞了個 4T6dju  
【朗(朗上口)有情、妾(狐狸尾)有意】X w?.0r6j  
【朗(sprite )有情、妾(金姐兒)有意】O bG>pm |/  
還滿印景的覺得還滿不錯 !>/U6h,_  
如果不行不搭反正就隨便啦 qqSk*oH~  
$6:j3ZTXrt  
!cLX1S  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 ASAz<H$  
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-09-08
這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-09-08
滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, 3bpbk  
WB5[!  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, [dsH0 D&T  
!5 %c`4  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!
8條評分回應好評度+3歲月值+5
Fire!!!
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只看該作者 6樓  發表于: 2020-09-08
版大的照片跟解說真棒👍 hkv&Od,  
看完都覺得餓了..... 8;.WX  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 aD3'gc,l  
不知道台灣有沒有夠道地的 TH)gW  
有機會要去試試看!
6條評分回應好評度+1歲月值+5
喜歡單兵作戰、目標是征服所有到過的國度!
江湖渾號:兩津勘吉

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只看該作者 7樓  發表于: 2020-09-08
回 cyyla 的帖子
cyyla:【歡喜做、甘願做】X \NS\>Q+d  
【歡喜做、甘願受】O ?H0 #{!s  
老輪嘉前輩又來了 ?W9$=  
他佬叫小弟抓一些水平高的 L=VJl[DL  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 3F[z]B  
....... (2020-09-08 13:49)  ]k]P (w  
{*`qL0u]^  
報告C老大 4{X5ZS?CkI  
%g Jf&A  
我沒寫錯 $=TFTS O  
你也沒說錯啦 zy8W8h(?  
GTNN4  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 ^4O1:_|G  
而已 \$V~kgQ0  
9EK5#_L[=  
對了! ,S2D/Y^>  
' F?T4  
不可以詆毀老倫嘉喔 8{@|M l  
其實妳你我她他它的是很重要的 %rzC+=*;  
&2Q4{i  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ
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只看該作者 8樓  發表于: 2020-09-08
看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味
2條評分歲月值+2
發展是硬道理,為人民服務
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只看該作者 9樓  發表于: 2020-09-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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只看該作者 10樓  發表于: 2020-09-08
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉,談美味以寄興」,便寫下《雅舍談吃》, {?!=~vp  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食,以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  _dky+ E  
9=O`?$y  
在所有的美食節目中 ?`bi8 Ck  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 Ua\]]<hj"  
只因為在他的節目中充滿著故事 ~[l6;bn  
C#d .3t  
他是馬來西亞華人 b R> G%*a  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 6c,]N@,Zw  
而是遍及了整個東南亞 VNBf2 Va  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 As }:~Jy|  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事  S<#>g s4  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 sG[v vm  
全都一個樣 S.pL^Ru  
it.Lh'N;T  
說著家鄉話,一代又一代的傳承著故鄉美食 +!h~T5Ck  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 V9&7K65-1  
8[\F*H  
Z0uo. H@.N  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 @E;'Ffo  
B9 ^ @d  
是鄉愁所致 8yij=T*  
mSF>~D1_  
是心中有所牽掛 b;G3&R]  
D[32 t0  
於是本篇說的是金姐兒 s!(O7Ub  
NF8'O  
咱們就不提海倫了 e&sZ]{uD  
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只看該作者 11樓  發表于: 2020-09-08
平易近人、淡而有味的文章 v|fA)W w  
配上垂涎欲滴的佐圖 FcVQ_6  
令人食指大動 Hvqvggfi  
... ]^j:}#R  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 E[q:65xl  
肯定會提前跑去吃晚餐 kZ7\zbN>  
... fy]z<SPhVJ  
但這美食的背後 .' foS>W=t  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 1Tl^mS~k  
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只看該作者 12樓  發表于: 2020-09-11
要開店打拼事業,真的要有點基礎 <L'!EcHm%]  
要不風險大啊 (zbV-4C  
看到雪碧大貼上的這些照片,好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀,疫情快快散去,外公外婆想見小金豬啦 ASGV3r (  
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未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-幸福-財富
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只看該作者 13樓  發表于: 2020-09-11
真可謂重情重義好漢子 5rp,xk!  
T:FaD V{  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己)  -c%#Hd  
(h {"/sR  
看著那一張張的美食 a(.q=W  
03N|@Tu  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 HGycF|]2  
p+x}$&<|  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 , e^&,5b  
p>M8:,  
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只看該作者 14樓  發表于: 2020-09-15
做菜要好吃 ~ eNKu  
第一要靠舌頭 ,I|3.4z  
至於刀工什麼的慢慢練就好 #(pY~\  
]mzghH:E  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 C"SG':  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 wWYo\WH'  
味道應該差不多吧...
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多情多精多牛奶,江湖人稱牛奶哥
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只看該作者 15樓  發表于: 2020-09-17
我的家在海的那一邊 P>U7RX e  
這些山和水,很不像台灣的山 iQd,xr  
xaN[ru@  
還是我猜你拍的是大陸的山? q%S^3C&  
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只看該作者 16樓  發表于: 2020-09-18
每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動
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只看該作者 17樓  發表于: 2020-09-30
酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, ~J:qG9|]}  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, Zdfruzl&`  
n@=D,'cn  
不過好的食材要整的好吃是當然, A)9F_;BY  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, b 3NEYn  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, Zjkg"  
這心意可是更是難得了 rtxG-a56Q  
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