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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14)
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)fGIe rS 那一天 8?
U!PW ;5cN
o& 咱為了孤伶伶地一個人吃飯 :_0"t- 而生著悶氣,看啥都不順眼 _{k-&I 為什麼這碗牛肉湯這麼大碗,牛肉卻只有幾片 |L }1@0
i 饢可不可以只來半張,一張那吃得完呦 IH2V.>h 還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 BSyl!>G6n8 氣撲撲地吃了一半,剩餘的打包晚餐再吃 JA<Hm.V# 這維族老闆冷淡不解地看著我 -G|?Kl 咋就吃不完啊 ? sFrerv&0 16cc9%
-%,3qhsd 唉! 曾幾何時啊、、、! 78u9> H XCAy _fL<B D~^P}_e. iCZuE:I1K, He1hgJ)N $F#eD0| 1. @)^|U"
QGq8r> AP:(/@K| <F%c"Rkh d~hN`ff ^F="'/Pq[ B)v|A 2. 9P7^*f:E Kn#CIFbBN l(~i>iQ
4 ;"R1>tw3) Ow3t2G c04;2gR _G62E$= 3. &;x*uG 50E?K! QT<\E`v e'y$X;nIv *ydh.R<hb :svKE.7{ J]-z7<j'] 話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 Droa1_FX 早出晚歸地張羅著店裡的生意 [t}@>@W| 而咱為了表現出百分百的支持 zn3]vU! 陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 =^5,ua6 欸!不是咱抱怨,但這男人真是命苦啊 qRbU@o.3 9!>Ks8'.d xj#anr 休假了,一心回家愛老婆疼小孩 cxig <W 那知一堆活等著幹,這不搶著做是說不過去的 ^T< HD
打從金姐兒升格當了老闆後 Tu[I84 咱們家生活整個變了 Xu
s TU wRj||yay#- eE0'3?q( 其實盤下這家店,咱是不建議的 k
x?m "a% 只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 SJai<>k h 盼著小店上了軌道後,姐姐能獨當一面賺些老本 mzGMYi* 立意雖好但卻忽視了咱的建議,也罷! j8cXv W{l{O1, Z;"YUu[( 承接生意爾虞我詐,重要的是合約規範 r:~q{ 對於店家所說的數據,都需要進行盡職調查 L8{4>, 但金姐兒作事頗有古風,以為天下人盡是良善 j7>a^W
少了一份懷疑與核實,說好的日營業額接手後 Rk$ 只實現了百分之七十,這、這、這被糊弄了、、、 n@PXC8} 7.W$6U5 %s;=H)8 這幾個月來,扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 Kt*kARN? 看在咱眼裡,這可不是個好投資,太辛苦啦 YLU.]UC 咱說這生意是打工不是投資 QNcbl8@ ;x|LB>. @?/> $ 咱想一想,這門生意的成與敗 +YFA Zv7` 對家庭經濟並未造成重大影響 tmgZNg
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 g)**)mz[ 所以這事也就不往心裡放了 #*~3gMI{=
25H=RTw C&/_mm5 趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 zu!# 鼓吹著收店,回家相夫教子吧! VLP'3 qX 說實話,金姐兒開店營業後,咱就沒能吃上一頓好 \;FE@ 0Z&ua 5\jzIB_? 家裡的幾道大菜,何時能重現餐桌啊? V/@7XAt 咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 `D,mZj/b 雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 yBYZ? gc
v1aE[Q pl.x_E,HP 提到滷豬腳
']__V[ 9cJ1J7y 這道家常菜看來簡單,但實際上需要技巧 p?H2W- 不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 n5z";:
p 備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 nYE''g+x 豬腳中的蹄筋富含膠質,滷汁只補充而不更換 p
\G1O*Z 不斷的增添豬腳滷製,就會讓膠質濃度上升 ,T;T%/
S 所以滷出的豬腳軟糯好吃 d>1cKmH! i[O{M`Z% C.(<IcSG 在家中滷豬腳自然無法如此效仿 ~R*01AnZ 變通之道呢?買些豬皮仔細刮除上面油脂 $a.,;: 將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 xO0}A1t
Wd 如此湯汁裡自然充滿了膠質 3;<Vv*a"Dm <KEVA?0> ]ddTHl 豬腳則是洗淨後,先過個熱水去除血水 !;U;5 e=0 直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 ?#obNQ"u] 這樣在滷製的過程中,可以讓皮保有一定程度的Q彈 HbZFL*2x3 k+%c8w 9 DPM4v7 S 處理完這兩項工作,剩下的工作就如一般滷肉啦 .:(T}\]R 您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 g><itA? 想吃嗎? sz@Y$<o i$jzn
