[南台灣美食]【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant [復制鏈接]

已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 g
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另本人相機已賣掉許久，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 %V@Rk.<  
不好看請多見諒！ _%AJmt}  
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最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 a15,'v$O  
但公司臨時派我前往日本駐點一年！！！ B]&Lh~Im  
真他馬的，曼谷行又要延後一年了... 3s88#_eT  
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集雅朵Gillandeau法式料理 -wPuml!hZ|  
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地址：台南市東區體育路21巷2號 GGFar\ EzW  
電話：06 - 2139716 j+z'  
營業時間：12:00 - 21:00(週一店休) 'iMHAP;N  
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集雅朵這間餐廳我曾在兩個月內，造訪五次，但從此以後就沒再踏入過了 R^mu%dw)(%  
因為他們採到我的底線了！ vE^h}~5U  
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此間價位在中午還算可以，最便宜的為義大利麵600、油封鴨700多（應該） ,%"
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牛排都在1000初左右（除了和牛） zav*  
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已下為參加某酒商餐酒會的菜單 f\U?:83  
這間餐廳有個好處是若有什麼想吃的食材 HV#?6,U}  
可以與他們討論，他們能盡量幫你處理，單然價位會增加 
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茴香西芹蘋果花蟹 D 2hAlV)i(  
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布列塔尼手工海藻奶油煎干貝烤玉米帕馬森乾酪泡泡，還可以！ FZeN,  
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冬季黑松露菌菇義式燉飯，此間餐廳的料理就是什麼都普普，不好不壞！ V{ 4i$'  
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炭烤西班牙Bellota 等級依比利豬上蓋肉，一入口我就猜這一定是舒肥 mcAH1k e  
本人很討厭肉類用舒肥的方式來處理，這塊肉只有軟軟嫩嫩的口感 I;bg?RsF  
完全沒有依比利豬該有的口感與香氣，後來詢問了餐廳確實是用舒肥。 n.;
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歐洲酸櫻桃法國鴨胸肉 e/m'a|%:  
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白蜜桃香檳軟糕 o O{|C&A  
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已下為第Ｎ次來訪時所拍 1I:"0("}
 
正常商業午餐菜單應該是前菜、湯品、主菜、甜點、飲品這樣而已 b#/V;  
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凱薩沙拉，這屬於安全牌，不管怎樣都不會太難吃！ ,6cbD  
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這原來是湯品，但我加價換了明蝦，印象是加了200多吧！ #*ZnA,  
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莫札瑞拉起士搭上蜜蕃茄，還能入口...！（友人） pw(U< )  
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蕈菇燉飯（友人的套餐價錢為 700$ 需提前告知） B5?c'[V9  
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油封鴨，友人說很一般 ?,+C!R?  
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無骨牛小排，一入口就猜這應該又是舒肥了！ K~fDv
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好吧...用美國牛又是牛小排算了... &y+PSa%n  
我猜這裡的肉應該都是用舒肥來處理吧！ p;c_<>ws-Y  
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甜點，這裡的甜點都很一般，大概只比85度C好那麼一點而已！ F$sF
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其實這間餐廳我個人是還蠻喜歡的，因為環境安靜、人少、味道也還可以 Jnu}{^~  
對於這西餐如此匱乏的台南來說，算是很不錯的了！ 4cVs(`g^  
只可惜外場不會認人，服務生講話不經大腦，從此不會再訪。 /64^5DjTh  
（我在東京所造訪的餐廳，只去一次隔年再訪外場經理竟還認得我 `o^;fcn
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　且知道我們去年所講的話題，真是令人敬佩！好幾間都是如此） s[{:>~{iq  
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Angel de la Placa restaurant /pSUn"3  
w#gU1yu  
地址：台南市中西區城隍街8號 dwf #~7h_  
電話：06 - 2229971 lO5gkOJ?  
營業時間: 11:30 - 14:20 18:00 - 22:30 （不定時休） (c*7VO;  
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Angel de la Placa restaurant  中文名為天使的盤子，吃完後 |({UV-`  
我深深了解為和他會取這名，我想我就是那個從天使來的"盤子"（台語） cfy/*|  
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當天是點依比利豬套餐，但是是點小份量那種 &EbD.>Ci  
豬肉為一般份量的一半價錢1600 JQ{zWJlt  
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沙拉 E&T'U2  
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菜名已經忘記，且他們菜色會換來換去 5qeS|]^`  
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這道是前菜裡面最好吃的一道了 .T62aJ   
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這是章魚...但調味令我無法接受，超極酸！我無法完食 AT'_0>x8  
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我依稀記得這湯品有多麼難喝，喝一口全員直接棄權 R>YMGUH~w  
只有位素食者覺得好喝！嗯...素食的世界果然很深澳！ \4`saM /x  
3 DO$^JJ.  
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J!TK*\a2  
依比利上蓋肉，看圖以為很大，但實際超小！ 4 L~;>]7  
這塊可能約80克！他這樣還好意思收我1600...！ 5LhJ
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但還是要說主菜是裡面最好吃的一道，直火對決，香氣口感皆有出來！ DbNi;m  
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另外加點的西班牙海鮮燉飯價錢好像是１３００多 hAxuZb7 ?  
嗯...簡單一句這道非常死鹹，感覺再吃鹽巴飯！ _]PfeCn:j  
有些餐廳雖鹹但是會有海鮮的甜味出來，但這沒有只有單純的鹹！ }TAGr 0  
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甜點就像一坨嘔吐物，且難吃！ 3Av(|<cR  
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@y~BYiKs  
此間餐廳我絕對不會再訪！

