[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， uEc<}pV  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， $gBd <N9|c  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， GUslPnG  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 <~ JO s2  
}|%eCVB  
那接下來就是我的主題白菜滷， :4v3\+T  
所需材料如下: 4v[~r1!V  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 P/&]?f0/  
8.五花豬肉 [ sd;`xk  
;n|^1S<[  
香料調味料 e#/E~r&  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 eNiaM6(J  
]*7Y~dO  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， &rkEK4  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， ?\8?%Qk  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， (C]o,7cYS  
看自己愛吃什麼就加什麼， 2lL,zFAq  
因為是自己要吃所以配料豐富點， FI"`DMb}  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 hzk6rYg1  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， ~ %B<  
這會使白菜甜味封鎖住， E( us'9c   
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， `9k0Gd  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， @ 49nJi  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， "UwH\T4I  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， <F11m(  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 Mi~(aah   
Be+0NXLVy  
DcSnia
62f  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， sB69R:U;  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 v&Kqq!DE  
O Fj
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來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， =@F&o4)r  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， "`6n6r42  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， u&wiGwF[  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 ~ ihI_q"  
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事前準備 L@JOGCYy  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， lI>SUsQFfm  
然後香菇取適量熱水泡開， Qp`gswvE  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， #07gd#j4  
:$MG*/Q  
0ZQ'_g|%  
泡的時間我先把豬五花切絲， !|c|o*t{  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， dg4vc][  
Ts~L:3oaQ  
OT'[:|x ;  
開陽簡單自來水沖洗， l }XU5 9  
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ja=F7Usb  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， PqM1ao
yX  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， u1xSp<59C  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， tpuYiL  

補上我的偶像阿基師教學
9W5onn  
阿基師-白菜滷

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)E+'*e{cK  
再來切好薑末蒜末 %X9r_Hx  
B c2p(z4  
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再把紅胡蘿菠切絲， _HhbIU  
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這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， .$@R{>%U  
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以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 IHRGw  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， eW|^tH  
個人覺得這樣吃起來比較爽， ~}Rj$%_  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!!  gk`zA  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， <T[E=#  
I@\OaUGr+  
'=P7""mN5  
%/updw#{B  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， 9)VF 1L
D  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， :kfp_o+J  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， UwC=1g U  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， [ Bl c^C{f  
我則是選擇三顆全蛋， G9JAcO1  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， ?ve#} \  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， +MmH u6"1  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 ExRe:^yU\  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， i1RiGS
 

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 k%^lF?_0I  
郭主義教你做

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很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 A=Ss6-Je  
3j3N!T9  
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|F#1C9]P  
vzmc}y G  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， =/\:>+p^.y  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 ;NlWb =  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， }`+B=h-dW  
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D-N8<:cA  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， 'w1YFdW  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， a'\o 7_  
請加水剛好淹過白菜即可， Ks}Xgc\  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， 1{P'7IEj  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， 2k<;R':  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， :_QCfH  
GRY2?'`  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， IUtx!.]4  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， LY+|[qka  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， >3&O::]3  
所以我這邊才加入豬肉， 0?>d Cu\  
在起鍋前別忘記能把， "O(9m.CZ  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， p<: !)kt  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， *-
xU2  
Ao/ jt<  
補充說明 CW<N: F.9  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， N]RZbzK_5G  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， 2U-3Q]/I}  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， W0}B'VS.I  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， r[K5w  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， /a6Xa&(B  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 `mN4_\]  
ES40?o*]x  

白菜滷雖然是平民美食 vuYSVI2=H  
但是要做到好吃真的不簡單 O6OP =K!t:  
有一次在抹個地方吃到台灣味 ->V<DZK  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 }I>tO9M  
改天也自己試做看看 VX1-JxY  

看起來真是蠻好吃的感覺! r! MWbFw|X  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! SBS3?hw  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食 BNs@n"k  
這味小弟喜歡 =7m)sxj]w  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) q}?4f*WC  
但蔬菜中還有那些配料 "9Q40w\  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 d\g J$ ~^K  
已經標記下來了 /$p6'1P8  
現在白菜正合時令 i=oU;7~zK  
在家弄個一鍋 ~ r438&  
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 .E8_Oz  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 IYS)7`{]  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 {E9+WFz5  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 %\dz m-d(C  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... Ez fN&8E  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ Vk K  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  :  Ch&a/S}  
白菜滷雖然是平民美食 ]'!f28Ng-  
但是要做到好吃真的不簡單 [YF>:ydk  
有一次在抹個地方吃到台灣味 #>b3"[ |  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 g]<4&)~  
改天也自己試做看看 [R(`W#W  
.......

