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[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 & Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2016-06-12
已經好久好久沒寫文了,寫的不好請多包涵 k?Njge6@  
另本人相機已賣掉許久,現在所有照片都是用HTC M9 所拍 k?_uv  
不好看請多見諒! k:&B b"  
ZtpbKy!\$B  
最近心情實在不怎好,原先已確定10月要來去曼谷 [email protected]  y\l  
但公司臨時派我前往日本駐點一年!!! :S+Bu*OyH  
真他馬的,曼谷行又要延後一年了...
^[q/w<_j~  
B!J&=*=e  
NFf?~I&mfu  
UxnZA5Lk*  
集雅朵Gillandeau法式料理 ~le:4q aX  
GwmYhG<{  
地址:台南市東區體育路21巷2號 )\{]4[9N  
電話:06 - 2139716 U \F ?{/  
營業時間:12:00 - 21:00(週一店休) - I~\  
:=K+~?  
集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內,造訪五次,但從此以後就沒再踏入過了 (?P\;yDG  
因為他們採到我的底線了! I0_>ryA  
:]8!G- Z  
此間價位在中午還算可以,最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多(應該) A!a.,{fZ  
牛排都在1000初左右(除了和牛) d;).| .}P  
ra1_XR}  
已下為參加某酒商餐酒會的菜單 bFJ>+ {#  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 |gfG\fL3V  
可以與他們討論,他們能盡量幫你處理,單然價位會增加 l^__oam  
n9k-OGJ  
茴香西芹蘋果花蟹 YOY2K%o  
>{"E~U  
35fj-J$8  
Na+3aM%%  
布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡,還可以! gbFHH,@  
%'Z`425a  
nDz.61$[  
)c.!3n/pb  
冬季黑松露菌菇義式燉飯,此間餐廳的料理就是什麼都普普,不好不壞! t]ID  
,fhK  
3.Jk-:u %m  
H)X&5E  
炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉,一入口我就猜這一定是舒肥 =@d->d  
本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理,這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 _ F2ofB'  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣,後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 K>#QC  
"lB%"}  
z#d*Odc  
Ag;Ybk[  
歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 w|-m*v .  
.F0Q< s9  
t24.u+O  
 ixB"6O  
白蜜桃香檳軟糕 w[u>*I  
0 .ck!"h}  
R^yh,  
-E.fo._L5  
caL \ d  
已下為第N次來訪時所拍 n -x Caq  
正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 S|m|ulB  
c + aTO"  
凱薩沙拉,這屬於安全牌,不管怎樣都不會太難吃! ziv*4  
p,3}A( >  
kXO c)  
Yd<9Y\W%?  
這原來是湯品,但我加價換了明蝦,印象是加了200多吧! perhR!#J  
".k H5(:  
t* =i8`8  
</ 2[email protected]  
莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄,還能入口...!(友人) @CKMJ^#|  
BoHNni  
[*r=u[67F  
U(hIT9  
蕈菇燉飯(友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知) ,]tMZ?n8  
=RHIB1  
jN/snU2\0  
@={ qy}  
油封鴨,友人說很一般 {3``B#}  
p uW  
e1ExB#  
I.U=%{.  
無骨牛小排,一入口就猜這應該又是舒肥了! &3\3wcZ,q  
好吧...用美國牛又是牛小排算了... jEL"Q?#  
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧! &_'3(xIO  
#`%V/#YK  
j/1 f|x  
E=ObfN"ge  
甜點,這裡的甜點都很一般,大概只比85度C好那麼一點而已! $|I hO  
Q3[nS(#Z/=  
<Kk?BRxi  
UXOf  
@u:q#b  
其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的,因為環境安靜、人少、味道也還可以 ~bgM*4GW  
對於這西餐如此匱乏的台南來說,算是很不錯的了! KB gFS%-W  
只可惜外場不會認人,服務生講話不經大腦,從此不會再訪。 UW{C`^?=B  
(我在東京所造訪的餐廳,只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 w3"%d~/[x  
 且知道我們去年所講的話題,真是令人敬佩!好幾間都是如此) }wC=p>zA  
C-&s$5MzGb  
9T<k|b[6  
af&P;#U  
Angel de la Placa restaurant *,,:;F^  
RG_6& A  
地址:台南市中西區城隍街8號 n m.5!.  
電話:06 - 2229971 ?v&2^d4C*F  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 (不定時休) )gk tI!  
!z]{zM%  
Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子,吃完後 ;b 'L2  
我深深了解為和他會取這名,我想我就是那個從天使來的"盤子"(台語) 'wo}1^V  
p\tA&>3-  
當天是點依比利豬套餐,但是是點小份量那種 /mK]O7O7  
豬肉為一般份量的一半價錢1600 Q>WnSm5R  
`~ h8D9G  
沙拉 >j&k:  
dlwOmO'Bm)  
fbJa$  
l7(p~+o?h>  
菜名已經忘記,且他們菜色會換來換去 w NMA)S  
&Zo+F]3d  
;ao <{i?  
-~ Dn^B1^  
這道是前菜裡面最好吃的一道了 zRB LkrC  
 K"Gea`I  
Wli!s~c5Fo  
/&5:v%L  
這是章魚...但調味令我無法接受,超極酸!我無法完食 H5be5  
'_" S/X +v  
U}GO* +  
u`pw'3hY  
我依稀記得這湯品有多麼難喝,喝一口全員直接棄權 GYV%RD#  
只有位素食者覺得好喝!嗯...素食的世界果然很深澳! j OL=vG  
J4?SC+\  
xo{z4W  
s^/2sjoL  
依比利上蓋肉,看圖以為很大,但實際超小! SGpe\P]k  
這塊可能約80克!他這樣還好意思收我1600...! K~~LJU3  
但還是要說主菜是裡面最好吃的一道,直火對決,香氣口感皆有出來!  k.\4<}  
%:7/ym[  
+#6f)H(P]  
DKG; up0  
另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是1300多 Gg%pU+'T  
嗯...簡單一句這道非常死鹹,感覺再吃鹽巴飯! ?_. SV g  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來,但這沒有只有單純的鹹! `* cJc6  
2nSK}q  
eH%i8a  
F`.W 9 H3  
甜點就像一坨嘔吐物,且難吃! AH^'E  
2c3/iYCKP  
[email protected]#/  
a,e;(/#\7  
此間餐廳我絕對不會再訪!
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騎機車 歲月值 +1 2006-06-14
吳和 歲月值 +1 2006-06-14
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只看該作者 1樓 發表于: 2016-06-12
看起來HTC手機的相片比較喑, @ZtvpL}e  
不如照相機清楚。 gK RlXVS  
|j4;XaG)  
第二家絶不再訪,好狠!

