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K|[*t~59 各位大大好~我是小淳~看了Bimmer111大大的發文~寫點東西騙騙歲月值~哈哈~ p
^w;kN -Ps!LI{@
' d9INz. 日本拉麵大部分確實很鹹~而且很油的也不在少數~ JJN.ugT}1 8]9%*2"!
a!v1M2> 不過像是一蘭或是一風堂等等已經連鎖到海外的拉麵店~
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( 比較會主動提供客製化來調整口味~或是拉麵湯頭沒有那麼容易膩口~ @J/K-.r 受到更多群眾喜愛~所以人家可以開連鎖不是沒有道理的~ :/nj@X6 n"c[,k+R`U
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bFO7C .....我主要是想說~這類連鎖店比較不會遇到太油或是鹹的情況~ ]Gsv0Xk1 那我講講我知道日本拉麵為啥這麼鹹的幾個原因~ glD u2a,Q Y^wW2-,m
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9Q 1.自古飲食文化的影響~ %WjXg:R 50S &m+4d+
J cd- 人都有老祖宗~日本傳統的飲食文化中~其實醃製醬菜類的食物占了很大宗~ MDn
ua 而日本本身以飯食為主~以及中國佛教傳到日本初期~日本人很多是吃素的~ \XZ/v*d0
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<<][h Qs 去過日本的人~應該有注意到青菜類的料理並不多~都是醬菜~就算有~也是根莖類~ gi1^3R[ 每天都要吃白飯跟醬菜~吃久了自然會以鹽類的味覺為主~就是偏鹹~ 9d x/hFA 加上日本又是海島國家~海鮮類豐富不在話下~當然一些魚乾類食物~也是靠鹽保存~ [<@.eH$hU/ R
Mdk:YvBg
<eWf< 題外話~日本料理的壽司~並不是日本發明的~跟拉麵一樣~是外國傳進日本~加以改良~ asppRL|| m+]K;}.}R
K &N V@g'#= {r
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w 2.調味料的使用~ cQ
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_uy44; zq 日本調味料還是有甜味的東西~像是三溫糖~其實就是二砂糖~只是精製度稍微差一點點~ p$] 3'jw 或是味霖~還有清酒~對料理有點研究應該會知道米釀的酒類在調味方面~
f6&iy$@ 酒可以去腥之外~提出來的味道是偏甜的~不過還有一個很大的重點~ H& -zZc4\
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味精是日本人發現的~ Po^?QVJ7 [M=7M}f;
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因為日本料理常用的食材中~像是香菇~海帶~昆布~柴魚~都有很大的味精成分在~ {8W'%\!=
味精就是料理鮮味來源~除了在日本料理中大量使用外~也對日本人味覺有傳統上的味道在~ cK( C&NK 現在很多家庭~媽媽都會不用味精~或少量~所以我們吃到的菜口味上本來就習慣淡~ n-tgX?1' )"7iJb<E
I 7{T 身為廚師的我~跟大家說~不要相信外面餐廳講的鬼話~不加不天然的東西~ \!.B+7t=I 尤其是價格越低~越大碗的~根本不可能的事情~ Pd_U7&w,5 *nkoPVpC
Mh]Gw(?w 但是也要講講消費者~不要用價格看一切~就跟用香蕉~你就只能買到猴子~ 0AL=S$B) 這猴子還把你騙得團團轉~我覺得是猴子聰明~恩~又是題外話... inMA:x}cF1 4O^xY
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'-Vt|O_Q 3.日本四季分明(除了沖繩) KW pVw! hcsP2
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x??+~$}\*- 日本春天有櫻花~夏天海邊玩水~秋天有楓葉~冬天下雪~四季分明~ rlOAo`hd 也造就很多飲食文化~講講大家最知道的豚骨拉麵~最早是九州起源~ t.i 8
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W^' 但是傳到了北海道以後~加入了味增以及大量的豬油~ _@
qjV~%Sy 沒有為什麼~就因為北海道天寒地凍~需要重口味以及熱量來源~ g}1B;zGf 天候問題也造就了拉麵各種變化~ u04kF ^ Z 2V.3
iP ->S\ 2K/4 Rf0;
LTQ "8 4.現在文化影響 (x;@%:3j$ _-K2 /6zy
m[~y@7AK< 這要分幾點講~先講我跟老淫童兄說的一點~日本拉麵湯其實是用來泡飯吃的~所以鹹~ T
Ne l/ 很多日本在地小餐館推出的拉麵套餐~除了拉麵是包含白飯跟煎餃或是炸雞塊(唐揚雞) , /Z%@-rF 8;RUf~q?
