[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， uJu#Vr:m  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， XS`=8FQ  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， Nk@ag)  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 g"|Z1iy|9  
{p)=#Jd`.P  
那接下來就是我的主題白菜滷， Oj0,Urs7  
所需材料如下: 8bW,.to(?x  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 !1fAW!
8  
8.五花豬肉 y5$AAas  
CT#u+]T  
香料調味料 sq1v._^s  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 jb0LMl}/A  
VY_<c98v  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， JmJNq$2#c  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， -:!FQ'/7E  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， o.x<h";  
看自己愛吃什麼就加什麼， #S
*cFnd  
因為是自己要吃所以配料豐富點， 6[SE*/E@L  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 5_E,x  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， &N\4/'wV  
這會使白菜甜味封鎖住， ^UiSezcI  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， `c
n}}1Lg]  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， 8w L%(p  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， 0\
}%~e  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， )R5=GHmL  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 O cJ(i#Q~<  
#Oq~ZV|<l  
'1[Bbs  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， ;vLg4k  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 mYw9lM  
v5g]_v*F  
PYJ8\XZ1_N  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， m5\/7 VC  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， ,n\'dMNii  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， U7le> d;L  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 >gGdzL  
0="U'|J_  
事前準備 }S}9Pm,:  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， T<S_C$O  
然後香菇取適量熱水泡開， e'L$g-;>4b  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， >do3*koA  
k(%h{0'  
&#DKB#.2  
泡的時間我先把豬五花切絲， Gz@/:dW^vZ  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， E;)7#3gY1  
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qTi%].F"G  
開陽簡單自來水沖洗， E6_.Q `!ll  
3Q_L6Wj~  
XR.Sm<A[  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， HYWKx><  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， z2DjYTm[~  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， _1U7@v:<@  

補上我的偶像阿基師教學 Az4a| .  
阿基師-白菜滷

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R4q)FXW29  
8*m=U@5]  
oH]"F  
再來切好薑末蒜末 ED=P 6u  
V{+5Fas^l  
yjB.-o('  
再把紅胡蘿菠切絲， mmx;Vt$i  
,V{Cy`bi  
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這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， )9? ^;HS  
#Ss lH  
wTK>U`o  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 +VdC g_  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， 3tAX4DnYrq  
個人覺得這樣吃起來比較爽， SC/V3fW,  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!! @-H D9h  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， -naoM  
#oQ Dt'  
`8<h aU  
n1 kh8
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最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， EL+P,q/b  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， siK:?A@4D  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， [r;hF  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， & &er7_Q  
我則是選擇三顆全蛋， ?VP07 dQTe  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， v dR6y  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， qGH\3g-  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 8@Hl0{q  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， z*BGaSX %  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 $ ";NS6 1  
郭主義教你做

(J,^)!g7  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 !3T,{:gyrI  
, \ 6*fXc  
 1@p'><\  
 %3A~&  
4E~!$Ustx  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， :rhh=nHgn  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 $S_G:}tna  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， dPO|x+N,  
jo^+  
ewD=(yr  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， dlB?/J<  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， 1KWGQJ%%s  
請加水剛好淹過白菜即可， P K9BowlW  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， _7qGo7bpN  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， Bgy?k K2[  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， <QZ X""  
6p1)wf.J  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， 'awZ-$#  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， |\iJ6m;a  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， vhot-rBN  
所以我這邊才加入豬肉， /By`FW Y  
在起鍋前別忘記能把， )Ao F-&,w  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， +ZU@MOni  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， +Oa+G.;)o4  
_|qs-USA  
補充說明 Z9vJF.clO  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， wrmbOT  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， t9(sSl  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， ?> 7SZiC`  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， gW(7jFl  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， :jUu_s}  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 T3#KuiwU9  
qsTB)RdjP%  

白菜滷雖然是平民美食 X\dPQwas M  
但是要做到好吃真的不簡單 MsL*\)*s  
有一次在抹個地方吃到台灣味 i& ,Wg8#R  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 F7r!zKXZ  
改天也自己試做看看 0M^v%22  

