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最近 =I9RM9O< 源自新加坡的莆田餐廳 *1b)Va8v* 在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 sZP
A(N? [Gb8o' h-:te9p6>4 [[0u|`T/ uyWt{>$ 1. d#3E'8 ||kUi=5 K@@[N17/8 dX~$#-Ad86 39,7N2 uY +dSO?
Y] h>'Mh;+ 2. 4] I7t
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對於在機場就能享受米其林一星美食 },G5!3 雖不至於雀躍但仍有一番期待
b$1W> 莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 <-m[0zgq 例如海南雞飯、肉骨茶等 rXu^]CK
*G >FM2T<.; qUtlh,4) 6{PlclI ! ).1F0T G$$y\e$ 4. S6Fn(%T+9 3rw<#t;v pbePxOG <2{-ey] ?Q%X,!~\: Qc]Ki3ls
5QUL-*t 對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 BO)Q$*G~JD 引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 dBMr%6tz 這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles .:=G=v=1 N1i%b,:3 $Q< >MB7 Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 EG[Rda 用於烤肉、炒菜或作為沾醬 DF!*S{) 而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 wLz@u$u? 這兩種調味料看似沒甚麼關聯 +(3U_]Lu 但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 KI{B<S3*Z 二者的讀音是如此的相近 .a`(?pPr, 莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 $4a;R I avo[~ `. hUGP3ExC* 翻閱歷史 RW04>oxVn 中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 j LG
Q^v" 或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 5WvtvSO 歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 hV]]%zwR+ 於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 E;AOCbV*$ g/6>>p`J yJAz#~PO/ 而後近代歐洲列強 kls
6Dk# 隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 o\;cXuh 對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 f/NfvLi(AU 於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 Sr?2~R0& 這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% +GqUI~a j>-O'CO ijR,% qg 和以往不同的是 YRm6~c 這些華人移工大部分在中國尚有親屬 \_J;i[ 於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 Pwg?a 自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 )4BLm ~*Kk+w9H< 7$u}uv`j 不過在中國要複製出Sate醬
Zf~Z&"C) 當然會面臨原料及口味的修正 Zw<\^1 Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 zBTyRL
l 而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 E2~&GkU.UN $
,9A?' R9`37(c9+ 牛頭牌沙茶醬的主要成份有 ^J-\s_)" 沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 -'mTSJ.} 赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 Tweku}D7 UiLiy?EJ qTUyax 閩粵地區的沙茶醬配方則是 6<h
==I
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 9d_
Zdc 辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 Xe7/ MYVgi{ eQqx0+-0c 南洋Sate醬的主要成份則是 a08`h.dyN 花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 oF0BBs$ 椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 /f0*NNSat- soXIPf I=G-(L/& 沙茶或Sate的成份眾多 aBonq]W 不同國家、不同地方、甚至是不同店家 (!B1}5" 自製的醬料配方、味道大有不同 sV`!4
u7%} 沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 )UgLs|G~ 而是百花齊放各有各的強調之處 cg]>*lH 南洋各國的Sate醬風味亦有不同 &3_.k 6_wj,7 7I`8r2H 廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 )eaEc9o> Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 5b5Hc Inu 而廈門人也以其發音命名為沙茶 51&K 進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 yhSbX4Q :7[20n}w dF<GuS;l5 廈門沙茶麵的風味 2jiH&'@ 並非我們熟悉的台式沙茶風味 T@)|0M 而是充滿著濃濃的花生香 L6=`
x a, 更有甚之者還加入少許芝麻醬 6A9
r{'1 花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 K r DG wYAi-gdOi H%z9VJ*!0 如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 A,;V|jv9 做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 2j
<Y>
Y 無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 3q*p#l~ -)LiL LW '3m5 沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 sOUQd-!" 有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 mW&hUPRx 還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 VW/ICX~"d 青菜則以綠豆芽及蔥花為主 {oK4
u 總之愛加什麼就加什麼 @nO
j6b 廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 \7U'p:h=U 而且配料各店均多達二、三十種 "|KhqV=?v +zf[Im%E /\0g)B
;] 選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 iu+r=sp 而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 A5[iFT> 這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 |s$w
i>7l 品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 /_l$h_{DH LX2Re
]& |b'}.(/3i 再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 V>V
