[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒， 咱想你啦 [復制鏈接]

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那一天 W
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咱為了孤伶伶地一個人吃飯 ?bn;{c;E  
而生著悶氣，看啥都不順眼 Y"s )u7  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗，牛肉卻只有幾片 t3Qm-J}wSB  
饢可不可以只來半張，一張那吃得完呦 &:C{
/QnA  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 U!.~XT=  
氣撲撲地吃了一半，剩餘的打包晚餐再吃 B[Ix?V4yy  
這維族老闆冷淡不解地看著我 6HB]T)n  
咋就吃不完啊 ? K#iK6)tS  
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唉!   曾幾何時啊、、、!   VEr 6uvB  
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話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 2z[r@}3  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 tru;;.lj8K  
而咱為了表現出百分百的支持 Q*,6X*W!~  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 D8q3TyCj%  
欸！不是咱抱怨，但這男人真是命苦啊 o- cj&Cv%  
ef^Cc)S-Q  
V>1D1  
休假了，一心回家愛老婆疼小孩 !~ BZHi6\  
那知一堆活等著幹，這不搶著做是說不過去的 0I(uddG3  
打從金姐兒升格當了老闆後 Bmi:2} j  
咱們家生活整個變了 -??!@R7V  
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DBLA% {05  
其實盤下這家店，咱是不建議的 ]VzqQ=U%  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 ^l&nB
.  
盼著小店上了軌道後，姐姐能獨當一面賺些老本 ,^n-L&  
立意雖好但卻忽視了咱的建議，也罷！ xcAF  
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d?Ia#K93G  
承接生意爾虞我詐，重要的是合約規範 .A )\F",X  
對於店家所說的數據，都需要進行盡職調查 B#| Z`mZ  
但金姐兒作事頗有古風，以為天下人盡是良善 &S9f#Ui  
少了一份懷疑與核實，說好的日營業額接手後 ],H1  
只實現了百分之七十，這、這、這被糊弄了、、、 $^!a`Xr  
y *y`t6D  
[0d-CEp[  
這幾個月來，扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 9"[!EKW  
看在咱眼裡，這可不是個好投資，太辛苦啦 &e/@yu)x,  
咱說這生意是打工不是投資 v&k>0lV,^  
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咱想一想，這門生意的成與敗 }g%KvYB_  
對家庭經濟並未造成重大影響 ]u\
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但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 3"HGEUqA  
所以這事也就不往心裡放了 :5$xh  
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N)9pz?*V  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 v; je
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鼓吹著收店，回家相夫教子吧！ J(3gT}z-  
說實話，金姐兒開店營業後，咱就沒能吃上一頓好 v@F|O8t:s  
NvEm,E\|  
Fl8w7LcF7  
家裡的幾道大菜，何時能重現餐桌啊? J
sl k  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 mOwWg  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 / c4;3>IS  
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提到滷豬腳 iMP*]K-O  
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這道家常菜看來簡單，但實際上需要技巧 bbfDt^  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 R>/QARX  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 Usa{J:  
豬腳中的蹄筋富含膠質，滷汁只補充而不更換 g5lmUKlQ$0  
不斷的增添豬腳滷製，就會讓膠質濃度上升 4.,KEt'H  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 ?7fQ1/emhO  
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SJ1w1^#Pz  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 >cGh|_9  
變通之道呢？買些豬皮仔細刮除上面油脂 (#!(Q) ]  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 []GthF  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 stf,<W  
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豬腳則是洗淨後，先過個熱水去除血水 ORV}j,Ym  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 ))%@@l[  
這樣在滷製的過程中，可以讓皮保有一定程度的Q彈 Z/XM`Cy  
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處理完這兩項工作，剩下的工作就如一般滷肉啦 BfD,z  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 ]+^;vc 1r  
想吃嗎? /}h 71V!  
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小龍蝦 m;;0 Cl  
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這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 *F26}q  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 Q0 uP8I}n  
金姐兒可是花了一番功夫 ;'2`M  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 T nbGO;  
配上冰涼啤酒，咱保證一定空盤 |_hioMVz  

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酸菜魚 AF9[2AH=Y  
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又酸又辣，湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 'S%} ?#J  
絕對是促進米糧消費的一大助力 @);!x41f  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 cu.*4zs  
酸菜為裡麻辣為表，酸爽麻香不三不四的 }skRlC  
咱愛拌著飯吃 jkQt'!  
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油泡蝦 CN8@c!mB  
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烹調油泡蝦再簡單不過了 xzMeK
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但為了安全，沒有咱在家那可是嚴禁製作 ?[hy|r6$  
因為那一鍋子熱油，萬一淋在身上那可不得了 ]2aYi9)  
不是咱霸道，完全是、、安全起見、、、安全起見 K#JabT  
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至於製作方法摘要如下 +qh< Fj>  
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鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 azR;*j8Q'  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 p,[XT`q^  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 DJD]aI  
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再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 }ZM*[j  
燒一鍋熱油，油溫約180度取決於食材多寡 _v~D{H&}  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 'Ec:l(2Ec  

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取一鐵鍋置入辛香料，將熱油淋在辛香料上爆香 pjKl)q  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 <y\
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會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 8 XS{6<  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 !%Hl#Pv}  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味，調味可重些 w$(0V$l_  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 E1{
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剁椒魚頭 @F3-Ugm  
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如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 <*r<+S   
那非這道菜莫屬了，可以只用發酵剁椒(紅色） cyHaku+  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 Y|0-m#1F#  
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由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 Y#SmZ*zok  
口感上就不像生辣椒般嗆辣，多了溫醇酸味 HgS mAziv  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 aaf_3UH.B  
再加上辣的刺激，只能説美味淋漓啊 U>p
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當然金姐兒的手藝不僅於此 $R$c1C'oX  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 |`(?<m  
還有廣式煲湯、各式家常菜 P8,
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套句廣告詞「今晚想來點什麼」，而她總能信手拈來 &TkbnDuYd~  
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想想金姐兒並非餐飲科班出身 dzv,)X  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 t`1]U4s&I  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 \lbiz4^>  
4TQISu)  
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每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 (z1%lZ}(  
或是翻看食譜亦或是百度查詢，交叉地比對各家說法 vK.4JOlRF  
我深刻的體認到，也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 SQ KY;p  
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只不過、、、 6 % y)  
只不過，咱啥時候才能再享受到這些心意呢? [rQ(ae  
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咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! ^)IL<S&h  
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*************************************** ^R'!\m|FR  
後記 +@)$l+kk9  
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我的家在海的那一邊 --%2=.X=  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 0^lL,rC  
站在陽台一眼望出，或是繞著小區外圍散步 z3jzpmz  
有時還真覺得挺美好的 }.$B1%2  
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22. 4e#K.HU_  
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好久沒回家了 I2lZ>3X{  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 IIn\{*|mW  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 P"~T*Qq-R  
這疫情何時是個頭啊 ! h %^kA@3F  
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#Y8  
翻看著以往信手拍來的照片，一片青山綠水 =+=|{l?F  
想著彼岸所愛的人兒、、、 i8):0  
kGqf@ I+  
DJ[#H  
金姐兒， 咱想你啦 !

入秋應當進補 N,Bs% p#1  
大大文章給流金暖場 8HA=O?Cg  
美食正好給身體暖暖身 ( +h I
  
為秋冬被窩生活做準備

這幾道菜拍的照片也算夠水準了 @ +#p:sE  
看得我好餓啊 YD D]n*&  
開餐本來就辛苦 to=##&ld<  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 HbDB
?s<  
很多人剛開始都是賠錢的 s7} )4.vO  
感謝大大分享

【歡喜做、甘願做】X PX)qA=4q  
【歡喜做、甘願受】O ]:fHvx_?`7  
老輪嘉前輩又來了 B.#0kjA}  
他佬叫小弟抓一些水平高的 DI[Ee?  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 W:J00rsv=`  
沒意思，被看扁還會被扁 9t1_"{'N1  
那天老輪嘉前輩又搞了個 8 K!a:{  
【朗（朗上口）有情、妾（狐狸尾）有意】X JH#+ E04#  
【朗（sprite ）有情、妾（金姐兒）有意】O wf1DvsJQ l  
還滿印景的覺得還滿不錯 Rby7X*.-v  
如果不行不搭反正就隨便啦 IR
a*}MJe  
]S ,GHPEN  
cgOoQP/#  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 ?]N&H90^5  

這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉

滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, dD%m=x  
QNFrkel  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, Y~!@  
*p^MAk9 =  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!

