[廚藝分享]【Ban家廚房】脆梅 [復制鏈接]

【Ban家廚房】脆梅 9JU lu  
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【你是人間的四月天】林徽音 h,#A Y[Q  
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我說你是人間的四月天， `Zk?.1*2/  
笑響點亮了四面風； ;XTP^W!6f  
清靈 在春的光艷中交舞著變。 TnKe"TA|9  
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你是四月早天裡的雲煙， ^(6.M\Q  
黃昏吹著風的軟， ZM)a4h,kcm  
星子在 無意中閃，細雨點灑在花前。 9^aMmN&6N2  
那輕，那娉婷，你是，鮮妍。 rsc8lSjH  

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百花的冠冕你戴著， a]ftE\99  
你是 天真，莊嚴，你是夜夜的月圓。 4)"jg[  
雪化後那片鵝黃，你像；新鮮 初放芽的綠， ChB ZGuO:  
你是；柔嫩喜悅 水光浮動著你夢期待中白蓮。 "urQUpF  
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你是一樹一樹的花開，是燕 在樑間呢喃， t=yM}# r$  
－你是愛，是暖， 是希望，你是人間的四月天！ goxgJOiB  
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在林徽音看來，四月是個有感的季節，充滿春天的氣息， F5*Xx g}N  
而在我眼中，四月則是青梅上市的時節！  oR5
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前些天到菜市場果然就有賣青梅的， 7%?A0%>6G  
沒有考慮多久就買了六斤梅子（按大小顆400-500元不等）， UCq+F96j  
以這邊的價錢看來是有點貴，但看在店家有滾筒殺青的份上， :|fzG
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省了我不少力氣（多加50元），也就決定買下去了， Q}m)Q('Rk  
從前我也做過梅酒，這回就來做做脆梅好啦。 9pk<=F  
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脆梅    難易指數 ★★☆ 7pGlbdS  
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材料：青梅、糖、鹽 Z-/

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製作方法： &]ImO RN  
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製作脆梅需要比較生的梅子： G,$jU9 f  
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1.當青梅殺青後帶回家需馬上用槌子敲破讓苦汁能流出來。 l$zM|Z1wR`  
2.取容器加入鹽水淹過梅子約8個小時（殺青時店家已經有加粗鹽，所以不用再加鹽） .IG(Y!cB  
3.用流水沖洗梅子約6個小時，直到咬起來沒有苦澀的味道。 QU\|RX
 
4.煮開糖水，比例大約是糖：水（2公斤：3公斤）放涼。 z}pdcQl#
 
5.將沖洗好的梅子用洗衣袋包起來丟進洗衣機去脫水，但我是用蔬果脫水機來脫去水分。 ^WVr@6  
6.放入玻璃容器中，加入糖水到醃過梅子，放置一天。 bx5X8D  
7.倒掉糖水，再另倒入一次新糖水，放置一天。 jt;,7Ek  
8.倒掉糖水，再倒入新糖水後即可，所以糖的份量大約需要6公斤。 M/#<=XhA  
9.接下來就可冰起來保存，慢慢品嚐這一季自己醃製的脆梅囉！ X"[c[YT!%[  
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製作脆梅其實不難，只要有適當的工具容器即可， TYB^CVSZ  
最麻煩應該是最初要用鹽殺青梅子的步驟， X#pE!mT  
可是這步驟有店家可以代勞可就省事不少了。 0mCrA|A.  
當然敲梅子的步驟也是有點煩，除此之外就是等時間的流逝囉。 0_%u
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梅子除了做脆梅之外還可以製作梅酒、酸梅、梅子醋及各種蜜餞等， 3|@Ske1%Y  
加入各種添加物還可以改變梅子的味道，例如紫蘇、檸檬。 Dpof~o,f  
其營養價值高，具增進食欲消除腹脹之功效， /r]IY.   
適當的食用梅酸對身體也是不錯的， 8
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不如就趁這人間四月天做些梅子也是很應景的事囉！ \a}%/_M\  
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市場裡賣的青梅 jT'1k[vJj  
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用這台機器幫青梅殺青 Z!ub`coV[  
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六斤青梅（500元）
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店家幫忙殺青好的梅子 C9*'.~  
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少不了冰糖 ,!Q2^R  
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先將青梅拍裂 B'&%EW]  
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浸在鹽水中幾個小時 [S*bN!t  
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用流動水洗去苦汁 PiM@iS  
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用脫水機脫去水分 J;G+6C$:  
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放入瓶中加入糖水 (uRAK  
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重複兩次之後就完成了脆梅 NPKRX Li
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檢驗一下成品-脆梅 [['un\~r~  
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很飽滿，吃起來也很脆 h PH=.rX  
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天熱時繓著碎冰格外清涼 
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要是淋上煉乳又是另一味了！ h*&-[nSo  
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小秘訣： 5H>[@_u+:  
1.用流水沖去苦汁的步驟不一定需要6小時，每隔一陣子試吃看看沒有苦味即可， elw< (<u`  
沖太久梅子的酸味會變淡。 ULAAY$o@5  
2.如果使用冰糖味道會比較雅緻，不過成本會較高。 n Hy|  
3.脫水儘量脫乾，會更脆口。 Rl-Sr  
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作品連接： ?!8M I,c/  
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Banson作品連結 %5a>@K]  

真厲害...不過我自己做的脆梅..放太久以後都軟了...感覺也沒有那麼好吃.. h_Q9c  
不過幸好這個還可以醃蘿蔔..改天再po我家裡面的傳家梅子醃蘿蔔給大家聞香一下..

