來到北京，美食推薦大都不離：全聚德烤鴨與東來順涮羊肉，
?V:]u 3 所謂的「在地美食」北京特色，其實是元代時從蒙古傳進來。
<sYw%9V 在後海胡同裡的譚家菜，才勉強算的上是北京城的宮廷菜。
UH&1c8y} 5>[sCl- 北京人口中號稱烤鴨之最，排名在前有三家。除了這三家以外，
@<TZH 鬼街「花家菜餐廳」的烤鴨也有一定水準，是推薦選項之一。
%a E7id>v6 C| IQM4 6ri?y=-c (1)全聚德：自不在話下，但以前門(崇文門)本店最為地道；
^1yTL5#:Vw 本店：北京市祟文區前門大街32號，京師人對其他分店評價不高。
bTy)0ta>AF m3Z}eC8LK (2)羲和雅苑：本店三里屯的明代庭園式建築四合院，獨具特色。
3nC#$L- 本店：北京海淀中關村大街15-3號(近海淀中街)TEL:010-51722256
)X!DCL:16 分店：北京市朝陽區光華路17號(日壇公園)東北角
JX$NEq( !2U7gVt"* (3)大董烤鴨：價位屬於中高級價位，適合好友、家庭聚餐，稍經濟實惠。
\If!5N 北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓(立交橋西南角)。
@3TkD_B& Y1aF._Z B "F`OS[ 當然，如果是屬於北京人中所謂的小資或民工階級，不太適合這種大宴，
$o $Ev@mi 可考慮價格較低廉，大眾消費的「鴨王」、「便宜坊」或「大鴨梨」等，
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Io S#] 這些不重裝潢重口味的平價美食，更適合小資民工飲食，價約上述1/2以下。
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Sd P| P fG= I+ j|'=M 此次來京匆促決定，週五傍晚，長榮班機從桃園機場直飛北京，
$0 S#d@v} 朋友接機後，當地接待的領導認為抵京 20:35，時間稍晚，
+ \[![r^P 全聚德的廚師已經下班，
"q>I?UcZ 轉定東三環附近∼原中關村「羲和雅居」的分店
1S]gD&V pMZf!&tM ;@YF} %!+W :Z]hI+7
「羲和雅苑」隸屬京城名店「羲和雅居」姊妹店，坐落在繁華的中關村 U2>dwn
核心地帶海淀西街上，其青磚灰瓦，雕梁畫柱式。明清四合院建築風格 K-k.=6
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與四周林立的高樓大廈相映成趣，鮮明襯托出現代與古典的完美結合。
羲和雅苑秉承中國傳統飲食文化，以最精致的“和合烤鴨”為頭牌， /0&:Yp=>
攜川，魯，粵，淮揚等諸多菜品，加以優質的服務，呈現出全新的飲食概念。 V& j.>Y
其‘和合烤鴨’採用傳統的果木掛爐技法，鴨批更是精選‘四期鴨’， 5QFXj)hR+4
經過近50分鐘的烤制，色澤棗紅，香氣撲鼻，沁人心肺。
第一盤：鴨胸皮，佐以藍梅醬或綿白糖，入口即化； 2G}7R5``9
第二盤：凈鴨胸肉，肉質鮮滑，配以特制的蔬菜汁餅，更是清新爽口； Dw/Gha/
最後一盤：鴨腿肉，外焦裡嫩，肥瘦搭配，香酥可口， 1o~U+s_r
真可謂‘此鴨只應天上有，人間哪得幾回聞’。
這樣一個美輪美奐的建築，再加其精選的特有菜品，使高貴在典雅中找到和諧， -WBz]GW4r
典雅于高貴中得以升華。身處羲和雅苑——能夠感受到“穿越時空”， YEPG[ W<kg
讓古典與現代同輝。”(原文新浪網)
v\9,j mc=! X Q1I_=fT +' Y( V& IL2 Gsj)M
u C*:#[ 羲和雅苑烤鴨坊(都匯天地店) 0H&U=9'YT 2|H 9 1Y2 9_ A0:S9Z 九點整，我們踏入都匯天地店，電梯直上三樓
(6# yw` \ 這家店座落在東三環燕莎商圈核心的「都匯天地商場」
v Wi. [] 這裡是證券、銀行與商場成形的新金融商圈。
U[ e 8 K X)iWb(@k"7 分店身處大廈叢林中，雖無法呈現本店四合院特色
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V\F^ 卻也保有宮廷般的裝潢與青石地板
Pzm!`F^r} 堪稱商業圈裡的中的「大宅門」
,{ L;B 彰顯了現代與古典的完美結合。
5v>{Z0TE[6 $aPHl $ X=D9
h 6|>\&Y!Q ∼熱情濃烈灑金的朱紅色調大門，“
忒北京”的感覺！
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kSPUP5 大門招牌相得難得 "從右至左" 刻著「
羲和雅苑」
CBno uKc: .Uh
BvHH 門口簡介海報靜靜地描述「羲和三寶」：
(06Vcqg nL(%&z \4 張氏獅子頭 eo *u(@ 和合烤鴨：此烤鴨非彼烤鴨(可能是意指全聚德吧！)
