[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒， 咱想你啦 [復制鏈接]

9x,RvWTb  
那一天 ^C2\`jLMY  
ss;R8:5  
咱為了孤伶伶地一個人吃飯 [+O"
<Ua  
而生著悶氣，看啥都不順眼 +`?Y?L^ J  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗，牛肉卻只有幾片 5 ae2<Y=  
饢可不可以只來半張，一張那吃得完呦 C9p"?v X  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 pr%nbl  
氣撲撲地吃了一半，剩餘的打包晚餐再吃 ,{\Bze1fn  
這維族老闆冷淡不解地看著我 y % :4b@<  
咋就吃不完啊 ? LC1(Xbf  
'_|h6<.k[  
^vG8#A}]  
唉!   曾幾何時啊、、、!   ySI~{YVM  
9UvXC)R1  
>0Q|nCx  
Mq';S^  
^CwR!I.D}4  
N !TW!  
1. k,euhA/&  
g{5A4|_7  
qI^ /"k*5  
f/CuE%7BR  
sz9L8f2  
V5}B:SUB  
,3nN[
)dk  
2. t&?im<  
2<M= L1\  
yf&7P;A  
AT5aDEb^^  
N},n `Yl.  
DTW D|M  
Jx'i2&hGN  
3. Y@PI {;!  
o)'y.-@Q  
Nk {XdrY  
mKYeD%Pm*  
Ef<b~E@  
6e7{Iy  
lJ@][;  
話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 ZvcJK4hi  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 O%r;5kP  
而咱為了表現出百分百的支持 uZ;D!2Q a  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 Web|\CH  
欸！不是咱抱怨，但這男人真是命苦啊 &=4(l|wcg  
qCv20#!"|  
~|<m,)!  
休假了，一心回家愛老婆疼小孩 RT%pDym\  
那知一堆活等著幹，這不搶著做是說不過去的 Bn>8& w/P  
打從金姐兒升格當了老闆後 Ivb4P`{  
咱們家生活整個變了 &+G"k~%  
m rX^2SR  
*Q1~S]g  
其實盤下這家店，咱是不建議的 MDF%\Sx  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 aL\nT XakX  
盼著小店上了軌道後，姐姐能獨當一面賺些老本 |!y A@y?  
立意雖好但卻忽視了咱的建議，也罷！ >I=2!C 1w  
_{M\Bs2<  
#-h\.#s  
承接生意爾虞我詐，重要的是合約規範 ! !
PYP'e  
對於店家所說的數據，都需要進行盡職調查 kI%%i>Y}  
但金姐兒作事頗有古風，以為天下人盡是良善 ^e+
a  
少了一份懷疑與核實，說好的日營業額接手後 ZyE
HzM{$  
只實現了百分之七十，這、這、這被糊弄了、、、 ? w^-  
6~*9;!th  
y\&>ZyOY  
這幾個月來，扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 EUIIr4]  
看在咱眼裡，這可不是個好投資，太辛苦啦 52o x`t|  
咱說這生意是打工不是投資 V2N_8)s9W  
;E'"Ks[GH  
2)j0Ai%  
咱想一想，這門生意的成與敗 o/ui)U_  
對家庭經濟並未造成重大影響 $+7`Dy!  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 ~F1:N>>_Cf  
所以這事也就不往心裡放了 O:da-xWJ  
6Zn @2PGEl  
id$Ul?z8  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 !0N7^Z"gtz  
鼓吹著收店，回家相夫教子吧！ q4V7  
說實話，金姐兒開店營業後，咱就沒能吃上一頓好 <})'Y~i  
dx;k`r$w  
NV#FvM/#"  
家裡的幾道大菜，何時能重現餐桌啊?  S4=R^];l  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 Y@ZaJ@%9@  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 gzeQ|m2]  
@)K%2Y`  
a')|1DnR  
提到滷豬腳 ^{8Gt@  
: }`-B0  
這道家常菜看來簡單，但實際上需要技巧 Z}-Vf$O~  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 3"rzb]= R  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 iDf,e Kk$'  
豬腳中的蹄筋富含膠質，滷汁只補充而不更換 Mg^e3D1_  
不斷的增添豬腳滷製，就會讓膠質濃度上升 2.d|G`  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 Un6/e/6,  
umd
G(osR  
Z{H5oUk  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 [ d* ~@P  
變通之道呢？買些豬皮仔細刮除上面油脂 A'nq}t 3  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 f-r] |k  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 Q[#vTB$f  
p019)X|vx  
ntmyNf
?;  
豬腳則是洗淨後，先過個熱水去除血水 ,K^4fL$C;3  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 x"~~l  
這樣在滷製的過程中，可以讓皮保有一定程度的Q彈 Q:$Zy  
C)cwAU|h#  
0q&'(-{s1  
處理完這兩項工作，剩下的工作就如一般滷肉啦 <x!GE>sf+  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 JsotO
ic%  
想吃嗎? X6^},C'E.:  
'g9"Qv?0{`  
`SVmQSwO[  
J!DF^ fLe  
e)?Fi  
/<rt1&0  
4. 5aa<qtUjH  
5Vi>%5A>l  