無所事事,就愛旅遊

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只看該作者 2樓 發表于: 2016-06-12
最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感. P} Y .  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.
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只看該作者 3樓 發表于: 2016-06-12
二家共通點 D~ 7W  
盤擺都不好 O?iLLfs  
謝謝大大分享
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"美"也許沒有優劣對錯問題.但卻有品味高低的問題!!

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只看該作者 4樓 發表于: 2016-06-12
舒肥 gN[^ ,u  
Sous Vide X5=I{eY}  
真空、低溫烹調 RJdijj  
'-P+|bZ W4  
,Eo\(j2F.  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物, x}#N?d  
    讓食物穩定導熱,在低溫狀態下慢慢地被煮熟, [x -<O:r=P  
好保留食物最鮮美的味道。 }bnodb^.7  
S(_ DR 8  
5JS*6|IbD{  
4j<[3~:0 o  
X5+$:jq&  
基本上, CM)V^k*  
  舒肥過後的肉類,更可以保有肉的鮮美及肉汁。 @GF3g=  
j k&\{  
e /L([  
我的經驗是, [ZS.6{vr  
  在正常的操作下, c,}VC-  
舒肥過的牛排,幾乎不會有難吃的。 %Hu.FS5'  
...... rv2;)3/*  
  當然, { 5c]\{O?[  
必須操作得宜才行。 j2mMm/kq\  
Nf}i /  
SA?1*dw)  
謝謝兄台的分享!謝謝!
[ 此貼被朗朗上口在2016-06-12 19:43重新編輯 ]
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只看該作者 5樓 發表于: 2016-06-12
這種果然速法式料理 2SKtdiY  
n%s$!R- \  
看起來要價不斐啊 2(R{3E4.  
>uE<-klv  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 eYPIZ{S7h  
{(h!JeQ  
除非有人請客 嘿嘿嘿  B&}lYo  
@FN1o4&3  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~
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只看該作者 6樓 發表于: 2016-06-12
引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : [email protected]nre  
舒肥 ;\iu*1>Z,&  
Sous Vide @! jpJ}  
真空、低溫烹調
.......
I2?g'tz  
YwJ<0;:+hS  
謝謝您的分享! i^ eDM.#X  
DMT2~mh  
個人是不反對舒肥 5 gwEr170  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 ShOB"J-  
QtOT'<2t]  
記得在之前看過某篇文章有說過 Z FIgKWZ'  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機  FO qD  
但牛肉,美國牛會進舒肥,日本和牛將不會這樣處理 x^ sTGd  
而是使用直火,主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞!(類似此意思) M\kct7Y  
?q"9ZYX<  
雖然我不知道這文章是否屬實,但我的想法與他差不多 C 0L(ti;  
當然每個人感受都不一樣!就看個人接受度而已∼
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只看該作者 7樓 發表于: 2016-06-12
引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享!
個人是不反對舒肥 Fw6x (j"  
.......
~93+Oxg  
+4K'KpFzZ  
%X(|Z4dL  
舒肥應該是隔水低溫加熱,表面沒有進行梅納反應吧?(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) w5mSoK b  
( z.\,M  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來,而將油脂的香味以梅納反應呈現出來,則是最吸引人的調理方式 R<ZyP~  
wdEQB-dA  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理,那勢必會喪失很多魅力,尤其優質牛肉所產生的梅納反應,香味幾乎可以說是所有肉類之冠 yzJTNLff  
0+_:^z  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟,而忽略了梅納反應的話,那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了,殊為可惜
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只看該作者 8樓 發表于: 2016-06-12
好高檔的餐廳喔~ V/i7Zh#2:  
jCv%[H7  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ .#$D\cwV  
%y}l^P5z  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 >6zXr.  
a76`"(W  
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只看該作者 9樓 發表于: 2016-06-12
哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴
但願老死花酒間,不願鞠躬車馬前

