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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14)
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m9" n4a|: 據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) >p.O0G
gg uoHNn7 W RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 RA G3o- YN`H
BFH \RvvHty-V 痞客邦的這篇文章: r
:F
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm :E>HE,1b+ t%'Z<DmG+ q)Fq
i 我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 Y}uCP1v xER\ZpA:, E-I-0h
2 除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) 6`]$qSTS
zgs (Dt; i?fOK_d 對於Bistronomy*這概念也有著墨 =|I>G?g- m|=H# Bx/L<J@ {@tv>!WW ~ECD`N<YF (*oL+ef-C 港商赫士盟的穿針引線 q|Q k2M ADpmvW f? 9G+
V;0Q 可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 WHjUR0NZ hO';
{Nl/$ H63,bNS s (據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) h\nI!{A0 Dd
VF, 'bo~%WA]n z)9wXo#~ RAW 每季變換一次菜單 >y[oP!-|P L
]w/P| PB#fP_0C 一年四種菜單 =li | UN zlN Sh?4ri@: 考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 ^4,a 8` q-c=nkN3 U2`'qsR1 以及[米其林星星 ] 的 態度 B<~ NS)w rk7QZVE {K9/HqH 黃袍加身之下 ,t`Kv1 rMU T_^ "g'jPwFG 不得不更得汲汲營營 U7I qST <o+<H |7X:TfJ K91)qI;BD {%IE xPJ wc!onZX5 這次分享的是 I_xXDr 今年二月份體驗的[冬季] 菜單 LxpuhvIO N_pJk2E M-;4 Set menu: $3500 lWqrU1
Sjl :PtF+{N> BRk0CLr5 Wine paring: $1850
"dI; R1& [S/ |i ZfYi&^ 麵包 與 水 另外加計價** NMww>80 /r-aPJX 上桌 * 1Od-3 FIbp"~ I('Un@hS de>v NcP.;u;` z,VD=Hnz 6%fKuMpK( V^\8BVw L~ IhsiB 7f~Sf KyzFnVH3) *P#WDXRwd HW7; {QMg qA!]E^0*Ke ,}:G\u*Fu SF5@Vg ({NAMc* 上菜單 lhtZaU~V Fr%d}g 2^)1N>"g A0Zt8>w %zSuK8kxV fgBM_c&9T 9Ffp2NW`; 59#lU~Kv UQ[B?jc 上酒 xY$iz)^0& 1c;6xc,ub 7{xh8#m #vzEu
)Ul <D::9c j KX}Rr7a YSj+\Z$(
aM{xdTYaU hAm`NJMSO VwEb7v,^0\ Y;)dct ;L,mBQB?0b 3LfC{ER HmZ{L +" zLF?P3^ KL ?@@7
=i(?deR a&k_=/X& =+x yI |,aG%MTL ]XTu+T.aT 6:]*c[7 efD)S92 Nx-uQ^e*1 )
/v6l e#B#B e5OsIVtjr [2dn\z28 Vp<seO;7o @o-B{EH8 4&HXkRs: F
{B\kq8 |Xw/E)jA ?]rPRV VOr 1
/RyR>G! gN>2xnh'm 上菜 8kbY+W%n jr)7kP@ n=,\;3Y= ;3
F"TH
HBY.DCN
[Z Q0\0f wP57Pf0 I"1;|`L~: u-1;'a m] W5+ uK'
&Dam .)+hH y *** PDTF 稍晚會揭曉為何物 >j{z>
|TE}`?y[g gZEi]/8_ 6O@J7P ?X-)J=XG
[lk'xzE 5'Q|EIL @A+RVg*= -!)xQvagD. !I\!;b } %'bullT 4HAp{a1 ^T.E+2=>z 87WBM;$&s (n1Bh~R^ WsFk:h'r
5~.ZlGd <F
)_!0C ,KJw|x4}\ #UtFD^h `y+-H|%? .0G6flD O8]'o*<] 4G@nZn !;Jmg jY6MjZI O}[PJfvBHo v?c 0[+? 7?v#'Ies Bk}><H f,z P* 63!rU
B!