)\D40,p 黃扒魚肚 .m ]=JC5' &;h~J
S= OQL09u EfBVu _?]BVw 櫃前敞炫著金金色調，很是洋洋大器
) 4L%zl 7 但看一條抹布居然橫躺櫃臺上
'UvS3]bSYW 看來這服務人員的素質有待加強。
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由於領導已經訂好包廂，走過開放區旁的走道
Bpm5dT; 掛著宮燈的天花板繪著如同青瓷上常見的的茉丹花
kulQR>u 宮廷特有的寶藍色與朱紅梁柱相互輝映。
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eFj6p< n@07$lY@; 01{r^ZT`RH o&XMgY~ 從廂房透過垂簾往外看，像是身處涼亭中坐看身外，
W]y Clx \ 環境清幽，相當中國風，有老北京的風味！
Neo^C_[vN 因此很多老外食客，一頓飯吃下來
78a-3 ){ 雖然超過凌晨，卻顯得相當清雅。
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DrL ,3 北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩大流派，全聚德、羲和雅苑和大董都是掛爐。 0n<(*bfW
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看來掛爐是大宗，配以果木炭火烤製，其中又以棗木最好， `l gjw=
沒有棗木時，以桃、杏、梨等果木燒製較佳。 *e-ptgO
選用鴨隻是北京填鴨，具有填養時間短、育肥快， Iz GB
肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，肥而不膩。 ULNAH`{D _D2bGZN BheEI;} D _bkUR1 一般情況，先上涼菜、然後才是熱菜，
Zu0;/_rN 烤鴨從燒烤到出爐約需製作50分鐘。
Id.Z[owC`Y 猶豫片刻，隨即拿出相機....
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7CwY 京城人見多了世面，倒是不覺詫異！
lR@i`)'?U 現在吃飯一看到拿出相機的，莫不疑客自流金來？
}rY?=I csdOIF eb.cq"C wSJ]3gJM` (1)鹽水鴨肝：
<h@z=ijN 原來鴨肝這麼大，鹽水煮開後，以餘溫燜熟，
z Oao& 不加任何佐料，絕不生硬，口感如同粉肝，入口即化。
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SA(U D 8G5) o` zOiY 0`= [C+Gmu (2)花生烤麩：
aZawBU.: 麵麩、木耳、黃花菜，加上醬花生。
;la#Vf:] 製作工序繁瑣，小火悶煮近一個鐘，
r}y[r }vk 甜鹹適中，是一道冬季補虛養身健脾開胃之涼菜。
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C'8!cPFVv ra9cD"/J & "Ql}Y1 /J[H5uA (3)醃羅蔔涼拌：
"'F;lzq 鹹中有甜，甜中帶香，加上辣椒的辣味，
RhV:Z3f`6 醃羅蔔在湖南鳳凰城、老北京都是一道菜，
gaw4NZd)0 脆辣甜加上微酸，四味獨具相當有地方風味。
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r{q}f) ,\S pjE ;X$q#qzN# S}m$,<x (4)醬酸花生：
}dd k}wga 老醋＋醬油，八角＋豆角，是益智補腦與
2-$bh 悅脾及胃潤∼兼肺化痰、滋養補氣∼的涼菜。
R*Xu( 89 據說這道菜應該是江浙系的小菜。
K{ zCp6 5U )ab3 : 
Pn+IJ=0Y 4j=<p@ *1Ut} >St. &# c (5)麻爆鴨舌：甜醬外衣包裸著鴨舌，配上炸過的胡椒香味四溢
Wiq{wxe 風味與台灣倒是有別，至於麻爆嗎？比台式辣鴨舌不辣。
MS st UKKSc>D1 
%su}Ru @QVqpE<| C?[a3rNH( 
{HIR>])o ?y>Y$-v/C cZDxs d] .B 85!lCF (6)涼拌山藥：擺盤極盡藝術，流水澗潭藏幽語
p- "Z'$A` 白山藥與胡蘿蔔極對味，紅洋蔥＋青蔥調色賞心悅目。
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i1 r)6uX ,W1a<dl
3qAwBVWa 涼菜這些小菜喚起飢餓感，驚覺機上那小小的飛機餐
%_b^!FR 那能滿足寬沉的胃袋，孜孜不倦蒐集北京的味道
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+g{F 我想這大概涼菜的用意...
