[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 ~ ^)D#Lo  
另本人相機已賣掉許久，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 +w'"N  
不好看請多見諒！ G)ppkH`qj  
"Jd!TLt\x  
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 U)v['5%  
但公司臨時派我前往日本駐點一年！！！ *t_"]v-w  
真他馬的，曼谷行又要延後一年了... >Yr-aDV  
$!~R'N c  
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z ^e99dz  
集雅朵Gillandeau法式料理 VL^.7U  
+sN'Y/-  
地址：台南市東區體育路21巷2號 I+qg' mo  
電話：06 - 2139716 h6Femis  
營業時間：12:00 - 21:00(週一店休) YIP /N  
977%9z<h  
集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內，造訪五次，但從此以後就沒再踏入過了 U<
T.o0s=  
因為他們採到我的底線了！ ,`4chD  
RQaB_bg7  
此間價位在中午還算可以，最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多（應該） J<p.J3I  
牛排都在1000初左右（除了和牛） jO` b&]0  
JnC$}amr  
已下為參加某酒商餐酒會的菜單 2Fi~GY_  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 1_AB;^  
可以與他們討論，他們能盡量幫你處理，單然價位會增加 {2|[7oNT6  
N^G $:GC  
茴香西芹蘋果花蟹 k,)xv ?  
"6[a%f#Q  
hLs<g!*O  
$P=B66t ^  
布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡，還可以！ j`fQN  
9\yGv  
J%8M+!`F  
B=0U^wL  
冬季黑松露菌菇義式燉飯，此間餐廳的料理就是什麼都普普，不好不壞！ v|\<N!g  
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wR7Ja cKv  
(P(=6-0  
炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉，一入口我就猜這一定是舒肥 u%TZ),ny-  
本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理，這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 }}R?pU_  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣，後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 ny(`An  
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+XaRwcLC.  
歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 Xv1SRP#  
Se0!-NUK0  
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白蜜桃香檳軟糕 & XS2q0-x  
DC&3=Nd  
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已下為第Ｎ次來訪時所拍 4rcNBmA,  
正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 tl:V8sYTP  
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凱薩沙拉，這屬於安全牌，不管怎樣都不會太難吃！ *wH.]$  
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這原來是湯品，但我加價換了明蝦，印象是加了200多吧！ 6Kl%|VrJs  
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莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄，還能入口...！（友人） %l4;-x<e  
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蕈菇燉飯（友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知） \&{a/e2:S  
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油封鴨，友人說很一般 JJIlR{WY_  
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無骨牛小排，一入口就猜這應該又是舒肥了！ qocN:Of1  
好吧...用美國牛又是牛小排算了... jTR>H bh  
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧！ q <, b  
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(D.B'V#>  
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甜點，這裡的甜點都很一般，大概只比85度C好那麼一點而已！ cO8':P5Q  
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其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的，因為環境安靜、人少、味道也還可以 3/aK#TjK  
對於這西餐如此匱乏的台南來說，算是很不錯的了！ nrhzNW
>]  
只可惜外場不會認人，服務生講話不經大腦，從此不會再訪。 mJ_5Vt=  
（我在東京所造訪的餐廳，只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 )S:,q3gxJ  
　且知道我們去年所講的話題，真是令人敬佩！好幾間都是如此） qjcPJ  
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O c[F  
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Angel de la Placa restaurant l x'^vK%F  
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地址：台南市中西區城隍街8號
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電話：06 - 2229971 ;S&PLg Z  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 （不定時休） Q)/V>QW  
ax.;IU  
Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子，吃完後 m1 tYDZ"
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我深深了解為和他會取這名，我想我就是那個從天使來的"盤子"（台語） S7B7'[ru  
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當天是點依比利豬套餐，但是是點小份量那種 GiZv0>*
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豬肉為一般份量的一半價錢1600 [NxC7p:Lo  
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沙拉 2`|gnVw  
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菜名已經忘記，且他們菜色會換來換去 N$!aP/b  
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這道是前菜裡面最好吃的一道了 1Bj
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這是章魚...但調味令我無法接受，超極酸！我無法完食 6>yfm4o  
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我依稀記得這湯品有多麼難喝，喝一口全員直接棄權  &x":  
只有位素食者覺得好喝！嗯...素食的世界果然很深澳！ <UEt
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r_x|2 AoO  
A_y]6~Mu?~  
依比利上蓋肉，看圖以為很大，但實際超小！ Qm"
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這塊可能約80克！他這樣還好意思收我1600...！ iBM;$0Y  
但還是要說主菜是裡面最好吃的一道，直火對決，香氣口感皆有出來！ $_ Bo G  
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y6hb-: #1  
另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是１３００多 5LF&C0v  
嗯...簡單一句這道非常死鹹，感覺再吃鹽巴飯！ F3?PlH:Y  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來，但這沒有只有單純的鹹！ 18HmS>Qo  
H @'f=Y*D  
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甜點就像一坨嘔吐物，且難吃！ (^G@-eh  
nF)b4`Nd  
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|zkZF|-  
此間餐廳我絕對不會再訪！

看起來HTC手機的相片比較喑， }0oVIr  
不如照相機清楚。 @}<b42  
3FgTM(  
第二家絶不再訪，好狠！

最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感. [e`e bn[C  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.

