[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， ICSi<V[y1  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， @^47Qgj8U  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， 2{!o "6t  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 b&k !DeE  
@eQIwz  
那接下來就是我的主題白菜滷， H8[L:VeNT  
所需材料如下: jYAD9v%  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 ia.95H;  
8.五花豬肉 F?b5!<5  
'J+dTs;0  
香料調味料 vby[#S|  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 ?yKW^,q+  
/15e-(Zz/  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， w_-v!s2  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， g~FA:R  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， 5mNd5IM  
看自己愛吃什麼就加什麼， m`(5 B  
因為是自己要吃所以配料豐富點， CRy;>UI  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 I;dc[m  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， (rfU=E  
這會使白菜甜味封鎖住， ]Bo !v*12  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， 'gY
Uyl  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， B%HG7  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， d!0p^!3  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， h-B&m:gD_U  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 JTu^p]os?  
_tE`W96 J  
zZ3Ko3L%g_  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， #7S[Ch}O  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 98u$5=Z'/  
V:?exJg9  
83, ATQg  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， CB(Qy9C%h[  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， YXCfP
~i  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， 9I0}:J;7  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 m'h`%0Tc  
(<f`}, QxD  
事前準備 ~m~<xtoc  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下，  M1><K:  
然後香菇取適量熱水泡開， \(9hg.E  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， _~m@ SI  
#K1VPezN  
v]CH L# |  
泡的時間我先把豬五花切絲， c8qsp n  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， AH$D./ a  
7TCY$RcF,I  
FX QUj&9  
開陽簡單自來水沖洗， _~f&
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 uY]nqb  
w}="}Cb  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， Ii"h:GY;\  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， mfHZGk[[  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， 3DH} YAUU  

補上我的偶像阿基師教學 'UGkL;  
阿基師-白菜滷

N%Gb  
eR,ePyA;  
sqkk4w1#C  
rwb7>]UI"d  
再來切好薑末蒜末 octBt`\Of  
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,Zl`N  
再把紅胡蘿菠切絲， ?LU]O\p  
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這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， XV"8R"u%Q  
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X-$~j+YC  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 qx3@]9  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， k&-SB -  
個人覺得這樣吃起來比較爽， }E626d}uA  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!!  b,]QfC  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， =FXO1UZ!  
<=;#I_E#E  
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?HBH  
'8+<^%c  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， QKW; r  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， #.|efdsG  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， pW
Y $aI  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， \A@Mlpe&t  
我則是選擇三顆全蛋， 0fhz7\a^_<  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， };5d>#NK,Y  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， < d".v  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 +Tnn'^4  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， v8Ga@*  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 nCF1i2*6|"  
郭主義教你做

y; LL^:rq  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 jqULg iC  

zS]8ma  
tz#Fy?pe  
L+s3@C;b  
#*QnO\.  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， #l kv&.)x  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 X 4\  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， y7ng/vqM7  
b}DxD1*nsI  
3o=R_%r  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， yu ~Rk  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， -%8*>%  
請加水剛好淹過白菜即可， hV,)u3  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點，  4[=vt  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， }GV5':W@WG  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， Y.9s-g  
@Vl
Di1  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， +AGI)uQQ  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， WP/?(%#Y  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， N#(p_7M  
所以我這邊才加入豬肉， Ae,P&(  
在起鍋前別忘記能把， V^9c:!aI  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， <Sm@ !yx  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， 5U[m]W=B  
JHN{vB  
補充說明 "
`l8*]z  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， O,m0Xb2s]~  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， `acX1YWh5  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， neN #Mo'A  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， 6_`9 4+  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， G.CkceWRn  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 N"A863>  
9F[k;U w  

白菜滷雖然是平民美食 {Z~5#<t  
但是要做到好吃真的不簡單 gGdt&9z %  
有一次在抹個地方吃到台灣味 i.~*G8!DM  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 -Y?C 1DbKz  
改天也自己試做看看 2.6F5&:($  