KI]wm zd]D(qeX F3oQ^;xB kF;5L)o )>7%pz \*\R1_+ >|Q:g,I !WkIi^T efG6v Uu 7dSU }YOL"<,:o zKFp5H1!%+
Ke-)vPc * 3jogD 水與餐前麵包需要額外加價 QR">.k4QJ =&dW(uyzY ]MtFf6& 這點可能大部分的消費者都會很訝異 0GDvwy D1 81%8{yn!$" nJ?^?M'F% 先講水吧 @FN*TJ &t(0E:^TRU |xoF49 喝水得付錢的觀念 有點機八毛 93IFcmO.H@ hSGb-$~F ]0B|V2D#e 據朋友說 3K@@D B6 0lM{l? W2;N<[wa<u RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 8wH.et25k
LzDI0a. -;;Z 'NM;8 推銷付費的氣泡水 非氣泡水 %~NH0oFO %g]vxm5? YHV-|UNF 這樣便可以變相的推銷酒單飲品 '<iK*[NW ]ALc;lb-} INSkgOo 畢竟酒水錢的利潤最高 $ XBAZ<"hd
CnN9!~]" 至於麵包 +KEkmXZ RAW就真的夠摳了 Q>qFM9Z 3E^M?N2oc ^")F7`PF 營運者是不是擔心 1\L[i];L8 @^ ik[9^H JIO$=+p 台客會有setmenu吃不飽的心態 *FR$vLGn 6
fz} zVv04_: 而被狂續麵包啊!!!! 0(8H;T kHc<* L_V 'j%F]CK 好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 Lh$dzHq _U|7'^ | Wk4.%tpeO7 搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 uqyB5V0gh [O
", K:y^OAZfV 看了一些網路的評價 6qo^2 kJs^ z f]8I64 似乎不值得加價嘗試 N"[B=fU} rAQF9O[ (/" & 有試過的大款 W</n=D<,I "()sb? & $\a5&1rl 再麻煩分享一下唄 !.5),2 ^4v*W;Q 1U\$iy8} Q}A=jew ** /"qcl7F Bistronomy 是RAW給自己的定位 IO.<q,pP!_ 7yI@"c#O K,xW6DiH FZpKFsPx !wLg67X$
- 先講Bistro (y4#.vZh: e yw'7 ;%q39U} 他 的直譯是 法國小酒館的意思 bzmr"/#D3 zGcqzYbuA fvo<(c#Y# 維基上有提到 TB
aVW 專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 ,je`YEC BRG|Asg( O,V9R
rG 這裡有三個重點 &217l2X
/ !$XHQLqF2 x;BbTBc> 巴黎 &[|VZ[ _q>SE1j+W= b 1^n KB 平凡 @=]8^?$t
0 vC/[^ I12KT~z<r 平價 }ZZ5].-a<D m)?5}ZwAH 以此來評價RAW C
idM( yfjXqn[Z4 台北當然不是巴黎 jkrx]`A{~ e5v`;(^M &$fbP5uAZ 但是以氣氛來講 R
-elIp eQX`,9:5 `m%dX'0E 首善之都表達的浪漫氛圍 bNzqls$ _94s(~g: \Xg?Ug*9w 倒是可以接受 &bC}3D Sg*0[a3z 2C+(":=} 用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 X.|Ygx @O3/3vi1 3=4SGt5m 但是一間才開張不到幾年的餐廳 ,qFA\cO* GaNq2 G p_terD:
需要更多的時間來綻放 &y_? rH Db03Nk># T.?k>Ak =LH}YUm
d 平凡 K!8zwb=
fq j=sBq.S Bmr<O! RAW在這點做的並不好 7$T8&Mh +/'<z d;suACW 撇開主廚在菜色用心的研發 '?/&n8J\ ,=w!vO5s +$beo2x6 中式西吃是噱頭還是潮流 nTnRGf\T }#N]0I)JI }B!cv{{ 那就由個人自由心證 99ASIC! =d20X
a KXBL
eR&^ 我個人想苛求的…應該是裝潢 }N3`gCy9eN Z(!pYhLq 怎說呢? jq oPLbxT 並不是RAW的設計不夠格調 b6W#SpCF nX
x=1*X =&NOHT> 而是整體的呈現 eO4)|tW 3B18dv,V |+ 7f2C 有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 f~gSJ<t4 h
H4o;0rqJ F,Fo}YQX 歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 LdTIR] 0^<,(]! E3\ZJjG 給予於客人 [ #]jC[ 1i?=JAFfM C!UEXj`l9 應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 IKm&xzV- #vnT&FN0[ ,nE&
MeJ 一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 X=_Z(;<& kV^?p @W9H9PWv& 在RAW我從一進門到就坐 到上菜 到飲酒 到買單 &6"P7X ]tVl{" .{ !UNNjBBP7 整個歷程都比較像是finedining 的感覺 )A83A<~ h(:<(o@< d(l|hmj4j9 自己對於RAW經營者理念 p{H0dj ^| nP_=GI STT2o= 有很大的衝突感 cF.m
b*$K @l,{x|00 t"YIq/08 平價 3q~Fl=|.o u6_jnZGB /?3:X* 法國人均GDP大約四萬一 美金 Dc:DY:L^
AVpuM
Nd@ iSd?N}2,I 台灣人均GDP約兩萬七 美金 5#u.pu 9s
