[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 zTvGku[3  
另本人相機已賣掉許久，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 q[MZSg  
不好看請多見諒！ ntt:>j$  
qA5PIEvdq  
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 AvEd?  
但公司臨時派我前往日本駐點一年！！！ sAfNu~d  
真他馬的，曼谷行又要延後一年了... Tg|/UUn  
Sk|DVV$  
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集雅朵Gillandeau法式料理 UbSAyf  
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地址：台南市東區體育路21巷2號 UKBaGX:v  
電話：06 - 2139716 cfA)Ui  
營業時間：12:00 - 21:00(週一店休) t*{B
N>B  
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集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內，造訪五次，但從此以後就沒再踏入過了 G [$u`mxV^  
因為他們採到我的底線了！ `hE @S |4  
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此間價位在中午還算可以，最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多（應該） /r@~"Rx'  
牛排都在1000初左右（除了和牛） tunjV1 ,]  
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已下為參加某酒商餐酒會的菜單 'n4$dv%q  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 Y5?OJO{h"  
可以與他們討論，他們能盡量幫你處理，單然價位會增加 ;{hE]jReH  

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茴香西芹蘋果花蟹 &'d3Yt  
)$7-C NWr~  
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布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡，還可以！ Fl0 :Z  
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冬季黑松露菌菇義式燉飯，此間餐廳的料理就是什麼都普普，不好不壞！ - TU^*  
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炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉，一入口我就猜這一定是舒肥 R8![ $mkU  
本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理，這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 X6<%SJC  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣，後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 TG@ W:>N(  
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p`2w\P3;)  
歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 ud,=O Xq  
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白蜜桃香檳軟糕 3}9c0%}F  
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已下為第Ｎ次來訪時所拍 U9eb&nd  
正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 5svM3  #  
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凱薩沙拉，這屬於安全牌，不管怎樣都不會太難吃！ IFfB3{J  
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這原來是湯品，但我加價換了明蝦，印象是加了200多吧！ 3C7}
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莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄，還能入口...！（友人） A-om?$7  
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蕈菇燉飯（友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知） ~|5B   
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油封鴨，友人說很一般 ?3|jB?:k  
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無骨牛小排，一入口就猜這應該又是舒肥了！ C.Ty\@U  
好吧...用美國牛又是牛小排算了... 9qXKHro
 
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧！ ?KMGk]
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甜點，這裡的甜點都很一般，大概只比85度C好那麼一點而已！ rVF7!|&  
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其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的，因為環境安靜、人少、味道也還可以 %e|.a)78  
對於這西餐如此匱乏的台南來說，算是很不錯的了！ wseb]=U  
只可惜外場不會認人，服務生講話不經大腦，從此不會再訪。 >hsvRX\_`  
（我在東京所造訪的餐廳，只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 a15kFun  
　且知道我們去年所講的話題，真是令人敬佩！好幾間都是如此） Gbrc!3K2  
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Angel de la Placa restaurant u#r[JF9LP  
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地址：台南市中西區城隍街8號 w:+wx/\  
電話：06 - 2229971 ~![J~CkPS  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 （不定時休） # )]L3H<  
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Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子，吃完後 7;x}W-`iF  
我深深了解為和他會取這名，我想我就是那個從天使來的"盤子"（台語） y$6~&X  
W_%@nm\y  
當天是點依比利豬套餐，但是是點小份量那種 /_.1f|{B  
豬肉為一般份量的一半價錢1600 K! I]0!:  
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沙拉 g886RhCe  
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nTQ&nu!  
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菜名已經忘記，且他們菜色會換來換去  +xG  
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這道是前菜裡面最好吃的一道了 !bg2(2z  
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這是章魚...但調味令我無法接受，超極酸！我無法完食 4<(U/58a*  
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Hu-Y[~9^L:  
我依稀記得這湯品有多麼難喝，喝一口全員直接棄權 0V[`zOO(o  
只有位素食者覺得好喝！嗯...素食的世界果然很深澳！ kK&M>)&o#  
DL]\dD   
?4A$9H  

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依比利上蓋肉，看圖以為很大，但實際超小！ ?@YABl  
這塊可能約80克！他這樣還好意思收我1600...！ ~H1ZQ[  
但還是要說主菜是裡面最好吃的一道，直火對決，香氣口感皆有出來！ F*rsi7#!pG  
nXFPoR)T  
3tu:Vc.:M  
5eJMu=UpR  
另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是１３００多 "B3&v%b  
嗯...簡單一句這道非常死鹹，感覺再吃鹽巴飯！ ilr'<5rq  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來，但這沒有只有單純的鹹！ $9}jU#Z|hd  
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$l+DkR+  
甜點就像一坨嘔吐物，且難吃！ rf=ndjrH  
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OuuN~yC  
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Tcff9ee  
此間餐廳我絕對不會再訪！

看起來HTC手機的相片比較喑， #Bo3:B8  
不如照相機清楚。 @/f'i9?oM`  
VAnP3:  
第二家絶不再訪，好狠！

最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感. dng^#|X)?  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.

