【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by André Chiang|美食饗宴大賽專館

光屁屁

銀河天使

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2020-10-07

— 本帖被 chern9999 從流金歲月美食館移動到本區(2025-03-08) —

據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??)

RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯

痞客邦的這篇文章:
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm

我覺得可以給有興趣的流金大大門參考

除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片)

對於Bistronomy*這概念也有著墨

港商赫士盟的穿針引線

可以幸福地在台北吃到台灣之光江振城的好手藝

(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線)

RAW 每季變換一次菜單

一年四種菜單

考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度

以及[米其林星星 ] 的態度

黃袍加身之下

不得不更得汲汲營營

這次分享的是
今年二月份體驗的[冬季] 菜單

Set menu: $3500

Wine paring: $1850

麵包與水另外加計價**

上桌

上菜單

上酒

上菜

*** PDTF 稍晚會揭曉為何物

*
水與餐前麵包需要額外加價

這點可能大部分的消費者都會很訝異

先講水吧

喝水得付錢的觀念有點機八毛

據朋友說

RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣

推銷付費的氣泡水非氣泡水

這樣便可以變相的推銷酒單飲品

畢竟酒水錢的利潤最高

至於麵包
RAW就真的夠摳了

營運者是不是擔心

台客會有setmenu吃不飽的心態

而被狂續麵包啊!!!!

好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊

搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店

看了一些網路的評價

似乎不值得加價嘗試

有試過的大款

再麻煩分享一下唄

**
Bistronomy   是RAW給自己的定位

先講Bistro

他的直譯是法國小酒館的意思

維基上有提到
專指一種餐廳類型，在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳

這裡有三個重點

巴黎

平凡

平價

以此來評價RAW

台北當然不是巴黎

但是以氣氛來講

首善之都表達的浪漫氛圍

倒是可以接受

用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多

但是一間才開張不到幾年的餐廳

需要更多的時間來綻放

平凡

RAW在這點做的並不好

撇開主廚在菜色用心的研發

中式西吃是噱頭還是潮流

那就由個人自由心證

我個人想苛求的…應該是裝潢

怎說呢?
並不是RAW的設計不夠格調

而是整體的呈現

有點過偏於華麗帶點陌生的距離

歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺

給予於客人

應該是偏向親近店家親近鄰桌客人親近服務人員

一種將隔閡極小化之後產生的舒適感

在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒到買單

整個歷程都比較像是finedining 的感覺

自己對於RAW經營者理念

有很大的衝突感

平價

法國人均GDP大約四萬一美金

台灣人均GDP約兩萬七美金

我們大概是人家的2/3左右

以餐點的價格而言

RAW並不符合Bistro的標準啊

這裡小弟並不是抱怨價格不親民

而是覺得

竟然定位自己是Bistro的高度

卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主

不過….

或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願

再來把gastronomy加進去

gastronomy 直譯就是美食

這個字

屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱

這樣說吧

好吃的東西就是gastronomy

食材本身並不是gastronomy

烹調的本身並不是gastronomy

擺盤上菜並不是gastronomy

就像

今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭

變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy

今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞

做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy

而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手

一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理

一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡

那便插不多是gastronomy….的意思了

食材   烹調  呈現

三者要合而為一才算體現gastronomy

抱歉…有點離題了

回歸RAW自許的Bistronomy

Bistro溶入gastronomy

在浪漫的台北享用點不平凡的美食

需要超過平價但不至於乍舌的費用

這樣解釋

就很能懂得RAW了

最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我動心

借用一下痞客邦那篇文章中

翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋:

“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ”