[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 qj|P0N{7
源自新加坡的莆田餐廳 SQ&nQzL
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 Ai>=n;
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對於在機場就能享受米其林一星美食 J>D+/[mFt
雖不至於雀躍但仍有一番期待 'k^d-Mh>h
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 U-^qVlw
例如海南雞飯、肉骨茶等 'NaNh0y
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對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 Uk1|y\
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 )ZZjuFQJ)
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles [d"]AF[#
}+mIP:T
Q]h.{nN#PK
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 XotiKCk|Aq
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 J!{"^^*
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 <'T:9
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 #3VOC#.
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 Z%&$_-yJ
二者的讀音是如此的相近 B'NtG84
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 hHA!.u4&
JRgrg&#
_\"2Mdk`]
翻閱歷史 >T{Gl/? p
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 M[eq)a$
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 OdKfU^
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 |ty ?Ah,vb
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 ,gO}H)v]t
:zA/~/Wo
Zc!rL0T
而後近代歐洲列強 I1f4u6\*X
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 q8Jhs7fv
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 Tumv0=q4wd
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 ujin+;1
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% bF2RP8?en
\_vjc]?
1R-1#<a>&
和以往不同的是 y<9' 3\
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 8NF93tqD6
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 ?.{SYaS
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 gWk?g^KJL
Ow"e3]}Mt
>b;o&E`\
不過在中國要複製出Sate醬 1>yh`Bp\=
當然會面臨原料及口味的修正 UY5wef2sF
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 bwR$910b
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 }H5~@c$
,|}}Ml
e:9s%|]T
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 ?T1vc
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 I3I1<}>]Z
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 P^3`znq{
pH9xyN[:a
;{L~|q J
閩粵地區的沙茶醬配方則是 Fok%
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 *;ehSg9
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 cePe0\\
/]1$Soo
QG1+*J76b@
南洋Sate醬的主要成份則是 ;OMR5KAz
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 gPE`mE
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 )tvP|
6y+_x'
APgjT';P^
沙茶或Sate的成份眾多 UWXl c
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 H^3f!\MC;o
自製的醬料配方、味道大有不同 T0;8koj^_
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 #zf,%IYF
而是百花齊放各有各的強調之處 PEr &|H2
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 Q6 oM$qiM
B}(r>8?dm
A4~-{.w=
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 ?td`*n~,
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 ?<;9=l\Q
而廈門人也以其發音命名為沙茶 <(Rbu2_
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 n2V $dF4m
Sj'Iz #
bmzY^ %a
廈門沙茶麵的風味 N%f% U
並非我們熟悉的台式沙茶風味 Y+d+
而是充滿著濃濃的花生香 tFEY8ut{
更有甚之者還加入少許芝麻醬 Vi m::
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 9}|x N8
A:$4cacu9
fzdWM:g
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 1agNwFd~
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 ""f'L,`{.
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 11^.oa+`
.vnQZ*6
En9>onJ
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 5r1u_8)'
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 h}y]Pt?
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 {Mpx33
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 $ucDzf=o
總之愛加什麼就加什麼 sRI0;
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 FoQy@GnM5
而且配料各店均多達二、三十種 +$YHdgZ.
fsjCu!
BHu%x|d
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 5i@WBa
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 ('~}$%C
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 NNxzZ!q!
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 Jn&^5,J]F8
b!<\#[ A4
]*Cq'<h$
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 yE#.Q<4
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 >~;= j~
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 #b eLo J
:Ahw{z`H#
=OeLF
至於湯本身則是使用豬大骨湯 OWys`2W
而不建議使用海鮮高湯 aizJ&7(>
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 ( 5 BZZ
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 yU"lJ>Eh}}
加之沙茶及花生醬的香 $L4h'(s
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! [xdi.6%
)61X,z
I~ 1Rt+:
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 @tIY%;Bgk
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 h'nXV{N0
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 ~@\sN+VS
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 ^)E# c
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 it$w.v+W7V
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 F{G.dXZZ<
&J\<"3
H?_wsh4J
坐而言不如起而行，這天來得早 p:; `X!
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 hHk9O?
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 ym8pB7E7%
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 O?`_RN 4l
*!.anbo@?z
,hOi5,|?L
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 RsW4 '5
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 2EH0d6nt
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 K`0'2
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 R=J5L36F
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繼續和老闆夫婦聊著 `^HK-t4q
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 :6qt[(<"
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 g3 opN>W
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 4-?zW
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 [(2XL"4D
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 \<HY'[gr
TT oW>RP#
$H`{wJ?2(
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 8shx7"
目標客戶也只能是本地人了 5.LfN{gE)
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 v,kvLjqt
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 <Gna}ALkg
改變目標客層以遊客為主 lhPxMMS`j
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 W2&(:C8V@
X4<Y5?&0
M0$_x~
香港機場販售的廈門沙茶麵 20]p<
並未出現於臺灣各分店的菜單上 >QdT7gB
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 NM"5.
>qVSepK3
關於莆田滷麵請參考拙作 (<}BlL
生命中的一碗麵 qP$)V3l
&I:ZJuQ4
'5(T0Ws/w
風味上 j[A:So
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 Ig<# {V
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 mqtYny'
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 Am|)\/K+Z
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V%B~ q`4
問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 DYoGtks(
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 [C\B2iU7_M
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 %=Y=]g2
91-[[<
+sV~#%%
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 LLKYcy
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 !;4Hh)2
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 _'4S1
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 gquvVj1oT
改善生活迎向未來，不論成不成功 ,pY:kQ
已贏得我衷心的祝福 oQA,57B
%OsxXO?
CDPu(,^
在這正午時分秋風送爽 \XO'7bNu-
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 6Jq3l_
看看遊客稀稀落落的老街 }>EWFE`
~6K.5t7
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真是愉快 cwOa"]t}
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12. LpL$=9
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BOh^oQh
T|0+o+i
Pf/8tXs}
~ivOSr7s}
$$uMu{?0i
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

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慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

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cyyla

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu