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商業周刊 第1344期 Rqr>B(| k$ b) 一雙手，能多賤，便能有多貴！ i h-J{1 q _Z+H4 有一雙手，十六歲那年開始，連續超過十二年，刷洗過上百萬個知名牛排館的油膩
sLUOs]cj 碗盤。如今，這雙手正準備將「洋蔥先生」（Mr. Onion）這家連鎖餐廳，推向資本
fZrh_^yH 市場進行IPO（首次公開發行股票），打造國內繼王品、瓦城之後，下一個品牌市
- 5JN` 值達數十億元的餐飲新貴夢。
+QNsI2t;r Kc, i$FH 這雙手的主人，是餐飲業界人稱「五哥」，天母洋蔥公司的總經理盧俊賢。他是國
et?FX K"y 內餐飲業界，最新竄起的連鎖餐廳大亨。
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/l 壓力下拚出最大潛力 .wB'" z8L
風平浪靜時就「不安分」，一路為自己找麻煩 (e Ssx / c(aykIVOo 他十六歲，從宜蘭家鄉，寄人籬下，活著卻吃不飽的日子出發，一個人提著皮箱到
8N \<o7t% 台北打天下。兄弟聯手創業，在最顛峰的時候，迎接的命運卻是分家；如今，他給
]kd:p*U6P 自己一個前所未有的壓力，要讓兄弟當年打拚的品牌在全台灣遍地開花。
yK -DzAv SEVB.; 這三個階段，都像是讓他逼近懸崖，一跌下去就粉身碎骨，而他總是在懸崖邊上找
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Io 到他最大的潛力。人生難的是，壓力排山倒海湧來的時候，如何迎上化解；而最難
:kFPPx? 的是，看似已經風平浪靜，自己卻再把十倍的壓力往自己身上壓，挑戰自己的極限
)D ~ 5 。盧俊賢正是這樣一路幫自己找麻煩的人。
%OOkPd a w[C*w\A\M 回頭看，盧俊賢進入社會大學的第一天，卻連一張樂透彩券都買不起，但這樣「吾
OX%#8Lx 少也賤」的人生際遇，卻是他如今在形同戰國時代的餐飲市場，成為一方之霸的絕
3g3f87 [ 佳養分。
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CM^ Bj<s!}i{[ 出社會這一年，是盧俊賢十六歲那年的夏天。
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|eN} 那個暑假，本該屬於擁有少年維特煩惱權利的年紀，他卻得離鄉背井，一個人來到
;Y0M]pC 台北討生活，身上穿的印有「羅東高商」短袖運動衣，加上行囊裡頭另一套長袖運
<w`EU[y_ 動校服，便是全部家當。之所以告別家人，原因只有一個，即是橫在眼前，家道中
G.`},c;A- 落的破局現實。
{@6:kkd . ><-XJ 富家么子卻是歹命格 v oQJ
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寄人籬下吃不飽，羨慕哥哥能外出賺錢養自己 t& Q(8H z D -d 當時，做木材生意起家，經營事業還一度跨足印尼市場的父親，錯估情勢投資失利
#nw+U+qL ，不但輸光最後一桶金，就連舉家遷到高雄開麵包店，做五十、一百的小生意，也
Tl2( %qB 不成氣候。最後，丟下面子回羅東老家旁的菜市場，擺攤賣土窯雞，雖認分忍受親
fUr%@&~l^ 友冷嘲眼光，卻仍養不飽一家八口，兄妹五男一女散居各地，大哥開計程車謀生、
Ec@cW6g(% 二哥西餐廳學藝、四哥在建築工地做監工⋯⋯。
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< .N( X. C 「當大人真好，可以賺錢養活自己，」排行老么的盧俊賢，國中開始就寄居在一共
,3N>`]Km' 有七個表兄弟的舅舅家籬下，要是貪玩晚點回家，連醬油湯拌飯都搶不到，經常餓
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> UzL 肚子的他，總是羨慕哥哥們能出外賺錢。
'$), i>6gJ KWoj MPs 他回憶，家道中落之前，盧家是地方上喊得出名號的望族，爺爺當過里長，父親是
uehu\umt= 搭上太平山伐木事業興盛的大木材商，還擔任過學校家長會會長。盧俊賢念小學前
%uCsCl ，家中有兩部轎車輪流代步，但這對他來說，只是浮光一瞬，和最多大他十一歲的
)ZI#F] 兄姊們比起來，他享受到家中富裕好日子的時光最短，「我印象中，沒有童年的回
^`k;~4'd 憶，也沒有太多親情感受。」
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jox2 成為被逼到生存懸崖的貧窮貴公子，他不想成為家人負擔。於是，高商二年級學期
Ho =vdB 末，自行辦妥休學，隻身北上，打算用自己的好手好腳，搏出一條不求人的生路。
+ abb[ R9!U _RH 帶著被環境逼出來的獨立個性，盧俊賢選擇離開家鄉，代價是面對沒有選擇的工作
7Mk>`4D'c 環境。
.+kg1=s H]7bqr 離家，一切只能靠自己 %-a;HGbZn
一天兼差三份工，十五小時工作賣命攢錢 YgdQ
C(ib @T:J< , 早上八點，他前往南京東路永琦百貨超市報到，扛起剛到貨的生鮮蔬果，逐一分類
