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[大陸美食][Sprite] 廈門沙茶麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-10-24
最近 =I9RM9O<  
源自新加坡的莆田餐廳 *1b)Va8v*  
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 sZP A(N?  
[Gb8o'  
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1. d#3E'8  
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EJ`"npU  
對於在機場就能享受米其林一星美食 },G5!3  
雖不至於雀躍但仍有一番期待  b$1W>  
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 <-m[0zg q  
例如海南雞飯、肉骨茶等 rXu^]CK *G  
>FM2T<.;  
qUtlh,4)  
6{PlclI !  
).1 F0T  
G$$y\e$  
4. S6Fn(%T+9  
3rw<#t;v  
pbePxOG  
<2{-ey]  
?Q%X,!~ \:  
Qc]Ki3ls  
5QUL-*t  
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 BO)Q$*G~JD  
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 dBMr%6tz  
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles .:=G=v=1  
N1i%b,:3  
$Q< >M B7  
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 EG[Rda  
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 DF!*S{)  
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 wLz@u$u?  
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 +(3U_]Lu  
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 KI{B<S3*Z  
二者的讀音是如此的相近 .a`(?pPr,  
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 $4a;R I  
avo[~ `.  
hUGP3ExC*  
翻閱歷史 RW04>oxVn  
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 jLG Q^v"  
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 5WvtvSO  
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 hV]]%zwR+  
於是攜家帶眷的往南洋移動,自有其地緣上的方便 E;AOCbV*$  
g/6>>p`J  
yJAz#~PO/  
而後近代歐洲列強 kls 6Dk#  
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 o\;cXu h  
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 f/NfvLi(AU  
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 Sr?2~R0&  
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% +GqUI~a  
j>-O'CO  
ijR,%qg  
和以往不同的是 YRm6~c  
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 \_J;i[  
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 Pwg?a  
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 )4BLm  
~*Kk+w9H<  
7$u}uv`j  
不過在中國要複製出Sate醬 Zf~Z&"C)  
當然會面臨原料及口味的修正 Zw<\^1  
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 zBTyRL l  
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 E2~&GkU.UN  
$ ,9A?'  
R9`37(c9+  
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 ^J-\s_)"  
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 -'mTSJ.}  
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 Tweku}D7  
UiLiy?EJ  
qTUyax  
閩粵地區的沙茶醬配方則是 6<h ==I   
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 9d_ Zdc  
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 Xe7/  
MYVgi{  
eQqx0+-0c  
南洋Sate醬的主要成份則是 a08`h.dyN  
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 oF0BBs$  
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 /f0*NNSat-  
soXIPf  
I=G-(L/&  
沙茶或Sate的成份眾多 aBonq]W  
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 (!B1} 5"  
自製的醬料配方、味道大有不同 sV`!4 u7%}  
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 )UgLs|G~  
而是百花齊放各有各的強調之處 cg]>*lH  
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 &3_.k  
6_wj,7  
7 I`8r2H  
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 )eaEc9o>  
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 5b5Hc Inu  
而廈門人也以其發音命名為沙茶 51&K  
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 yhSbX4Q  
:7[20n}w  
dF<GuS;l5  
廈門沙茶麵的風味 2jiH&'@  
並非我們熟悉的台式沙茶風味 T@)|0M  
而是充滿著濃濃的花生香 L6=` x a,  
更有甚之者還加入少許芝麻醬 6A9 r{'1  
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 KrDG  
wYAi-gdOi  
H%z9VJ*!0  
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 A, ;V|jv9  
做為天秤的兩端,廈門沙茶麵的風味 2j <Y> Y  
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 3q*p#l~  
-) LiL  
LW '3m5  
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 sOUQd-!"  
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 mW&hUP Rx  
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 VW/ICX~"d  
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 {oK4 u  
總之愛加什麼就加什麼 @n O j6b  
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 \7U'p:h=U  
而且配料各店均多達二、三十種 "|KhqV=?v  
+zf[Im%E  
/\0g)B ;]  
選擇配料,我以為一定要將油豆腐納入選擇 iu+r=s p  
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 A5[iFT>  
這樣才可以大量吸附湯汁,只是要小心湯汁別噴到衣服了 |s$w i>7l  
品嚐時最好就一次塞進嘴裡,方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 /_l$h_{DH  
LX2Re ]&  
|b'}.(/3i  
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 V>V u)7  
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 9 O2??N7f  
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 ?|NMJ Qsa7  
g<(\#F}/  
j|Hyv{sM  
至於湯本身則是使用豬大骨湯 j}fu|-  
而不建議使用海鮮高湯 FZ~^cK9g:  
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 !5XH.DYq!  
