來到北京，美食推薦大都不離：全聚德烤鴨與東來順涮羊肉，
>5SSQ\ 2~a 所謂的「在地美食」北京特色，其實是元代時從蒙古傳進來。
k|f4Cf, 在後海胡同裡的譚家菜，才勉強算的上是北京城的宮廷菜。
q75s#[<ap CTA 3*Gn 北京人口中號稱烤鴨之最，排名在前有三家。除了這三家以外，
{f p[BF 鬼街「花家菜餐廳」的烤鴨也有一定水準，是推薦選項之一。
x$(f7?s] 1 *gz{.)W 8a"% 0d# (1)全聚德：自不在話下，但以前門(崇文門)本店最為地道；
] }X 本店：北京市祟文區前門大街32號，京師人對其他分店評價不高。
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Wv~E h (2)羲和雅苑：本店三里屯的明代庭園式建築四合院，獨具特色。
a-J.B.A$Z/ 本店：北京海淀中關村大街15-3號(近海淀中街)TEL:010-51722256
Q=dy<kg'] 分店：北京市朝陽區光華路17號(日壇公園)東北角
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23H J|rq*XD}q (3)大董烤鴨：價位屬於中高級價位，適合好友、家庭聚餐，稍經濟實惠。
7IM@i>p% 北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓(立交橋西南角)。
|vzl. ^"- \lNN Msd& PmM3]xVzd 當然，如果是屬於北京人中所謂的小資或民工階級，不太適合這種大宴，
lk80#( :Z 可考慮價格較低廉，大眾消費的「鴨王」、「便宜坊」或「大鴨梨」等，
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a 這些不重裝潢重口味的平價美食，更適合小資民工飲食，價約上述1/2以下。
Jfl!#UAD|n rU(+T0t?I ( C)p9-, 此次來京匆促決定，週五傍晚，長榮班機從桃園機場直飛北京，
uXl3k:_n 朋友接機後，當地接待的領導認為抵京 20:35，時間稍晚，
Uo ix 全聚德的廚師已經下班，
j_ 7mNIr 轉定東三環附近∼原中關村「羲和雅居」的分店
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「羲和雅苑」隸屬京城名店「羲和雅居」姊妹店，坐落在繁華的中關村 z([</D?
核心地帶海淀西街上，其青磚灰瓦，雕梁畫柱式。明清四合院建築風格 =H]@n|$(
與四周林立的高樓大廈相映成趣，鮮明襯托出現代與古典的完美結合。
羲和雅苑秉承中國傳統飲食文化，以最精致的“和合烤鴨”為頭牌， 9-m=*|p
攜川，魯，粵，淮揚等諸多菜品，加以優質的服務，呈現出全新的飲食概念。 M rb)
其‘和合烤鴨’採用傳統的果木掛爐技法，鴨批更是精選‘四期鴨’， ;]:@n;c\
經過近50分鐘的烤制，色澤棗紅，香氣撲鼻，沁人心肺。
第一盤：鴨胸皮，佐以藍梅醬或綿白糖，入口即化； ^LzF@{ G
第二盤：凈鴨胸肉，肉質鮮滑，配以特制的蔬菜汁餅，更是清新爽口； l}M !8:UzU
最後一盤：鴨腿肉，外焦裡嫩，肥瘦搭配，香酥可口， 0Wp|1)ljA
真可謂‘此鴨只應天上有，人間哪得幾回聞’。
這樣一個美輪美奐的建築，再加其精選的特有菜品，使高貴在典雅中找到和諧， a"u0Q5J
典雅于高貴中得以升華。身處羲和雅苑——能夠感受到“穿越時空”， Z<{Q aY$"
讓古典與現代同輝。”(原文新浪網)
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a _PR4`C* |! "eWTJ E&:,oG2M 11;zNjD| 羲和雅苑烤鴨坊(都匯天地店) o3}3p]S\ J<lO=
+mg IO:G1;[/2L 九點整，我們踏入都匯天地店，電梯直上三樓
{BU; $ 這家店座落在東三環燕莎商圈核心的「都匯天地商場」
-`6+UkOV[x 這裡是證券、銀行與商場成形的新金融商圈。
w@fi{H (R Y`wSv NU 分店身處大廈叢林中，雖無法呈現本店四合院特色
Fv`,3aNB 卻也保有宮廷般的裝潢與青石地板
Jj%K=sw 堪稱商業圈裡的中的「大宅門」
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O 彰顯了現代與古典的完美結合。
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.qUBPKX r9G>jiw8 Q=yg8CQ Ny)X+2Ae ∼熱情濃烈灑金的朱紅色調大門，“
忒北京”的感覺！
eb$#A _m ?!/kZM_ts 大門招牌相得難得 "從右至左" 刻著「
羲和雅苑」
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!g3 門口簡介海報靜靜地描述「羲和三寶」：
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ko i^l`B$ 張氏獅子頭 9( wK@ 和合烤鴨：此烤鴨非彼烤鴨(可能是意指全聚德吧！)
R@rBEW& 黃扒魚肚
x ]ot 2 0#^v{DC ;i:d+!3XwC "" ZQ/t\ R Vi uJ; 櫃前敞炫著金金色調，很是洋洋大器
,
++ `=o 但看一條抹布居然橫躺櫃臺上
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7n"yp*" 看來這服務人員的素質有待加強。