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只看該作者 10樓 發表于: 2016-06-13
呵呵……天使來的楊楊大盤阿 c_YP#U  
Us*"g{PQ  
看了htc拍出來的傑作,個人卻還是口水直流 ^|0>&sTHOH  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 qkbxa?&X  
gr y]!4Hy  
尤其是看在荷包的份上 '-[~I>o%  
nd/.]"  
m=uW: ~  
rF8n z:8  
但是話說回來 ai,Nx:r   
7v^V]&&s  
如果所費不貲卻又得不到應有的水準 #fR~ 7 KR  
o1(?j}:c|  
對老饕行家應該是無法忍受
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風燭殘年睡月流精,這生........
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只看該作者 11樓 發表于: 2016-06-13
大大真識吃,美食家一名 +4,v. [email protected]  
vl'2O7  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處,此貼令人大開眼界

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只看該作者 12樓 發表于: 2016-06-13
好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 GZ.F q  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 LRqBP|bjCD  
U2=PmS P  
t;7 tuq   
(p2jigP7a[  
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔
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No Money~~ No Honey

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只看該作者 13樓 發表于: 2016-06-13
引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 & Angel de la Placa restaurant : Ij+ E/V  
已經好久好久沒寫文了,寫的不好請多包涵 ';g]!XsY)  
另本人相機已賣掉酗[,現在所有照片都是用HTC M9 所拍 ]JQ';%dne  
不好看請多見諒!
最近心情實在不怎好,原先已確定10月要來去曼谷 2hOr#I$/  
.......
[email protected]<v5 u  
(DzV3/+p^  
6$"gm$3O]  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 o) _;cCr)q  
看照片感覺好像不錯 F$l]#G[email protected]  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 FBn`sS8hH  
Ku 6bY|  
?.&]4z([  
小楊爺別心情差了 [i7Ug.Oi"  
日本也是有很多風俗的 k5]M~"  
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Everyone is looking for someone, someone who knows that you are different from everyone
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只看該作者 14樓 發表于: 2016-06-13
果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. x%kS:!  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. ]$)J/L(p/]  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 ]HoQ6R\E b  
o g.LD7&/  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 bqmOfGM  
就是蕃茄牛肉拉麵
靜看人生處處禪.人若做壞雷公陳
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只看該作者 15樓 發表于: 2016-06-13
呵呵 E7E>w#T5  
"[email protected]B|  
看完 (r_xs  
[email protected]_.uD  
小楊楊食在台南的集雅朵 & Angel de la Placa restaurant 3DRXao  
AtNu:U$  
這兩家菜色後 oWGtKtDhH  
6yZfV7I  
肚子有點餓了 U#v??Sl  
"i$Av m  
吃東西去
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只看該作者 16樓 發表于: 2016-06-13
這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有
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只看該作者 17樓 發表于: 2016-06-13
就算是派駐日本 O)|{B>2r  
也有不同的風情 +5( #~  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

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只看該作者 18樓 發表于: 2016-06-13
看起來都很高級好吃 列入參考 9:[email protected]+;|T  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 \O 9j+L"  
不過那個加價的明蝦看起來真讚
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只看該作者 19樓 發表于: 2016-06-13
雖然好像CP值不高, t3!?F(&  
不過去嚐鮮一下, t b5k|  
應該可以試試看!
快樂的過每一天!