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 y1c2(K>tu  
加之沙茶及花生醬的香 |.EC>D /  
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! O-jpS?@  
v%$c_'d  
l1I\khS  
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 d,d ohi  
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 1HS43!  
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 eN{ewn#0.  
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 yJn<S@)VT:  
並非廈門沙茶麵,既然如此難得 <tx`#,  
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 ,z0~VS:g8  
'`nf7b(  
(@&+?A"6`  
坐而言不如起而行,這天來得早 V|W[>/  
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句,、、、、 x^]J^L45  
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 &=S<StH  
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 DP5}q"l  
B9h'}460H  
?)V?6"fFP  
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 )j/b `V6  
配料可以五選三,一碗售價台幣65元 NwbX]pDT  
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 mo()l8  
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 > t~2  
bDADFitSo  
`ZhS=ezgr  
SW WeN#Q  
.Gq]Mrim9G  
0 F-db  
5. ~,O&A B  
 A$o7<Hx  
xjK@Q1MJ  
dlJc~|  
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P4{!/&/  
h51)kN:  
6. UsQh+W"?  
.TpM3b#r  
fIwG9cR  
o<8SiVC2  
'74*-yd  
uoi~JF  
>o,l/# z  
7. Q8   
>,}SP;  
_k O<|ev  
#)b0&wyW6i  
YM.Q?p4 g  
m:x<maP# E  
G'IRqO *]  
繼續和老闆夫婦聊著 -4!S?rHwd+  
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 z=1N}l~|*  
但配料一多,這一碗沙茶麵肯定要提高價格 3K{G=WE$  
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 '?)<e^  
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 GA+#'R  
售價拉不上成本降不下,哪也只好如此了 "p\5:<  
Yx"un4  
*1`q x+1  
想想店的位置,遠離了鹿港遊客行經之處  ;U<}2M!g  
目標客戶也只能是本地人了 M>g% wg7Ah  
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 f)#rBAkt  
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 l:- <CbG  
改變目標客層以遊客為主 $;VY`n  
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 ZXH{9hxd  
.hVB)@ /  
K$kI%eGZA  
香港機場販售的廈門沙茶麵 @T@lHc  
並未出現於臺灣各分店的菜單上 X(M|T]`b:  
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 ` ),ACkU>U  
g ?OC-zw  
關於莆田滷麵請參考拙作 =GJ)4os  
生命中的一碗麵 &Fy})/F3v  
YG K7b6  
R8N*. [  
風味上 sX[k}=HCK  
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 NSkIzaNY  
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 Mp,aQ0bNS  
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 PSREQK@}E  
=+ALh-  
h}&1 7M  
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9. O0RV>Ml'&  
h;DLD8L  
\9N )71n(  
M T]2n{e  
HVH<S  
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mZ0'-ax   
10. S2<evs1d  
*c>B,  
%R m`+  
'1vm]+oM   
uRCZGg&V?#  
]o2jS D  
Cc&SHG*R  
11. JrNqS[c/  
,,+iPGa<  
|{ TVW  
CX3yIe~u  
@5tGI U;1  
d<_#Q7]I4  
P TMJ.;  
問了一下老闆娘原因,原來是為了配合鹿港人不嗜辣 BRTCo,i  
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 vugGMP;D(  
不似莆田湯汁微紅,麵體上還裹著些許辣椒末 ul^VGW>i  
oc PM zq-  
6xiCTs0@  
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 `Bzj DI:a  
相較於莆田米其林等級的沙茶麵,配料是單薄了些 D*}_L   
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 \$W\[s 4I  
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 eJ+@<+vr;x  
改善生活迎向未來,不論成不成功 KvY1bMU!  
已贏得我衷心的祝福 L=9 ^Y/8Q  
}UX0 eI4  
n7VQi+i'  
在這正午時分秋風送爽 MHPh!  
