[廚藝分享]成者糖心蛋、敗者水煮蛋,教你絕對不會失敗的糖心蛋 [復制鏈接]

每次到了拉麵店,如果他們有推出糖心蛋,我一定會快手加點當作必備小菜之一, X.|0E87  
當那蛋黃溶入了拉麵裡面,簡直就是恰到好處.... brot&S2P><  
所以糖心蛋對我來說可是揮之不去的美味,試做了幾次最大的難度就在於,  #0H[RU?  
每次做出來不是半生不熟,不然就是全熟,完全沒有糖心的感覺. y$NG..S  
試爬了網路上諸位大神的意見,我歸納了以下重點. 11+_OC2-   
1. 蛋買回家不能馬上煮,至少要放個3-4天, 等但比較乾了之後白煮蛋才會好剝殼,不然光剝殼就撥得快要哭出來了. 63$m& ]x  
2. 煮蛋的時間有黃金比例,差幾分鐘就會讓你的蛋從糖心蛋變成滷蛋, 滷蛋一顆5塊錢,糖心蛋一顆20塊足足差了4倍價差. z|H>jit+  
3. 雞蛋如果是放在冰箱,請泡冷水一小時以後再進行料理.溫度對糖心蛋來說很重要. :E*U*#h/  
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糖心蛋怎麼做,讓我們繼續看下去. &|] ^ u/  
首先先準備材料如下,10顆蛋,香油一瓶,滋優鮮露,花椒少許 Z_+No :F7I  
(滋優鮮露找不到的話日是蕎麥麵醬或者是日式醬油都可以) mr.DP~O:9p  
Fowh3go  
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接下來準備電鍋,加到可以蓋過蛋的高度. pBLO  
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準備錫箔紙折成波浪狀,放入電鍋中,這樣蛋比較不會因為劇烈運動而破了. 7^5BnF@  
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加入一小匙醋,持續努力加熱到水滾 n3,wwymQ  
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丟入雞蛋,計時6分半鐘,蓋上電鍋蓋 NE"fyX`  
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六分鐘半一到打開鍋蓋加入一鍋冷水,迅速的在蛋上敲出小裂痕. OSk9Eb4ld  
然後蛋移到另外一鍋冷水,等約10分鐘 gvYs<,:  
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等10分鐘以後就可以開始剝蛋了,蛋在水裡面剝比較不會黏. )FPbE^ s(  
水壓會將蛋殼跟蛋白撐開,比較容易分離... =Y[Ae7e  
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開一顆糖心蛋吧,毆...果然是很美味的樣子,這樣加上蒜蓉,醬油膏,蔥就很好吃了. k=_@1b-  
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滋優鮮露+水比例約一比以,花椒少許.再加入少許香油. z& jDOex  
也有人用滷牛肉以後的醬汁過來醃,不過我覺得味道太雜了. 1fZ:^|\  
另外也可以加上陳皮,或者其他中藥. Df^S77&c!  
另外喜歡柴魚味道重一點,也可以加上點柴魚來搭配. H)tDfk sq\  
不過味道不要太鹹,味道太重就吃不到蛋本身的美味. IrC=9%pd$R  
K(S/D(\ FL  
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之後放冰箱醃製約12至24小時. 7i /Cax  
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l[k$O$jo  
做好成果了,果然看起來超級美味,看那滑嫩的口感. "dTXT  
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在特寫一張,那黃色的蛋黃感覺比少女更誘人阿..XD RGmpkQEp   
nrBitu,  
O!tD1^O!1}  
後記: ?C3cPt"  
參考網路上的做法,除了電鍋煮法,另外還有冷水煮法, :DJ@HY  
就是加冷水然後再用大火燒到水滾,然後計時2分鐘,加入鍋中冷水冷卻. W9"I++~f  
大概燒到4分鐘以後,雞蛋就會全熟了. |e>-v  
") D!OW]  
參考以下網址,裡面還附加煙燻的方式 ak[)+_k_  
https://www.youtube.com/watch?v=cZlsqPG10ls 6Tnzg`0I  
https://www.youtube.com/watch?v=8vfI3HPwXiY EVsZ:Ra^k  
X3yr6J[ ^  
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k ovoTzV  
酒蛋作法就是做完糖心蛋以後,醬汁換成高粱酒或者是紹興酒較濃的醬汁... (=9&"UH  
另外這也可以做成糖熏蛋...變化很多的.... = ;d<Ikj  
另外也有人外層加上漢堡肉..然後將糖心蛋果在裡面...之後下鍋油炸..... ow"Xv  
或者是糖心蛋直接下去炸...那感覺真是讓人驚艷...外酥內軟.. 5{Wl(jwb  
還有台式作法可以做成冷盤..就是白煮以後加上醬油膏..柴魚...蔥薑蒜辣椒.. 7/L7L5h<  
這也是一道美味... FO$Tn+\6  
另外上次在其他餐廳還有吃到紫蘇梅蛋...也是令人驚艷阿... P+h&tXZn8  
!)34tu2  
所以萬變不離其宗,糖心蛋也是一種料理的基礎 0 HmRl  
%\0 Y1!Hw  

引用第12樓流浪狗于2014-01-05 18:15發表的  : ,jmG!qJb  
小弟也很喜歡吃糖心蛋 w3D_ c~  
尤其是酒蛋 lH.2H  
不小心都會吃太多顆 pkx>6(Y  
不知道酒蛋是不是也是那樣做 M5uN1*   
只是浸泡的改用酒類

zdE^v{}|  
IIkJ"Qg.  