,i s3&9 又是題外話~卡拉雞腿堡的卡拉~就是唐揚的發音~是炸的意義~炸雞腿堡~ 3YOq2pW72G EE06h-n s
KPKt^ C 日本料理中有一道叫茶泡飯的料理~所以日本人很習慣用湯泡飯一起吃~這樣的吃法~ #A JDWelD 只是外國人都會單純認為拉麵就是一碗麵~沒有其他飲食方式存在~ 2} /aFR -
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0z6R'Kjy A 而在拉麵套餐中~其實主角變成了白飯~是吃飯配拉麵或是煎餃~ f<d`B]$( 在台灣或是東北~我相信餃子類是主食~而非配菜~但在日本不是這樣想喔~ V^bwXr4f \ C+~m
DEKP5?] 看看日本知名的王將餃子~套餐一定有炒飯就知道飯類主食對日本人有多重視~ p>v$F iV2N 下次有機會注意看看菜單~傳統拉麵店一定會有套餐存在~ dO!
kk"qn ^ @s1Z7
UD2C>1j 另一個點~就是拉麵是男生的食物~不是女生~ *a v<E Y!w`YYKP
bN1|q| 9 這點是真的~櫻花妹基本上不會一個人去拉麵店吃拉麵~男生約會當然也不會約這地方~ 9 8I Ju 超級掉漆的... *&^Pj%DX <lPm1/8
t%/&c::(6 不過反過來說~男生一個人也不會去甜點店吃甜點~因為在日本~甜點店是櫻花妹的地盤~ yg<R=$n, Q 去也是超級掉漆... l<58A7 Z&+ g;(g
spH7 /5} 有看日劇或是動漫的~應該可以發現其中一二~作者要表達的意義~
M^=zt IL#"~D?
) j#`r/ 下次去日本拉麵店注意看看~除了觀光客~是鮮少有女生在裡面吃拉麵的~ 6*78cg Io 當然~知名連鎖拉麵店還是要給個意外~或是拿過拉麵大賞的~是真的有櫻花妹存在~ l[0RgO*
S P~ >O S5^
PR#exm& 延續拉麵是男生的食物在提示一個點~ 3Ei#q+7 拉麵在日本~真的是最便宜可以吃到的食物~很多上班族都是吃拉麵度過一餐~ =(j1r W! 7rc0y B
P64PPbP 日本又是一個分工合作~男女有別的一個國家~ o,\$Zx Slm XpB_N{ v9w
un mJbY;t 上班族以男生居多~櫻花妹除了包袱重~婚後大多想要相夫教子~這真的很傳統~ Tztu}t]N 下班要幹嘛~喝酒應酬阿~ Qb-M6ihcc U)] oO
;u_X) 酒喝下去~一定是要味道有點重的食物才OK~拉麵又有湯可喝~鹹點不意外~ -P$PAg5"2 我是還沒看過我朋友們喝完酒說想要吃生菜沙拉的.... J?"B%B5 c @<hb6bo,N
)l C)@H} 以上大概是我所知道日本拉麵為啥這樣鹹的原因~ 5y.WMNNv{ 各位是觀光客~就聽聽理解就好~ ZB=
E}]v6 uP)'FI
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p 真的要吃在地拉麵~又是小店家~怕太鹹~ u&Yz[)+b=g 點完拉麵以後~用中文寫 淡口 給店家看~店家就會了解不要幫你放太鹹了~ /L
g)i\R; dd %6t
S6 Q 3 w*R& hsiaocon大大果然淵博~那在下就多講一些有趣的事情~在流金~食色性也很正常~哈哈~
p_gm3Q vxBgGl 拉麵或是日本各種代表食物~其實都是在近代200年左右~傳進日本~
24 ' J 然後確實是由日本發揚光大~且保留大和民族本身的代表作~
Q%`@0#"]Sv XPXIg 像是一定知道的武士刀~最初是中國傳進來~但是日本發揮更極端的職人魂~所打造出來~
@e.C
"@G ~ D j8 z+^ 300年前的日本人~飲食方面大多以白飯~味增湯~醬菜~佃煮~一夜干為主~
fgp]x&5Q 因為1200年中~實施的不吃肉政策~所以紅肉類的養分無法攝取~
Cn34b_Sbd l` lk-nb 窮人還沒白飯可以吃~白飯是有錢人才吃得起~
?Jm^< 在這種飲食下~窮人吃不飽理所當然~生命會找到出路~
[6Izlh+D C gk<pky1 都已經快死了~哪管天皇是誰~御令又是怎樣~偷偷找東西吃比較實際~
v!~fs)cdE| 才延生出櫻肉(馬)~山鯨(山豬)等等的代稱~
]n n98y+ r,73
C/*&/ 有錢人也不是沒事~會生病~以現代科學來看~叫營養不均衡~
Y8~"vuIE5 只吃白米飯~少了米糠~大多貴族都患腳氣病~江戸患い
-V77C^()8d 'x#~'v* ]g 3JZF- 再來就是明治天皇真正大大的把這項素食條例完全廢除~才讓日本料理開始快速演化~
yW=:: = 也不是沒原因的~日本人很喜歡把一件事情拿來舉例~日劇或是動漫出現太多了~
{I%cx Q#y {L{o]Ii?g 就是黑船事件~
gV's=cQ {H>gtpVy 過度守舊的日本人一看到外國人有強大的技術跟高大身材~心理害怕~
Y.(PiuG$G 明治天皇還好有學習他人長處~沒有找藉口逃避現實~開始一步步建立新風氣~
@1roe
G Uiw2oi&_ 明治維新就這樣把政權拿回到天皇手中~不是在各大將軍手上~
DN>[\h g Cw3 a0u 也建立了所謂~日本大帝國~
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.T~X 這是日本料理一個歷史上重大轉變~
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^0@86 *a
M=Z+ 恩???? 各位要聽風花雪月的事情對吧~那先講一段野史~只流傳在民間的~
O3,jg |, L\J;J%fz. 女性和服基本上是不穿內褲~這應該大家都有聽過~
< `=j^LU 但原因的話~沒記載的野史是說~為了生育方便~隨地可開幹~
~g]Vw4pv 和服後腰上那塊布~其實就是一塊枕頭~方便辦事~
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. g;L 這說法也不是空穴來風~有跡可循~但是要跳回到正史~
0*3R=7_},o gD @) {Ip I{ C
SH 日本大帝國建立前~經歷了一場明治維新~動亂不安~男人更是死不少~
ZPLm]I\] 日本大帝國建立後~面對的就是第一次世界大戰~男人又要去死了...
