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[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
m9"n4a|:  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) >p.O0G gg  
uoHNn7W  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 RAG3o-  
YN`H BFH  
\RvvHty-V  
痞客邦的這篇文章: r :F  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm :E>HE,1b+  
t%'Z<DmG+  
q)Fq i  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 Y}uCP1v  
xER\ZpA :,  
E-I-0h 2  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) 6`]$qSTS  
zgs(Dt;  
i?fOK_d  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 =|I>G?g-  
m|=H#  
Bx/L<J@  
{@tv>!WW  
~ECD`N<YF  
(*oL+ef-C  
港商赫士盟的穿針引線 q|Qk2M  
ADpmvW f?  
9G+ V;0Q  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 WHjUR0NZ  
hO'; {Nl/$  
H63,bNS s  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) h\nI!{A0  
Dd VF,  
'bo~%WA]n  
z)9wXo#~  
RAW 每季變換一次菜單 >y[oP!-|P  
L ]w/P|  
PB#fP_0C  
一年四種菜單 =li|  
UN zlN  
Sh?4r i@:  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 ^4,a8`  
q-c=nkN3  
U2`'qsR1  
以及[米其林星星 ] 的 態度 B<~ NS)w  
rk7QZVE  
{K9/H qH  
黃袍加身之下 ,t`Kv1  
rMUT_^  
"g' jPwFG  
不得不更得汲汲營營 U7I qST  
<o+<H  
|7X:TfJ  
K91)qI;BD  
{%IExPJ  
wc!onZX5  
這次分享的是 I_xX Dr  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 LxpuhvIO  
N_pJk2E  
M-;4   
Set menu:  $3500 lWqrU1 Sjl  
:PtF+{N>  
BRk0CLr5  
Wine paring: $1850 "dI;  
R1& [S/  
|i ZfYi&^  
麵包 與 水  另外加計價** NMww>80  
/r-aPJX  
上桌 * 1Od-3  
FIbp"~  
I('Un@hS  
de>v  
NcP.;u;`  
z,VD=Hnz  
6%fKuMpK(  
V^\8BVw  
L~I hsiB  
7f~Sf  
KyzFnVH3)  
*P#WDXRwd  
HW7; {QMg  
qA!]E^0*Ke  
,}:G\u*Fu  
SF5@Vg  
({NAMc*  
上菜單 lhtZaU~V  
Fr%d}g  
2^)1N>"g  
A0Zt8>w  
%zSuK8kxV  
fgBM_c&9T  
9Ffp2NW`;  
59#lU~Kv  
UQ[B?jc  
上酒 xY$iz)^0&  
1c;6xc,ub  
7{xh8#m  
#vzEu )Ul  
<D::9c j  
KX}Rr7a  
YSj+\Z$(  
aM{xdTYaU  
hAm`NJMSO  
VwEb7v,^0\  
Y;)dct  
;L,mBQB?0b  
3LfC{ER  
HmZ{L +"  
zLF?P3^  
KL ?@@7  
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a&k_=/X&  
=+x yI  
|,aG%MTL  
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Nx-uQ^e*1  
) /v6l  
e#B#B  
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[2dn\z28  
Vp<seO;7o  
@o-B{ EH8  
4&HXkRs:  
F {B\kq8  
|Xw/E)jA  
?]rPRV  
VOr1  
/RyR>G!  
gN>2xnh'm  
上菜 8kbY+W%n  
jr)7kP@  
n=,\;3Y=  
;3 F"TH  
HBY.DCN [Z  
Q0\0f  
wP57Pf0  
I"1;|`L~:  
u-1;'a  
m] W5+  
uK' &Dam  
.)+h H y  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 >j{z>  
|TE}`?y[g  
gZEi]/8_  
6O@J7P  
?X-)J=XG  
[lk'xzE  
5'Q|EIL  
@A+RVg*=  
-!)xQvagD.  
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4HAp{a1  
^T.E+2=>z  
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(n1Bh~R^  
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#UtFD^h  
`y+-H|%?  
