【Ban家廚房】端午牛小排vs提拉米蘇 b(|&
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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ Co nik` ",aNYJR>*! 今天介紹的這兩道也都很簡單，因為我怕麻煩，所以儘量求方便就好， zdPJ>PNU
一道主菜一道甜品，最後再附加個綠豆湯，有空大家不妨試試製作提拉米蘇， 9 >- 6Y
相信大人小孩應該都會捧場的。 x#S E%j? L b Jf5xdi ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ g$e|y#Ic$ ^g(qP tQ 端午節牛小排 難易指數 ★★★ e)?}2 6X A(<1P 一到假日就想到吃，所以端午節的時候買了牛小排，配上一些生菜沙拉比較不膩，
?`xF>P]M 其實牛小排是很嫩的，煎煮久一點也不太怕會老，重點是油脂很多，
!l#aq\:}~e 我是採用先煎後烤的方式，熟度差不多6分。
REU&8J@k&? 其實我要說一下牛小排最好應該吃剛好全熟，而且炭火烤的比煎的好吃，
t{},T h 我沒控制好溫度，不過這樣6分熟我也照吃就是了！
AlDp+"| 1 SS1P0Ur g,iW^M 材料：牛小排、生菜沙拉 8 vq-|p
S+.>{0!S" 做法： 9teP 4H}m
U 5j4iz' 1.其實也沒什麼作法，就是將牛小排放入熱鍋裡將四面都煎成金黃色，封住裡面肉汁。 Ig!0 A }f
2.放入烤箱中烤約15分鐘，取出後放置10分鐘讓牛肉休息一下即可排盤。 &8i$`6wY
3.盤子上放一些生菜沙拉，灑上一些乳酪絲及檸檬皮絲即可。 * FEJ5x t=}]4&Yp .
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6(>6- 這回牛小排品質還不錯 nU{Qi;0
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先入鍋煎到四面黃 4"eFR' g
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本來還想放上鵝肝醬，最後還是懶，就等下次了 u0+F2+ I
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烤好後排盤，放上沙拉 [[T6X9
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檸檬皮絲是增加香氣用的 \41/84B A
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近一點看，這種熟度差不多六分吧？應該再熟一點較好 EZiLXQd_ 
8 0nu^ _ \Cq4r4' \ ( Nx)F 當然我買的牛小排一次是吃不完的，所以昨天又弄了當午餐，
T&/ n.-@nk 這次變換一下口味，改成和風醬油奶油牛小排，
d<xi/ 照樣先煎後烤，切完後淋上奶油、醬油、味霖、清酒的醬汁，
0# 'MR., 配上半熟的荷包蛋，一樣是簡單的一餐。
H~JgZ pw HP*{1Q@5 先把牛小排烤好切片 e}{#VB<
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上面淋上奶油醬油汁 .53 M!
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我覺得牛小排還是不夠熟，這個有7分熟 4=^Ha%l
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把荷包蛋弄破一起吃 ] Zh $9YK
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h ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ O{ 3X`xAf whw+ 提拉米蘇 難易指數 ★★★ cX1?4e8 7&
P70 DO 材料：馬斯卡彭起士Mascarpone（500g）、蛋黃（4個）、鮮奶油（300 ml） Q'=7#_
手指餅乾（12片）、咖啡（耳掛式咖啡400 cc）、糖（150 g）、可可粉（50 g） y,rdyt
白蘭地酒（少許）、吉利丁果膠（3條） Jjj;v2uSK 1(T2:N(M-A 提拉米蘇是去義大利餐廳很多人都會點的一道甜點，
dKEy6C"@ 在義大利文Tiramis含有「帶我走」的意思，算是一個充滿溫馨愛意的由來。
Pw]+6 它的作法其實很簡單，不用動到烤箱，認真一點的話30分鐘就完成了，
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E' 食譜作法也分很多種，我今天做的是最基本的型態，
-J 6` 如果想要豐富一點可再加上其他新鮮水果，也很適合白甜酒或氣泡酒一起佐餐。
2K/t[.8 a(yWIgD\\ 在材料裡最重要的就是馬斯卡彭起士，它的乳脂量為一般起司的三倍，
,< P"\W 有自然的甜味，且接近鮮奶油的質感，高達近百分之九十的脂肪，
o` QH8 也可單獨做沾料或塗醬，所以其實這甜點實在不可多吃啊！
Lbrn8,G\ <<cezSm 計算成本：起士一盒500g約250元，鮮奶油用量約50元，餅乾約50元，雞蛋約30元
))d qC l 其他材料就算50元好了，做一個的成本大約400多元，應該可供6個人食用，
onmkg}&_ 划不划得來就看自己了，只是衛生一定沒問題啦，外面賣的也不會放那麼多起士吧？
5#|&&$) &Hf%Va[B 因為懶惰，所以手指餅乾用現成的，其實也可以烤個薄海綿蛋糕當底，或碎餅乾也可以。
C=Fu1Hpb 甜度方面可以自行調配糖的比例，適合自己的口味才重要。
;TDvk ]: $A 5O> 做法： 4w9=z, M9fQ,<c<6 1.先泡杯咖啡…嗯…是用來沾手指餅乾用的。 o@PvA1
2.打發鮮奶油，倒入約100g的糖。 ,f)+| ?wz
3.將吉利丁果膠剪成片用水（約100cc）泡軟化，吉利丁有兩種，一種是片狀， E83$(6z