I5 o)_nc  
y~AVei&  
現在外面真的不容易吃到， +7D|4  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， &=Ar  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， WejYy|  
所以做出來的就會少一味的感覺。 OE_XCZ!5P  
a oD`=I*<  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : ?26I,:;  
看起來真是蠻好吃的感覺! :)wy.r;N  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! Q]Y*K  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

Se:. 4<  
\r;#g{ _  
我也好愛吃滷肉飯， [,t*Pfq'W8  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， L-jJg,eY  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 J*yf2&lI5  
qON|4+
~u%  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : Zd^rNHhA  
真是不錯的平民美食 ]i&6c
  
這味小弟喜歡 we~[] \  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) 'y;EhOw j,  
但蔬菜中還有那些配料 kO.%9wFbz  
感覺就相當好吃

0%9 q8M;  

-BrMp%C  
白菜滷就是平價美食， V+* P2|  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， 4IB9,?p  
就能完成這道好吃的菜， gp};D  
因為是要自己吃的就多加了些料。 ]fx"4qKM  
:1cV;gJ  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : @Lpq~ 1eZB  
非常專業的手法 [YRz*5  
已經標記下來了 FcR=v0),  
現在白菜正合時令 Qi,j+xBp  
在家弄個一鍋 }iXDa?6%  
應該十分受歡迎

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Y_;#UU689  
沒有到專業，阿基師才是專業， rn/ /%  
不過真的挺受歡迎的， 8p^bD}lN7  
那兩鍋我都沒什麼吃到， hm84Aq= f  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， \8)U!9,$nn  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 ?]|\4]zV  
1->dMm}G[  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : Y}t \4 di  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 yzbx .  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 *g:4e3Iy  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 ^crCy-`#  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... *W4m3Lq  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ I WT wz!+  
.......

"cE7 5  
RkH W  
看阿基師做菜真是一大享受， Tzt8h\Q^z  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， V]|^&A_c  
阿基師好棒!! `slL%j
^"  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 7]U "Z*  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 ,~aQL  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易 {J{+FFsr(  
邊準備材料邊做菜 V[{6e  
手忙腳亂的不說 o}$XH,-9&  
還要邊拍照 a;rdQ>  
偶搞過一次後就再也不敢了！ 9)y/:sO<P  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 W}--p fG  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ >7wOoK|1'  
Ozw;(fDaU  
#Vl 0.l3  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 ~o82uw?  
看起來就超級下飯 w QgoN%  
偶曾經嘗試做過兩次 ]Uw<$!$-]s  
結果都很失敗...........慘！ )`SES."  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : k xP-,MD  
發美食教學文真的不容易 ?bPRxR  
邊準備材料邊做菜 0F@"b{&0  
手忙腳亂的不說
 $>*3/H  
還要邊拍照 ]Nj
X?XdX<  
偶搞過一次後就再也不敢了！ (>F
%UY  
.......

wkP#Z"A0~  
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banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， |B.0T dF  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， 0="%Y^N  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， GRGzP&}@  
\x)n>{3C  
'=[?~0(B  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， =fu :@+  
我馬上去搜尋出來看， M54j@_81pX  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， wyp|qIS;  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" U2{ dN>  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， 4/mig0"N.  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， g
$( V^  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， cS>e?  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 .{
44a$)  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 H,+I2tEs  
VUVaaOm
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不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 T32+3wb"I  
(7XCA,KTGI  
主要的材料大白菜可以平價取得 &8%e\W\K:/  
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至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 6b%WHLUeT  
平民美食，可是要好吃很不容易