2vh }:A_ 並陳列到貨架上。中午過後，到藝人龍君兒開的天母「老房子」咖啡店，和二哥一
"YaT1` Kr 起學吧檯工夫，煮虹吸式的濾過咖啡、調雞尾酒和做水果雕花，樣樣都做能上手，
`!$6F:d_l 才能服務來喝下午茶的貴婦雅士。
hz*T"HJ]t {xeJO:M3/ 晚上，他月亮當太陽，再到忠孝東路的牛排館打工，應徵的雖是做端盤子的外場服
zc$}4o 務生，但若廚房洗碗缺人手，因資歷最淺，總是最先被拉進去頂替的對象。
U!NuiKaQ26 L^*f$Balz 就這樣，一天兼三份工作，工作時數長達十五小時，當時時薪約三十五元，一個月
fp*6Dv_ 下來，不過只領相當於「十五K」的一萬五千元。盧俊賢還分成三份，五千塊吃飯
\Y>b#*m(4 坐公車零花，五千塊寄回家貼補家用，另外五千塊則存起來，加上標會來的錢，成
NGJst_ 為後來和二哥盧俊雄一起開「洋蔥」西餐廳的一部分本錢。
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=fJU+N+< 盧俊賢二十一歲那年，二哥盧俊雄頂下天母北路巷內龍君兒咖啡店，開設「洋蔥」
Va?i#<a 西餐廳，也就是後來成為在台北擁極高知名度的洋蔥本店，融合美式鄉村風格的溫
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暖情調，及荷蘭庭園的異國風情，加上當時全台首創，從沙拉、前菜到甜點、飲料
) [oP `Z 的七道菜中價套餐，許多消費者慕名前來，讓洋蔥本店有「長龍巷餐廳」的別號。
8d_J9Ho m2"wMt"*V 台視前主播、長年住天母的龍騰旅行社董事長劉忠繼回憶，洋蔥當年是天母名氣極
}0tHzw=#%e 響亮的西式餐館，尤其週末，一整天排隊人潮不斷，店也越開越大，後來連通三個
uVKe ?~RC 店面做生意，分ABCD區可容納近四百人，這樣的排隊盛況，至少維持了七、八年
d%. |MAE 之久。
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$@NP T*%rhnTv0 當時擔任外場經理的陳學忠說，營運這樣一家餐廳，每天都像是在打仗，調度人員
6VVxpDAi: 就像指揮一支軍隊，光內場廚師就近三十人，外場服務人員少說也有六十人，假日
<bb!BS&w 從午餐、下午茶到晚餐，至少可以翻桌三回以上，單日最高營收可達四、五十萬元
r}es _9*~Z ，當年放眼台北西餐廳，找不到第二家。
qoOwR[NDcq FSm.o?> 窩在洗碗臺「練目色」 ul#y'i Y]
在不會被使喚的角落，偷學後場廚師做菜精髓 3n)$\aBE '&e8;X 也因為這家餐廳，讓經年散居各地的盧家五兄弟，凝聚在一起共同打拚。但迎接盧
]tf`[bINP 俊賢的，並不是合夥老闆身分，帶來的輕鬆快意，而是因為生意實在忙不過來，一
j1A%LS;c_ 直到三十五歲之前，每天仍工作十五小時；超過十二年，關店後的洗碗打雜工作，
JsNj!aeU% 也都落到他頭上。
_",< at } C: i0Q 「在餐廳，我其實最喜歡洗碗的工作，」如同他曾經回答過我，會來做餐飲，是因
1y\bJ 為喜歡吃東西的緣故，說的根本是小時候飽嘗捱餓滋味的反話。因此，說自己愛洗
1 DcX$b 碗，喜歡往廚房裡面最油膩的角落鑽去，反射出的，則是他排行老么，餐廳經營決
~M8 |r!_ 策總沒發言權的處境，「我說的話，從來都沒人（指兄長們）願意聽，」他說，不
heL`"Y2'y> 到兩坪的洗碗檯區域，是他在店內，唯一不會動輒遭使喚的安全角落。
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WMC\J(@. 事實上，這話道出的，正是日後盧家兄弟，對開店理念各持己見，分道揚鑣鬧上社
,SidY\FzH 會新聞版面的原委。
m#8(l{3| zyhM*eM.7 雖後來二哥握有「洋蔥」原始商標，盧俊賢則發展「Mr. Onion」連鎖體系，且論經
/Ry% K4$ 營本事和廚藝功夫，哥哥們經驗豐富，但老五當年洗碗打雜練就出的本事，卻成為
q ajZ~oB{ 如今拚出一番連鎖店江山，最重要的打底功夫。
oyr b.lu / [T,Hpt 這道功夫，便是在最不起眼角落，練就綜觀全局的好「目色」。
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4> 盧俊賢說，「洋蔥」本店開業頭兩年，還沒推出七道菜、十種排餐選擇的菜單之前
' )0@J` ，生意一直沒做起來，處於虧損狀態。為此，大哥白天還繼續兼差開計程車，他則
*hru);OJr 到附近的忠誠路西餐廳打工，一面也學別人怎麼經營餐廳、後場廚師怎麼做菜，「
Qrt\bz h/} 多數廚師是不可能傳授你精髓，但洗碗卻可以全部學到。」
$}{[_2 ZE-vroh 他解釋，站在容納兩人就嫌擠的洗碗臺前，不只可近距離觀察出菜前，主廚調理食
xT]t3'y|- 物的細節，因為這裡同時也回收客人沒吃完的菜餚，哪些東西總是剩下最多，便是
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料理精進的空間。
V?1[R ~ \<$H' 嘗客人剩最多的菜餚 ox%j_P9@:
「吃多了，自然就懂客人喜歡怎樣口感和肉質」 Li]96+C$} 3}!
