[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 $81*^  
另本人相機已賣掉許久，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 '3 ^+{=q  
不好看請多見諒！ RnDt)3  
*VZ5B<Ic  
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 r#B+(X7LM  
但公司臨時派我前往日本駐點一年！！！ Kp,M"Y  
真他馬的，曼谷行又要延後一年了... aT$9;  
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集雅朵Gillandeau法式料理 o+$7'+y1n-  
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地址：台南市東區體育路21巷2號 \R;`zuv  
電話：06 - 2139716 =pC3~-;3  
營業時間：12:00 - 21:00(週一店休) x a06i#  
QD>"]ap,o  
集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內，造訪五次，但從此以後就沒再踏入過了 >:|q&|x-  
因為他們採到我的底線了！ >#y^;/bb  
1{r)L{]  
此間價位在中午還算可以，最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多（應該） RSfzRnhmr  
牛排都在1000初左右（除了和牛） !dC<4qZ\C  
yu/`h5&*  
已下為參加某酒商餐酒會的菜單 [E ]E  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 w&
KK3*=""  
可以與他們討論，他們能盡量幫你處理，單然價位會增加 X<%Q"2hW  
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茴香西芹蘋果花蟹 5EebPXBzB  
L~NbdaO  
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WpRc)g:  
布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡，還可以！ byfJy^8G  
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M%0C_=zg  
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冬季黑松露菌菇義式燉飯，此間餐廳的料理就是什麼都普普，不好不壞！ KPj\-g'A  
L# 2+z@g  
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}-6)gWe  
炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉，一入口我就猜這一定是舒肥 }-sdov<<  
本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理，這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 jYhB +|  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣，後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 3z&Fi;<+j  
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歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 ~'CE[G5  
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白蜜桃香檳軟糕 oT>(V ]*5  
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m-*hygkcDu  
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已下為第Ｎ次來訪時所拍 SrK)t.oK  
正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 XnWr5-;
 
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凱薩沙拉，這屬於安全牌，不管怎樣都不會太難吃！ O
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這原來是湯品，但我加價換了明蝦，印象是加了200多吧！ nPy$D-L,  
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X'qU*Eo  
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莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄，還能入口...！（友人） 6'Worj  
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蕈菇燉飯（友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知） &?yZv{  
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油封鴨，友人說很一般 n$ou- Q  
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YS*9t Q{  
無骨牛小排，一入口就猜這應該又是舒肥了！ 65aK2MS@  
好吧...用美國牛又是牛小排算了... %YC_Se7  
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧！ cZ2kYn8  
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甜點，這裡的甜點都很一般，大概只比85度C好那麼一點而已！ j4uvS!  
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8Y7Q+p|O  
其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的，因為環境安靜、人少、味道也還可以 /q`xCS  
對於這西餐如此匱乏的台南來說，算是很不錯的了！ V13N}]  
只可惜外場不會認人，服務生講話不經大腦，從此不會再訪。 `6]%P(#a  
（我在東京所造訪的餐廳，只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 1R1z  
　且知道我們去年所講的話題，真是令人敬佩！好幾間都是如此） ZWKg9%y7  
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Angel de la Placa restaurant s pp f  
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地址：台南市中西區城隍街8號 Lja>8m  
電話：06 - 2229971 xY^%&n  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 （不定時休） NP/Gn6fr  
P<a)25be/  
Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子，吃完後 9E" vN  
我深深了解為和他會取這名，我想我就是那個從天使來的"盤子"（台語） Ke2ccN  
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當天是點依比利豬套餐，但是是點小份量那種 h_+dT  
豬肉為一般份量的一半價錢1600 s)6U_  
iCHOv{p.  
沙拉 e3nYbWBy]  
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菜名已經忘記，且他們菜色會換來換去 <?riU\-]y  
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這道是前菜裡面最好吃的一道了 =06gj)8  
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這是章魚...但調味令我無法接受，超極酸！我無法完食 -v]Sr33L  
noml8o  
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我依稀記得這湯品有多麼難喝，喝一口全員直接棄權 JSCZ{vJ$  
只有位素食者覺得好喝！嗯...素食的世界果然很深澳！ uP~@U"!  
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KmA;HiH%J  
Y6zbo
  
依比利上蓋肉，看圖以為很大，但實際超小！ 'kL#]  
這塊可能約80克！他這樣還好意思收我1600...！ rMLp-aR'  
但還是要說主菜是裡面最好吃的一道，直火對決，香氣口感皆有出來！ 9NQlI1Wz4  
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另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是１３００多 `OXpU,Z 6U  
嗯...簡單一句這道非常死鹹，感覺再吃鹽巴飯！ j/f?"VEr  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來，但這沒有只有單純的鹹！ @M_oH:GV  
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o4K ~  
甜點就像一坨嘔吐物，且難吃！ e :%ieH
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3c]b)n~Y  
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此間餐廳我絕對不會再訪！

看起來HTC手機的相片比較喑， VC\S'z  
不如照相機清楚。 R`DKu=  
[<g?WPCcC  
第二家絶不再訪，好狠！

最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感. PE}:ybsX  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.