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 u{8:VX  
看看遊客稀稀落落的老街 8Os: SC@Q  
R4g;-Ci->  
S'}pUGDO  
真是愉快 lcfX(~/m^  
u#)ARCx,w  
aW*8t'm;m'  
5fY7[{ 2  
,-`A6ehg  
:R1F\FT*  
12. fjh,e  
yt[*4gF4  
nxhn|v  
/zg|I?$>Z4  
O)%s_/UX  
mRT$@xa]J  
^u-;VoK  
13. \V %l.P4>e  
-=4{X R3  
pKkBA r,  
'n/L1Fn  
bwyj[:6l  
lQKq{WLFx.  
[yx8?5  
14.  LOi/+;>  
pE381Cw  
\'.|7{Xu  
i{biQ|,.sL  
|3P dlIbO  
@&9, 0 x  
A; Av0@w  
15. 7u<C&Z/  
)QAS7w#k  
oef]  
_"h1# E  
S1U>Q~ZPA  
)MeeF-Ad6  
 (-%1z_@Y  
16. H6Q!~o\"H  
OJT%?P%@{  
p(fL' J  
K9QC$b9(  
VI k]`)#  
"@(Sw>*o  
/Y0oA3am  
全文完
)NmYgd~%  
EYSBC",  
WwF2Ry^a  
f^|r*@o  
店家資訊: |31/*J!@z*  
= -E%vnU  
吳廈門沙茶麵 s_ %LU:WC  
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號 m8<.TCIQ  
電話: 04 777 5126 71G\b|5  
8iUY ZF  
店就在鹿港文開國小前 0 mR^%+~  
以老街而言被對鹿港公會所 'cPE7uNT  
走過公會所前廣場盡頭即公園一路 Lk2;\D>  
左轉即可看到店或文開國小
5bo')^xa  
Ctx{rf_~  
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-10-24
在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵 IiM=Z=2  
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡 MeDlsO  
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵
3條評分回應好評度+1歲月值+2

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只看該作者 2樓  發表于: 2019-10-24
上週到廈門出差, ImsyyeY]  
行程太趕沒去吃, }ws(:I^  
反而去吃了沙縣小吃, "L+NN|  
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看 -\~HAnh  
謝謝S大分享~
4條評分回應好評度+2歲月值+2
慾海沉浮名利爭,石光電火步此生;
風塵情事揮不盡,觀世不笑是痴人!
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-10-24
上次去廈門還是七年前 _Lgi5B%   
吳再添和四裡都是連鎖各處都有 Oid;s!-S6  
味道不錯忘記幾錢一碗 >!PCEw<i  
.o)  
另外在大同浮嶼的大排檔裡 B3W2?5p  
鴨肉粥也不錯吃 G]T&{3g-.  
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只看該作者 4樓  發表于: 2019-10-24
既然去廈門沒有吃到,那就下回到鹿港旅遊,順道去嚐嚐看口味如何!
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只看該作者 5樓  發表于: 2019-10-24
謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-10-24
雅加達機場的美食 c/}-pZn<  
我覺得cp值也很高 k iu#THF  
好吃又不貴 !SThK8j$7  
好想趕緊去雅加達機場吃東西 8gJg7RxL  
一般小弟不在機場吃東西 H=6-@+ !o  
覺得貴又怕不好吃 $k^& X `  
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事 p4@0Dz `Q  
很多台灣的肉羹麵也加一堆 7ZFd;-  
但是湯整個油到不行 d RHw]!.  