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Q&bM\;Ml @U} 1EC{A 
D. XvG _ -z(+/ /K:# BIL Lq8) - A!%*9Z 由於領導已經訂好包廂，走過開放區旁的走道
;sFF+^~L 掛著宮燈的天花板繪著如同青瓷上常見的的茉丹花
~ W]TD@w 宮廷特有的寶藍色與朱紅梁柱相互輝映。
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FaJ &GOM, | P}y,pNQ xKp4*[}m k"w"hg&e 從廂房透過垂簾往外看，像是身處涼亭中坐看身外，
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EV^ &"x 環境清幽，相當中國風，有老北京的風味！
iOO)Q\ 因此很多老外食客，一頓飯吃下來
Ooy7*W'; 雖然超過凌晨，卻顯得相當清雅。
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}RqK84K du^J2m{f $ iz|\m u u687|Pm 北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩大流派，全聚德、羲和雅苑和大董都是掛爐。 _:27]K:
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看來掛爐是大宗，配以果木炭火烤製，其中又以棗木最好， h 9W^[ 6
沒有棗木時，以桃、杏、梨等果木燒製較佳。 <2qr}K{'A
選用鴨隻是北京填鴨，具有填養時間短、育肥快， /&94 e C
肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，肥而不膩。 Ma"]PoP
6) Lk-D 'uEl~> l7 :9 ^*
^T 一般情況，先上涼菜、然後才是熱菜，
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;UJ 88 烤鴨從燒烤到出爐約需製作50分鐘。
Y:a]00&)#Y 猶豫片刻，隨即拿出相機....
k$^`{6l $E.I84UfX 京城人見多了世面，倒是不覺詫異！
q5:N2Jmo?z 現在吃飯一看到拿出相機的，莫不疑客自流金來？
VP]% Hni] I,8Er2;) B^9j@3Ux Th%Sjgs n (1)鹽水鴨肝：
3m)y|$R 原來鴨肝這麼大，鹽水煮開後，以餘溫燜熟，
\)|hogI|f 不加任何佐料，絕不生硬，口感如同粉肝，入口即化。
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Z?QC!bWb 83q6Sv 5XB H$&Td ~q Oa\#x_ (2)花生烤麩：
T Rq6NB 麵麩、木耳、黃花菜，加上醬花生。
[cp+ i^f 製作工序繁瑣，小火悶煮近一個鐘，
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q/8 甜鹹適中，是一道冬季補虛養身健脾開胃之涼菜。
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O-Ow! Q'0d~6n&{ ~/P[J G'A R` "F (3)醃羅蔔涼拌：
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%Vh`HT 鹹中有甜，甜中帶香，加上辣椒的辣味，
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Z0D 醃羅蔔在湖南鳳凰城、老北京都是一道菜，
n.(FQx.F 脆辣甜加上微酸，四味獨具相當有地方風味。
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,nm*q#R,0 o`*,|Nsq ~Jz6O U*z '."ed%=MC (4)醬酸花生：
N ?"] 老醋＋醬油，八角＋豆角，是益智補腦與
z' >_Mc6 悅脾及胃潤∼兼肺化痰、滋養補氣∼的涼菜。
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據說這道菜應該是江浙系的小菜。
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'q:`? nJ^ E~oOK Q5W B`J~^+`[* Y0 -n\| (5)麻爆鴨舌：甜醬外衣包裸著鴨舌，配上炸過的胡椒香味四溢
9qG6Pb 風味與台灣倒是有別，至於麻爆嗎？比台式辣鴨舌不辣。
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lUgg e**qF=HCw ) hfpwdQ "LTad`]<Ro (6)涼拌山藥：擺盤極盡藝術，流水澗潭藏幽語
>\3V a 白山藥與胡蘿蔔極對味，紅洋蔥＋青蔥調色賞心悅目。
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Npy : ! }U"&8%PZr 6 ~w@PRy ]GQ G~ H^ (J FWna0@ 涼菜這些小菜喚起飢餓感，驚覺機上那小小的飛機餐
#O dJ"1A| 那能滿足寬沉的胃袋，孜孜不倦蒐集北京的味道
?<'}r7D 我想這大概涼菜的用意...
