• 1293閱讀
  • 5回復

[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

上一主題 下一主題
 
發帖
262
流金幣
12044
歲月值
10004
貢獻值
0
發文數
4
超激值
0
回應好評度
23
發文好評度
156
只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
AK lr a$  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) ;0Ua t  
|Ja 5O  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 TFldYKd/l  
kM-8%a2i  
{^ BZ#)m|  
痞客邦的這篇文章: EFiVwH  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm R;,5LS&*a  
ys!O"=OJ  
5%wA"_  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 9t`yv@.>N  
/@Jg [na  
lB2 F09`  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) =ZS Yg K  
i=5!taxu}E  
o>*`wv  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 `]]m$  
O-0 5.  
%cs" PS  
uf]wX(*<k  
Qraq{'3  
=f@71D1  
港商赫士盟的穿針引線 #++:`Z  
;=2JbA+"G  
+%<kcc3  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 51% Rk,/o  
IUAe6  
|5(CzXR]  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線)  Jj%xLv%  
2K3j3|T  
l`75BR  
gWro])3  
RAW 每季變換一次菜單 6x5Q*^w  
wBlE!Pm  
:bo2H[U+  
一年四種菜單 [4EIy"  
4iSN.nxIZ  
D=LsoASVI  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 o^5UHFxTCB  
n[BYBg1yG  
t<+>E_Xw  
以及[米其林星星 ] 的 態度 lhQMR(w^  
nzO -\`40  
"cS7E5-|  
黃袍加身之下 [6\O <-?  
D,$M$f1  
~Y0K Wx4  
不得不更得汲汲營營 f x:vhEX  
E Id>%0s5  
-~sW@u)O  
1A93ol=  
>q')%j  
p  Dg!Cs  
這次分享的是 RK*tZ  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 8/B8yY-O  
7aRy])x  
EAh|$~X  
Set menu:  $3500 5T"h7^ }e  
 )%9:k9  
dM,{:eID  
Wine paring: $1850 Tq^B>{S "  
gdAd7 T  
vh|m[p  
麵包 與 水  另外加計價** UQI!/6F  
 w@mCQ$  
上桌 )(d~A?~  
)-XD= ]  
BGNZE{K4"  
s!W{ru  
C(sz/x?11  
o8g] ho  
o7gZc/?n  
n\7 >_  
(" f~gz<<  
8\)4waz$  
0LGHSDb  
 !#1UTa  
dr8Q>(ZY  
@6[aLF]F  
(w_b  
7u1o>a %9  
*?Oh%.HgF  
上菜單 'e>'J ZR  
g}?39?o 4  
8u*Q^-fpo0  
?mi}S${g  
sj+ )   
e2xKo1?I  
3]NKAPY  
SA"4|#3>7  
:3se/4y}  
上酒 b;`MHEzw&q  
"T8b.ng  
-R$Q` Xw  
NUBz c'qb  
yqJ>Z%)hf  
F&k<P>k  
e*<pO@Uy  
Y3V2}  
W;X:U.  
rIyIZWkI  
g5nL7;`N  
u9 *ic~Nh  
0p,_?3nX  
%}  
=%77~q-HL  
t}K8{ V  
@Rd`/S@  
rWL&-AZQl  
G]-\$>5R  
u#ocx[  
< A`srmS?  
ieOw&  
(e 2.Ru  
OK@yMGz1I  
1mv5B t  
Qc X w -  
M6[O> z  
pm}_\_  
!bW^G} <t  
8`<3rj  
n>o=RQ2  
Kk% I N9  
pBVzmQF  
98|1K>C  
@q|c|X:I  
M(} T\R  
1"l48NLL|  
上菜 Rs'mk6+  
,]@Sytky  
p%Ns f[1>  
1<]?@[l<  
7&dF=/:X@  
wG 5H^>6u>  
UHI<8o9  
5M%)*.Y 3[  
E0A[{UA   
}Zp[f6^Q  
Sfi1bsK  
q)"yP\  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 e{Mkwi+j  
N]I::  
#E/|W T  
t,5AoK/NL9  
Q9g^'a  
0sq?>$~Kc*  
n2opy8J#!  
Z1\=d=  
w!UIz[ajI  
%zjyZ{=  
*Xu?(Jd  
|UQGZ  
}.A \;FDyj  
qz-lQ  
|i(@1 l  
UJ)( Sw  
L>`inrpz=w  
Z%{`j!!p  
^Y"|2 :  
:dlG:=.W  
3|Y.+W  
C7l4X8\w  
H9=8nLb.  
oJc v D  
7Zh#7jiZ`  
|pT[ZT|}G  
,_'Z Jlx  
u~'j?K.^  
:Q;mgHTNz  
RHI?_gf&  
JGlp7wro  
5n=~l[O  
dY?>:ce  
>)F)@KAuN4  
7$kTeKiP  
/p{$HkVw  
S2V+%Z _J  
qwuA[QkPi  
T#YJ5Xw  
ZjgfkZAS  
KpKZiUQm  
dsZ-|C  
K &G  
] %(X }]}  
.UUT@ w?  
* E**Hu9  
水與餐前麵包需要額外加價 opReAU'I  
?J5E.7o  
69Q#UJ  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 `! )^g/>0i  
na|23jz4  
+qa^K%K  
