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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-04-06)
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7Tk//By7
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p>0L 三義,居民以客家人為主 L9O;K$[s 早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 QOEi.b8r 但時至今日許多菜式已相互交融混雜 R& t*x O`0r'&n zYV{ |Z 在客家料理中我獨鍾客家米食 _%R^8FjH* 像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕
)YgntI@ 而這些家常小吃中,炒米粉無疑的是我的最愛 mDz44XO Xuu&`U~% F oC
$X 但是這些客家米食 "LlQl3"= 即便在三義也不是每家小吃店均有提供 ,z.l#hj,{ 再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 WYb}SI(E 於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 ewd
eC 而她的炒米粉更是個中翹楚 .KKecdd?= kr+p&|. QTBc_Z Dx1(}
D AuK$KGCI=
iO?AY 1. 居鳩堂庭園 xI{fd1 <qfAW?tF iXy1{=BDv 27N;> l,l qhq\ ]fzXrN_ a%.W9=h=M( 5H.~pc2y 2. 居鳩堂庭園 gdeM,A| w^Y/J4 I0 xh:I]('R [hSJ)IZh %:'G={G`QH h#Z["BG ZeuL*c \ Q k}RcP 3. 居鳩堂庭園 7P2n{zd, W]/J]O6 =V|jd'iwx o3`U;@ &u @Pk<3.S0 }O7sP^ ;Tr,BfV|Bf {,JO}
Dmu5 4. 居鳩堂庭園 0F-{YQr> (
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,V,mz?d^9 peu9Bgs ?Fx~_GT *VhEl7 :0:Tl/)
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f!O o 5. 室內桌面庭園倒影 ,2$<Pt; xjr4')h LUD. OC*28) m[xl)/e Xi%Og\vm5 h_?`ESI~ V3ht:>c9qs 6. 室內桌面庭園倒影 ;ZUj2WxE z(A[xN@/W< _?H3*!>3 [-*&ZYp oaqH@` *gH]R*Q[Rt +ZNOvcsV :.ZWYze 米粉的由來 z*h:Nt%. ,B'=$PO% iGSJ\ 五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀) te(H6c#0 北方的遊牧民族佔據了華北地區 Y[f]L4,V 在政治、經濟、文化等方面 aGC3&c[Wx 對漢族產生了巨大的衝擊與影響 Rm=p} 在此時期大量的漢族人口由黃河流域 60^j<O 遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 JrOxnxd^ DAb/B d~qQ_2M[G 這些南遷的移民 LH2B*8=^2 除了促進了南方的經濟 F:q4cfL6 也將北方的飲食習慣帶到南方 chL1r9V)v 想方設法也要維持熟悉的飲食 sR1_L/. 這是一解思鄉之情也是交流 _cQ
'3@ zQulPU Qpv#&nfUi6 只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 f2x!cL|Kx? 因地制宜、在地化,不得已也需妥協 \"(?k>]E 在南方不易取得小麥,米則取代了小麥 KxK,en4)+ 於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 GIzB1cl: e:Y+-C5 SPE)db3 =(
|%%,3 米粉的製作 <z\SKR[ YA$YT8iMe FShjUl>mV 和以麥粉為主的麵條差異甚大 w"?Q0bhV9y 主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 |\Jnr3) 這使得麵糰具有一定的筋度 Cg]|x+ 調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 *"WP*A\