不過在外面吃小火鍋配泡麵 (r/))I9^  
我會加一堆沙茶 En ]"^*  
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-10-25
早些年 每到廈門 總是可以餐餐沙茶麵 t;W'<.m_  
而且是完全吃不膩的感覺 uOJso2Mx  
rTzXRMv@o  
近年來較少涉足內地了 但總是難忘那好味道 qRCUkw} fs  
意外發現 廈大附近名店(烏糖)  h 3V; J  
有販售沙茶醬 可以回家自己煮 p~z\&&0U0  
經過幾次的調配之後 意外發現也不賴 }[: i!t.m  
@+hO,WXN  
雖然不可能100%完全複製 但也算是差強人意 Qn \=P*j  
重點是 想吃時 可以隨時來上一碗 加上自己想吃的料 K_-S`-eH  
這也算是另類的一解相思之愁呀
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只看該作者 8樓  發表于: 2019-10-25
廈門的美食的確不少,如果有時間,再跑遠一點的 &XB1=b5  
TE- (Zil\  
汕頭,那邊美食更多!感謝大大美圖分享,才吃早餐 ' pfkbmJ  
3^]Kd  
不久就餓了。。。
1條評分歲月值+1
PGD
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只看該作者 9樓  發表于: 2019-10-25
看到米其林這個字 本來不敢留言 因為從來不夠格當美食家 ?:Rw[T@ l  
{i)FDdDGD  
想到幾年前 廈門 步行街 旁巷子 的 再添 好像 !=]cAS PGD  
要買 餐卷 領 沙茶麵 芋頭? QURpg/<U  
那個場景 又湧上心頭 K QCF "  
食物的味道 我忘了 sPRs;to-  
只記得 那趟旅途
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只看該作者 10樓  發表于: 2019-10-25
感謝大大分享 nBtKSNT#Q  
Xbc:Vr  
鹿港離我家很近 g3c,x kaO  
但我還真的不知道 這家店 `t2Y IwOK  
回家後馬上去試試 cD9.L  
m 3Do+!M[  
b"eG8  
\;0UP+  
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Freedom, the incorrigible illness

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只看該作者 11樓  發表于: 2019-10-25
嘿嘿 (w?W=guHu  
謝謝美食專家的介紹 zI'c'X1,  
雖說是廈門沙茶麵  8s>OO&  
我記得去廈門時 c6LPqPcN  
怎麼就沒看到在賣沙茶麵的店家? [[KIuW~ot  
不過 %RXFgm!{f  
倒是去小眼鏡海鮮餐廳 LR y&/d  
吃了好幾頓好料又不貴的大排檔
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-10-25
廈門的食物口味其實跟台灣蠻相近的 n<Z1i)  
雖然海南雞飯是新加坡的 {'[S.r`  
不過個人還蠻愛吃那個的 P#qQde/y  
但台灣的便當簡餐還是世界第一! n!%'%%o2v  
CP值還是美味度都是No1  @+!u{  
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-10-26
在新加坡的時候都沒機會去試吃 Wh1'?#  
感覺cp之不高啊
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-11-02
鹿港小吃太多了 ,=`iQl3(y/  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 GaLQ/V2R  
真還有點猶豫 nBGcf(BE.$  
!s(s^  
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? S/xC X!  
就不得而知 `*--vSi  
Y%@a~|  
但不知是否電腦螢幕顏色問題 |M(0CYO  
為何看起來很像Laksa(或叻沙)?
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只看該作者 15樓  發表于: 2019-11-03
回 殘而不廢 的帖子
殘而不廢:鹿港小吃太多了 Q(h/C!rKe  
為了一碗廈門沙茶麵, 不留肚子給其他在地美食 T{zz3@2?  
真還有點猶豫
但這廈門沙茶麵是否被泉州姑娘調整過? D~7L~Q]xI  
....... (2019-11-02 18:30)  J|:Zs1.<d  
p+; La  
不廢兄 < <]uniZ\  
^6FU]  
鹿港這碗沙茶麵顏色正確 #wfb-`,5&9  
確實與laksa麵顏色相近 l$3YJ.n|s~  
@V qI+5TA  
這樣好了我收集一些資料後 9O\N K:2  
再寫篇文章來介紹一下 +~eybm;  
Laksa 麵、檳城蝦麵、和廈門沙茶麵的異同 H:.l:PJ  
P%Tffsl  
謝謝您的回覆 .0iHI3i^  
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只看該作者 16樓  發表于: 2019-11-17
原來鹿港有這麼一間有味道的小店, ]j57Gk%z  
下次有經過時繞過去嘗嘗味道。 hO0g3^  
= `oGH  
感謝大大分享~~
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-11-19
大大拍照技術真好,食物看起來比實物還要好吃。 o 6A1;e  
!7jVKI80  
開餐飲類的其實位置問題很重要,甚至可以說是關鍵問題。 L2\NTNY  
在開店前其實這些都是應該優先確定好的事情, EN{o3@ O'  
否則就可惜了一家料好實在的美味料理了。
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-12-05
去過幾次福建都沒吃過沙茶麵 d{ *e0  
有幸再去,再次吃看看, gPw{'7' U  
謝謝樓主分享
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-12-31
沙茶面很好吃, #7|73&u(  
厦门天空都是透亮, ;cp,d~mrf  
海边就是好