GIAc?;zY  
&7_Qd4=08w  
+S=R
n,  
T6~_Q}6  
pC_O:f>vJ  
小龍蝦 d:F @a  
'TAUE{{  
這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 6)BR+U  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 hS 9;k9w  
金姐兒可是花了一番功夫 t+Op@*#%  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 _sb p6ZO_  
配上冰涼啤酒，咱保證一定空盤 7==f\%,  
"]\+?  
,6r{VLN  
H)(:8~c,p  
++DG5`  
77Bg l4P  
5. x|{IwA9  
fK(}Ce  
YZ+RWu9K  
8|$3OVS  
mq%<6/YU  
1 `KN]Nt  
x
zx$TUL  
6. #Z5}2soA  
SRSvot};C  
qgDRu]ba  
c*R/]Dn  
CA +uKM^"6  
^gFqRbuS  
aj}(E+  
7. JCW\ *R  
xz:J  
|`jjHuQ;  
T\r@5X
v  
vp.ZK[/`  
pD&&l!i&[  
h;jIYxj  
酸菜魚 oP4GEr  
Zc?ppO  
又酸又辣，湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 @9&P~mo/  
絕對是促進米糧消費的一大助力 *cO sv  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 }@r{?8Ru  
酸菜為裡麻辣為表，酸爽麻香不三不四的 TXZv2P9  
咱愛拌著飯吃 bb d.  
_@R0x#p5M  
>fIk;6
<{  
n-TQ*&h]3S  
K).n.:vYZ  
|^9BA-nA  
8. ~ Uo)0  
]f1 {n  
CSCN['x  
?h1H.s2X
 
r0m*5rd1  
n!qV>k9Y  
7h)iu9j  
9. r$wxk 4%Rz  
)>c>oMgl  
q
L94SW;  
b pv=%  

^OErq&`u  
x\Y $+A,P  
~i.k$XGA  
油泡蝦 "al`$%(
 
XbQlHfrS  
烹調油泡蝦再簡單不過了 D0N9Ksq  
但為了安全，沒有咱在家那可是嚴禁製作 ?@n/v F  
因為那一鍋子熱油，萬一淋在身上那可不得了 V"!G2&  
不是咱霸道，完全是、、安全起見、、、安全起見 lq"f[-8a2q  
<`0h|m'U  
nB] >!q  
至於製作方法摘要如下 _wdG|{p
x  
K'h1szW  
鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 l|hUw  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 "gD-8C3  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 #
A8@CA^d  
P#:?ok  
C XHy.&Vt  
再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 ^#0U ?9  
燒一鍋熱油，油溫約180度取決於食材多寡 CX m+)a-L  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 vaon{2/I  
CpQN,-4  
=v*.p=
r  
取一鐵鍋置入辛香料，將熱油淋在辛香料上爆香 TYA~#3G)  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 pZU9^Z?~6  
@ps1Dr4s  
~l2aNVv;  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 %N#%| 2B  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 C4NTh}6tT  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味，調味可重些 V:G
>G'Eh0  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 !|<=ZF2  
]#.]/f >-  
46k?b|Q  
OnWx#84  
d9n?v)<v  
AO UL^$&  
10. "4%"&2L  
] 7 _`]7p  
:EHJ\+kejX  
1$
*%"5 a  
 RDtU43  
Oq3A#6~  
|A8/FU2{  
11. RV&^g*;E  
X(7qZ P~  
VS&TA>  
{$ep7;'d  
21(p|`X  
_Ob@`  
7+hK~  
12. WYc7aciJ  
@2*]"/)*0  
%e@HZ"V  
4hw@yTUo  
HD N9.5S  
wR{'y)$  
_uJ"m8Tl  
剁椒魚頭 !yhh8p3  
$
TI5vhQ  
如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 \RVW   
那非這道菜莫屬了，可以只用發酵剁椒(紅色） A 8 vbQ  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 4R5D88=C  
wd/< 8>2X  
&5L<i3BX  
由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 . <tq61  
口感上就不像生辣椒般嗆辣，多了溫醇酸味 ^`<w &I@  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 ^V%rag  
再加上辣的刺激，只能説美味淋漓啊 "}Me}S<  
kapC%/6"  
jP~Z`yf  
2c/Ys4/H4]  
xW[ -n  
` }3qhar  
13. G/v/+oX  
q{ /3V  
?3O9eZY@  
1@gguRF:  
t^ZV|s
1  
(8ht*b.5K  
s{w[b\rA  
14. h!m_PgRSs  
`EtS!zD~b  
BYKoel  
@zgdq  
FEo269Ur  
V i&*&"q  
A_;8IlW  
15. 4tx|=;@0  
[ 4;Ii  
apk4j\i?5  
)(7&X45,k  
3~#h|?  
<40rYr$/J  
Z/ Tm)Xd
 