引用第11樓雅各傑森于2014-01-05 18:13發表的  : |e\%pfZ  
哈哈~~ Km7  
糖心蛋偶常吃 2Fi*)\{  
成必v也是幾乎百分百了 {J$aA6t:"T  
偶比較懶都水煮的 wn&2-m*a  
.......

u7d]%<~'$F  
基本上我有搜尋過論壇裡面...雅各傑森大大妳有分享過一篇, -s"lW 7N^  
不過我看了一下寫得不夠詳細,才如此野人獻曝...關公前面耍大刀. %3j5Q   
寫得不夠周詳的,請海涵...

感謝分享阿    幫忙補充一點  但要用常溫蛋喔  要不然煮出來會失敗

太正點了 |{ kB `  
尤其剛剛在北港市集𥚃 :"4~V Du  
試吃了一小口不怎樣的糖心蛋 /03>|Juo  
連我那超愛吃蛋的小鬼都不屑 &>o)7H];  
剛好看到這篇PO文 cF6|IlhO  
過兩天去市場買些土雞蛋 (]:G"W8f  
回家動手來如法泡制一番

糖心蛋真的很好吃，很喜歡那種濃稠的感覺，感謝大大分享做法

好吃的糖心蛋 + '`RJ,K+[  
CVm*Q[5s"  
小弟也愛吃糖心蛋 *4ID$BmO  
>9 iv>  
怎麼從來都沒想過可以自己做來吃

好功夫~~~ &b_duWs  
這樣以後下麵來吃時，就可以加個糖心蛋來配 r* U6govky  
很有在外面吃拉麵的feel!!

感謝樓主大大的蒐集與無私地分享 外面一顆糖心蛋幾乎是兩個到三個雞蛋的價格 

原來糖心蛋是這樣 sq_ f[!  
上次在夜市有看過人家在賣，但價格不能接受

小弟之前也有做過,但是成功率不高 a]]eQ(xQ  
尤其剝蛋殼很麻煩... 3?5JY;}h>"  
點進去分享的影片後有空再來試一次看看~ R.(PZCvS  
謝謝詳細的教學!!

引用第8樓小書僮于2014-01-05 16:38發表的  : FRa>cf4  
小弟之前也有做過,但是成必v不高 5\V""fH  
尤其剝蛋殼很麻煩... jh(T?t$&  
點進去分享的影片後有空再來試一次看看~ fJOwE g|  
謝謝詳細的教學!! [表情]

K @RGvP  
Uo?4o*}  
gu|=uW K  
所以要注意的是蛋買回家時間。。至少要三天。。 z^vfha  
另外冷卻還有撥殼要在水中進行。。。蛋就可以撥的很完美了

大大的手藝真是了得。我想先收起來找個機會來試一試

哈哈~~ k:I,$"y4  
糖心蛋偶常吃 XVkw/l  
成功率也是幾乎百分百了 JcUU#>  
_aR{B-E   
偶比較懶都水煮的 Xf_#O'z  
因為簡單很多 'y\
Je7  
但是我要說明一下 t5% cpkgh4  
電鍋煮的成功率更高些 U|]cB  
+l^tT&s;f  
只是偶沒大同電鍋 T:u>7
?8o  
只好用水煮的 ]L97k(:Ib  
&n DXn|  
冷滷是糖心蛋唯一的方式 dzEi^* (8  
因為加熱會熟

小弟也很喜歡吃糖心蛋 sSh{.XuB+3  
尤其是酒蛋 &1$d`>fn  
不小心都會吃太多顆 gom!dB0J  
不知道酒蛋是不是也是那樣做 x=t
(#R m  
只是浸泡的改用酒類

這看起來很美味耶 ,AP0*Ln  
改天也來試做看看 } ?
j5V  
順便試試自己手藝如何 =]%JTGdp(  
IMkE~0x4</  

引用第1樓fantastic于2014-01-05 15:19發表的  : 6Ijt2c'A}  
感謝分享阿    幫忙補充一點  但要用常溫蛋喔  要不然煮出來會失敗

0~bUW V  
原來還要常溫蛋 (9Zvr4.f7  
也給他筆記一下 krUtOVI  
感謝

原來是這麼容易 zmo2uUEd  
改天我也來做做看

看著蛋黃緩緩流出的樣子真是濃郁可口,不知有否外賣啊!

謝謝大大分享 W`[VLi}fe  
改天我也要來做看看 `i`P}W!F  
看到您分享的圖片就覺得好好吃喔 3~`P8 9  
口水都快要留下來了

看起來真是美味啊 +X#6dv$  
k9eyl)  
可惜住的地方沒電鍋 g{Av =66Z  
f%PLR9Nh5@  
來找找看冷水煮法試試看好了~

感謝分享，原來作法不難，改天來試做看看

    G :1QXwq\j  
大大這篇真實用呀！ `%~
}p7Zu  
看了肚子又餓了...