看起來真是蠻好吃的感覺! b@p3iq:  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! ZJZKCdT@  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食 D o n8x
k  
這味小弟喜歡 4I
q-4 IG(  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) Q,AM<\S  
但蔬菜中還有那些配料 O)Wc\-  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 Q+r8
qnL'  
已經標記下來了 rB<za I\V  
現在白菜正合時令 (*
XSrQ  
在家弄個一鍋 d^.@~  
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 ruf*-&Kr7  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 Te:
4z@?  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 ;hcOD4or  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 H`XE5Hk)P%  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... :K#z~#n  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ -76l*=|  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  : bu j}pEI  
白菜滷雖然是平民美食 ?c$z?QTMJ  
但是要做到好吃真的不簡單 ?aMV{H*Q*  
有一次在抹個地方吃到台灣味 ^5:x
SQ@:  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 de&*#O5  
改天也自己試做看看 GO|1O|?  
.......

WlJ$p$I`  
f <,E  
現在外面真的不容易吃到， -{^IT`  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， PGE|){ <  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便，
Tgf#I*(^]  
所以做出來的就會少一味的感覺。 ? _>L<Y  
%O=U|tuc$  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : FM80F_G^z  
看起來真是蠻好吃的感覺! VN5UJ!$?J  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! 2EU((Q`>=(  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

feI%QnK)U  
Ep.Q&(D >  
我也好愛吃滷肉飯， [i&EUvo  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， 3.c0PRZ  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 H2plT  
\9Z1'W  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : D>Ub )i  
真是不錯的平民美食 V5ySOgzw,  
這味小弟喜歡 jIzkI)WC|  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) 19r4J(pV  
但蔬菜中還有那些配料 7jZE(|G-  
感覺就相當好吃

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Vg>\@ C.s  
白菜滷就是平價美食， u@"nVHgMJ  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， WPN4mEow  
就能完成這道好吃的菜， ;g:!WXd  
因為是要自己吃的就多加了些料。 >l!#_a  
g ss 3e&  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : jgz}
  
非常專業的手法 3[RP:W@%  
已經標記下來了
TVVr<r  
現在白菜正合時令 uVQ H,NA,  
在家弄個一鍋 W$I^Ej}>$  
應該十分受歡迎

C'_^DPzj  
Al0 i{.V  
沒有到專業，阿基師才是專業， "$lE~ d">  
不過真的挺受歡迎的， qt.G_fOz  
那兩鍋我都沒什麼吃到， 5f` a7R  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， \$iU#Z  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 n.323tNY  
#DqVh!t"  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : !ULU#2'1  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 T&ECGF;Y/  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 h W< fu  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 6ojEEM  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... x3`b5^  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ _
gGI&0(VM  
.......

MHm= X8eg  
+bGj(T%+'  
看阿基師做菜真是一大享受， 3>+9Rru  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， 8BHtN  
阿基師好棒!! =}$YZuzmU  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 na5:)j4<  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 s%{8$>8V.  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易 }!&Vcf  
邊準備材料邊做菜 Gr&)5hm$  
手忙腳亂的不說 V!|:rwG2  
還要邊拍照 GG9
YAu  
偶搞過一次後就再也不敢了！ b3h3$kIYN  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥
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可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ $$,/F  
c}QWa"\2n  
G$eA(GE  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 
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&V  
看起來就超級下飯 hS( )OY  
偶曾經嘗試做過兩次 mMz^I7$  
結果都很失敗...........慘！ ?!uj8&yyf  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : /`2t$71)  
發美食教學文真的不容易 | )4aIa  
邊準備材料邊做菜 i'\7P-a  
手忙腳亂的不說 Gy3t   
還要邊拍照 FUD M]:XQ  
偶搞過一次後就再也不敢了！ #guq/g$  
.......

,WA[HwY-  
Q!T+Jc9N  
banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， 4)DI0b"  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， WlF}R\N!  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， D2@J4;UW*W  
0wA?.~ L  
x+%(z8wD  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， l>J>?b=x"[  
我馬上去搜尋出來看， Q &@~<!t  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， CZ~%qPwDw  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" : U Yn  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， "UVqHW1%K  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， V+Tu{fFF7E  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， [%1 87dz:D  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 K;NaiRP#k  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 % QKlvmI"  
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不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期
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主要的材料大白菜可以平價取得 V!3.MQM  
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至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 >8>}o4Q/X  
平民美食，可是要好吃很不容易