當然金姐兒的手藝不僅於此 !d&C>7nb  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 S"wg2X<  
還有廣式煲湯、各式家常菜 }^(}HBT  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」，而她總能信手拈來 c"n?'e  
2!Bd2  
|+$% kJR=  
-rKO
)}  
w}{5#   

Gy[O)PEEh  
16. iKas/8   
we#wH-  
:{q"G#   
(Y^X0yA/  
Skz|*n| eY  
IL_d:HF|1  
"@9?QI}  
17. <94_@3  
xF8}:z0  
%?e(hnM  
\cLSf=  
,|88r=}  
$3,ryXp7  
GHQ;hN:  
18. Od?qz1  
r&Ca"dI  
oDcKtB+2  
.Gcy> Av  
zX#%{#9  
NvN~@TL28  
45&8weXO:'  
19. 8?Z4-6!{V,  
vzn{h)D  
H_?o-L?+  
y ?G_y  
6{qIU}!  
`nO71mo  
YJ:3!B>Zo  
20. Y4IGDY*  
H\1qI7N C  
A6oq.I0  
Ez{MU@Fk  
}KD;
0t4  
Ys8SDlMo  
bJ_cId8+  
21. V ]S1X^
 
mQ}ny(K'  
CB~Q%Q LG  
kw`WH)+F  
>\w&6i~  
U4G}DCU  
y&_m4Zw"  
想想金姐兒並非餐飲科班出身 3DaQo 0N  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 i! ~'M;S  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 i*eAdIi  
`Bn=
?9  
*6BThvg|&X  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 )fdE6  
或是翻看食譜亦或是百度查詢，交叉地比對各家說法 )wVIb)`R>Y  
我深刻的體認到，也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 ,p;_\\<  
MuBx#M/  
3gQPKBpc  
只不過、、、 p*5\+WO>!(  
只不過，咱啥時候才能再享受到這些心意呢? b6E<r>q  
2 3KyCV5  
j6(?D*x  
咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! C!C|\$)-  
,_ag;pt
9)  
A>V
X*xd  
\Ey~3&x9f  
iRi
{$.pVJ  
dO7;}>F$n  
1|8<H~&  
tvd0R$5}  
_IeU+tS  
h O emt  

=e?$M  
*************************************** t4K~cK  
後記 TEsnNi 1  
joul< t-  
hO[3Z^X  
我的家在海的那一邊 ~L7:2weV[  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 T#Z%y!6  
站在陽台一眼望出，或是繞著小區外圍散步 \C5%\4  
有時還真覺得挺美好的 YK{a
 
8j1ekv  
,%YBG1E[y  
(5^ZlOk3  
x7T+>  
}`yiT<z  
22. O--7<Q\  
s/Xb^XjS1  
AOrHU M[I  
bAr` E  
0J~Qq]g  
oVCmI"'  
m+itno  
23. *V(Fn-6(  
wNE$6  
_GqS&JHSf  
Q:6VYONN  
Q)af|GW$  
<:8,niKtw  
!G_jGc=v  
24. V[a[i>,Z  
l.nH?kK<  
fE,9zUo  
XN,,cU  
E2B> b[  
m=qOg>k  
8dK0o>|}  
25. sCl$f7"  
M`D$!BJr  
M2@^b
B\J  
^6p'YYj"5  
69#8Z+dw7  
_{~] /k  
26. c<+;4z  
6#A:}B<?  
n
T#JOmv  
2=ztKfsBhE  
BpLEPuu30  
"8V{5e!%j'  
A>.2OC+  
好久沒回家了 +CM7C%U   
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 @tRMe64  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 PNSMcakD  
這疫情何時是個頭啊 ! *R% wUi  
fRTo.u   
6k?`:QK/sl  
翻看著以往信手拍來的照片，一片青山綠水 bl/,*Wx:4.  
想著彼岸所愛的人兒、、、 (Y(E%  
}%{MPqg  
z1,tJH0  
金姐兒， 咱想你啦 !