先講水吧 JPe<qf-  
)9 {!=k  
cw;TIx_q  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 \k%j  
za5E{<0  
)5<c8lzp  
據朋友說 ?[8s`caK.  
239g pf]}  
fTI~wF8!  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 3Q#3S  
)%I62<N,z  
ou\~^  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 l=>FoJf!*<  
l Z tw[c  
WQNFHRfO*n  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 7!g4`@!5M  
zE=^}K+  
%bB:I1V\  
畢竟酒水錢的利潤最高 XAUHF-"WE  
fp$U%uj  
至於麵包 p v*f]Yzx  
RAW就真的夠摳了 tIW~N g  
rW2   
ov Wm}!r  
營運者是不是擔心 Mir( }E  
hhJ>>G4R2  
jGn2Q L  
台客會有setmenu吃不飽的心態 P\2x9T  
V}/AQe2m&  
}h o6  
而被狂續麵包啊!!!! U1pwk[  
AYoLpes  
VBg M7d  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 !F)BTB7{<  
Gr|102  
Nf9$q| %!  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 j'LO '&sQ(  
9t{Iv({6p  
j>O!|V  
看了一些網路的評價 NvJ}|w,Z  
1v9 #Fr Y  
e~G um  
似乎不值得加價嘗試 i=`@)E   
4#D>]AX  
03 I*@jj  
有試過的大款 _sqV@ J  
>'{'v[qR[G  
RxGZ#!j/  
再麻煩分享一下唄 bSk)GZyH\d  
5J*h7  
Hg+bmwM  
l\&Tw[O  
** "tU,.U  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 K]>X31Ho  
Vdb X4^V  
n{z!L-x^b  
ByW,YKMy  
;TCT%j`^o  
先講Bistro +{&++^(}a  
jGKI|v4U(  
.10$n*  
他 的直譯是 法國小酒館的意思 z?g\w6  
KiMEd373-  
ds'7zxy/  
維基上有提到 6z1>(Za7>  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 (x8D ]a  
a(K^/BT  
'zx1kq1  
這裡有三個重點 0' II6,:  
oedLe9!  
O.'\GM  
巴黎 \aGTi pB  
[_3L  
HA GpM\Qa  
平凡 6iJ\7  
/~_,p,:aP  
`>\>'V<&  
平價 2~!+EH  
-Z&9pI(3R~  
以此來評價RAW $McbVn)~f  
T']G:jkb  
台北當然不是巴黎 LVNJlRK  
|BE`ASW;  
pa6-3c  
但是以氣氛來講 @l@erCw@  
Qr]`flQ8  
c~n:xblv  
首善之都表達的浪漫氛圍 t|cTl/i 4  
1|H(q  
Jrw R:_+|  
倒是可以接受 %8! }" Xa  
=o,6iJ^?$m  
E3 aj  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 9>[ *y8[:0  
+Am\jsq  
Tf.D FfV#y  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 nCdxn#|  
ivP#qM1*;  
J+f*D+x1  
需要更多的時間來綻放 f VpE&F  
p7]V1w:  
)\l(h%s[I  
PG  '+vl  
平凡 L%0G >2x  
dW"=/UW  
m7.6;k.  
RAW在這點做的並不好 zr1A4 %S"  
=LojRY  
)\fLS d  
撇開主廚在菜色用心的研發 6e :#x:O  
F@kd[>/[  
8G|kKpX  
中式西吃是噱頭還是潮流 94 GF8P  
s92SN F}g  
Y #6G&)M  
那就由個人自由心證 yq\p%z$:  
$ g]'$PB  
K|sx"u|?  
我個人想苛求的…應該是裝潢 g+/m:(7[s|  
'mE!,KeS;  
怎說呢? 6%fF6  
並不是RAW的設計不夠格調 pcO0xrI  
^n<o,K4\}  
lb<D,&+  
而是整體的呈現 L [=JHW  
-gy@sSfvkv  
SR*KZ1U  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 <P 1x3  
4 {Af 3N  
gSXidh}^  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 "DU1k6XC  
[BKX$A:Y  
rCgoU xW`  
給予於客人 5!iBKOl#D  
NT<vs"<B  
yDe#,|-p  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 <%:,{u6  
z3Q#Wmv2  
\LQ54^eB  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 S3.76&  
v0'`K 5M  
W60C$* h  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 f|'8~C5I@>  
y-^m  
;n;bap  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 /}#@uC  
o@A|Lm.   
{K42PmQL  
自己對於RAW經營者理念 )~H&YINhn  
S[I-Z_S  
3.<E{E!F  
有很大的衝突感 nx'Yevi0$  
pn-`QB:{h  
[vyi_0[  
平價 qfl#ki`,  
5BB: .  
5 p! rZ  
法國人均GDP大約四萬一 美金 |Y]4PT#EE  
[mA\,ny9  
cl O9l=g  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 fFJu]  
=p 7eP  
oS Apa  
我們大概是人家的2/3左右 db5@+_  
l"1at eM3  
LV !<vakCK  
以餐點的價格而言 2s<uT  