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4G@nZn  
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j Y6MjZI  
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7?v#'Ie s  
Bk}><H  
f,z P*  
63!rU B!  
KI]wm  
zd]D(qeX  
F3oQ^;xB  
kF;5L)o  
)>7%pz  
\*\R1_+  
>|Q:g,I  
!WkIi^T  
efG6v  
Uu7dSU  
}YOL"<,:o  
zKFp5H1!%+  
Ke-)vPc  
* 3jogD  
水與餐前麵包需要額外加價 QR">.k4QJ  
=&dW(uyzY  
]MtFf6&  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 0GDvwy D1  
81%8{yn!$"  
nJ?^?M'F%  
先講水吧 @FN*TJ  
&t(0E:^TRU  
|xoF49  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 93IFcmO.H@  
hSGb-$~F  
]0B|V2D#e  
據朋友說 3K@@D B6  
0lM{l?  
W2;N<[wa<u  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 8wH.et25k  
Lz DI0a.  
-;;Z 'NM;8  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 %~NH0oFO  
%g]vxm5?  
YHV-|UNF  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 '<iK*[NW  
]ALc;lb-}  
I NSkgOo  
畢竟酒水錢的利潤最高 $XBAZ<"hd  
CnN9!~]"  
至於麵包 +KEkmXZ  
RAW就真的夠摳了 Q>qFM9Z  
3E^M?N2oc  
^")F7`PF  
營運者是不是擔心 1\L[i];L8  
@^ ik[9^H  
JIO$=+p  
台客會有setmenu吃不飽的心態 *FR$vLGn  
6 fz}  
zVv04_:  
而被狂續麵包啊!!!! 0(8H;T  
kHc<*L_ V  
'j%F]CK  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 Lh$dzHq  
_U| 7'^|  
Wk4.%tpeO7  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 uqyB5V0gh  
[O ",  
K:y^OAZfV  
看了一些網路的評價  6qo^2  
kJs^ z  
f]8I64  
似乎不值得加價嘗試 N"[B=fU}  
rAQF9O[  
(/ " &  
有試過的大款 W</n=D<,I  
"()sb?&  
$\a5&1rl  
再麻煩分享一下唄 !.5),2  
^4v*W;Q  
1U\$iy8}  
Q}A=jew  
** /"qcl7F  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 IO.<q,pP!_  
7yI @"c#O  
K,xW6DiH  
FZpKFsPx  
!wLg67X$ -  
先講Bistro (y4#.vZh:  
eyw'7  
;%q39U}  
他 的直譯是 法國小酒館的意思 bzmr"/#D3  
zGcqzYbuA  
fvo<(c#Y#  
維基上有提到 TB aVW  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 ,je`YEC  
BRG|Asg(  
O,V9R rG  
這裡有三個重點 &217l2X /  
!$XHQLqF2  
x;BbTBc>  
巴黎 &[|VZ[  
_q>SE1j+W=  
b1^n KB  
平凡 @=]8^?$t 0  
vC/[^  
I12KT~z<r  
平價 }ZZ5].-a<D  
m)?5}ZwAH  
以此來評價RAW C idM(  
yfjXqn[Z4  
台北當然不是巴黎 jkrx]`A{~  
e5v`;(^M  
&$fbP5uAZ  
但是以氣氛來講 R -elIp  
eQX`,9:5  
`m%dX'0 E  
首善之都表達的浪漫氛圍 bNzqls$  
_94s(~g:  
\Xg?Ug*9w  
倒是可以接受 &b C}3D  
Sg*0[a3z  
2C+(":=}  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 X.|Ygx  
@O3/3vi1  
3=4SGt5m  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 ,qFA\cO*  
GaNq2G  
p_terD:  
需要更多的時間來綻放 &y_? rH  
Db03Nk>#  
T.?k>A k  
=LH}YUm d  
平凡 K!8zwb= fq  
j=sBq.S  
Bmr<O !  