1 而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 I9z
s 這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 53{\H&q '(@q"`n SM8N*WdiU 所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 g6%]uCFB 將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 v|(]u3=1_ 然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 ns>$ 再施以壓延、擠絲成細條狀後 ~BuzI9~7P 再透過水蒸或水煮方式熟化 k!x|oC0 以水蒸方式熟化稱作炊粉 w@^J.7h^ 以水煮方式熟化則稱水粉 nRc\!4 熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 73rme, I :<,9. @$r[$D
v lo>9 \ Po 米粉的東渡 uQvTir*e 3eE=>E
4, _aevaWtEx 說起臺灣的米粉歷史,得自新竹米粉說起 [tkx84M8 1853年由福建惠安的郭泉家族引進製作方法 }R<t=): 而其技術來源據推測當與泉州郭氏密不可分 9k ~8n9 郭泉等來台後在新竹大南勢地方設廠生產 Q&:)D7m\)S 靠著新竹得天獨厚的地形與季風氣候 5N
ZuaN 以三分日曬七分風乾方式乾燥熟化後的濕米粉 FzX ;~CA 讓新竹米粉得以保持米香進而聞名全臺 ,Suk_aX> IOZw[9](+ ?pZU'5le` 除了新竹米粉外,埔里米粉名氣也是響叮噹 w\G J,e 但很少人知道埔里米粉的生產基地其實並不在埔里 < 8'
b 目前大部分的埔里米粉生產自彰化縣芬園鄉的工廠 LH(P<k& 而埔里米粉的技術來源也是源自芬園 /al56n 其生產脈絡為芬園移轉至埔里而後又轉回芬園 ybiTWM 目前埔里實際在地生產的米粉也僅存一家了 l%2VA AB/${RGf+ a
C[G_ACwc 7FoX)54" 米粉的料理方式 3XlQ 4 k)-+ZmMOh 5kw
K% 我偏愛炒米粉,當然米粉湯、乾拌也是日常 nrKAK^ 說起炒米粉這不簡單,炒得好,軟Q滑潤又入味 d[9{&YnH ! 炒得不好乾柴油膩盤底留下一層浮油令人嫌悪 + )Qu,%2
這功夫只能靠著經驗不斷累積別無他法 L@GICW~ SX"|~Pi( &zF>5@fM 炒米粉常見配料有豬肉絲、香菇、蝦米或蝦皮、蔬菜 tV(iC~/ 隨性調配但有一樣萬萬缺少不得,那是白胡椒粉 n7bVL#Sq[ 白胡椒粉獨特的香芬與溫和胡辣 g7]S 強化了米香、醬油的大豆香、蔬菜的甜味
B1_9l3RM 而蝦米的鹹香乾硬讓米粉的軟Q增添口感層次 ru 6`Z+p x
t-s"A K +vD&Z^
`f}s<At g)czJ=T2 bK%F_v3' 7. 炒米粉 K9EHT- _C5i\Y) E2r5Pg
MS;^:t1` aeUgr! ~ |Vqv{ "}Om0rB}1 <&b,%O 8. 炒米粉套餐配菜 K
sOSPQDGE c
qCNk w{DU<e: ;)FvTm'"\. b\ED<' ^WB[uFt- ?\,;KNQr "L]v:lg3 9. 蘿蔔干湯 zK~8@{l}_" T+Re1sPr?
h@R n)D .zZfP+Q]8 ]7_>l
> 6Sd:5eTEQ P?V+<c{ VYb,Hmm>kC 10. 金瓜(南瓜)炒米粉 (華信航空機上餐點) C{/U;Ie
-b n~6$CQ5dF( S|tA%2z DGGySO6=$e A^,ul>! 5%2~/
" I[&x-}w y_Lnk=Q ^ 湯米粉,我的選擇會是常見的芋頭米粉湯 M
_<
|n 芋頭的香糯溶入湯汁中吃得到軟軟綿綿的芋頭 Wd7*7'] 而米粉沾染著芋頭香氣,一箸一箸的拾起 5V/&4$.U! 滿口芋香還有什麼能更讓人滿心歡喜呢 L;opQ~g u;$qJjS
N c9[{P~y 2?%*UxcO >97YK = <~uzHg%Y 11. 芋頭米粉湯 YaS!YrpI ?MFC(Wsh
tZ[9qms^_ \m|5Aqs aQmS'{d?^ pP.`+vPi it H _'cB<9P