Z<@dM2b)  
'MY0v_  
RAW並不符合Bistro的標準啊 {~+o+LV  
~mK|~x01@  
XPsRa[08WK  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 9a3mN(<  
VVDd39q  
rM{V>s:N  
而是覺得 )lDmYt7me  
RG V}c#  
~Rk ~Zn  
竟然定位自己是Bistro的高度 %Ae43  
="__*J#nze  
VDy\2-b8d  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 "6 \_/l  
g]E>e v{`  
dE ]yb|Ld  
不過…. H&E3RU> `  
u#~q86k  
#Zt(g(T  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 YK 6zN>M}E  
.<kbYo:MV  
B"=w9w]  
n(?BZ'&!O  
k*uLjU  
9KGi%UIFvn  
0m 7_#g4$L  
fsz:A"0H  
再來把gastronomy加進去 :~%{  
\S[I:fw#&  
Y;[+^J*a  
gastronomy 直譯就是美食 b,):&M~p  
P&}J (;Lbl  
b_rHt s  
這個字 [ T!0ka  
,)%$Zxng  
UTR`jXCg  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 SVJt= M  
~3,k8C"pRq  
c%vtg.A  
這樣說吧 mVNHH!  
(~OP)F).  
-wrVhCd~g]  
好吃的東西就是gastronomy Gx/kel[Y}  
II) K0<  
FoB^iA6 e  
食材本身並不是gastronomy Dwg_#GSr  
8m"jd+  
Dwuao`~Xm  
烹調的本身並不是gastronomy vj hh4$k  
HGl.dO 7NU  
]x:>!y  
擺盤上菜並不是gastronomy LMTz/M  
X &s"}Hf  
%8$ldNhV  
就像 EaUO>S  
gjDxgNpa  
ds;c\x  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 ?:+sjHzXT  
cPbAR'  
c= #V*<  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy QP:|D_k  
c@Q&i  
L wP  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 lXOT>$qR<  
iTIYq0u|#R  
UNJAfr P  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy {dXmSuO  
=]m,7v Rq  
lNba[;_  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 c 4Wl^E 8  
ibn(eu<uW  
GW\66$|  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 q!4eVg*  
\k>1q/T0V  
]mT2a8`c.r  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 `|WEzW~  
.-4]FGg3  
Q7@oAeNd  
那便插不多是gastronomy….的意思了 L. DD  
U2vM|7 ]VP  
4I!g?Moh  
食材   烹調  呈現 Y=\:fa  
j`:D BO&)\  
w:c9Z=KX  
三者要合而為一 才算體現gastronomy 2pmqP-pKd  
 /wT<p  
20?@t.aMp  
Y4Y~e p  
_(:<l Y aY  
抱歉…有點離題了 $~)YI/b  
r2G38/K  
8~ w P?  
B<\HK:%{  
=>htX(k}  
k<}3_   
eI3ZV^_Ps  
回歸RAW自許的Bistronomy !yo@i_1D  
P87Lo4R d  
 rBUWzpE"  
Bistro溶入gastronomy %_%Bb Qf  
}BI|M_q.1~  
O 8XHaVLg3  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食  *"Uf|  
iOJ5KXrAO  
B!1Bg9D  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 DVz_;m6)  
_bn "c@s  
pj#ls  
這樣解釋 gAr =fq-|  
0S2/,[-u+  
4~ i?xo=;v  
就很能懂得RAW了 Q:U>nm>xA  
\qz! v  
yZQcxg%  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 Yaj}_M-  
{@ Z=b 5/P  
Y1R?, 5  
借用一下痞客邦那篇文章中 rt'pc\|O&  
C2C 1 @=w  
hMnm>  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: kJK*wq]U6  
mnL+@mm  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” \[&&4CN{  
l!mx,O`  
s`gfz}/  
_"[Ls?tRX  
8F9x2CM-[C  
$Ts;o  
q T~a`ou:  
wDDNB1_ E  
*** 6_g:2=6S  
PDTF = 皮蛋豆 i"d&U7Q  
#7['M;_  
$8WWN} OC  
;cfPS  
RAW #\Zr$?t|V  
台北市樂群三路301 .,F`*JVFq  
+886-2-8501-5800 l KG' KR.  
周三至周日提供午餐及晚餐 BlfadM;  
午餐/ 11:30am-2:30pm 2#oU2si   
晚餐/ 6:00pm-10:00pm 7j8lhrM}^  
周一及周二店休 Z ygu/M 6  
Lu CiO  
6{!Cx9V  
+E-CsNAZ*"  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 $i@I|y/  
豐盛    圓滿 Xm3r)Bm'3  
{"c`k4R  
0Ua&_D"  
CHEERS qL4s@<|~  
otbr8&?-  
FxmHy{JG  
37條評分回應好評度+4發文好評度+17熱心好評度+15歲月值+55
評價一下你瀏覽此帖子的感受