RAW在這點做的並不好 7$T8&Mh  
+/'<z  
d;suACW  
撇開主廚在菜色用心的研發 '?/&n8J\  
,=w!vO5s  
+$beo2x6  
中式西吃是噱頭還是潮流 nTnRGf\T  
}#N]0I)JI  
}B!cv{{  
那就由個人自由心證 99ASIC!  
=d20X a  
KXBL eR&^  
我個人想苛求的…應該是裝潢 }N3`gCy9eN  
Z(!pYhLq  
怎說呢? jqoPLbxT  
並不是RAW的設計不夠格調 b 6W#SpCF  
nX x=1*X  
=&NOHT>  
而是整體的呈現 eO4)|tW  
3B18dv,V  
|+ 7f2C  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 f~gSJ< t4  
h H4o;0rqJ  
F,Fo}YQX  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 LdTIR]  
0^<,(]!  
E3\ZJjG  
給予於客人 [ #]jC[  
1i?=JAFfM  
C!UEXj`l9  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 IKm&xzV-  
#vnT&FN0[  
,nE& Me&#J  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 X=_Z(;<&  
kV^?p  
@W9H9 PWv&  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 &6"P7X  
]tVl{" .{  
!UNNjBBP7  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 )A83A<~  
h(:<(o@<  
d(l|hmj4j9  
自己對於RAW經營者理念 p{H0dj^|  
 nP_=GI  
STT2o=   
有很大的衝突感 cF.m b*$K  
@l,{x|00  
t"YIq/08  
平價 3q~Fl=|.o  
u6_jnZGB  
/?3:X *  
法國人均GDP大約四萬一 美金 Dc:DY:L^  
AVpuM Nd@  
iSd?N}2,I  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 5#u.pu  
9s $PrF  
c^-YcGwa  
我們大概是人家的2/3左右 i[=C_+2  
IA4+ad'\E  
m3?e]nL4W  
以餐點的價格而言 IQ{?_'  
M.k|bh8  
\!PV*%P  
RAW並不符合Bistro的標準啊 pN k8! k  
,P{ HE8.  
uX0 Bp8P  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 ;eR{tH /4  
TzY!D *%z  
#:W%,$ 9\P  
而是覺得 Q&wYc{TUbm  
@.o@-3k  
"t+r+ipf])  
竟然定位自己是Bistro的高度 <JH9StGGc?  
:0dfB&7  
`E;)`J8b  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 MgnE-6_c  
C9Wojo.  
hT=f;6$  
不過…. %gTVW!q  
]PVt o\B=  
((9YG  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 I =b'j5c  
s"rg_FoL  
Vj7Hgc-,  
w{P6i<J  
*.dKR  
3Q$c'C  
lVT&+r~r  
IDmsz  
再來把gastronomy加進去 SY8U"Qc;9  
Qi|?d7k0  
XW:%vJu^`  
gastronomy 直譯就是美食 R\ q):,  
GiqBzV3"  
nk>8SW^  
這個字 )8]3kQffJ=  
P8]ORQ6 ZF  
y{;u@o?T  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 9TW8o}k`  
u2,H ]-  
$P_x v  
這樣說吧 (olLB  
mrReast  
,Z4^'1{D  
好吃的東西就是gastronomy w=$'Lt!  