u8,P 但他不止用看的，為找出客人為什麼不喜歡這塊肉的答案，還經常「吃」回收的菜
tjt^R$[ @ 餚。「吃多了，自然就懂客人喜歡怎樣口感和哪種肉質，」「你也會知道，擺盤的
8lzoiA_9 時候，該呈現哪一面，讓客人第一刀切下去，是他最期待的口感，」他體會。
Kei0>hBi 9TQVgkW 但要練就如此深厚功力，這一雙手，必須洗刷過數以百萬計的牛排店碗盤，要洗乾
[^s;Ggi9 淨這樣格外油膩碗盤，工序繁瑣得用熱水先燙過，導致盧俊賢手掌，幾乎天天龜裂
WG3!M/4r H ，下工後雙手得塗滿凡士林油膏，戴上手套才能入睡。
+<.o,3 '(rD8 pc 「回頭看，在社會大學經歷的各種『打雜』工作，其實是在替人生做『打底』的準
\8=)X} ) 備，」他慶幸的看待。
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|q3k 正如，十六歲離家謀生，是被操之不在己的身世，逼上生存的懸崖；這堂洗碗學，
9 :Oz-b 則是被排行老么地位宿命，所逼到牆角的自我學習。每回置之死地後生的經驗教他
8["%e#%`$ ，「反擊！」是唯一的出路。這也是盧俊賢兩年前，決心朝IPO挺進的關鍵理由。
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* A 5 3>^]r jFw 這一回沒人逼他，是盧俊賢主動把自己逼向資本市場懸崖，縱身一跳，可能翻身成
n1{[CCee@ 功，不只自己身價有機會暴增百倍，團隊夥伴人人也都能雞犬升天；不過，卻也可
Ln2FG 4{ 能落得轉型失利賠光老本，摔得鼻青臉腫的下場。
PPH;'!>s" 4>i\r 為何非得重壓這條不歸路不可？「被逼到懸崖過的人，格局就會不一樣，」他緊握
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著，曾經洗碗洗到破皮的雙手，回答我的問題。語畢，他突然摘下眼鏡，止住忍不
mvK ^') 住滑下的淚珠。
z=) m6\ 0FtwDM)) 這一刻，他憶起的，是已往生的父親，當年在市場擺攤那段日子，一家人窮到親戚
Ak,JPz T 看到他們像是看到鬼一樣，「他曾是生意做那麼大的木材商人，最後卻連個賣土窯
q)L4*O 雞都失敗。」原來，不捨父親翻身接連失利的悲願，是支撐盧俊賢站在懸崖邊，始
C#nT@;VO5 終無懼的那股力量。
"+T`{$Z=C 5{oc
|T@SlNi] n@x
Q
-v 這篇文章很有意思，不知道大家從文章中看到了什麼？
]"b:IWPeI %4),P(4
N 很多人看到的是，主人公兼三份差賺的薪水15K，跟現在社會的物價與差異有多少
C1e@{> 所以抓著不要提倡15K這樣的話題，來顯示台灣社會的起薪有多低
nj:w1E/R `-.2Z
0 小蝸看到的是下面這句話
eG1V:%3 D\b$$z]q 回頭看，在社會大學經歷的各種『打雜』工作，其實是在替人生做『打底』的準備 g(9* ! g | bRU=dg 說得真好，又驗證了一句老話：蹲得能有多低，跳得就有多高
w2UEU5% 好文，所以與大家分享
cz1 + XpU RrvC}9ar ps：葉問大大，請幫我扣一下歲月值跟流金幣，感謝唷∼
