[廚藝分享]【Ban家廚房】脆梅 [復制鏈接]

哈哈 #MI4 `FZ  
這篇千萬不要被媽祖婆看見 '6W|,  
不然一定又要如法炮製了 !S}4b  
因為前陣子高麗菜便宜 N\WEp?%~  
大白菜也還好 *[O)VkL\%i  
於是 o+.LG($+U  
家裡現在就多了一堆各式泡菜 zXx)xIO  
脆梅應該會好些 QGQ}I  
可以放較久 bpWEF b'f  
不像泡菜 
K\vyfYi  
除了韓式可以放 K trR+:  
其餘都是屬於一兩周要吃完的 Lb%Wz*Fa%!  
好恐怖喔 M?zwXmTVW0  
S2EeC&-AR  
對了 x$ oId{;  
殺青是指用粗鹽在大鍋內甩篩嗎!!

引用第20樓流浪狗于2013-04-09 14:41發表的  : %qf ?_2v  
哈哈 這篇千萬不要被媽祖婆看見 g1TMyIUt[  
不然一定又要如法炮製了 l;C00ZBOc  
因為前陣子高麗菜便宜 b/eJE L  
大白菜也還好.......

"TboIABp:H  
青梅的表皮有一層細絨毛，必須把這層去掉， )$
_b?  
也比較好入味，如果沒有機器代勞， LmQS;/:  
就要加入粗鹽一起用手去搓揉，這是很費工的， LU=`K4  
也容易把小手變粗糙又痛∼所以可以的話還是請人代勞好了！

用冰糖比較好 FV->226o%  
如果用特砂或紅砂風味沒那麼好 L]C|&KP  
而且發酵會很快 N4JJA+  
沒保存好有可能會壞掉(發霉)

真好，遇到醃梅同好 qfQg?Mr  
不過依據小弟經驗 3RyB 0 n  
鹽水淹過梅子只8個小時 o2C{V1nB  
梅子應該尚有苦澀的味道 `x0GT\O2-  
另糖水濃度為40%〈2/2+3〉 U:n3V  
又用的是冰糖〈較白砂不甜〉 <$]=Vaq  
甜度應該不夠 yRt>7'@X  
不好意思 e MT5bn  
野人獻曝了