[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 k?Njge6@  
另本人相機已賣掉許久，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 k?_uv  
不好看請多見諒！ k:&B b"  
ZtpbKy!\$B  
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 [email protected]y\l  
但公司臨時派我前往日本駐點一年！！！ :S+Bu*OyH
 
真他馬的，曼谷行又要延後一年了... ^[q/w<_j~  
B!J&=*=e  
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集雅朵Gillandeau法式料理 ~le:4q aX  
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地址：台南市東區體育路21巷2號 )\{]4[9N  
電話：06 - 2139716 U \F ?{/  
營業時間：12:00 - 21:00(週一店休) -I~\  
:=K+~?  
集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內，造訪五次，但從此以後就沒再踏入過了 (?P\;yDG  
因為他們採到我的底線了！ I0_>ryA  
:]8!G- Z  
此間價位在中午還算可以，最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多（應該） A!a.,{fZ  
牛排都在1000初左右（除了和牛） d;).| .}P  
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已下為參加某酒商餐酒會的菜單 bFJ>+ {#  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 |gfG\fL3V  
可以與他們討論，他們能盡量幫你處理，單然價位會增加 l^__oam  
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茴香西芹蘋果花蟹 YOY2K%o  
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布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡，還可以！ gbFHH,@  
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冬季黑松露菌菇義式燉飯，此間餐廳的料理就是什麼都普普，不好不壞！ t]ID  
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炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉，一入口我就猜這一定是舒肥 =
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本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理，這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 _F2ofB'  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣，後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 K>#QC  
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z#d*Odc  
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歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 w|-m*v .  
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白蜜桃香檳軟糕 w[u>*I  
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已下為第Ｎ次來訪時所拍 n -x
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正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 S|m|
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c+ aTO"  
凱薩沙拉，這屬於安全牌，不管怎樣都不會太難吃！ ziv*4  
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這原來是湯品，但我加價換了明蝦，印象是加了200多吧！ perhR!#J  
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</ 2[email protected]  
莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄，還能入口...！（友人） @CKMJ^#|  
BoHNni  
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蕈菇燉飯（友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知） ,]tMZ?n8  
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油封鴨，友人說很一般 {3``B#}  
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I.U=%{.  
無骨牛小排，一入口就猜這應該又是舒肥了！ &3\3wcZ,q  
好吧...用美國牛又是牛小排算了... jEL"Q?#  
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧！ &_'3(xIO  
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E=ObfN"ge  
甜點，這裡的甜點都很一般，大概只比85度C好那麼一點而已！ $|I hO  
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其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的，因為環境安靜、人少、味道也還可以 ~bgM*4GW  
對於這西餐如此匱乏的台南來說，算是很不錯的了！ KBgFS%-W  
只可惜外場不會認人，服務生講話不經大腦，從此不會再訪。 UW{C`^?=B  
（我在東京所造訪的餐廳，只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 w3"%d~/[x  
　且知道我們去年所講的話題，真是令人敬佩！好幾間都是如此） }wC=p>zA  
C-&s$5MzGb  
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Angel de la Placa restaurant *,,:;F^  
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6& A  
地址：台南市中西區城隍街8號 n m.5!.  
電話：06 - 2229971 ?v&2^d4C*F  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 （不定時休） )g
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Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子，吃完後 ;b
'L2  
我深深了解為和他會取這名，我想我就是那個從天使來的"盤子"（台語） 'wo}1^V  
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當天是點依比利豬套餐，但是是點小份量那種 /mK]O7O7  
豬肉為一般份量的一半價錢1600
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沙拉 >j&k:  
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菜名已經忘記，且他們菜色會換來換去 wNMA)S  
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這道是前菜裡面最好吃的一道了 zRB LkrC  
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Wli!s~c5Fo  
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這是章魚...但調味令我無法接受，超極酸！我無法完食 H5be5  
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U}GO* +  
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我依稀記得這湯品有多麼難喝，喝一口全員直接棄權 GYV%RD#  
只有位素食者覺得好喝！嗯...素食的世界果然很深澳！ j OL=vG  

J4?SC+\  
xo{z4W  
s^/2sjoL  
依比利上蓋肉，看圖以為很大，但實際超小！ SGpe\P]k  
這塊可能約80克！他這樣還好意思收我1600...！ K~~
LJU3  
但還是要說主菜是裡面最好吃的一道，直火對決，香氣口感皆有出來！  k.\4<}  
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+#6f)H(P]  
DKG;up0  
另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是１３００多 Gg%pU+'T  
嗯...簡單一句這道非常死鹹，感覺再吃鹽巴飯！ ?_. SV g  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來，但這沒有只有單純的鹹！ `*cJc6  
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甜點就像一坨嘔吐物，且難吃！ AH^'E
 
2c3/iYCKP  
[email protected]#/  
a,e;(/#\7  
此間餐廳我絕對不會再訪！

看起來HTC手機的相片比較喑， @ZtvpL}e  
不如照相機清楚。 gK RlXVS  
|j4;XaG)  
第二家絶不再訪，好狠！

最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感. P} Y .  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.

