[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) 9M<qk si  
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RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 ),dXaP[  
G|IO~o0+  
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痞客邦的這篇文章: K`PF|=z  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm F|%[s|s  
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我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 f{k2sU*uBE  
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除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) !NjC+ps]  
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對於Bistronomy*這概念也有著墨 O .m;a_  
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港商赫士盟的穿針引線 W@JmG`Sy  
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可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 I[@}+p0  
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(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) *<"xF'C  
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RAW 每季變換一次菜單 d%u|) =7  
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一年四種菜單 ^MKvZ DOP  
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考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 )&;?|X+p  
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以及[米其林星星 ] 的 態度 [8(e`6xePb  
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黃袍加身之下 ZlUd^6|:3  
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不得不更得汲汲營營 {: T'2+OH>  
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這次分享的是 $*\[I{Zau}  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 jyb/aov  
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Set menu:  $3500 ^Z$ %OM,  
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Wine paring: $1850 ^uD r
  
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麵包 與 水  另外加計價** 2$V]XSe  
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上桌 :-fCyF)EI  
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上菜單 jjN]*{s  
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上酒 j"{|* _6E_  
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上菜 - "`5r6  
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*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 www#.D%'U  
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水與餐前麵包需要額外加價 n\/ JNzd3  
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這點可能大部分的消費者都會很訝異 )c; YR}tC  
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先講水吧 #.KVT#%~{  
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喝水得付錢的觀念 有點機八毛 B)!ty"  
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據朋友說 :_
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RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 _`L[email protected]  
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推銷付費的氣泡水 非氣泡水 He1hgJ)N  
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這樣便可以變相的推銷酒單飲品 d~hN`ff  
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畢竟酒水錢的利潤最高 CW+]Jv]"  
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至於麵包 To!` T$Xh  
RAW就真的夠摳了 !:^?GN#~x  
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營運者是不是擔心 C)z?-f  
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台客會有setmenu吃不飽的心態 Quts ~Q  
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而被狂續麵包啊!!!! ^T< HD  
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好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 s`
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搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 Hl*V i3bQU  
#-<[email protected][  
RF|[email protected]/S  
看了一些網路的評價 %s;=H)8  
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似乎不值得加價嘗試 q L-Ni  
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有試過的大款 \b6vu^;p  
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再麻煩分享一下唄 ny'wS  
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Bistronomy   是RAW給自己的定位 \jCN ]A<  
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先講Bistro %h9'kJzNk  
Bgf'Hm%r  
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他 的直譯是 法國小酒館的意思 'S'Z-7h>0  
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維基上有提到 Dwa.ZY}-  
專指一種餐廳類型，在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 ?C` &*+
 
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這裡有三個重點 2SRmh!hr  
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巴黎 "x4}FQ  
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平凡 :7L[v9'  
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平價 <6STw  
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以此來評價RAW DPBWw[  
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台北當然不是巴黎 m2>$)\-;  
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但是以氣氛來講 ][email protected]Cmw C  
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首善之都表達的浪漫氛圍 ~@%#eg  
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倒是可以接受 ]\6*2E{1m  
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用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 abtYa  
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但是一間才開張不到幾年的餐廳 Jie=/:&  
3!Cab/T  
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需要更多的時間來綻放 L',[email protected]W  
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!I+F8p   
平凡 l
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RAW在這點做的並不好 6T-iBJT  
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撇開主廚在菜色用心的研發 Z/+H  
#)z7&nD  
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中式西吃是噱頭還是潮流 Cg&:+  
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那就由個人自由心證 XBN,{  
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我個人想苛求的…應該是裝潢 H':0  
[email protected]b*  
怎說呢? gM_MK8py  
並不是RAW的設計不夠格調 )g[7XB/w  
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而是整體的呈現 UjcKvF  
I^!c1S   
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有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 Q0(3ps~H  
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歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 <c]?  
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OvyQ/T  
給予於客人 Lo uYY:Q  
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應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 Q)ZbnR2Z8  
Ahr[email protected]  
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一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 #b+>O+vx8  
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在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單  !AFii:#  
GL'zNQP-  
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整個歷程都比較像是finedining 的感覺 !?J?R-C  
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自己對於RAW經營者理念 P(Z\y^S  
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有很大的衝突感 n%I9l]  
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平價 Ng+Ge5C9  
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法國人均GDP大約四萬一 美金 =*Y=u6?  
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9}Qr[email protected]  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 hSfLNvK  
R4Si{J*O  
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我們大概是人家的2/3左右 -[-Ry6G  
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以餐點的價格而言 Z=CY6Zu7  
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RAW並不符合Bistro的標準啊 u@$pOLI
 