二家共通點 ^oMdx2Ow#  
盤擺都不好 &e\
UlM22  
謝謝大大分享

舒肥 :E.T2n
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Sous Vide lx<!*2 -^  
真空、低溫烹調 >0JCu^9  
4+J>/ xiZ  
J,*+Ak ~  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物， "i,ZG$S#E  
    讓食物穩定導熱，在低溫狀態下慢慢地被煮熟， dC>(UDC  
好保留食物最鮮美的味道。 8 .t3`FGH  
:[&QoEZW  
tz9"#=}0  
<~zPt&C]V  
a"D'QqtH  
基本上， 4hx4/5[^  
  舒肥過後的肉類，更可以保有肉的鮮美及肉汁。 .dsB\C  
6 xLQ  
snYyxi

  
我的經驗是， <-DQ(0xg  
  在正常的操作下， P
JPKn0,W  
舒肥過的牛排，幾乎不會有難吃的。 * .g[vCy  
...... @~bP|a  
  當然， ]Q#k"Je  
必須操作得宜才行。 9y*2AaxW  
 }=d}q *  
TPn#cIPG  
謝謝兄台的分享！謝謝！

這種果然速法式料理 UW1i%u k  
51-'*Y  
看起來要價不斐啊 *'*n}fM  
Y`3\Z6KlV  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 |;\pAZ2  
 % s@  
除非有人請客 嘿嘿嘿  %rV|{@J `  
[hV}$0#E[O  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~

引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : W)'*Dcd  
舒肥 ]~~G<Yh:=  
Sous Vide <Mu T7x-  
真空、低溫烹調
.......

K4]#X"  
t/_\w"  
謝謝您的分享！ 4|\
  
i6$HwRZm#  
個人是不反對舒肥 ^nK7&]rK  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 2%pU'D:  
y}is=h3  
記得在之前看過某篇文章有說過 @t0T+T3  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機 B_D0yhh  
但牛肉，美國牛會進舒肥，日本和牛將不會這樣處理 0$0 215  
而是使用直火，主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞！（類似此意思） UFLx'VXd  
IVy<>xpt  
雖然我不知道這文章是否屬實，但我的想法與他差不多 jT/P+2hMW  
當然每個人感受都不一樣！就看個人接受度而已∼

引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享！
個人是不反對舒肥 @.c[z D  
.......

U#bmMH  
sSc~q+xz  
CI\yP@DQ4  
舒肥應該是隔水低溫加熱，表面沒有進行梅納反應吧？(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) RNQq"c\  
)Gk?x$pY@  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來，而將油脂的香味以梅納反應呈現出來，則是最吸引人的調理方式 ;<mcvm  
,F*HZBNFZ  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理，那勢必會喪失很多魅力，尤其優質牛肉所產生的梅納反應，香味幾乎可以說是所有肉類之冠 q[+h ~)  
?|pP&8r  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟，而忽略了梅納反應的話，那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了，殊為可惜

好高檔的餐廳喔~ 2+?W{
yAEi  
x!vyjp  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ ;MK|l,aIQ  
<L11s%5-  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 ^Tj
C  
P-$ ,   

哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴

呵呵……天使來的楊楊大盤阿 mF!4*k  
$T:;KcW)  
看了htc拍出來的傑作，個人卻還是口水直流 Gc*=n*@^K  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 o2bmsnXQ  
kOdpW  
尤其是看在荷包的份上 nk_X_y  
EYZ&%.Sy5  
2<h~: L  
3Nwi
x_&S  
但是話說回來 !4gHv4v;  
D5({&.X[-  
如果所費不貲卻又得不到應有的水準 9o6[4Q}  
^c/3!"wK  
對老饕行家應該是無法忍受

大大真識吃，美食家一名 c+7I  
,'t&L]  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處，此貼令人大開眼界

好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 FOPmvlA\-<  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 H.l WHM+H4  
BtJF1#f  
[!} uj`e  
A]o3MoSt  
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔

引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant : N$8"X-na?  
已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 .Na'yS `J  
另本人相機已賣掉酗[，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 (*!4O>]  
不好看請多見諒！
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 elP#s5l4  
.......

j2%#xZ{
33  
t@`Sa<  
H<`7){iG  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 SR9M:
%dga  
看照片感覺好像不錯 KVpQ,x&q~  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 o1<Z;2#  
Pj*"2 LBW#  
|c,'0V,"cH  
小楊爺別心情差了 ]#$rTWMl'  
日本也是有很多風俗的 pi PV&ytI  

果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. @)Sd3xw[  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. * n>YS  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 DUu~s,A  
N< 7  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 tumYZ)nW  
就是蕃茄牛肉拉麵

呵呵 )u_[cEJHO  
-D,kL  
看完 ]Saw}agE[%  
5B+I
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小楊楊食在台南的集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant 9TOq
A4  
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這兩家菜色後 U~[ tp1Z)  
&GLe4zEh  
肚子有點餓了 1FmqNf:V7I  
&<S]=\  
吃東西去

這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有

就算是派駐日本 Fo[=Dh*AqU  
也有不同的風情 )qV&sru.$  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

看起來都很高級好吃 列入參考 Wc-8j2M  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 E'4dI:  
不過那個加價的明蝦看起來真讚

雖然好像CP值不高， i(@<KH  
不過去嚐鮮一下， *<nfA}  
應該可以試試看！