精彩

感動

搞笑

開心

憤怒

發帖
9624
流金幣
35067
歲月值
19729
貢獻值
0
發文數
32
超激值
0
回應好評度
2026
發文好評度
764
只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 :b] \*  
lffw "  
享受好的美食也是要付出代價, U"=Lzo.0  
vi28u xc  
就好像水也不是一般的白開水, 60 %VG  
?dPr HSy  
而是義大利或法國進口的礦泉水, sI.p( -K Q  
Xdf4%/Op  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, e07u@_'^  
c h}wXn  
既然難得去一趟,就好好享受, 05:?5M4};  
!jvl"+_FV  
價格就不用太計較了!
4條評分回應好評度+4

發帖
29802
流金幣
1883
歲月值
20801
貢獻值
0
發文數
0
超激值
0
回應好評度
4399
發文好評度
1851
只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 r.lHlHl  
看來看去 YmpaLZJ  
5KP\#Y  
他的魚子醬 !9.F I{W  
最有興趣 !C h1q  
':3[?d1Es  
是不是 \B^NdG5Y  
一人一小盒啊
2條評分熱心好評度+1歲月值+1
發帖
1309
流金幣
131434
歲月值
20026
貢獻值
0
發文數
22
超激值
0
回應好評度
1846
發文好評度
853
只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
7條評分回應好評度+3熱心好評度+3歲月值+1

發帖
2808
流金幣
57442
歲月值
13597
貢獻值
2
發文數
81
超激值
0
回應好評度
2000
發文好評度
1932
只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 p_(En4QSH  
可能會吃不飽 $wi4cHh  
所以麵包要收費 7BL)FJ]UR]  
rwVp}H G  
我們不能有先入為主的觀念 iEZ+Z non  
}i,r{Y]s]  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 d^J)Mhju  
N#ZWW6  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
發帖
2302
流金幣
114695
歲月值
10241
貢獻值
13
發文數
66
超激值
3
回應好評度
897
發文好評度
1994
只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界 i/skU9  
享譽國際的江主廚的招牌 IRwtM'%0  
米其林主廚的龜毛精神 +wJ!zab`  
感覺會是場很棒饗宴 BjagG/ sX  
恕小弟眼拙 1]eRragm"  
其中幾道料理 e0h[(3bXs$  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? 7F6 B  
還是只是單純的醬汁慕斯?