一種是粉粒狀，我習慣用片狀，泡大約10來分鐘就溶得差不多了。 H~#$AD+H
4.將起士、蛋黃、50g糖、吉利丁水、白蘭地少許提味、打發鮮奶油先倒一半。 O\cc=7
5.攪拌均勻後再到另一半鮮奶油。 QPp31o.!5
6.將容器準備好，我是用玻璃容器比較看得到裡面情況，將沾過咖啡的手指餅乾排好， 'tkQ z
剛好6根手指餅乾可以排滿， C[Q4OAFG
7.倒一半起士糊到容器中，中間再排上6根手指餅乾，再全部倒滿抹平。 sF :pwI5^
8.輕摔玻璃容器讓裡面的氣泡儘量跑出來，放入冰箱冷卻即可。 }@
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9.冰涼後取出來上面撒上可可粉就是好吃的提拉米蘇啦！ ~~&Bp_9QXN
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t!@}QP 8VU(+%X 製作提拉米蘇的主要材料 KY<
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吉利丁泡冷水溶化，容器擺上浸了咖啡的手指餅乾 @b 17jmq{
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打發鮮奶油，將備好的各種材料放到鋼盆裡用力攪拌均勻 '-f` 5 X
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鋪上第二排餅乾 pheu4
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最後將起士補滿 z" z$.c
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撒上可可粉就是完整的提拉米蘇了 dzbbFvG
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冰涼後用調羹舀在盤子上就OK，不過上面的可可粉還是濕了 kc$ W"J@
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不想再多做盤飾了，因為我很懶 E*T6kp^b
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gI RZ kT` h*<`ct xL ncUhCp?' 【後話】 QYDI -<.( `%Kj+^| DS 吉利丁是用豬皮提煉的，所以是葷的喔。想要味道濃一點可減少鮮奶油用量， EGv]K|
這樣馬斯卡彭起士的味道比較凸顯，上面撒的可可粉要用防潮的可可粉， dj] O
要不然會整個濕掉，除非你撒完立刻吃，那就無所謂了。 Y
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吃的時候可以隨性的用湯匙挖一塊放在盤子上即可，如要切片就要做硬一點， v;z8g^L
即加多一點吉利丁，並且用加熱過的刀子去切比較容易切漂亮。 >\'}&oi
這回我覺得做的比較軟，下回吉利丁份量多一點就比較堅挺了！ >2K'!@ ~' u&
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C(BZ+-^ 【附錄】 m7A3i<6p KU/QEeqbrp 綠豆湯 難易指數 ★ U . <c#S {_4Hsw?s6 前幾天介紹了高雄及台南的綠豆湯，因此現在自己來做做看。
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Gpi Y@UW\d*'%I 【高雄】阿里伯綠豆湯＆【台南】石家㊣阿美綠豆湯- by Banson elKp?YN Y/m-EL 回覆中
hiro兄提到綠豆湯的作法：
d7g$9&/q 引用第15樓hiro于2013-06-13 22:03發表的 : c"CR_
綠豆湯最簡單的作法， ~3Qa-s;g
材料：綠豆，黑糖或紅糖(赤砂)，水 (各材料份量依個人口味調整) |Om][z
1.沖泡：先將半斤綠豆洗好，放進電鍋附的飯鍋中加水至8分滿泡30分鐘 G] xN #O;
2.蒸煮：丟進大同電鍋蒸(約一量米杯水量) /'VuMMJ2
3.悶熟：蒸好後不開蓋再悶2個小時 sT iFh"8d>
4.調味：後依個人喜好加入糖的份量，再放半小時入味 BUi,+NdIk
5.享用：可直接吃熱的，不然也可放冷藏享受冰涼的，或是放冷凍再用果菜機作冰砂
附註：如果是用火爐，沒控制好很容易皮肉分離，用悶燒鍋，綠豆的香味會提不出來， V1nqEdhk
冰店的功夫好不好，從紅豆及綠豆就可以看出來.......
NODg _J~ T 所以我就先照他的方法做一次看看，使用毛綠豆半斤，只不過我的電鍋較無力，
TL"+Iv2]/$ 多按了兩次綠豆才軟，基本上是很簡單操作的方法，
RJ 4=AA| 我另外還加了切了丁的蕃薯塊，一起吃很對味的。
Ssir?ZUm 所以這裡順便提一下，並感謝hiro分享這個作法。
@pJ;L1sn % 2'4h(Oq^ 小秘訣：要等綠豆煮爛後再放冰糖，一起煮會很難煮爛。 9ec#'i= %( %EEt 2XUIC^<@s 毛綠豆與冰糖 ey<z#Q5+
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放到水裡浸泡30 min -1 hr fCs{%-6cP
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煮熟並切好蕃薯 -;
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綠豆煮好後放進熟的蕃薯丁及冰糖悶數小時就完成了 i 28TH
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蕃薯放久會氧化變色
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加入冰塊的蕃薯綠豆湯很簡單又消暑喔 eUu<q/FUMj
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