入秋應當進補 [^PCm Z6n  
大大文章給流金暖場 @Hr+/52B  
美食正好給身體暖暖身 DOm-)zl{|x  
為秋冬被窩生活做準備

這幾道菜拍的照片也算夠水準了 V;9 }7mw  
看得我好餓啊 ^GXEJU7U  
開餐本來就辛苦 <Dw]yGK@  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 fCEz-TMW  
很多人剛開始都是賠錢的 oP$kRfXS!<  
感謝大大分享

【歡喜做、甘願做】X @W [{2d  
【歡喜做、甘願受】O IgA.%}II}  
老輪嘉前輩又來了 4hNwKe"Ki  
他佬叫小弟抓一些水平高的 {W'8T}q  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 /W9 &Ke  
沒意思，被看扁還會被扁 |LFUzq>j
 
那天老輪嘉前輩又搞了個 %AgA -pBp  
【朗（朗上口）有情、妾（狐狸尾）有意】X oWrE2U;  
【朗（sprite ）有情、妾（金姐兒）有意】O X<K9L7/*  
還滿印景的覺得還滿不錯 e-!?[Ujv*%  
如果不行不搭反正就隨便啦 00,9azs  
<[8@5?&&  
5vGioO  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 5byeWH0n3  

這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉

滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, =f4<({9  
GRQ_+K  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, 7AeP Gr  
4a 4N C  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!

版大的照片跟解說真棒👍 Lv3XYZ
gW~  
看完都覺得餓了..... @4@PuWI0-  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 \L %q[  
不知道台灣有沒有夠道地的 To^# 0  
有機會要去試試看！

cyyla:【歡喜做、甘願做】X PE|PwqX  
【歡喜做、甘願受】O Nr%(2[$ =  
老輪嘉前輩又來了 >eRZ+|k?N  
他佬叫小弟抓一些水平高的 5^b i 7J  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 fqN75['n  
....... (2020-09-08 13:49)  e& p_f<  

PqVW'FYe  
報告C老大 U @) k3^
 
h)^dB,~  
我沒寫錯 <_>.!9q  
你也沒說錯啦 uFC?_q?4\  
au,jAk  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 "*+\KPCU  
而已 U>in 2u9  
Q%I#{+OT  
對了! !5 ? m  
ZWFG?8lJ  
不可以詆毀老倫嘉喔 /%5_~Jkr,  
其實妳你我她他它的是很重要的 _/ct=  
Q g$($    
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ

看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉，談美味以寄興」，便寫下《雅舍談吃》， }PtI0mZ1  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食，以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  c
hKF6n  

b;Hm\aK  
在所有的美食節目中 |VTWw<{LX  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 6lN?)<uQ  
只因為在他的節目中充滿著故事 I%
pCm||p  
^Vl^,@  
他是馬來西亞華人 {`+bW"9  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 N{ : [/  
而是遍及了整個東南亞 w/qQ(]n8  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 ,D:iQDG^  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 issT{&T  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 yEE|e&#>  
全都一個樣 jAA'hA  
=ZCH1J5"  
說著家鄉話，一代又一代的傳承著故鄉美食 $eK8GMxZ#  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 z A2UFax=  
se~ *<5  
8o!  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 ^
:qpa5^"  
P=f<#l"v  
是鄉愁所致 T
{hyt  
nwY2BIB  
是心中有所牽掛 Lv  
[Xs}FJ  
於是本篇說的是金姐兒 *d^9,GGn-  
R"m.&%n  
咱們就不提海倫了 !8wZw68"  

平易近人、淡而有味的文章 A28ZSL  
配上垂涎欲滴的佐圖 2v"wWap-+  
令人食指大動 NFdJb\  
... r$b:1C~  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 29R_n)ne  
肯定會提前跑去吃晚餐 vs5 D:cZ}  
... cFRSd }p=  
但這美食的背後 `Mo~EHso.  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 {;]uL`abi?  

要開店打拼事業，真的要有點基礎 ~*66 3pA  
要不風險大啊 bl(BA}<  
看到雪碧大貼上的這些照片，好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀，疫情快快散去，外公外婆想見小金豬啦 5"76R Gw=  

真可謂重情重義好漢子 5O;/ lX!u  
f9h:"Dnzin  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) jD&}}:Dj  
)a4E&D  
看著那一張張的美食 Up]VU9z  
G:E+s(x  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 oN1!>S9m  
+=n x|:no  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 "2y7&#l  
UQC'(>.}  

做菜要好吃 dpc=yXg>"c  
第一要靠舌頭 N7j]yvE  
至於刀工什麼的慢慢練就好 MkluK=$  
2uI`$A:  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 ByB0>G''.  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 Ep v3/`I  
味道應該差不多吧...

我的家在海的那一邊 he#Tr'j  
這些山和水，很不像台灣的山 +v`^_  
@; j0c_^"!  
還是我猜你拍的是大陸的山? [nhLhl4S  

每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動

酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, &bOodkOb  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, ^/5E773  
Do{*cSd  
不過好的食材要整的好吃是當然, ,XF6
Xsg2  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, JzS^9)&  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, H'0J1\ h  
這心意可是更是難得了 QdG?"Bdt2