BA:VPTZq lfow1WRF y%cP1y) 題外話~這大概是現在男生領的薪水比女生高原因之一~職業傷害高危險群阿~
V +Y%v.F vH@ds
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wRZ%.Cn 野史上~是有頒布御令~因為男性鮮少~現存的男性~可以直接對女性嘿嘿嘿~不犯法~
r(TIw%L$ 所以日本姓氏中~田中~井上~森田~田村~木下等等~有由來......應該知道意義吧.....
PO: {
t NIry)'" A:%`wX } Rsm^Z!sn 還有更黑暗的野史~我也是最近才聽到的~
03X1d- &jJL"gq" 明治天皇一心想向西方文化學習~跟取精~我沒打錯~真的是取精~
tCH!m y_ 讓女性為國家效勞~開放免費的鮑~給歪國人插~基因改造~優生學概念~
\ ;B iq` 願意為國付出的女性~其一生照顧到老~
3qC}0CP* v0{i
0%d,? 想想.......SOD劇本也是有其歷史的軌跡.....
AO4U}? <dtGK~_ kiaw4_ 好啦~以上這都是野史~沒有經過證實的~信不信在個人~聽聽也好玩~
m.rmM ` 9s
q q6luUx,@m 咳......我還是好好講我的日本歷史.......以下是史實....
dFB]~QEK N#_H6 TfMG _
]ip ajT 日本大帝國在經過這樣動亂不安的時光裡~一定是非常窮~而且男人都上戰場了~
`4J$Et%S 女人也是要過活~但...日本就是這麼窮~賣身賺也賺不到~
j_?FmX
_ %$Tji 只好到海外賺外匯
iOghb*aW eu-*?]&Di 第一次世界大戰時~日本真的是個小國~就是窮~只能向海外發展~
'o2Fa_|<# 而西方列強當時已經殖民東南亞很多地方~像是香港~泰國~印尼~菲律賓~
?dg [:1R} P/eeC" 就是到當地賣身賺外匯~當時人稱~南洋姐~唐行小姐~からゆきさん~
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1~&x$G からゆきさん達~就這樣把賺來的錢~拿回家養家活口~
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9o;xr )qw &%sO + 直到第一次世界大戰後~日本作為戰勝國~加上推翻舊局~人人平等~經濟起飛~
zR:L! S 很快的就達到世界列強階段~
y dA8wL ~TD0z AA& 不過此時日本政府卻開始禁止海外賣春這間事情~
lTgjq:mn S9y} 要嘛就回日本~要嘛就不要回日本~
""G'rN_=Bi 選擇回到日本的からゆきさん也沒好下場~沒有人願意接受這骯髒的肉體~
~q.F<6O U?Zq6_M& 選擇不回到日本的からゆきさん~也看到不被接受的難堪~
oJz^|dW 臨終時在異地的墓碑~牌位是背向日本的~算是一種無言的排斥~
6<QQ@5_
Q(?#'<.# 這也是日本史上少講到的黑暗歷史~是日本當局不太願意提起的一件事情~
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QA
`sx 恩.......真黑暗......還是講日本料理吧....
!wVM= z^G -G rE} L `*R:gE= 日本飲食另一個重大轉折點就是在第一次世界大戰後~
B~ GbF*j 因為明治天皇開始吃肉以後~日本國人身體確實改善很多~
n b?l
TX~ M5X &}cN6 日本開始研究歪國人怎樣吃飯~
N =}A Z{$ 歪國人飲食就是以麵包~牛奶為主~
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所以開始西方飲食~也造就了日本早餐通常會以麵包牛奶為主~
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6 而且日本政府現在對於學習兒童~有牛奶的國家補助~
T.BW H2gRP E{`fF8]K 所以日本傳統料理上~真的沒有煎的~炒的~炸的~都是近200年演變而來~
aB&&YlR=n< 不過日本傳統料理核心確實是以煮的料理方式~水料理~
r),kDia AQvudx)@" 恩恩~大GAY是這樣喔~~~~
!*N@ZL& X [ 此帖被blackcle在2018-05-10 00:17重新編輯 ]