$PrF c^-YcGwa 我們大概是人家的2/3左右 i[=C_+2 IA4+ad'\E m3?e]nL4W 以餐點的價格而言 IQ{?_' M.k|bh8 \!PV*%P RAW並不符合Bistro的標準啊 pN k8! k ,P{HE8. uX0
Bp8P 這裡小弟並不是抱怨價格不親民 ;eR{tH /4 TzY!D*%z #:W%,$9\P 而是覺得 Q&wYc{TUbm @.o@-3k "t+r+ipf]) 竟然定位自己是Bistro的高度 <JH9StGGc? :0dfB&7 `E;)`J8b 卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 MgnE-6_c C9Wojo. hT=f;6$ 不過…. %gTVW!q ]PVto\B= ((9YG 或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 I=b'j5c s"rg_FoL Vj7Hgc-, w{P6i<J *. dKR 3Q$c'C lVT&+r~r IDmsz 再來把gastronomy加進去 SY8U"Qc;9 Qi|?d7k0 XW:%vJu^` gastronomy 直譯就是美食 R\ q):, GiqBzV3" nk>8SW^ 這個字 )8]3kQffJ= P8]ORQ6ZF y {;u@o?T 屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 9TW8o}k` u2,H ]- $P_x v 這樣說吧 (olLB mrReast ,Z4^'1{D 好吃的東西就是gastronomy w=$'Lt! f@*>P_t i"fCpkAP 食材本身並不是gastronomy p.aE R}.3|0 NCxn^$/+>9 烹調的本身並不是gastronomy TRCI\ kraVL%72 |P~q/Wff 擺盤上菜並不是gastronomy H\f/n`@,G Bpas[2gYC 1!s!wQgS 就像 AA_@\:w^ N=<=dp( lG
<yJ~{ 今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 mCG;[4gM \086O9 s/PhXf\MN 變成煤炭味的牛肉乾 這就不是gastronomy ip674'bq7R BWohMT
mR!rn^<l 今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 U~hCn+0 u:eW0Ows" A{t"M-< 做成鮮嫩多汁的白斬雞 這也不是gastronomy E7gL~4I Jbkt'Z(&J +qZc}
7rJF 而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 A
_]D~HH u<C$'V ^K/G 5 一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 PMsC*U,oe p&m
^IWD :Ip~)n9t 一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 `+Xe'ey lnjL7x {[N?+ZJD*L 那便插不多是gastronomy….的意思了 z2ds8-z N@}gLBf +yiU@K).0 食材 烹調 呈現 67fIIXk& rF'<r~Lw IF^
[^^v+H 三者要合而為一 才算體現gastronomy xLZMpP5c M!-q}5' ; 9G+y.^/6 :` ;(
p{ ;i}i5yv2
抱歉…有點離題了 ^
} tLnF u5/t2}^T 4^`PiRGt K^8@'#S ,Z?m`cx &6Ns7w6*z =J`gGDhGY- 回歸RAW自許的Bistronomy #*\Ry/9Q 6G$/NW=L YI/{TL8*KK Bistro溶入gastronomy
22PGWSQ XS3{R i5Eeg`NMl 在浪漫的台北享用點不平凡的美食
Hl!1h% T 4vogoy \y@ eBW 需要超過平價但不至於乍舌的費用 +fPNen4E va@Xb UC gfxoJihE 這樣解釋 \A ;^ UxG /^~p~HKtx ~.FnpMDY 就很能懂得RAW了 J/L)3y aQxe) R2SBhs,+R
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 B U'Ki \ sK#H4y+< N:twq&[Y 借用一下痞客邦那篇文章中 /%-
o.hT h<GyplG bd.j,4^ 翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: /#@LRN<oCq ?-4OfGN “For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” icU"Vyu l'W3=,G[? >J9IRAm}sc ys/`{:w8p |e~u!V\m s87 a% j1W
bD7*8 m\l51
}xz *** *m iONc PDTF = 皮蛋豆腐 =z+-l5Gu" *h>O
W 4(m/D>6: PnI)n=(\ RAW #j\*Lc"Ur: 台北市樂群三路301號 $#F;
xys +886-2-8501-5800 d$4WK)U 周三至周日提供午餐及晚餐 -6(h@F%E 午餐/ 11:30am-2:30pm 7 FEzak' 晚餐/ 6:00pm-10:00pm m=#aHF 周一及周二店休 "sdcP8])d zwK g q$bHO D`1I;Tb# 祝福 3P 大舉辦的 2020 起秋前美食祭 [kVpzpGr 豐盛 圓滿 [5x+aW%ql ?Ozk^#H[ owP6dtd) CHEERS Rd`{qW " vv$%^ (MZ A
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