$>'" )7z |-(IJG #) Z p7yaz3y 涼菜原本因夏季人們常常食慾不振，更喜吃各類涼拌菜
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又恐夏季細菌滋生食物易壞，大蒜和醋具有殺菌功能， (Pk"
NEP
涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。 9@#h}E1$
涼菜六道後，自然要輪到熱菜與北京烤鴨上場！ Ue{vg$5|| FpdDIa n%0]V Xx# m feMmKFu\ (7)龍井蝦仁：
/B ,:<&_- 浙杭的一道特色名菜，以前在西湖樓外樓餐廳吃過，
?~aZ#%*i8 據稱這道菜正是樓外樓的名菜。河蝦裸蛋清麵衣滑鍋上油起鍋，
VDByj "% 採沸水沖泡的龍井茶，取茶葉和茶湯，和紹興酒快炒而成。
(2 T #/$ 蝦仁鮮嫩熟透不老彈牙，入口清淡茶香、濃郁蝦仁香味四溢。
d)04;[= 這道菜後來在「花家怡園」 剛好也吃過，只能說各有千秋。
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Cdp]Nv 6 IU Y> ih >Lw}KO` ocIt@#20 K (8)淮揚煮干絲：
@, x _i8 Ic[}V0dk 這是一道標準的淮揚菜，去了油的母雞湯為鍋底，
Ka]J^w;a 干絲搭配火腿絲、豆腐絲，揚州為了豐富味覺享受又加香菇絲
WCuzV7tw 可能這道菜已經用火腿入味，並未加入蝦仁與香菇。
pKt-R07* i \ =z' 揚州古來詩詠甚多，除了三月煙雨外，這個月亮之城，
]g;^w?9h 出名的除了揚州炒飯，就是這道大眾口味的淮揚煮干絲！
SUH mBo"} 雖不是珍饈奇味，干絲熬得很嫩軟又透漏鮮甜火腿風味，
)|w*/JK\Z 料豐物實高湯甜美，風味獨特，值得大力推薦。
6o=qJ`m[? kgbobolA 
N+CXOI=6x ,&.W6
sW W NwJM a>wfhmr (9)張氏獅子頭：又稱「祖母的私房菜」。想必是羲和雅苑的傳家寶
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xkZ+ %s$rP 紫砂小盅躺著獅子頭讓人食指大動，旁邊還搭上一碗大米。
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]o3A8 (北方人將米飯稱為大米)，此菜選材普通，但是工序繁多，
L bJtpwz>z 入黃酒去肉腥(有時我們吃到水餃有腥味同義)，此為「味到」。
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iZO*@ 紫砂缽配上暗紅甜醬，咖啡色的肉丸與白飯，滿足色欲。
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Trh% 此店火候控制掌握到獅子頭，肉末熟透卻未過老口感很嫩
$ ^W-Wmsz 配上香噴噴的白米飯，肉有彈性不鬆散，配白飯醬甜米糯
hWq. #e 6 入口肉鮮細膩軟嫩，讓人難以忘懷。
x],8yR)R XJx,9trH 
]Q6+e(:~ZH ~lzdbX E /fw?7eQ 
10C 2= $?FS00p*|X xab]q$n]k gEZwW] r- (10)青梅小排：
`y\* m]: 青梅在 6分熟時，內含一種豐富物質,叫 "MUMEFURAL"
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`uz!% 可以改善便秘，青梅雖然味酸，卻是屬鹼性，至可調整體質。
9 z5"y|$ 一般糖醋排骨採用白醋以達到甜酸混合的多層味覺，
V I6\ 我覺得發明這道青梅小排真是有創意。梅子味挺重的。
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<u/a` E? 