12. 芋頭米粉湯 Vwp>:'Pu } 9zi5o8 ppIXS( ,]0BmlD VQ('ejv}/ Se!w(Y& E|;>!MMA; m#BXxS#B<_ 而論到鮮甜美滿,唯有小管米粉不作二想 Jf2JGTcm 不論切塊成圈亦是原形原汁,新鮮現撈的小管 ,|RKM 肉質鮮嫩彈牙,滿滿的海洋鮮味滲入米粉中 [,Rc&7p~R 一口湯汁一口米粉滑溜入喉,而口中咀嚼的是 [xM&Jdf8 厚實的小管,唉! 美味如此夫復何求啊! NE#`ZUr3 wp }Q4I ,Dv*<La`\ @lDnD%vZ` ]mtiIu[ +ZjDTTk 13. 小管米粉湯 W^3 Jg2gE t+A*Ws*o {
H,O@ O<p=&=TD7 ]Y]]X[@ MMrN#&r >6Pe~J5,: k^d]E
F 14. 小管米粉湯 GjwH C{ Z#u{th AAfU]4u0S Ec<33i]h*p $)*qoV vGsAM*vw6 /F.<Gz;w &V+_b$ 15. 小管米粉湯 -sv%A7i tF,`v{-up ,$t1LV;o= 0@?m"|G l7T?Yx j tb?TPd-OY k
76<CX ;V~x[J|x 16. 黑白切 .^A4w;jPU s2,6aW C &V
axv$v} cu1!WD ^"<Bk<b( VTL_I^p C"n!mr{srt ep3VJ"^ 乾拌米粉大概是米粉料理中最簡單的料理方式了 \1<aBgKi 將米粉及豆芽、韭菜川燙後 Zq33R` 加上一勺肉燥再灑上些許白胡椒粉充分拌勻 -l}"DP
_ 哇啦! 滿滿香氣, 簡單卻也足以飽足一餐 bJPKe]spJ= O+mEE>:w% /D9#v1b ih)\P0wed nL^7t7mp =,it`8; 17. 乾米粉 ?;Sg,.J rx|
,DI On
O_7'4 t J[l7p6xk Y!]a*== =C$"e4%Be p}==aNZK =k d-rIBc 除了以上介紹的米粉料理 a\m=E#G 台北常見的米粉湯配上共煮的油豆腐、黑白切 7@ONCG 以及台菜料理中季節限定的烏魚米粉湯 91
R7Rrne 都是非常值得品味的 nnhI]#,a{ , SUx!o el$@^Wy&$ \h[*oeh l$!ExXEZO; c[,Rhf 18. 台北米粉湯 sQ\HIU%] Ge=6l0 zK~_e\m nT:<_'! Hj`'4 j8Q_s/n KU"+i8" 6miXaAA8 19.和米粉湯共煮的油豆腐、豬心、豬舌 ?r|iZKa n\Lsm .I|b9$V :s+?"'DP V1Ft3Msq <z60EvHg n'vdA !R 3BK
8{/ 回顧米粉的由來以及東渡來台
]Z UE ! 追尋這些歷史過程,豈僅是為了滿足口腹之慾 +(Hp ".gU 藉由食物的溯源,了解人群的遷徙移動以及歷史背景 "PTEt{qn 在品嚐美食的同時能夠鑑古知今豈不快哉呢 V G7#C@>Z 7~"eT9WV &b:y#gvJ: &to~#.qc _T.`+0UV r-S%gG}~E 居鳩堂的客家米食 *eXs7 "H 除了炒米粉,還有客家湯圓、綜合米食(湯蘿蔔糕、芋頭糕) a'HHUii= 現在更推出鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕等 lrkgsv6 IN6L2/Q /AX)n:, q@S\R
7R DJdhOLx 20. 鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕 _~1O #*|4 A]QGaWK TPx0LDk%( 21<Sfsc$ *>aVU' !b0A%1W; bRFZ:hu l 8@;R2]Q 21. 客家湯圓 ;L76V$& g@O?0
,+1 '%e@7Cs #(}{*dR PY4">~6\i ,^1 #Uz8 9:%')M&Q 4VF]tX?o 22. 套餐甜品紅豆湯 6E^m*la% f[NxqNn Zd)LVc[ "<egm^Yq WUYU\J&q3 pIrL7Pb0 pdN8hJ !+Cc^{ 飽食之後,尚可在此欣賞木雕作品 dw}ge,bBic 或於庭園中小坐片刻享受片刻的寧靜悠閒 +5O^{Ce6 雖然庸碌如我,無法如陶淵明一般做到心遠地自偏 D)4#AI 但攫取這斗砂片刻亦足矣 fZap\ /w6'tut iX2exJto ************************************ jN=
!Q&^i[ e
GAto 店家資訊: E rA*a3 ,
DuyPBAms 店名:居鳩堂 `:ZaT('h 地址:苗栗縣三義鄉水美路48號 r;(^]Soz 電話:037-879879 F{ 4k2Izr 價位:臺幣420~580元(套餐為主) _o?aO C 菜單在此
StNA(+rT 營業時間:11:00AM~18:00PM (平日),11:00 AM~20:00PM (假日) ulg= ,+%r
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