脆梅是女人最愛吃的零嘴. (q"Nt_y  
當然男人也不例外. hH|3s-o  
有點酸酸的比較好吃. 8`kK)iCq  
脆度嘛一定是要有的. -T`rk~A9A
 
看了圖片就在流口水啦!.........

看起來步驟雖然不難，但挺花時間的 <Wn={1Ts"  
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不過自己製作的脆梅除了吃起來較為衛生安心以外 ~Pq1@ N>n  
TL-sxED,,D  
另外還有不小的成就感吧！

看起來青脆可口,做成青梅煉乳刨冰酸酸甜甜,應該蠻好吃的!

拿這脆梅來釀酒，一定會是 'NCxVbyYD  
yZkHBG4  
很香醇的梅酒啦∼ 而那冰鎮 3 d $  
5(e?,B }  
的脆梅，看起來真的有望梅 x}Qet4vV  
#vh1QV!Ho  
止渴的效果喔！

呵呵  這實在是太有心了 tKg \qbY&
 
居然連脆梅都自己做 tTrUVuZ
 

}%LwaRT  
除了經濟實惠以外 ~3-2Iu^F  
還真是衛生許多喔 SxV(.i'  
uX_A4ht*  
況且這屬於鹼性食物 %
SORs(4  
蠻適合常常肉食性的我  謝囉!!!

看起來真讚，Ban大連這種東西也會做 [P#^nyOh(  
製作脆梅其實不難，但是要做的好吃好像很難ㄟ DF D5">g@  
怕控制不當變太酸、太甜
R :=C  
QYDTb=h~  
吃梅子對身體也有中和的作用， pl62mp!  
難怪日本人白飯裡都要放顆梅子。

請問哪裡的店家有幫客人做梅子殺青,因為這道工續很累

ban 大  這脆梅  解說的好詳細 fM8kS  
rhFa rm4a  
夏天到了，跟妹妹一起來手做，是個不錯的題材 
b:fy  
S!J.$Y<Ko  
感謝分享囉。

我連襟也喜歡自己釀梅酒..醃脆梅 GEP YSp  
每年都跑去信義鄉採購一車(應該上百斤吧).. }8WpX2U  
做好都會拿些來送我品嘗.. }{/4sll  
HN>eS Y+  
樓主用心的將製作方法公開.. aq3
evm  
改天可有個話題跟他聊聊囉....

看的口水直流... t,N-|  
以前小時候還記得外婆家有種梅酒, v)N6ZOj*C  
自酿的,小孩子不準喝我們都是偷偷的去拿, {114 [  
特別是酒中那個梅子.... pvy;L[c  
吃起來酸酸帶點酒味 m'k` p5[=h  
看到這青梅又讓我想到那時的場景

看到這脆梅不流口水很難 _1y|#o  
加些剉冰再淋上煉乳 X_s;j5ur  
酸酸甜甜的肯定很好吃

吃梅子是很好的養生 3{MIBMA  
梅子屬於鹼性的食品 m_r Re\  
幫助消化又生津殺菌 86%weU/*  
自己做是最安全的 GU&XK7L  
qx0o,oZN!  
幾年前我也有做過紫蘇梅 QH\*l~;B\  
不過今年就先擱下
N0 ?O*a  
因為最近都忙著研究養生藥草茶 (!X:[Ah*$  
喝的還可以 gK)B3dH*&  
D{BH~IM
  
那天在桃園水果賣場有看到很想買 qwFn(pK[  
同樣的包裝 Qg6m  
只是沒殺青 NBMY1Xgj  
但是價格便宜了很多 MiRH i<g0  
MW*}+ PC
Y  
雖然是這樣 4vqu(w8 L  
不過對於忙碌的人來說 ;t?pyFT2Z  
殺青過少個工序還是值得的 _%zU^aE  
iT^lk'?{O  
另外那個脫水機挺面熟的 iUI,r*  
原來偶家也有一個顏色也相同 \ vJ*3H6  
拿來洗米~~粉方便

感覺很不錯 yAi4v[  
跟我丈母娘做的很像 H50nR$$<*Y  
這個我不用學會 8#Z$}?W  
每年老婆娘家都會來進貢....

又有自己的私房菜可以學了 V;:A&  
男人學一點廚藝 pu>LC6m3a  
在家可以大大加分的

青梅+碎冰+煉乳 7L<oWAq  
口感應該酸酸甜甜 'M'LJ.,"/  
夏天來一碗 k2+Z7#2n  
可以生津止渴喔

很喜歡吃脆梅. =0-qBodbl  
沒想到製作過程那麼複雜. H9Z3.F(2  
以前都只把梅子打爛. y7Ub~qU  
然後用糖跟酸梅用力攪和. PDsLJ|:yL  
然後放冰箱隔天吃就很有味道勒~

這個笨狼也有做過 結果做太多吃不完 izw}25SW  
多醃久一點 醃到全軟拿來煮雞湯也不錯吃

動手DIY, 樂趣無窮, 當然成就感也是十足..... ]LTc)[5Zj  
LDeVNVM  
更難得的是男人作菜/甜點/零嘴..... ai4^NJn  
E+zn\v  
絕對是可以讓女人愛得服服貼貼的.....   c!Vc_@V,  
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在廚房動手的男人, 魅力指數完完全全就是破表!!!