CY*n gi & Qw24/DJK U/T4i# kCima/ +_ (11)招牌：和合烤鴨
uP{; *E3? ^ckj3Y#; 烤鴨取名「和合烤鴨」，和合語出於月老和合二仙，
LXHwX*`Y 合和就是：和睦、和氣、和順及相親的意思，凡事和諧之意。
e#>tM 此店的烤鴨203元，每周六，日及節假日均半價，預定前50分鐘開始烤
*0%4 l_i _Kc 1 烤鴨的八寶盒先上桌，八寶盒定價20元。配菜計有：
p+, 1Fi 蒜茸、甜麵醬、黃瓜、洋蔥、大蔥絲、胡蘿蔔、藍梅醬、跳跳糖共八樣，
AIuMX4n b 我在臺灣未曾見過，而皮也有兩種：一般與綠色蔬菜麵皮。
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XWF n K +lE0 `9.
dgV az0cS*@ 師父親手片鴨，不管領導在座，趕緊拿相機搶拍！
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F,*2#:Ki |h5kg<Z go ]>tq|R 78 第一道：鴨胸皮沾跳跳糖
x}tKewdOSe 據說：跳跳糖北京市民小時候的共同記憶！
"'['(e+7 是由白糖、玉米糖漿、水和調味而成的，水煮乾後成黏稠糖漿，
3g4e' ]t 加入高壓的二氧化碳。跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡，
#F_'}?09% 遇熱氣化後產生了動力，才使跳跳糖顆粒在嘴中蹦跳。
u5Qp/ag?N 雅苑曾經舉辦過一次「鴨胸皮＋跳跳糖」，曾經
[RAj3Fr0 舞出一場∼跳動的鴨皮，跳動的味蕾。
f>.4-a? +yzcx3< W8f`J2^"M 這一道工序在於片鴨胸時的厚度掌握，師父先切下鴨頭
dCB&c ^ 接著將片下的鴨胸放置於旁。
2HcsQ*H] G ZlthYuJ 
r%0pQEl eY J{LPo Y)$52m5rM 當鴨胸皮這個被師父切成六塊放到我面前時，著實努力的觀察
B|cA[ 這鴨皮與鴨肉間的脂肪經過50分鐘的燻烤，燃燒只剩下纖維
1#grB(p? 因此搭配著白糖入口，鴨皮脆若餅一咬即碎、纖維則相當酥鬆，
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@'fp N 真是∼令人非常難忘口感。
Da"yZ\4 ,LhE shf 
- #3{{ `.{U-
U\ TE3*ktB{N 
B{ s]juPG pG/
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OQ{2} 
?qk@cKS tf4*R_6;1$ !G7h9CF|{ 第二道：鴨胸肉
g[/^cJHQ 一般吃法，加上甜麵醬＋蔥絲或大蔥＋小黃瓜包著麵皮吃。
Pj'62[5z 如果純粹品嚐肉鮮，可以沾藍莓醬吃，肉質飽滿的口感，
p 3g4p 確有跳動鮮活的感覺。
B ,3 t` +'-
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Mv|vRx^b Rr%tbt.sE d
i!"IQAvK ./$
<J6-J 第三道：鴨腿肉
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J c 鴨肉沾輕微醬汁，由於腿肉有彈性的肉質，加上較肥的脂肪
r=h8oUNEJ* 單純品嚐肉汁，瘦肉飽滿的肉香，脂肪則呈現肉汁甜美
TbOJp 慢嚼細品，確實地道。
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[5~C{ JW=uK$s O 2 =>*O 第四道：鴨架
YzVN2f!n 有兩種做法，一是炸成椒鹽鴨架，不過肉已以不多，
XZ} de%U1 所以我們選擇第二種做法，加入白菜與豆腐煲成鴨湯，
HtxLMzgz<< 白菜鮮甜混合肉骨鮮味很好喝。
L >SZgmV+ ylk{! g^1r0.Sp{8 :Df)"~/mO+ (11)鳥巢
GGH;Z WSe 北京的飯店很會隨機做生意，原有菜品又增加了奧運主題菜
S|HY+Z6n' 所推出的炸雞，佐以鳥蛋，這道菜賣相好，稱為「鳥巢」。
-
$%jb2 有形無意∼意就由客倌自行體會了。
BsKbn@'uC 不過，我看大家筷子都動了一下就沒再動了，