看起來HTC手機的相片比較喑， ^D>MDj6  
不如照相機清楚。 c:,{O0 #  
JjTzq2'%  
第二家絶不再訪，好狠！

最後那海鮮飯的擺盤看了真是倒胃口.那三支蝦蝦弄的真沒有美感.
PG~m-W+  
那個甜點可能裝飾的比巷口的挫冰還不如.

二家共通點 [x()^{ ;2  
盤擺都不好 g$+O<a@n  
謝謝大大分享

舒肥 2Rp{]s$jo  
Sous Vide Ah
Z  
真空、低溫烹調 T:n^$RiT  
(Q} ijwj  
Z#V\[  
原理是用低溫且長時間的隔水烹調食物， (NV=YX?s  
    讓食物穩定導熱，在低溫狀態下慢慢地被煮熟， *)SgdC/f  
好保留食物最鮮美的味道。 )8>f  
 o|im  
`\uv+^x{  
] :#IZ0#  
t/BiZo|zl  
基本上， H;te)km}  
  舒肥過後的肉類，更可以保有肉的鮮美及肉汁。 _C#( )#  
^/Y Aokj  
KT?s \w  
我的經驗是， MX_a]$\:n  
  在正常的操作下， QlXF:Gx"=  
舒肥過的牛排，幾乎不會有難吃的。 ]lG\t'R
 
...... P@![P Ij  
  當然， gV>\lMc[-%  
必須操作得宜才行。 i58CA?  

W/QOG&g  
+ ~AI(h  
謝謝兄台的分享！謝謝！

這種果然速法式料理 Kwn u|8  
;0E4S  
看起來要價不斐啊 w{IqzmPiH  
~3 (>_ r  
如果還不好吃的話 自己付錢應該會搥心肝 &y+eE?j  
&x #5-O'  
除非有人請客 嘿嘿嘿  5. i;IOx  
Bnv%W4  
先筆記起來 以免誤入~ 感謝大大囉~

引用第4樓朗朗上口于2016-06-12 19:37發表的  : 9Wn0YIc  
舒肥 ly2R8$Y`y`  
Sous Vide " B1' K8  
真空、低溫烹調
.......

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30Q  
]g :ZokU  
謝謝您的分享！ (%1*<6ka  
/~:ztv\$M"  
個人是不反對舒肥 AXFVsZH"zi  
但我覺得不是每個東西都適合舒肥 c9@*  
Kt(p|  
記得在之前看過某篇文章有說過 : &MiO3#+  
在某間法國米其林三星餐廳內有台舒肥機 s0SB!-Vjm  
但牛肉，美國牛會進舒肥，日本和牛將不會這樣處理 )U` c9*.  
而是使用直火，主廚簡單說好的食材進舒肥將會被破壞！（類似此意思） <:w7^m  
UpbzH(?#  
雖然我不知道這文章是否屬實，但我的想法與他差不多 rxA<\h,A  
當然每個人感受都不一樣！就看個人接受度而已∼

引用第6樓小楊楊于2016-06-12 20:00發表的  :
謝謝您的分享！
個人是不反對舒肥 [Pay<]c6g  
.......