u)7 這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 9O2??N7f 反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 ?|NMJQsa7 g<(\# F}/ j| Hyv{sM 至於湯本身則是使用豬大骨湯 j}fu|- 而不建議使用海鮮高湯 FZ~^cK9g: 原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 !5XH.DYq! 搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 y1c2(K>tu 加之沙茶及花生醬的香 |.EC>D/ 這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! O-jpS?@ v%$c_'d l1I\khS 不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 d,d ohi 以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 1HS43! 也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 eN{ewn#0. 改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 yJn<S@)VT: 並非廈門沙茶麵,既然如此難得 <tx`#, 說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 ,z0~VS:g 8 '`nf7b( (@&+?A"6` 坐而言不如起而行,這天來得早
V|W[>/ 趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 x^]J^L45 原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 &=S<StH 為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 DP5}q"l B9h'}460H ?)V?6"fFP 這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 )j/b`V6 配料可以五選三,一碗售價台幣65元 NwbX]pDT 但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 mo()l8 真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 > t~2 bD ADFitSo `ZhS=ezgr SWWeN#Q .Gq]Mrim9G 0 F-db 5. ~,O&A B
A$o7<Hx xjK@Q1MJ dlJc~| gHmy?+) P4{!/&/ h51)kN: 6. UsQh+W"? .TpM3b#r fIwG9cR o<8SiVC2 '74*-yd
uoi~JF >o,l/#z 7. Q8
>,}SP; _k O<|ev #)b0&wyW6i YM.Q?p4
g m:x<maP#E G'IRqO*] 繼續和老闆夫婦聊著 -4!S?rHwd+ 老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 z=1N}l~|* 但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 3K{G =WE$ 鹿港的鄉親們恐怕無法接受 '?)<e^ 而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 G A+#'R
售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 "p\5:< Yx"un4 *1`q
x+1 想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處
;U<}2M!g 目標客戶也只能是本地人了 M>g%
wg7Ah 但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 f)#rBAkt 或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 l:- <CbG 改變目標客層以遊客為主 $;VY`n 也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 ZXH{9hxd .hVB)@
/ K$kI%eGZA 香港機場販售的廈門沙茶麵 @T@lHc 並未出現於臺灣各分店的菜單上 X(M|T]`b: 而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 `),ACkU>U g
?OC-zw 關於莆田滷麵請參考拙作 =GJ)4os 生命中的一碗麵 &Fy})/F3v
YG K7b6
R8N*. [ 風味上 sX[k}=HCK 這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 N SkIzaNY 吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 Mp,aQ0bNS 而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 PSREQK@}E =+ALh- h}&1
7M >& `;@ZOH 1.IEs:(; !5* 8. q)Qg
'l^f ]gjB%R[.m ;%B:1Z T7#}&> AXT(D@sI= y^
[?F>wB fb|%)A= 9. O0RV>Ml'& h;DLD8L \9N
)71n( M T]2n{e HVH <S kxWcWl8 mZ0'-ax
10. S2<evs1d
*c>B, %R
m`+ '1vm]+oM
uRCZGg&V?# ]o2 jS D Cc&SHG*R 11. JrNqS[c/ ,,+iPGa< |{ TVW CX3yIe~u @5tGI U;1 d<_#Q7]I4 P TMJ.; 問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 BRTCo,i 刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 vugGMP;D( 不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 ul^VGW>i ocPM zq- 6x iCTs0@ 這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵
`Bzj
DI:a 相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 D*}_L
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 \$W\[s
4I 夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 eJ+@<+vr;x 改善生活迎向未來,不論成不成功 KvY1bMU! 已贏得我衷心的祝福 L =9^Y/8Q }UX0 eI4 n7VQi+i' 在這正午時分秋風送爽 MHPh! 能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 u{8:VX 看看遊客稀稀落落的老街 8Os: SC@Q R4g;-Ci-> S'}pUGDO 真是愉快 lcfX(~/m^ u#)ARCx ,w aW*8t'm;m' 5fY7[{2 ,-`A6ehg :R1F\FT* 12. fjh,e yt[*4gF4 nxhn|v /zg|I?$>Z4 O)%s_/UX mRT$@xa]J ^u-;VoK 13. \V
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R3 pKkBAr, 'n/L1Fn bwyj[:6l lQKq{WLFx.
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J K9QC$b9( VI k]`)# "@(Sw>*o /Y0oA3am 全文完 )NmYgd~% EYSBC", WwF2Ry^a f^|r*@o 店家資訊: |31/*J!@z* =
-E%vnU 吳廈門沙茶麵 s_
%LU:WC 地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
m8<.TCIQ 電話: 04 777 5126 71G\b|5 8iUY
ZF 店就在鹿港文開國小前 0
mR^%+~ 以老街而言被對鹿港公會所 'cPE7uNT 走過公會所前廣場盡頭即公園一路 Lk2;\ D> 左轉即可看到店或文開國小 5bo')^xa Ctx{rf_~
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