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cGSI"+ {;^GKb+ dhCrcYn 4SNDK
Fw 4. @;b @O
_ Nq>"vEq) LKsK!X q
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)Z DWXHx XbYST%|. 3T)_(SM" 小龍蝦 D6vhW:t8? -A(]U"@n 這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 ZQI;b0C 看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 2SRmh!hr 金姐兒可是花了一番功夫 3'xmq 才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 ~gA^tc3G 配上冰涼啤酒,咱保證一定空盤 GWCU9n 4%"Df1U -& T.rsp 8 \Uy T%TfkQ__d mXK7y.9\
5. 557%^)v SFkB,)Z N Zk<Y+! `s|^ d]I3zSIC z>A;|iL hEk
0MY 6. D0*+7n3 0o]T6 lDVw2J'p pdq5EUdS q!Q*T^-rO "Gc\"'^r =DsFR9IB 7. MnBHm!]&
*Q!I^]CR 'XP o!Y61S( qL2Sv(A Z! Prqr, rGgP9
( 酸菜魚 kj]m@mS[ Mq Q'Kjo 又酸又辣,湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 hnTk)nq5# 絕對是促進米糧消費的一大助力 ^EZ?wdL 不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 3\Tqs 酸菜為裡麻辣為表,酸爽麻香不三不四的 v:zKn[;o 咱愛拌著飯吃 $l/w.z s#4Q?<65u XgPZcOzYB /kc@ELl
Rd|M) _BPp=(| 8. FC
q&- nPg,(8Tt :P?zy| aBi g=Bge) @E%fAC l % 0c{E~ X(qs]: 9. ewO
e A| 5XF&yYWq /?B%,$~ #%{x*y:Ms 9|x{z >)8<d3m Gr|IM,5P4 油泡蝦 w1:%P36H j%ux,0Y 烹調油泡蝦再簡單不過了 dCO7"/IHW 但為了安全,沒有咱在家那可是嚴禁製作 H|I.h{: 因為那一鍋子熱油,萬一淋在身上那可不得了 L5n /eg:Q 不是咱霸道,完全是、、安全起見、、、安全起見 .-?Txkwb ' )~G2Ys xW+XN`77 至於製作方法摘要如下 >goG\y -/LB-t 鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 txFcV 再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 vhz Q.> 準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 V1
{'d[E* }@<Ru dz,4);Mg 再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 m*rw?nLZ 燒一鍋熱油,油溫約180度取決於食材多寡 5-.{RU= 總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 39oI
&D>8 !~!\=etm VX,@Gp_' m 取一鐵鍋置入辛香料,將熱油淋在辛香料上爆香 2bt).gGm 再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 :BVYS|% a'|/=$
KF}_|~~T 會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 r[4dGt 光想到善後清理就讓人不寒而慄 (Nn)_caVb 此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味,調味可重些 Y=(%t:#_ 這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 6>F1!Q -5u. Ix3
}c,:uN IiZXIG4H M|IgG:a;T :IRQouTf:, 10. _64<[2 dhmrh5Uf 1
(vcM .s`7n
*xz k!ac_}&NNv 3}x6IM2 ?(E?oJ)( 11. !HSX:qAP$ M <ccfU! P%y$e0 4R28S]Gb o!sHK9hvJ) <I.{meDg JTdcLmL 12. [WN2ZQ
y;ymyy& XT{o
]S~nq a{+;&j[! Wf>=^ ~
` =g<Y[Fi2 ,%$Cf
u 剁椒魚頭 N7#,x9+E Bs';!,= 如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 |v@ zyOq&b 那非這道菜莫屬了,可以只用發酵剁椒(紅色) M6:$ 0(r 也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 naiy] oY" }ZkGH}K_} Je#vu`.\\ 由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 CQI\/oaO 口感上就不像生辣椒般嗆辣,多了溫醇酸味 Hr!%L*h? 一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 sV-UY!