Lfor0-j  
cP,jC(<N  
FB""^IC?W  
舒肥應該是隔水低溫加熱，表面沒有進行梅納反應吧？(就是用火烤牛排表面散發的那種迷人焦香氣) 23PSv8;EM  
%?seX+ne  
肉類的魅力有很大一部分是由油脂的味道所散發出來，而將油脂的香味以梅納反應呈現出來，則是最吸引人的調理方式 KH-.Z0 2U  
Q
k= w ,`  
如果舒肥沒有先進行過梅納反應的處理，那勢必會喪失很多魅力，尤其優質牛肉所產生的梅納反應，香味幾乎可以說是所有肉類之冠 :L,]<n  
hwJ.M4  
如果只注重保持肉類的肉汁與柔軟，而忽略了梅納反應的話，那無疑是把牛排最吸引人的魅力給一刀砍掉了，殊為可惜

好高檔的餐廳喔~ ,?}TSJKC  
4P.ry|2  
價位一千塊在加個服務費~還真的不親民阿~ E'C[+iK6,  
,PB?
pp8C}  
而且份量好像都少少的~吃不飽的感覺 (mzyA%;W  
;J4_8N-  

哇!看起來很好吃呢! 但是價格也是超乎想像的貴

呵呵……天使來的楊楊大盤阿 rtPQ:CaA)?  
{3l]/X3  
看了htc拍出來的傑作，個人卻還是口水直流 F:\CDM=lS  
每樣都那麼鮮、嫩、靚、美……實在不敢想像它會不好吃 8garRB{  
#jnb6v=5v  
尤其是看在荷包的份上 GhX>YzD7  
>OQ<wO 6  
*@D.=i>  
XX+4X*(o  
但是話說回來 5-MI7I@l  
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如果所費不貲卻又得不到應有的水準 G-Y8<mEh  
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對老饕行家應該是無法忍受

大大真識吃，美食家一名 g%Eb{~v  
X"*pt5B6`  
看了照片後我也上網查了舒肥的做法及好處，此貼令人大開眼界

好精致的料了~~ 不過我只有重要客戶來才有機會報公帳 gaV>WF  
享受 , 自己吃的話 , 荷包鐵定淌血的 wl7G6Y2  
HtpZ5  
LD /NMb  
wwUa+6?  
不過小弟更期待楊楊大早日登上曼谷的世界喔

引用第0樓小楊楊于2016-06-12 18:59發表的 【小楊楊食在台南】集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant : nD.K*#u  
已經好久好久沒寫文了，寫的不好請多包涵 CT?4A1[aD  
另本人相機已賣掉酗[，現在所有照片都是用HTC M9 所拍 u.ej<Lo  
不好看請多見諒！
最近心情實在不怎好，原先已確定10月要來去曼谷 Yz)+UF,  
.......

/Bq4! n+  
+\-cf,WkI  
"% l``  
小楊爺介紹的這兩間餐廳 7bk`u'0%  
看照片感覺好像不錯 muAgsH$/  
不過果然要實際吃才知道其中的玄妙 +I3j2u8L  
1R,SA:L$  
BEtFFi6ot  
小楊爺別心情差了 Pj8W]SA_  
日本也是有很多風俗的 mor[AJ  

果然是西餐..而且應該是法式的..名子都落落長.. M?5voV*  
看起還好像還行...但大大又把兩家都列為拒絕往來戶.. Ej $.x6:  
那大家是該不該去..去踩雷嗎 cv;2zq=T  
@~&|BvK% \  
那我也來點個(蕃茄牛肉醬汁佐中式寬板手工面條)好了 Wcbm,O4u  
就是蕃茄牛肉拉麵

呵呵 v%kl*K`*  
cT@H49#uB  
看完 e5D\m g)  
)Y`ybADd3  
小楊楊食在台南的集雅朵 ＆ Angel de la Placa restaurant O;$}j:;KF  
eM]>"  
這兩家菜色後 e~SRGyIww  
y Ni3@f  
肚子有點餓了 j)wrF@W  
v|dt[>G  
吃東西去

這間餐廳的擺盤真是一點都不及格,一點美感都沒有

就算是派駐日本 qeC^e}h  
也有不同的風情 K"!U&`T  
何況日本是我輩從小到大的性幻想王國啊...

看起來都很高級好吃 列入參考 WR u/7$8  
但評語好像不是很滿意SOSO的樣子 Xjm AM/H4  
不過那個加價的明蝦看起來真讚

雖然好像CP值不高， Iu(]i?Y  
不過去嚐鮮一下， FbH@qHSH  
應該可以試試看！