看起來真是蠻好吃的感覺! @D3Y}nR:  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! uN)o|7  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食 *x;&fyR  
這味小弟喜歡 a->
;K+  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) vl"l  
但蔬菜中還有那些配料 z~S(OM@olJ  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 x2m*0D~  
已經標記下來了 zv^km5by  
現在白菜正合時令 `k 5'nnyP  
在家弄個一鍋 `}Of'i   
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 3Dd"qON
!  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 QgR3kc^7/  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 )g()b"Z #>  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 7CK3t/
3D  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... am'11a@*  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ F&Bh\C)]  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  : vGX}zzto  
白菜滷雖然是平民美食 mr
6~8I  
但是要做到好吃真的不簡單 ]U,c`?[7#  
有一次在抹個地方吃到台灣味 X %Lhu6F  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 >,9ah"K_x  
改天也自己試做看看 ^?
~WIS  
.......

$M0F~x  
BQ;F`!Hx?  
現在外面真的不容易吃到， #hQ#_7  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， pef)c,U$  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， Rs +),  
所以做出來的就會少一味的感覺。 LwI A4$d  
VqIzDs  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : O7Z?y*  
看起來真是蠻好吃的感覺! \C&[BQ\  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! UqA<rW  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

}MiEbLduN  
zUI
h^hbFf  
我也好愛吃滷肉飯， 38 -vt,|  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， Z)7|m  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 5Y3L  
!bq3c(d  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : YAc~,N
 
真是不錯的平民美食 s2X<b `  
這味小弟喜歡 ,(@JNtx  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴)  EL$"/ptE  
但蔬菜中還有那些配料 +wHrS}I#g  
感覺就相當好吃

g0Ff$-#7  
WXj iKW(  
白菜滷就是平價美食， J-k/#A4o  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， e!B>M{  
就能完成這道好吃的菜， rP7[{'%r  
因為是要自己吃的就多加了些料。 Y 6Mp[=  
Od,P,t9  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : P&=H<^yd  
非常專業的手法 5fT"`FL?  
已經標記下來了 -_KO}_  
現在白菜正合時令 O6[4=4L  
在家弄個一鍋 n9w(Z=D\  
應該十分受歡迎

-Gyj]v5y`c  
L%CBz]`  
沒有到專業，阿基師才是專業， V#P`FX  
不過真的挺受歡迎的， QyEGK  
那兩鍋我都沒什麼吃到， |c)hyw?[Y  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， "C/X#y   
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 O u-/dE%  
om1@;u8u  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : o?O> pK  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 0#d:<+4D  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 WSKubn?7B  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 !P"@oJ/Yy_  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... 6 6%_p]U  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ zgnZ72%  
.......

B*3<(eI  
wyi%!H  
看阿基師做菜真是一大享受， qj#C8Tc7  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， qk *b,`;  
阿基師好棒!! i[#XYX'\  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 /7CV7=^d,  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 t9\}!{<s  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易 MS`XhFPS.  
邊準備材料邊做菜 0t(2^*I?>  
手忙腳亂的不說 4Ifz-t/  
還要邊拍照 y!VL`xV  
偶搞過一次後就再也不敢了！ ^jE8 "G*  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 h7kn >q;  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ BIXbdo5F  
;Sl%I+?  
'mTQ=1  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 VVw5)O1'  
看起來就超級下飯 -nQ
(.#-n  
偶曾經嘗試做過兩次 vyvb-oz;u  
結果都很失敗...........慘！ ^O QeOTF  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : s@p: XO  
發美食教學文真的不容易 <Ira~N  
邊準備材料邊做菜 *xN?5u%  
手忙腳亂的不說 Q$Rp?o&  
還要邊拍照 to?={@$]  
偶搞過一次後就再也不敢了！ m95] z18T'  
.......

p*l=rni4  
r::0\{{r"p  
banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， F_&H*kL L3  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， o1k+dJUd  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， jW{bP_,"  
})j N 8px  
xwj{4fzpk{  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， >`<qa!9  
我馬上去搜尋出來看，  tYG6Gl  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， |xT'+~u  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" !DD4Bqez  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， =7EkN% V:{  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， %pLqX61t=  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， +1r><do;  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 )\7Cp-E-W  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 J(A+mYr{:  
@!|h!p;  
不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 Vt-V'`Y  
R^]a<g ,  
主要的材料大白菜可以平價取得 @, AB2D  
 [{#n?BT  
至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 ?}S!8;d  
平民美食，可是要好吃很不容易