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Zt`Y ZExlGC u:_,GQ )\ 涼菜原本因夏季人們常常食慾不振，更喜吃各類涼拌菜 B_m8{44zM
又恐夏季細菌滋生食物易壞，大蒜和醋具有殺菌功能， jtc]>]6i
涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。 gSQJJxZ{?
涼菜六道後，自然要輪到熱菜與北京烤鴨上場！ 6j LCU%^ AkQ ~k0i}b ikiypWq J nM["Q=` (7)龍井蝦仁：
%OOl'o"V{s 浙杭的一道特色名菜，以前在西湖樓外樓餐廳吃過，
v^ V itLC 據稱這道菜正是樓外樓的名菜。河蝦裸蛋清麵衣滑鍋上油起鍋，
H~1 jY4E 採沸水沖泡的龍井茶，取茶葉和茶湯，和紹興酒快炒而成。
hx]?&zT@ 蝦仁鮮嫩熟透不老彈牙，入口清淡茶香、濃郁蝦仁香味四溢。
QB'aON\S 這道菜後來在「花家怡園」 剛好也吃過，只能說各有千秋。
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z '&%( G*P#]eO (8)淮揚煮干絲：
[K0(RDV)% W|63Ir67 這是一道標準的淮揚菜，去了油的母雞湯為鍋底，
kL"2=7m; 干絲搭配火腿絲、豆腐絲，揚州為了豐富味覺享受又加香菇絲
N5b!.B x-w 可能這道菜已經用火腿入味，並未加入蝦仁與香菇。
Ej8 ^ Zg W v+?TEP 揚州古來詩詠甚多，除了三月煙雨外，這個月亮之城，
5C5sgR C 出名的除了揚州炒飯，就是這道大眾口味的淮揚煮干絲！
v #j$; 雖不是珍饈奇味，干絲熬得很嫩軟又透漏鮮甜火腿風味，
]-/VHh 料豐物實高湯甜美，風味獨特，值得大力推薦。
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+4K ckE-",G 
:! !at:> Dwfu.ZJa ?+}_1x` b!5~7Ub.No (9)張氏獅子頭：又稱「祖母的私房菜」。想必是羲和雅苑的傳家寶
eV?2LtT#5 ,wAF:7' 紫砂小盅躺著獅子頭讓人食指大動，旁邊還搭上一碗大米。
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ef>ZZ (北方人將米飯稱為大米)，此菜選材普通，但是工序繁多，
vnZC,J ` 入黃酒去肉腥(有時我們吃到水餃有腥味同義)，此為「味到」。
Qjv}$`M 紫砂缽配上暗紅甜醬，咖啡色的肉丸與白飯，滿足色欲。
@QP z #- 此店火候控制掌握到獅子頭，肉末熟透卻未過老口感很嫩
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0 配上香噴噴的白米飯，肉有彈性不鬆散，配白飯醬甜米糯
*wB 1 ,U{ 入口肉鮮細膩軟嫩，讓人難以忘懷。
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n8ZZ#}Nhg _^%,x 1NA.nw. 