二家共通點 D~ 7W  
盤擺都不好 O?iLLfs  
謝謝大大分享

舒肥 gN[^ ,u  
Sous Vide X5=I{eY}  
真空、低溫烹調 RJdijj  
'-P+|bZ W4  
,Eo\(j2F.  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物， x}#N?d
  
    讓食物穩定導熱，在低溫狀態下慢慢地被煮熟， [x -<O:r=P  
好保留食物最鮮美的味道。 }bnodb^.7  
S(_ DR8  
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4j<[3~:0 o  
X5+$:jq&  
基本上， CM)
V^k*  
  舒肥過後的肉類，更可以保有肉的鮮美及肉汁。 @GF3g=  
j k&\{  
e /L([  
我的經驗是， [ZS.6{vr  
  在正常的操作下， c,}VC-  
舒肥過的牛排，幾乎不會有難吃的。 %Hu.FS5'  
...... rv2;)3/*  
  當然， { 5c]\{O?[  
必須操作得宜才行。 j2mMm/kq\  
Nf}i/  
SA?1*dw)  
謝謝兄台的分享！謝謝！

這種果然速法式料理 2SKtdiY  
n%s$!R-\  
看起來要價不斐啊 2(R{3E4.  
>uE<-klv  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 eYPIZ{S7h  
{(h!JeQ  
除非有人請客 嘿嘿嘿  B&}lYo  
@FN1o4&3  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~

引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : [email protected]nre  
舒肥 ;\iu*1>Z,&  
Sous Vide @! jpJ}  
真空、低溫烹調
.......

I2?
g'tz  
YwJ<0;:+hS  
謝謝您的分享！ i^eDM.#X  
DMT2~mh  
個人是不反對舒肥 5gwEr170  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 ShOB"
J-  
QtOT'<2t]  
記得在之前看過某篇文章有說過 Z FIgKWZ'  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機  FOqD  
但牛肉，美國牛會進舒肥，日本和牛將不會這樣處理 x^ sTGd  
而是使用直火，主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞！（類似此意思） M\kct7Y  
?q"9ZYX<  
雖然我不知道這文章是否屬實，但我的想法與他差不多 C 0L(ti;  
當然每個人感受都不一樣！就看個人接受度而已∼

引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享！
個人是不反對舒肥 Fw6x (j"  
.......

~93+Oxg  
+4K'KpFzZ  
%X(|Z4dL  
舒肥應該是隔水低溫加熱，表面沒有進行梅納反應吧？(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) w5mSoKb  
( z.\,M  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來，而將油脂的香味以梅納反應呈現出來，則是最吸引人的調理方式 R<ZyP~  
wdEQB-d
A  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理，那勢必會喪失很多魅力，尤其優質牛肉所產生的梅納反應，香味幾乎可以說是所有肉類之冠 yzJTNLff  
0+_:^z  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟，而忽略了梅納反應的話，那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了，殊為可惜

好高檔的餐廳喔~ V/i7Zh#2:  
jCv%[H7  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ .#$D\cwV  
%y}l^P5z  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 >6zXr.  
a76`"(W
 

哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴

呵呵……天使來的楊楊大盤阿 c_YP#U  
Us*"g{PQ  
看了htc拍出來的傑作，個人卻還是口水直流 ^|0>&sTHOH  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 qkbxa?&X  
gr y]!4Hy  
尤其是看在荷包的份上 '-[~I>o%  
nd/.]"  
m=u
W: ~  
rF8nz:8  
但是話說回來 ai,Nx:r   
7v^V]&&s  
如果所費不貲卻又得不到應有的水準 #fR~7KR  
o1(?j}:c|  
對老饕行家應該是無法忍受

大大真識吃，美食家一名 +4,v.[email protected]  
vl'2O7  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處，此貼令人大開眼界

好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 GZ.Fq  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 LRqBP|bjCD  
U2=PmS P  
t;7 tuq   
(p2jigP7a[  
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔

引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant : Ij+ E/V  
已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 ';g]!XsY)  
另本人相機已賣掉酗[，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 ]
JQ';%dne  
不好看請多見諒！
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 2hOr#I$/  
.......

[email protected]<v5u  
(DzV3/+p^  
6$"gm$3O]  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 o) _;cCr)q  
看照片感覺好像不錯 F$l]#G[email protected]  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 FBn`sS8hH  
Ku 6bY|  
?.&]4z([  
小楊爺別心情差了 [i7Ug.Oi"  
日本也是有很多風俗的 k5]M~"  

果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. x%kS:!  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. ]$)J/L(p/]  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 ]HoQ6R\E b  
o g.LD7&/  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 bqmOfGM  
就是蕃茄牛肉拉麵

呵呵 E7E>w#T5  
"[email protected]B|  
看完 (r_xs  
[email protected]
_.uD  
小楊楊食在台南的集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant 3DRXao  
AtNu:U$  
這兩家菜色後 oWGtKtDhH  
6yZf
V7I  
肚子有點餓了 U#v??Sl
 
"i$Avm  
吃東西去

這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有

就算是派駐日本 O)|{B>2r  
也有不同的風情 +5(
#~  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

看起來都很高級好吃 列入參考 9:[email protected]+;|T  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 \O 9j+L"  
不過那個加價的明蝦看起來真讚

雖然好像CP值不高， t3!?F(&  
不過去嚐鮮一下， t b5k|  
應該可以試試看！