版大的照片跟解說真棒👍 9h8G2J o  
看完都覺得餓了..... $@Fj_ N  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 XjbK!.  
不知道台灣有沒有夠道地的 DJ^JUVi  
有機會要去試試看！

cyyla:【歡喜做、甘願做】X n|.;g!QDA  
【歡喜做、甘願受】O o&zV8DE_v  
老輪嘉前輩又來了 LFC k
6 R  
他佬叫小弟抓一些水平高的 )r~Oj3TH  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 z$NLFJvy_-  
....... (2020-09-08 13:49)  6 FE[snw  

>/*\xg&J  
報告C老大 wHmEt ORo  
*))
|ZE6jI  
我沒寫錯 @h]H_  
你也沒說錯啦 e_I 8J j4  
h| Ih4  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 K5$ y  
而已 I(.XK ucU  
z,tax`O  
對了! P_gQ-pF.  
XV&3h>5  
不可以詆毀老倫嘉喔 !`g
g$9  
其實妳你我她他它的是很重要的 :vjbuqN]  
! [ X<
>  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ

看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉，談美味以寄興」，便寫下《雅舍談吃》， +h =lAHn&  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食，以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  {DpZg",H-  

8Vq,J:+  
在所有的美食節目中 cv^^NgQ  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 p\(%bO
 
只因為在他的節目中充滿著故事 ]`MRH[{  
A%9"7]:   
他是馬來西亞華人 }, ]W/  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 )P$
IXA\  
而是遍及了整個東南亞 B *:6U+I  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 DI*xf Kt  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 (Yx rZ_F'b  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 mJT7e  
全都一個樣 '{J!5x?L^  
p~r +2(J
 
說著家鄉話，一代又一代的傳承著故鄉美食 MW p^.  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 ?znSA >  
DzYno-]A]  
.G^.kg ,  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 a9"Gg}h\  
)wKuumet  
是鄉愁所致 bC&_OU:  
Y A;S'dxY  
是心中有所牽掛 w}'E]y2.  
!_]WUQvV?  
於是本篇說的是金姐兒 c<e$6:|xM  
L<E`~\C'  
咱們就不提海倫了
mFvw s  

平易近人、淡而有味的文章 TfJB;  
配上垂涎欲滴的佐圖 ^UJO(  
令人食指大動 Z!#zr@'k  
... tnp]wZ  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 'j}%ec1  
肯定會提前跑去吃晚餐 7Npz {C{I  
... n&@\[,B  
但這美食的背後 Q<"zpwHR  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 utQ_!3u  

要開店打拼事業，真的要有點基礎 L!5%;!>.P  
要不風險大啊 C7PHZ`<  
看到雪碧大貼上的這些照片，好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀，疫情快快散去，外公外婆想見小金豬啦 lGs fs(  

真可謂重情重義好漢子 iX~V(~v  
c,e 0+  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) :U?Kwv8s  
0e3aWn  
看著那一張張的美食 ^f>+
5G  
p=eSHs{>A  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 M@ mCBcbN  
Al 0zL  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 (/c9v8Pr(7  
h4ZrD:D0\  

做菜要好吃 ]*Zg(YA
 
第一要靠舌頭 "5]GEzM3O  
至於刀工什麼的慢慢練就好 {R]4N]l>  
&rk/ya[  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 2,'m]`;GNr  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 4mUQVzV  
味道應該差不多吧...

我的家在海的那一邊 ,M5J~Ga  
這些山和水，很不像台灣的山 \,lgv  
=((#kDrN  
還是我猜你拍的是大陸的山?
KZJ;O7'`  

每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動

酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, v|"Nx42  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, aB+Ux< -  
S~/zBFo-  
不過好的食材要整的好吃是當然, p.n+m[  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難,  Gr}Lp  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, Z@=#ry  
這心意可是更是難得了 +t})tDPXw