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op ZRU{ [4 x-&@wMqkc (10)青梅小排：
68WO~* 青梅在 6分熟時，內含一種豐富物質,叫 "MUMEFURAL"
LuvY<~u 可以改善便秘，青梅雖然味酸，卻是屬鹼性，至可調整體質。
vuY~_ 一般糖醋排骨採用白醋以達到甜酸混合的多層味覺，
lchPpm9 我覺得發明這道青梅小排真是有創意。梅子味挺重的。
ZeaA%y67U IKil r' 
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(' & H*'IK' O % ^1V4 mSl.mi(JiZ (11)招牌：和合烤鴨
JO6)-U$7UG > jc [nk 烤鴨取名「和合烤鴨」，和合語出於月老和合二仙，
ok\vQs(a 合和就是：和睦、和氣、和順及相親的意思，凡事和諧之意。
&(l9?EVq1 此店的烤鴨203元，每周六，日及節假日均半價，預定前50分鐘開始烤
z/ @slT }*pi<s 烤鴨的八寶盒先上桌，八寶盒定價20元。配菜計有：
aE$[5 2 蒜茸、甜麵醬、黃瓜、洋蔥、大蔥絲、胡蘿蔔、藍梅醬、跳跳糖共八樣，
A@{PZ 我在臺灣未曾見過，而皮也有兩種：一般與綠色蔬菜麵皮。
@O^6&\s> Uf;^%* P4 
@YTaS z$L .;`AAH'k )cMh0SGcM1 a'yK~;+_9 師父親手片鴨，不管領導在座，趕緊拿相機搶拍！
_TQj~W< Wf>R&o6tr 
XYOC_.f1 :e miQ 3K0A)W/YEs 第一道：鴨胸皮沾跳跳糖
^ Q ? 據說：跳跳糖北京市民小時候的共同記憶！
5f K_Aq{ 是由白糖、玉米糖漿、水和調味而成的，水煮乾後成黏稠糖漿，
dn$!& 加入高壓的二氧化碳。跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡，
aNspMJ 遇熱氣化後產生了動力，才使跳跳糖顆粒在嘴中蹦跳。
|~mOfuQ b
雅苑曾經舉辦過一次「鴨胸皮＋跳跳糖」，曾經
4yA+ h2
舞出一場∼跳動的鴨皮，跳動的味蕾。
>$/>#e~ O`t&ldU Xr GglBIV 這一道工序在於片鴨胸時的厚度掌握，師父先切下鴨頭
l L@XM2" 接著將片下的鴨胸放置於旁。
8 \A#CQ5b gu.}M:u 
`Cynj+PCe scz&h#0V B !L{ 當鴨胸皮這個被師父切成六塊放到我面前時，著實努力的觀察
-3Z,EaG^ 這鴨皮與鴨肉間的脂肪經過50分鐘的燻烤，燃燒只剩下纖維
!Pfr , a 因此搭配著白糖入口，鴨皮脆若餅一咬即碎、纖維則相當酥鬆，
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=2 PU$
u 真是∼令人非常難忘口感。
q Y? j#fzi ['tY4$L( 
Pw`8Wj uGK.\ PB$ R=2FNP 
?Z[[2\DR ,G?WAOy,
=ncVnW{ 
ytJ/g/,A0i #r~# I}U 0gP}zM73 第二道：鴨胸肉
q\4Xs$APq 一般吃法，加上甜麵醬＋蔥絲或大蔥＋小黃瓜包著麵皮吃。
'/p/8V.O. 如果純粹品嚐肉鮮，可以沾藍莓醬吃，肉質飽滿的口感，
B Qxs~ 確有跳動鮮活的感覺。
~H<6gN<j(. Zaf:fsj> 
oDA XiY$u ~[nSXnPO 9`X\6s yEoF 4bt 第三道：鴨腿肉
[uN?