二家共通點 51gSbkVX  
盤擺都不好 -^ R?O  
謝謝大大分享

舒肥 F/ui(4  
Sous Vide  N<~LgH  
真空、低溫烹調 hdDL92JVg  
=wznkqyhi  
kgP6'`}E[  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物， y*e({fio_  
    讓食物穩定導熱，在低溫狀態下慢慢地被煮熟， d]vom@iI  
好保留食物最鮮美的味道。 ZxAk  
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 I  
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I<qG{PA  
G * =>  
基本上，  %m##i  
  舒肥過後的肉類，更可以保有肉的鮮美及肉汁。 O`Y@U?^N  
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M'nzoRk  
我的經驗是， KG
rYF  
  在正常的操作下， [L=M=;{4  
舒肥過的牛排，幾乎不會有難吃的。 2(km]H^  
...... nQ@<[KNd  
  當然， 1vinO!  
必須操作得宜才行。 Yy0U2N[i  
{]]#q0|  
U;#G$  
謝謝兄台的分享！謝謝！

這種果然速法式料理 \f7R^;`_<R  
K{:[0oIHc  
看起來要價不斐啊 zU'7x U-  
6?
a z  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 55/)2B2J  
%<`sDO6Q
?  
除非有人請客 嘿嘿嘿  eQ*zi9na  
vy-q<6T}:p  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~

引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : IC1nR u2I  
舒肥 <[$a7l i  
Sous Vide M(I %QD  
真空、低溫烹調
.......

7}e5ac  
Dl,sl>{  
謝謝您的分享！ ;@ G^eQ  
ZQn>+c2%!  
個人是不反對舒肥 MI- S}Qoe  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 Ibx\k  
+S'm<}"1  
記得在之前看過某篇文章有說過 WVz2 bzj  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機 #fk1'c2  
但牛肉，美國牛會進舒肥，日本和牛將不會這樣處理 dnV&U%fO  
而是使用直火，主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞！（類似此意思） )l.AsfW%  
}2S)CL=  
雖然我不知道這文章是否屬實，但我的想法與他差不多 ,L4zhhl!_  
當然每個人感受都不一樣！就看個人接受度而已∼

引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享！
個人是不反對舒肥 Z!*6;[]SfG  
.......

MNp4=R  
}^VikT]>1  
?zfm"o  
舒肥應該是隔水低溫加熱，表面沒有進行梅納反應吧？(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) JSID@ n<b?  
<"}t\pT]  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來，而將油脂的香味以梅納反應呈現出來，則是最吸引人的調理方式 gk;hpO  
ju
07 gzz  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理，那勢必會喪失很多魅力，尤其優質牛肉所產生的梅納反應，香味幾乎可以說是所有肉類之冠 CugZ!>;^  
[WV&Y,E  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟，而忽略了梅納反應的話，那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了，殊為可惜

好高檔的餐廳喔~ g^x=y   
C`.eJF  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ J YmYX-  
U_;="y  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 ef_H* e  

Gt _tL%  

哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴

呵呵……天使來的楊楊大盤阿 54JZOtC3~  
Otx>S' 5  
看了htc拍出來的傑作，個人卻還是口水直流 Mis B&Ok`k  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 X}i2qv  
3e47UquZ  
尤其是看在荷包的份上 ,x!r^YO=  
9I2&Vx=DSt  
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rXT?w]4  
但是話說回來 ],[<^=|  
%&VI-7+K
 
如果所費不貲卻又得不到應有的水準 ^Y;,c
LXJ  
mMOgx   
對老饕行家應該是無法忍受

大大真識吃，美食家一名 febn?|@  
CueC![pj  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處，此貼令人大開眼界

好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 /J_],KdU  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 zT6nC5E  
P;z\vq<h  
5XHejHn>  
Nr$78] o9  
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔

引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant : B%Qo6*b  
已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 }ixCbuD  
另本人相機已賣掉酗[，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 ub>:dNBN  
不好看請多見諒！
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 0H4|}+e  
.......

UTu~"uCR  
#V/{DPz  
qCrpc=  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 OZf@cOTWK  
看照片感覺好像不錯 'do2n/  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 T>(X`(  
9RJ#zUK  
Tb2#y]27  
小楊爺別心情差了 C)yw b6  
日本也是有很多風俗的 9<3}zwJ  

果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. q!U$\Q&  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. .UX4p =  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 Tzjv-9^V  
(m Yi  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 v]Pyz<+  
就是蕃茄牛肉拉麵

呵呵 abS~'r14  
FhBV.,bU,m  
看完 9L-jlAo<  
,:K{  
小楊楊食在台南的集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [8Z#HjhQ  
\X(*JNQ  
這兩家菜色後 cQd?,B3#F  
c}S<<LR  
肚子有點餓了 #M!{D  
MK Sw  
吃東西去

這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有

就算是派駐日本 AG%[?1IXW  
也有不同的風情 B9 ?58v&  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

看起來都很高級好吃 列入參考 6v%ePFul  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 $7Z-Nn38  
不過那個加價的明蝦看起來真讚

雖然好像CP值不高， fY78  
不過去嚐鮮一下， <:nyRy}  
應該可以試試看！