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z2G 不知大家已經吃快撐了，還是為了養生，這生意似乎不是很好。
kEO1TS 9o EpPL5 
aSUsyOe aC`Li^ &]w#z=5SXi yL.^ =
(12)蔥油清蒸桂花魚
1Yud~[c 原本我以為是黃花魚，因為在例牌上官網的菜名為黃花魚，
l$F_"o?&S@ 後來知道野生的黃花魚越來越少，只好改採桂花魚，
NdZ)[f:2 桂花魚肉質細嫩味道鮮美、有「淡水石斑」美譽，肉質與石斑果然相似。
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P*0f~eu 'f 3HKn<L H ZPc d_( djUihcqA` (13)豆苗：這全場唯一的青菜，似沒必要解釋。
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k sH%&+4!3 (14)一品賽蟹黃：
(wife# )~ 蛋黃、鹹蛋黃、干貝混打比較有特色，這次我只吃到蟹黃，
g^jJ8k,7( 應該是沒有加入干貝。這道菜只能算是工整不脫規矩的海鮮。
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ei@3,{~5 ?FN9rh AC 3c b[RQf iAK/d)bq (15)羊肉春捲：
Yt{j i 這道原來應該是北京家常肉餅的改良，不過到了尾菜…
/J;;|X#P 相信還吃得下肉餅，肯定是飢荒之國逃出。
h6g:(3t6m 將內餡羊肉的肉餅以春捲的形式炸過，還沒拍照服務員分了
sc%dh?m7 於是，只能拍自個餐盤上的這一個。
R;r|cep >)LAjwhBp 
KGu= ; F=srkw:*. cv= \g Z VUp. j 食後感想 |"Z-7@/k$i "=qv#mZ#9 wS V@=)H\: 涼菜6道、熱菜8道，烤鴨一只，兩瓶老酒，６個人似嫌多了些...
W,Ty=:qm*
V7:\q^$ 預估價格應該不斐，看菜盤似乎也只吃掉一半
S/VA~,KCe; 不過，到北京來就是要享受這些糖衣炮彈的排場
K 5{{:NR$ 如果能在本店的小四合院，相信更有老北京的味道！
0 sZwdO )!A
2> 這家隱藏在東三環朝陽區大廈裡，本以為會追隨四周的現代感， Tw x{' S
沒有想到是大廈叢林中別有洞天，竟然藏著古香古色的京城繁華 D i+4Eb
由於，這邊老外相當多，因此有些菜的味道部分改良， mH)OB?+lq
我覺得相當適合追求健康飲食的台灣口味。 @l{I[pp
[<yz)<<
羲和雅苑以精致的“羲和烤鴨”為頭牌，雖然有人認為 }wfI4?}j}
來到京城非全聚德不可，但拿翹的全聚德廚師夜間不烤鴨忙下班 glx2I_y
破壞也褻瀆了來到京城遠地遊客的那份瞻仰的誠意。 pajy#0 U
mbyih+amCr
n'yl)HA~>`
羲和雅苑雖然攜川、魯、粵、淮揚等諸多菜品入京菜， ABc BEv3
但以優質的服務與誠意，呈現出全新的飲食概念。 u#FXW_-TK
精致的窗欞、仿青的地磚、用心布置的宮燈… Tv\HAK<N
既有京城元素，又迎合現代人的口感， &3 I$8v|!?
涼菜平息了各種肉類引發的激情澎湃 4f!dY o4L
熱菜展現了京師該有的氣派與豐腴享受。 /_q# a h i jF V<P 除了幽雅以外，似乎很難用過多的形容詞讚美
7aQ n; 烤鴨，是老北京飲食文化的精華，
X@!X6j 是一種味覺上的跳動思念
ehE-SrkU' 更是一種演繹著舌尖上的京韻！
'*4iqP R; _lP4}9 p p5-<P?B 
)A"jVQjI%w y:.?5KsPI -bA!PeI 北京真是什麼都大！道路大、房子大、排場大、官大…
)6=gooe] 只不過幾個人，也要吃這麼“大”，果然忒北京！
as(*B-_n~ 風塵僕僕的遊人，深刻感受到京師人的熱情。
X'@'/[? VG)=
"g[%) iT.|vr1HG +#~O'r]%GG P{cos& X| 地址：北京市朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號
^s V|ck 電話：010-59761355
@ u+|=x]; 地图点我[ 此貼被色影無忌在2011-11-20 01:07重新編輯 ]