再加上辣的刺激,只能説美味淋漓啊 '$y.`/$ vg-'MG XBN,{ drd5oZ *$9Rb2}kK 3Ss)i7 13. 9ve)+Lk A"Sp7M[J TF-a1z `V=F>s$W UmOK7SPi +{[E Ow j38>5DM6L 14. n$E'+kox c'uD
K> 91:TE8?Z 0*50uK=5 i?IV"*Ob1N (F'?c1 eJ_$Etc 15. .(X!*J]G
S)W(@R+@4 ?7Skk Mq4>Mu UjcKvF %40+si3c 3im2
`n 當然金姐兒的手藝不僅於此 ]tc
Cr; 烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 "fWm{; 還有廣式煲湯、各式家常菜 of0hJR 套句廣告詞「今晚想來點什麼」,而她總能信手拈來 ^k4 n
41^
$ r)Fd3)e 'aJm4W&j G ; ,Laz515 16. V
u1|5 ;-d2~1$ 4S*7*ak{ X,ok 3c4X F?hGt]o f\c%G=y P;[>TCs ]8 17. !y7w~UVs _2rxDd1#. Z8q*XpUH j\TS:F^z v0,&wdi 3TF'[(K= DP=\FG"}x 18. DPylc9[- p^U#1c R*>EbOuI ],w+4;+ R~d{Y
v 7U`8W\- L^{wxOf&6E 19. %lqrq<Xn Ahrtl6@AS 8Lh[>|~= vlx
\hJ<I -A)/CFIZ eZ;DNZK av 4<y|SI! 20. L;'C5#GN E9#.!re|^ %nT & }(v <f*7=n `!7QegJa" _[8sL^ S\W&{+3 21.
!AFii:# ge!Asm K A=l1_8,`h Fu"@)xw/-q =(Wl'iG .MI
5?]_ y3!#*NU 想想金姐兒並非餐飲科班出身 QIu!o,B 作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 D}L4uz? 但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 </33>Fu) CV7%ud]E ah|`),o(k 每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 zJT,Hv . 或是翻看食譜亦或是百度查詢,交叉地比對各家說法 ~_W>ND 我深刻的體認到,也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 }W$}blbp 66MWOrr '~OKt`SfIo 只不過、、、 @W\H%VR 只不過,咱啥時候才能再享受到這些心意呢? wZ\% !#}7 #PZBh kYU!6t1 咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊 ! n%I9l] kf2e-)uUs TDY =!
UVaz,bXla ]R6Z(^XT,E !)h?2#V8; &E$:^a4d <7yn : zR_yxs' ^=Egf?|[ *[0)]|r *************************************** 6I~{~YvB" 後記 VIg=|Oe), "7_qB8\ *&vi3#ur 我的家在海的那一邊 xD4G(]d! 門前有條蜿蜒小河還有山谷 73tWeZ8rvx 站在陽台一眼望出,或是繞著小區外圍散步 m`H9^w%W 有時還真覺得挺美好的 }I
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*KO g@IYD ]-tAgNzl% 22. o>oZh1/\T, rKr2 K' w"?E=RS kq=tL@W`0} 8,YxCm ie FaA7m DY!mq91
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B0 Ll'!aar, kH>^3(Q\ (]*!`(_b 6HxZS+],c W!4xE ~.f[K{h8 24. b%M|R%)] atWB*kqI 2-.%WhE/ 6 jo+i[h C;.+ kE 2mVLR;s{_ ?,Zc{ 25. ?*A"#0 z{dn iMXK_O% ~AG."<} Cd51.Sk(l Oky9GC.a 26. 2Ik@L, /S\y-M9
aIABx!83> |,OTGZgc v}-j ls XIJ{qrDr :h)A/k_ 好久沒回家了 4Q
FX 只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 /dt'iai~l 對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 ]#Q'~X W 這疫情何時是個頭啊 ! ~
L=Idt!9 o;M-M(EZQ6 =OU]<% 翻看著以往信手拍來的照片,一片青山綠水 G?QU|<mj< 想著彼岸所愛的人兒、、、 et0yS%7+?@ Mv^G%zg2 dI|`"jl# 金姐兒, 咱想你啦 !
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