f@*>P_t  
i"fCpkAP  
食材本身並不是gastronomy p  .aE  
R}.3|0  
NCxn^$/+>9  
烹調的本身並不是gastronomy TRCI\  
kraVL%72  
|P~q/Wff  
擺盤上菜並不是gastronomy H\f/n`@,G  
Bpas[2gYC  
1!s!wQgS  
就像 AA_@\: w^  
N=<=dp(  
lG < yJ~{  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 mCG;[4gM  
\086O9  
s/PhXf\MN  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy ip674'bq7R  
BWohMT  
mR!rn^<l  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 U~hCn+0  
u:eW0Ows"  
A{t"M-<  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy E7gL~4I  
Jbkt'Z(&J  
+qZc} 7rJF  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 A _]D~HH  
u<C $'V  
^K/G5  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 PMsC*U,oe  
p&m ^IWD  
:Ip~)n9t  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 `+Xe'ey  
lnjL7x  
{[N?+ZJD*L  
那便插不多是gastronomy….的意思了 z2ds8-z  
N@}gLBf  
+yiU@K).0  
食材   烹調  呈現 67fIIXk&  
rF'<r~Lw  
IF^ [^^v+H  
三者要合而為一 才算體現gastronomy xLZMpP5c  
M!-q}5';  
9G+y.^/6  
:`;( p{  
;i}i5yv2  
抱歉…有點離題了 ^ }tL nF  
u5/t2}^T  
4^`PiRGt  
K^8@'#S  
,Z?m`cx  
&6Ns7w6*z  
=J`gGDhGY-  
回歸RAW自許的Bistronomy #*\Ry/9Q  
6G$/NW=L  
YI/{TL8*KK  
Bistro溶入gastronomy 22PGWSQ  
XS3{R   
i5Eeg`NMl  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食  Hl!1h%  
T4vogoy  
\y@ eBW  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 +fPNen4E  
va@XbUC  
gfx oJihE  
這樣解釋 \A ;^ UxG  
/^~p~HKtx  
~.FnpMDY  
就很能懂得RAW了 J/L)3y   
aQxe)  
R2SBhs,+R  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 BU'Ki \  
sK#H4y+<  
N:twq&[Y  
借用一下痞客邦那篇文章中 /%- o.hT  
h<GyplG  
bd.j,4^  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: /#@LRN<oCq  
?-4OfGN  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” icU"Vyu  
l'W3=,G[?  
>J9IRAm}sc  
ys/`{:w8p  
|e~u!V\m  
s87 a %  
j1W bD7*8  
m\l51 }xz  
*** *m iONc  
PDTF = 皮蛋豆 =z+-l5Gu"  
*h>O W  
4(m/D>6:  
PnI)n=(\  
RAW #j\*Lc"Ur:  
台北市樂群三路301 $#F; xys  
+886-2-8501-5800 d$4WK)U  
周三至周日提供午餐及晚餐 -6(h@F%E  
午餐/ 11:30am-2:30pm 7 FEzak'  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm m=#aHF  
周一及周二店休 "sdcP8])d  
zwKg  
q$ bHO  
D`1I;Tb#  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 [kVpzpGr  
豐盛    圓滿 [5x+aW%ql  
?Ozk^#H[  
owP6dtd)  
CHEERS Rd`{qW  
"vv$%^  
(MZ A  
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 ^EnNbFI  
6)tB{:h&~0  
享受好的美食也是要付出代價, >\^N\&  
UXcH";*9b  
就好像水也不是一般的白開水, n_e}>1_  
a!s.850@  
而是義大利或法國進口的礦泉水, iKR8^sj7S  
+z~ !#j4Q  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, 'fp<FeTg  
RZcx4fL}x  
既然難得去一趟,就好好享受, (h'$3~  
j TB<E=WC  
價格就不用太計較了!
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 2f}K #i8   
看來看去 c"QkE*  
,_5YaX:<4  
他的魚子醬 buxI-wv  
最有興趣 u+I r:k  
' Z( MV&  
是不是 ~_# Y,)S!z  
一人一小盒啊
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 L/iVs`qF  
可能會吃不飽 ;MR C~F=  
所以麵包要收費 mJDKxgGK  
:C:N]6_{SZ  
我們不能有先入為主的觀念 @BHS5^|  
AZ9\>U@hD  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 uZiY<(X  
?od}~G4s#  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界 P VkN3J  
享譽國際的江主廚的招牌 (P>eWw\0  
米其林主廚的龜毛精神 y'2kV6TtqD  
感覺會是場很棒饗宴 FskJyB [  
恕小弟眼拙 ^tKOxW# a  
其中幾道料理 @aV~.!!  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? .dKRIFo  
還是只是單純的醬汁慕斯?