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這裡小弟並不是抱怨價格不親民 N6*v!M+  
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而是覺得 VKXZA2<?'  
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B^  
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竟然定位自己是Bistro的高度 ; #^Jy
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卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 Hn mByn\j  
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7+^4v(s  
不過…. M/^kita  
1O]27"9  
[email protected]  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 8ncgTCH:  
Nd.Tda!Kg  
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6[email protected]  
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再來把gastronomy加進去 $6]7>:8mz  
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gastronomy 直譯就是美食 KU}HVM{  
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這個字 \PB~6  
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屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 $&|*v1rH  
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這樣說吧 $N#f)8v  
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好吃的東西就是gastronomy K"[email protected][  
M7(vI4V  
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食材本身並不是gastronomy 43;@m}|7$  
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烹調的本身並不是gastronomy rwlV\BU
  
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擺盤上菜並不是gastronomy $e|G#mMd-  
O]n"[email protected]  
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就像 [Pdm1]":(  
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今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 "9-duDg  
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變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy >,`/ z  
Z3G>DF:$  
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今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 .e2u)YqA  
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buRXzSR  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy 3R?7&oXvH  
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L;x c,"\3  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 GG\]}UjX  
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+b]g;  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 9oP8| <+  
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一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 HB\y [:E  
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那便插不多是gastronomy….的意思了 TeQWrms  
uj&^W[s  

 Nm<3bd  
食材   烹調  呈現 E/(:\Cm^  
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三者要合而為一 才算體現gastronomy c\.4I4uy  
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>i]r,j8!  
[email protected]<>NO+W  
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抱歉…有點離題了 0<Px2/  
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回歸RAW自許的Bistronomy tp_*U,  
uFb&WIo1  
2M= gpy  
Bistro溶入gastronomy >va#PFHA  
SwG:?T!"}  
 {k}S!T  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食 LwkZ(Tt  
A%oHx|PD  
@xB"9s  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 qWtvo';3  
vl2!2X  
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這樣解釋 Cz Jze  
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>"96A1l  
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/3*rL  
就很能懂得RAW了 L=VJl[DL  
1N1M[email protected]?P  
B@A3T8'  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 :Y0*P  
|JSj<~1ki  
,S2D/Y^>  
借用一下痞客邦那篇文章中 [email protected]> Uc`%  
i(2s"Uww,  
QK%{\qu  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: UOZ"#cQ  
ON~SZa  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” |jk"; h  
,*Tf9=z  
.4^Ep\\  
zdzTJiY2[Z  
\eT 0d<  
gb|C592R5C  
C3u/8Mrt7  
#
Fl"#g$  
*** \&`S~cV9  
PDTF = 皮蛋豆腐 weU'3nNN  
E Q-r  
LS+ _y<v=  
|gA~E>IqF  
RAW 
[:  
台北市樂群三路301號 {PnvQ?|Z  
+886-2-8501-5800 ow!utAF  
周三至周日提供午餐及晚餐 [,3o  
午餐/ 11:30am-2:30pm 7MZBU~,r  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm [DC8X P5<  
周一及周二店休 r;g[<6` !S  
`6)GjZh^  
WOrz7x  
.EM0R\ q  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 Q.>@w<[!L  
豐盛    圓滿 D/'kYoAEO  
A7 qyv0F  
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S/9c  
CHEERS <xKer<D %  
HJo&
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U} ~SY  

RAW是吃品味跟氣氛的，當然 ?{[ISk)  
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享受好的美食也是要付出代價， kU{+@MA;  
p2 V8{k  
就好像水也不是一般的白開水， %N$,1=0*  
YRa{6*M  
而是義大利或法國進口的礦泉水， -c|dTZ8D)8  
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f!(U  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的， &*}`uJt  
}'L7<_  
既然難得去一趟，就好好享受， ~~>`WA\G5,  
.sI*\@w.  
價格就不用太計較了！

民工 WzG]9$v &  
看來看去 8_byS<b8  
対 \OPJ*/U  
他的魚子醬 `#@#eZ  
最有興趣 `W>cA64 o  
&CBW>* B  
是不是 } DQ<YF+  
一人一小盒啊

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

WOWOW 看起來好高級 ?,XrZRF  
可能會吃不飽 s!73To}>  
所以麵包要收費 =Jyi9VN=&  
9}-;OJe  
我們不能有先入為主的觀念 hW<TP'Zm*  
r4MPs-}oF  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 &VPfI  
d.e_\]o<@  
就去吃上一次吧

這家真的讓我大開眼界 5,_DM  
享譽國際的江主廚的招牌 S =5br  
米其林主廚的龜毛精神 R)ep1X^  
感覺會是場很棒饗宴 ,vDSY N6  
恕小弟眼拙 $y$E1A6h+  
其中幾道料理 %ztv.K(8  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? to9X2^  
還是只是單純的醬汁慕斯?