二家共通點 2N~Fg^xB  
盤擺都不好 &x[E;P*Fg  
謝謝大大分享

舒肥 pP*zq"o  
Sous Vide %\D)u8}  
真空、低溫烹調 C~nzH,5  
"x=f=;  
i@P)a'W_  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物， p2n0Z\2  
    讓食物穩定導熱，在低溫狀態下慢慢地被煮熟， P_?gq>E8  
好保留食物最鮮美的味道。 ,TXTS*V?  
bvv|;6  
9K5pwC\$%  
Rv#]I#O  
6l5:1|8b,!  
基本上， As3.Q(#Z  
  舒肥過後的肉類，更可以保有肉的鮮美及肉汁。 l)Pu2!Ic  
?]Pmxp H}  
|B'9\OkP[=  
我的經驗是， SH_(rQby  
  在正常的操作下， $}J5xG,}$  
舒肥過的牛排，幾乎不會有難吃的。 (g[h 8 c  
...... : >6F+XZ  
  當然， b7NM#Hb
 
必須操作得宜才行。 P;P%n  
%MrWeYd1  
CK,7^U  
謝謝兄台的分享！謝謝！

這種果然速法式料理 >N]7IU[-  
f7=((
5N  
看起來要價不斐啊 {5F-5YL+>  
+n#V[~~8AI  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 %kdEun  
73xAG1D$r  
除非有人請客 嘿嘿嘿  +tVaBhd!  
MFb9H{LA  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~

引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : wS%Q<uK  
舒肥 ;xzUE`uUfJ  
Sous Vide q U]gj@R  
真空、低溫烹調
.......

-(f)6a+H  
Y?(r3E^x  
謝謝您的分享！ zmSUw}-4N  
b/C`Jp  
個人是不反對舒肥 ~c %hWt  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 hM{{\yZS  
p$PKa.Y3  
記得在之前看過某篇文章有說過
)i!o8YB  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機 R,pX
:H&#+  
但牛肉，美國牛會進舒肥，日本和牛將不會這樣處理 O"F_*  
而是使用直火，主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞！（類似此意思） R}q>O5O  
.=X}cJ]`[  
雖然我不知道這文章是否屬實，但我的想法與他差不多 EUN81F?  
當然每個人感受都不一樣！就看個人接受度而已∼

引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享！
個人是不反對舒肥 L5 veX}  
.......

<8d^^0  
UrYZ`J  
y0'R
mk,  
舒肥應該是隔水低溫加熱，表面沒有進行梅納反應吧？(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) Il= W,/y  
)u/yF*:n  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來，而將油脂的香味以梅納反應呈現出來，則是最吸引人的調理方式 6^%68N1k  
HN&Z2v  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理，那勢必會喪失很多魅力，尤其優質牛肉所產生的梅納反應，香味幾乎可以說是所有肉類之冠 Xq
W@rU  
]3KhgK%c8  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟，而忽略了梅納反應的話，那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了，殊為可惜

好高檔的餐廳喔~ wYQ&C{D%  
>]W)'lnO  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ j{Txl\D>  
0 0M@  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 Kwg4sr5"D  
n(L\||#+  

哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴

呵呵……天使來的楊楊大盤阿 "B8"_D&  
e`v`XSA[p  
看了htc拍出來的傑作，個人卻還是口水直流 HjGyj/78w  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 K"[AxB'F  
9
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g,  
尤其是看在荷包的份上 'I /aboDB  
TM|)Ljm  
M>>qn_yq4  
Vw&HVo  
但是話說回來 =?s3iP  
hQDTS>U
  
如果所費不貲卻又得不到應有的水準 i![ dPM  
sSQs#+&=[  
對老饕行家應該是無法忍受

大大真識吃，美食家一名 _C+b]r/E  
cn- nj]  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處，此貼令人大開眼界

好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 {@u<3 s  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 ZCg`z
  
<q,+ON\'  
pU!o7>p
 
3[XQR8o  
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔

引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant : F?Or;p5`Y  
已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 S*%iiD)  
另本人相機已賣掉酗[，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 # nfI%  
不好看請多見諒！
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 .9LL+d  
.......

|ia@,*KD  
r9ke,7?  

6kvV  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 hbuZaxo<  
看照片感覺好像不錯 r3I,11B  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 s0{ NsK>  
FQf#*  
,m07p~,V  
小楊爺別心情差了 !v!N>f4S$  
日本也是有很多風俗的 )u@t.)ChAV  

果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. k.Zll,s  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. $T*KaX\{B  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 (G5T%[/U  
K<,Y^3]6?  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 N&B>#:  
就是蕃茄牛肉拉麵

呵呵 4GTrI@}3  
S 1ibw\'  
看完 9}whWh  
5}SXYA}  
小楊楊食在台南的集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant ^@ UjQ9[>  
pSrsp r  
這兩家菜色後  {@\/a  
2$ VTu+  
肚子有點餓了 }9Qf#&o  
^%zNa6BL  
吃東西去

這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有

就算是派駐日本 SW-0h4  
也有不同的風情 <|dj^.^  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

看起來都很高級好吃 列入參考 v5gQ9  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 ep`/:iYW  
不過那個加價的明蝦看起來真讚

雖然好像CP值不高， d OzO/w&  
不過去嚐鮮一下， rufRaar  
應該可以試試看！