~lp\% 鴨肉沾輕微醬汁，由於腿肉有彈性的肉質，加上較肥的脂肪
9Uekvs=r=M 單純品嚐肉汁，瘦肉飽滿的肉香，脂肪則呈現肉汁甜美
2E) -M9ds 慢嚼細品，確實地道。
>7T'OC ZI}F om< k|PN0&J 第四道：鴨架
Q1I6$8:7 有兩種做法，一是炸成椒鹽鴨架，不過肉已以不多，
pa E[rS\ 所以我們選擇第二種做法，加入白菜與豆腐煲成鴨湯，
! Y~FLA_ 白菜鮮甜混合肉骨鮮味很好喝。
J$w<$ 5UY :zke % Yx `MN4uC 4-y :/ 8 (11)鳥巢
0{p#j~ZhC
北京的飯店很會隨機做生意，原有菜品又增加了奧運主題菜
z3m85F%dR 所推出的炸雞，佐以鳥蛋，這道菜賣相好，稱為「鳥巢」。
RmeD$>7 有形無意∼意就由客倌自行體會了。
\\H}`0m: 不過，我看大家筷子都動了一下就沒再動了，
yfjWbW 不知大家已經吃快撐了，還是為了養生，這生意似乎不是很好。
:g=qz~2Xk ?(F6#"/E 
.|>3k'< l MKD1V8i
goOCu )e=D(qd (12)蔥油清蒸桂花魚
bSi%2Onj 原本我以為是黃花魚，因為在例牌上官網的菜名為黃花魚，
N gGp 後來知道野生的黃花魚越來越少，只好改採桂花魚，
W
H@,kH@ 桂花魚肉質細嫩味道鮮美、有「淡水石斑」美譽，肉質與石斑果然相似。
BLf>_b Uk Ma']?Rb` 
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9Xu
p ;~ $'2f~U Hc$ O{]sq /cQueUME` (13)豆苗：這全場唯一的青菜，似沒必要解釋。
m6\E$ ;` bP$dU,@p~ 
+R M SA ^ lc1(t:"[ SaAFz&WRl n&
qg;TT (14)一品賽蟹黃：
Q }K"24`=
蛋黃、鹹蛋黃、干貝混打比較有特色，這次我只吃到蟹黃，
}"P|`"WW 應該是沒有加入干貝。這道菜只能算是工整不脫規矩的海鮮。
G3vxjD<DMW !v_|zoCEj 
CMG&7(MR oC: {aK6\ aU "8{ x$.^"l-vX (15)羊肉春捲：
IT7wT+ 這道原來應該是北京家常肉餅的改良，不過到了尾菜…
)9' K($ 相信還吃得下肉餅，肯定是飢荒之國逃出。
?*1uN=oI{* 將內餡羊肉的肉餅以春捲的形式炸過，還沒拍照服務員分了
:tB1D@Cb6 於是，只能拍自個餐盤上的這一個。
;oKZ!ND w 3ob IJm 
Sc1 8dC0 qJa H , {{D)YldtA kY| utoAP 食後感想 r|fL&dtr %i9E @EV Ls$D$/:q? 涼菜6道、熱菜8道，烤鴨一只，兩瓶老酒，６個人似嫌多了些...
RSyUaA U} e!Wjrc 預估價格應該不斐，看菜盤似乎也只吃掉一半
"R1NG?; q 不過，到北京來就是要享受這些糖衣炮彈的排場
PI:4m%[ 如果能在本店的小四合院，相信更有老北京的味道！
/ h H O1U= X:Zl 這家隱藏在東三環朝陽區大廈裡，本以為會追隨四周的現代感， p6]1w]*R
沒有想到是大廈叢林中別有洞天，竟然藏著古香古色的京城繁華
Rn(ec
由於，這邊老外相當多，因此有些菜的味道部分改良， ):6 8%,
我覺得相當適合追求健康飲食的台灣口味。 t?-n*9,#S
Q4!_>YZ
羲和雅苑以精致的“羲和烤鴨”為頭牌，雖然有人認為 8f)?{AX0
來到京城非全聚德不可，但拿翹的全聚德廚師夜間不烤鴨忙下班 n&;85IF1
破壞也褻瀆了來到京城遠地遊客的那份瞻仰的誠意。 z2_*%S@
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.B]MpmpK
羲和雅苑雖然攜川、魯、粵、淮揚等諸多菜品入京菜， 6azGhxh
但以優質的服務與誠意，呈現出全新的飲食概念。 vkx7paY_
精致的窗欞、仿青的地磚、用心布置的宮燈… pnowy;
既有京城元素，又迎合現代人的口感， 7cT~oV !G_
涼菜平息了各種肉類引發的激情澎湃 ;!mzy b*
熱菜展現了京師該有的氣派與豐腴享受。 Xq]w<$
M 4oy 除了幽雅以外，似乎很難用過多的形容詞讚美
d *|Y
o 烤鴨，是老北京飲食文化的精華，
Vvn2 Ep 是一種味覺上的跳動思念
Ng2@z<>. 更是一種演繹著舌尖上的京韻！
gmO ! G )trG9 .a JPc+rfF 
oim9< _ k"T} 2 7 sV{,S>s 北京真是什麼都大！道路大、房子大、排場大、官大…
0K cyLAJ 只不過幾個人，也要吃這麼“大”，果然忒北京！
Bs_s&a> 風塵僕僕的遊人，深刻感受到京師人的熱情。
r6MMCJ|G j_!F*yul P}y +G| fF$<7O)+] Yz/md1T$ 地址：北京市朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號
0w \z LU 電話：010-59761355
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